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Quand le chat n’est pas là, les souris dansent

C’est la toute première fois que mon amie A. s’absente pour le week-end, laissant ses grands enfants à la maison. Les adolescents ont l’air tellement contents à l’idée de cette soudaine liberté que par prudence, avec l’humour qui la caractérise, elle me dit : ” Dis, si tu entends qu’on lance des invitations, pour une boum improvisée chez moi, en fin de semaine, signale-le moi, parce que ce n’est pas prévu au programme “…

ce samedi :
-saumon sauce citron*
-pâtes
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 darnes de saumon
-1 citron non-traité
-200ml de vin blanc sec
-1 c. à c. d’estragon surgelé
-1 c. à c. d’aneth surgelé
-sel/poivre
pour la sauce
-2 c. à s. de beurre
-3 c. à s. de farine
-150ml de lait
-le jus de 2 citrons
-1 botte de cresson
-sel/poivre

Préparation :
Rincer le cresson et hacher les 3/4 de la botte (réserver 1/4 de la botte pour la garniture). Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre. Y mettre les darnes et le citron coupé en rondelles. Ajouter le vin, l’aneth et l’estragon. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et cuire 10min. En fin de cuisson, retirer le poisson de la poêle. Réserver sur un plat chaud, recouvrir de papier aluminium. Préparer la sauce, en faisant fondre le beurre. Hors du feu, ajouter la farine. Mélanger, ajouter le lait et 7 c. à s. de jus de cuisson. Remettre sur le feu et cuire 2min. puis ajouter, petit à petit, du jus de citron. Poursuivre la cuisson 10min. sans cesser de remuer. Ajouter le cresson haché en mélangeant délicatement. Saler et poivrer. Verser la sauce sur les darnes de saumon et servir accompagné de pâtes, décoré du reste de cresson.

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Contrat sur mesure

Mon mari nous a surpris en plein fou rire dans la cuisine. Pas question de lui dire que K (21) venait de renverser ma tasse de café sur le contrat d’assurance incendie que nous devions expédier ce matin à l’assureur. Par chance, il ne nous pose pas de question (nous aurions eu droit à la leçon de prudence qu’il nous sert à chaque fois). Après séchage sur le radiateur, il ne nous restait plus qu’à glisser le document dans une enveloppe accompagné d’un petit mot à l’attention de notre courtier : ” Il me parait nécessaire d’ajouter une clause de dégâts dûs au café “…

ce vendredi :
-riz complet
-poulet sauté au gingembre*
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-600gr de filet de poulet
-400gr de jeunes carottes
-1 botte de jeunes oignons
-1 gousse d’ail
-1 piment vert
-1 c. à s. de gingembre frais râpé
-2 c. à s. de ciboulette hachée
-1 c. à s. de sauce soja
-1 citron vert
-100ml de bouillon de poule
-2 c. à s. d’huile d’olive
-poivre noir

Préparation :
Découper le poulet en cubes. Laver et gratter les carottes, les découper en bâtonnets. Nettoyer et couper les jeunes oignons en rondelles. Hacher grossièrement le piment. Hacher finement l’ail. Presser le citron. Dans un wok (ou dans une poêle Tefal profonde), mettre à chauffer l’huile. Y faire revenir le gingembre râpé, l’ail et le piment. Ajouter les cubes de poulet et faire sauter 3min. à feu vif. Réserver. Dans une petite casserole, faire chauffer le bouillon de poule (100ml d’eau additionnée d’un demi cube de concentré de volaille). Y plonger les bâtonnets de carotte et cuire 3min. Verser le contenu de la caaserole dans la poêle. Ajouter le jus du citron, la sauce soja, la ciboulette hachée et les jeunes oignons. Mélanger, poivrer et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson 3min. Servir accompagné de riz, de pâtes ou de pommes sautées.

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Talent caché

Hier, M. (17 ans) a enfin été libéré de son plâtre. Le chirurgien n’était toujours pas plus causant mais il avait l’air satisfait de son boulot. Quand M. a appris qu’on en avait fini avec les piqûres quotidiennes, il m’a bombardée pro du piquage : ” Quel dommage, tu commençais à bien les faire “… Mince alors, j’étais bonne et je ne le savais même pas…

ce jeudi :
-blanquette de veau
-riz
-croûtes à l’ananas*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tranches de pain blanc
-5 tranches d’ananas (en boîte)
-2 c. à c. de gelée de groseille
-30gr de sucre impalpable + 1 c. à s.
-beurre
pour le décor
cerises confites, crème fraîche en bombe

Préparation :
A l’aide d’un emporte-pièce, prélever dans chaque tranche de pain, un disque de mie de 8cm de diamètre. Beurrer les rondelles de pain et les saupoudrer de sucre impalpable. Les faire dorer au grill. Répéter l’opération pour dorer l’autre face. Recouvrir chacune des rondelles de gelée de groseilles. Egoutter les tranches d’ananas en conservant le jus. Les éponger à l’aide d’un papier absorbant. Verser le jus de la boîte d’ananas dans un poêlon. Y ajouter le sucre impalpable. Porter à ébullition et cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop. Plonger un tranche d’ananas dans le sirop et la déposer sur une rondelle de pain tartinée de gelée. Répéter l’opération pour chacune des tranches. Terminer en découpant une dernière tranche (plongée dans le sirop) en 8 morceaux qui servent à boucher le trou central. Poser une demi-cerise confite par-dessus. Mettre à refroidir. Servir bien frais avec une petite touche de crème fraîche.

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Je vais finir par le mettre au coin

Alors que j’annonçais, à mon mari, mon intention d’essayer une recette de canard aux coings, il me dit : ” Tu viens de dire qu’il y a des coings dans tous les coins alors trop, c’est trop, pas de coin-coin aux coings “…

ce mercredi :
-poireaux à l’orientale
-riz
-sautés de veau
-gâteaux moelleux aux amandes*

Ingrédients :
pour 30 petits gâteaux
-150gr de farine
-100gr de yaourt
-250ml d’huile d’arachide
-200gr de semoule de maïs (polenta)
-100gr d’amandes en poudre
-1 sachet de bakking powder
pour le sirop
-250gr de sucre impalpable
-1/2 citron
pour le décor
-noix, noisettes, amandes

Préparation :
Préchauffer le four th 6. Dans un plat, mélanger tous les ingrédients : farine, yaourt, huile, semoule, amandes en poudre, bakking powder. Former de petites boulettes de pâtes (le contenu d’une c. à s.). Déposer les boulettes sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée. Les aplatir légèrement et enfoncer, au centre, le fruit sec du décor. Cuire au four durant 30min. Laisser refroidir. Préparer le sirop, en versant 250ml d’eau dans une casserole, y ajouter le sucre et le demi- citron coupé en rondelles. Porter à ébullition. Retirer du feu au premier bouillon. Verser le sirop bouillant sur les gâteaux. Laisser refroidir.

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Il n’y a que les grands qui ont l’esprit tordu

N. (5 ans) en visite, à la maternité, avec son père : ” Moi, je ne serai jamais papa “. Ses parents se jettent mutuellement un regard interrogateur. Qu’est-ce qui peut bien lui trotter dans la tête pour dire des choses pareilles ? Intrigués, les parents essayent d’en savoir plus sur ce qui motive cette grande décision et le petit de leur répondre : ” Ben parce que je ne sais pas conduire une voiture “…

ce mardi :
-galettes de courgette à la féta*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1/2kg de courgettes
-2 oignons
-200gr de féta
-1 oeuf
-1 c. à s. de persil haché
-1 c. à c. de menthe fraîche ciselée
-2 c. à s. de chapelure
-farine
-sel/poivre noir
huile de friture

Préparation :
Peler et râper les courgettes (à la grosse râpe). Les essuyer avec un essuie-tout. Dans un grand plat, mettre les courgettes râpées, l’oeuf battu, la féta en miettes, les oignons hachés finement, le persil et la menthe. Saler (très peu) et poivrer. Mélanger en ajoutant petit à petit la chapelure. Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile. Façonner de petites boulettes de la préparation, les fariner légèrement en les écrasant et les mettre à frire dans la poêle. Les faire dorer puis égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou froid.

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Vivement mercredi qu’on le rassure

Je ne sais pas ce qui lui a pris, mais M. (17 ans) a eu la mauvaise idée de glisser la main dans son plâtre : ” C’est épouvantable, à sentir l’odeur de poisson que j’ai sur la main, ma jambe doit être en train de pourrir là-dedans “…

ce lundi :
-pâtes
-ratatouille
-steaks
-pâte de coings*

Ingrédients :
-pulpe de coing
-sucre fin

Préparation :
Lors de la préparation de la gelée de coings, on a extrait le jus des fruits et ce qui reste dans le tamis va nous servir à la préparation de la pâte de fruits. Peser la pulpe et la mettre dans la bassine. Ajouter dans la bassine la moitié du poids de la pulpe en sucre fin. Cuire en remuant à la spatule pendant 20min. Etaler régulièrement la pâte obtenue, à 2cm d’épaisseur, sur un marbre saupoudré légèrement de sucre glace. Laisser refroidir. Couper des carrés de 2cm dans la pâte.

Rouler chaque portion dans du sucre cristallisé. La pâte de coings se conserve très bien en bôite de fer.

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Moi, m’sieu

J.C. (59 ans) s’est retrouvé à devoir assister à une formation dans le cadre de son travail. Il s’y ennuie ferme et lorsqu’il me raconte comment il s’est retrouvé là, je ne peux m’empêcher de me moquer de lui : ” Je me suis rendu à une séance d’information, après 2h interminables d’exposé, le formateur a demandé si quelqu’un voulait aller suivre les cours et moi, à moitié endormi, j’ai cru qu’il demandait si quelqu’un voulait aller fumer dans la cour…”

ce dimanche :
-filets de poulet ail et fines herbes
-pâtes
-salade tomates et concombres
-gelée de coings*

Ingrédients :
-coings
-jus de citron
-sucre fin

Préparation :
Laver les coings en les frottant pour ôter le duvet. Peler les coings, les couper en quartiers, ôter les “coeurs et pépins” et les plonger dans une bassine d’eau citronnée (pour éviter qu’ils noircissent). Mettre les “coeurs et pépins dans un carré de mousseline. Quand on a terminé d’éplucher la quantité souhaitée, on recoupe chaque quartier en petits morceaux que l’on dépose dans la bassine à confitures (ou dans une grande marmite genre Tefal). Lorsque tous les quartiers sont recoupés, on recouvre généreusement d’eau, on ajoute la mousseline (bien fermée) contenant les “coeurs et pépins” qui donneront plus de gélatine que les coings eux-mêmes. Porter à ébullition et cuire le temps nécessaire, c’est-à-dire jusqu’à ce que les fruits soient tendres (vérifier à l’aide d’une fourchette). En fin de cuisson, retirer la mousseline, passer la préparation au tamis fin de manière à récupérer le jus de cuisson. Réserver la pulpe qui servira à faire de la pâte de coings (je vous en donnerai la recette demain). Peser le jus de cuisson, le verser dans la bassine. Peser le même poids de sucre fin et l’ajouter dans la bassine. Remettre cuire à feu vif en écumant régulièrement jusqu’à ce que la gelée nappe une cuillère (la préparation doit adhérer). Verser dans les pots et laisser refroidir avant de poser un couvercle.

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Autant chercher une aiguille dans une botte de foin

On a beau chanter sur tous les tons : ” range ta chambre “, c’est un air que les ados n’enregistrent pas. La nuit dernière, branle-bas de combat dans la chambre de K. (16 ans), il déménageait tout et entreprenait une évacuation de divers objets qui jonchaient le sol. Je lui fais remarquer qu’il pourrait trouver un meilleur moment pour ranger sa chambre et là, il me déclare : ” Il y a urgence, je viens de voir une énorme araignée et il n’est pas question de dormir sans l’avoir tuée “. J’essaye en vain de le résonner, je capitule (car autant parler à un mur) et l’abandonne à ses fouilles. Ce matin, devinez qui dormait dans le canapé du salon…

ce samedi :
-tarte aux tomates*
-salade
et un petit Rivaner bien sympathique

Ingrédients :
pour 6 personnes
-400gr de pommes de terre à chair ferme
-1 poignée de gros sel
-4 tomates mûres mais fermes
-250gr de cantal (fromage d’Auvergne)
-1 pâte brisée prête à l’emploi
-100ml d’huile d’olive
-1 c. à c. d’origan
-beurre
-sel/poivre noir

Préparation :
Plonger les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée. Les égoutter et les peler. Les découper en fines tranches. Les étaler dans un plat. Saler et poivrer. Ajouter l’origan. Arroser d’huile d’olive et laisser mariner.
Mettre les pommes de terre lavées (sans les éplucher) dans une casserole d’eau. Ajouter une poignée de gros sel. Porter à ébullition et cuire 15min. Egoutter. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 210° (th 7). Garnir une moule à tarte beurré avec la pâte brisée (en gardant le papier de cuisson). Piquer-la à l’aide d’une fourchette. Disposer des lamelles de fromage (environ 100gr) sur le fond de tarte. Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, les poser sur les lamelles de fromage. Mettre ensuite une couche de tomates marinées. Puis une couche de lamelles de fromage. Pour terminer, arroser du jus de marinade des tomates. Mettre au four et cuire 30min. Laisser reposer 10min. avant de servir.

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Quel blagueur celui-là !

Aujourd’hui, j’ai reçu mon premier courrier adressé à ” Mme Plat-du-jour.net “, j’ai vite identifié son expéditeur. Quand j’ai lu que c’était ” Bouffe tous les jours ” qui m’avait expédié ce pli, je n’avais pas besoin de son adresse. C’était un coup de mon beau-frère…ça peut paraître bête, mais cela m’a amusée toute la journée.

ce vendredi :
-soupe glacée de carottes et ananas*
-riz basmati
-blanquette de veau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-300gr de jeunes carottes
-1 petite boîte d’ananas au jus
-1 c. à c. de poudre de cumin
-sel et poivre au moulin
tabasco (facultatif)

Préparation :
Peler les carottes et les découper en fines rondelles. Les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau, saler et porter à ébullition. Cuire à feu moyen 15min. Les égoutter en gardant le jus de cuisson. Ouvrir la boîte d’ananas et en réserver une tranche pour le décor. Mettre le reste de la boîte avec le jus dans le mixer. Ajouter les carottes cuites et le cumin. Mixer quelques minutes. Vérifier la consistance et allonger éventuellement avec quelques cuillères de jus de cuisson. Donner quelques tours de moulin à poivre et vérifier l’assaisonnement. Mettre au frigo quelques heures et servir glacé, accompagné de tabasco.

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Journée d’errance pour certains

M. (17 ans) a eu beaucoup de chance, sa section était la première à ouvrir le bal de la rentrée académique. Je vous explique : tout au long de la matinée, à tour de rôle, chaque section est accueillie par un petit discours de bienvenue, ensuite les étudiants se regroupent par année d’étude. Les premiers à l’appel étaient ceux de commerce extérieur, ils étaient convoqués pour 8h30. Il suffisait de suivre le mouvement pour naturellement se retrouver au bon endroit, au bon moment. Pour les étudiants des autres sections, c’était plus périlleux car le nombre aidant, ce n’était plus aussi simple de ne pas s’égarer à l’exemple de G. qui errait au hasard : ” Je me suis retrouvé dans l’amphi avec les commerce extérieur, puis avec les informaticiens et lorsque j’ai enfin trouvé ma section, c’était pas la bonne année “…

ce jeudi :
-boulets sauce lapin*
-frites
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-750gr de haché de boeuf
-250gr de haché de veau
-3 c. à s. de sirop de Liège
-4 tranches de pain
-100ml de lait
-75ml de vinaigre de framboises
-6 oignons
-50gr de beurre
-2 oeufs
-4 c. à s. de farine
-2 c. à s. d’huile
-sel/poivre

Préparation :
Mettre à tremper les tranches de pain dans le lait. Peler et hacher grossièrement les oignons. Faire fondre la moitié du beurre et y faire revenir 5min. la moitié des oignons hachés. Réserver. Dans un plat, mélanger les hachés, les oignons tiédis, la mie de pain essorée (pas les croûtes), 2 jaunes d’oeufs, sel et poivre. Façonner des boulettes. Mettre la moitié de la farine dans une assiette et y rouler les boulettes de tous côtés. Chauffer l’huile et y faire dorer les boulettes. Réserver. Faire fondre le reste de beurre dans une casserole et y faire revenir l’autre moitié des oignons. Saupoudrer de 2 c. à s. de farine, ajouter le sirop de Liège et 750ml d’eau. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 30min. Ajouter les boulettes, le vinaigre de framboises et poursuivre la cuisson 30min. En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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