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Il y a des occasions à ne pas rater !

Le téléphone a chauffé aujourd’hui et au final, je comprends que tous les enfants sont de sortie pour le réveillon. Ce n’est pas exactement ce qui était prévu, mais il fallait bien trouver une solution alors on a fait comme si et on a réveillonné avec un peu d’avance…

ce dimanche :
-zakouskis
-crème d’asperges*
-gigot au romarin
-croquettes de pommes de terre
-crudités
-salade de fruits de saison

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 botte d’asperges blanches
-1 oignon
-1 branche de céleri blanc
-2 c. à s. de farine
-50ml de crème fraîche liquide
-2 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Peler les asperges. Les casser en les pliant (naturellement la cassure se fera à l’endroit où la pointe se termine et où commence la partie filandreuse). Séparer les pointes et les queues.
Couper les queues en petits tronçons. Hacher l’oignon. Laver et couper en petits morceaux la branche de céleri.
Mettre à bouillir 1L1/2 d’eau salée. Y verser les queues d’asperges, le céleri et l’oignon. Cuire à feu moyen 30min.
Cuire séparément dans une petite casserole d’eau bouillante salée, les pointes d’asperges. Cuisson environ 15min. Egoutter en conservant l’eau de cuisson.
Mixer le mélange queues d’asperges-oignon-céleri.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter en fouettant la farine puis l’eau de cuisson des pointes d’asperges réservée. Remettre sur le feu et cuire 10min. sans cesser de fouetter. Ajouter le mélange mixé et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la crème liquide. Poivrer et vérifier l’assaisonnement. Découper les pointes d’asperges et les ajouter dans la casserole. Servir.

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Faut sérieusement que je m’y remette !

Pour occuper mon petit voisin, je lui ai prêté ma console Ds. Il joue dans la cuisine en faisant tout haut ses commentaires : ” Tiens, c’est qui Doudou qui a 79 ans au jeu cérébral du Dr Kawashima ? “…je fais celle qui n’a rien entendu. Pas question de me dénoncer alors qu’il y a 5 minutes, il me trouvait super dans le coup…on a sa fierté.

ce samedi :
-Saint-Jacques sauce champagne*
-tournedos
-croquettes de pommes de terre
-pois et carottes
-gâteau d’anniversaire pour fêter les 18 ans de M.

Ingrédients :
pour 4 personnes
-12 noix de Saint-Jacques avec corail
-2 petites échalotes
-150gr de champignons de Paris
-200ml de champagne
-30gr de beurre
-1 jaune d’oeuf
-50gr de crème fraîche liquide
-1 pincée de gros sel
-poivre noir
-persil haché pour décorer

Préparation :
Peler et hacher finement les échalotes. Nettoyer et émincer les champignons. Mettre à chauffer le beurre dans une poêle haute. Y faire revenir les échalotes et les champignons quelques minutes à feu moyen. Ajouter les noix de Saint-Jacques avec leur corail, la pincée de gros sel et poivrer. Verser le champagne. Réduire le feu et laisser mijoter 10min. Filtrer en gardant le jus et en réservant au chaud, entre deux assiettes, noix de Saint-Jacques et champignons. Remettre le jus de cuisson dans la poêle et à feu vif, le faire réduire de moitié. Ôter du feu et ajouter en fouettant le jaune d’oeuf et la crème fraîche liquide. Remettre 2min. sur le feu en remuant pour faire prendre la sauce. Répartir les noix de Saint-Jacques et les champignons sur de petites assiettes et arroser de sauce champagne. Servir aussitôt accompagné de morceaux de baguettes.

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C’est pas le sujet !

Nous débattions, ma jeune soeur et moi, du poids moyen d’une dinde. Il faut dire que j’avais lancé le sujet en rapportant que Mme R. avait dû estropier sa volaille de 17kg pour pouvoir la mettre dans le four. A ma grande surprise, mon neveu N. (8 ans) que je pensais absorbé par son jeu, me questionne : ” Dis Danielle, toi, tu pèses combien ? “…je ne répondrai pas à cette question car faudrait pas confondre.

ce vendredi :
-soupe de fanes de radis à la ricotta*
-pommes de terre
-haricots verts sauce tomate
-côtes de veau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 bottes de radis
-1 cube de bouillon de poule
-3 pommes de terre
-1 échalote
-3 c. à s. de ricotta
-1 c. à s. d’huile d’olive
-poudre de paprika
sel/poivre noir

Préparation :
Prélever les fanes des radis. Les rincer plusieurs fois à l’eau froide. Egoutter. Réserver. Eplucher les pommes de terre. Les rincer et les couper en petits morceaux. Hacher finement l’échalote. Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir, à feu doux, l’échalote hachée. Ajouter les fanes, les pommes de terre, un litre d’eau chaude et le cube de poule. Poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 30min. à couvert. Ajouter la ricotta et mixer. Vérifier l’assaisonnement. Servir en saupoudrant chaque assiette de paprika.

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Joyeux Nöel à tous !

Les enfants se tiraient la tête à propos de parts de gâteau. Mon mari pour détendre l’atmosphère : ” Ne me dites pas que vous êtes en froid à cause d’une bûche ? “…je sais, c’est fort con mais cela a fait rire tout le monde.

ce mardi :
-en réponse à la question de J. : fritots de dinde*
-salade
-mousse de framboises

Ingrédients :
pour 4 personnes
-restes de dinde : 8 morceaux d’environ 40gr
-2 c. à s. de persil haché
-1 citron
sel/poivre
pour la pâte à frire :
-200gr de farine
-2 c. à c. d’huile d’olive
-300ml d’eau tiède
-2 blancs d’oeufs
-5gr de levure
-1 c. à c. de sel
huile à frire

Préparation :
Préparer la pâte en frire en tamisant la farine dans un plat. Ajouter le sel sur le côté. Faire un puits, y verser l’huile d’olive et la levure dissoute dans l’eau tiède. Délayer vivement le tout à la main. Ne pas travailler la pâte. La couvrir simplement d’un linge et la laisser fermenter 3 ou 4 heures dans un endroit chaud. Au moment de l’utilisation, battre les blancs en neige très ferme et les ajouter délicatement à la pâte.
Ôter la peau et les os des morceaux de dinde. Découper des morceaux d’environ 40gr. Les déposer dans un plat. Saler et poivrer. Saupoudrer de persil. Arroser du jus d’un demi-citron. Laisser macérer 1 heure au frais.
Mettre à chauffer l’huile à feu modéré. Tremper chacun des morceaux dans la pâte à frire en ayant soin de bien les enrober avant de les plonger dans l’huile. Faire dorer de tous côtés. Egoutter sur du papier absorbant. Les fritots se consomment chauds, tièdes ou même froids. Servir accompagné de rondelles de citron.

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Sous l’effet des petites bulles

On a dignement fêté l’évènement : au champagne, excusez du peu ! (Merci Christian). Comme dit M. (17 ans) : ” Une petite flûte de demi sexe, ça ne se refuse pas “…et la soirée ne fait que commencer.

le souper de réveillon :
-les incontournables scampis à l’ail
-le velouté d’asperges
-la dinde farcie aux pommes*
-les croquettes
-les crudités
-le plateau de fromages
-la bûche

Ingrédients :
pour 6 à 8 personnes
-1 dinde (environ 3,5kg)
-1/2kg de pommes à cuisiner
-30gr de cassonade de candi
-3 tranches de pain d’épices
-60gr de beurre
sel/poivre

Préparation :
Peler et ôter le coeur des pommes. Les couper en quartiers. Mettre à chauffer 20gr de beurre dans une casserole. Ajouter les pommes et saupoudrer de cassonade. Cuire 3min. en remuant. Laisser tiédir. Découper le pain d’épices en petits dés. Le mélanger aux pommes. Farcir la dinde de la préparation. Fermer l’orifice à l’aide de cure-dents. Préchauffer le four th7. Saler et poivrer la volaille. L’enduire du reste de beurre. Enfourner et cuire durant 2h30 à 2h45 en arrosant plusieurs fois de jus de cuisson. En fin de cuisson, couvrir la dinde d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 15min. avant de consommer.

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La question qui tue

Le compte à rebours ayant commencé, comme tout un chacun, je suis à la recherche des derniers ingrédients pour concocter le repas de Noël, lorsque je croise J. (38 ans). On papote cuisine lorsque celle-ci me demande : ” Tiens et toi, qu’est-ce que tu feras du reste de la dinde ? “…chaque chose en son temps quand même ! : ” Sonne-moi le 26 “…

ce dimanche :
-coquelet au céleri*
-riz pilaf
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 coquelets
-2 céleris en branches (blancs)
-75gr de beurre ramolli

Préparation :
Nettoyer les céleris. Ôter les feuilles, les mettre de côté. Couper les branches en morceaux de 8cm. Mettre à chauffer une casserole d’eau salée. A ébullition, y verser les morceaux de céleri, les blanchir 10min. Egoutter. Réserver.
Laver et sécher les feuilles réservées. Les hacher finement. Dans un bol, travailler le beurre et les feuilles hachées en une pâte homogène. Préchauffer le four th 250°. Préparer les coquelets en les flambant pour ôter les dernières plumes. Garnir l’intérieur de chacun avec la moitié du beurre au céleri. Saler et poivrer. Les brider à la ficelle. Saler et poivrer l’extérieur. Les poser dans un plat beurré allant au four. Enfourner les volailles. Cuire 45min.
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole. Y faire dorer les branches de céleri. Pour servir, dresser les coquelets sur un lit de céleri.

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Si je veux !

Mon mari a essayé de se débarrasser du service de messagerie vocale sur son gsm. Pour cela, il a téléphoné à son opérateur qui n’a rien voulu entendre : ” Mais puisque je vous dis que l’abonnement est au nom de ma femme mais qu’elle n’est pas là. Comment voulez-vous que je vous la passe ? “…il n’avait pas du tout pensé à cela quand il m’a envoyé prendre un abonnement à sa place : officiellement, c’est devenu mon numéro. Le voilà, comme un gamin, obligé de me demander mon autorisation.

ce samedi :
-filet de biche sauce madère*
-duo de purée
-salade de mâche
-compote d’airelles
-choux à la crème

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 steaks de biche
-30gr de beurre
-1 petit verre de vin de Madère
-1 c. à s. de poivre vert
-3 c. à s. de crème fraîche
sel/poivre noir
compote d’airelles pour accompagner
-300gr d’airelles fraîches
-175gr de sucre fin
-200ml d’eau

Préparation :
Préparer la compote d’airelles en portant l’eau additionnée du sucre à ébullition. Y verser les airelles rinçées sous l’eau froide. Réduire le feu et laisser mijoter 8 à 10 min. Laisser refroidir.
Mettre à chauffer le beurre dans une poêle. Y faire cuire les steaks de biche (comme vous le feriez pour des tournedos). Saler et poivrer. Ôter les steaks de la poêle, les garder au chaud entre deux assiettes. Hors du feu, verser le vin de madère, ajouter les grains de poivre égouttés et la crème fraîche. Fouetter. Remettre sur le feu et porter doucement à ébullition en remuant. Remettre les steaks de biche dans la poêle et poursuivre la cuisson 5min. Servir aussitôt accompagné de compote d’airelles.

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Console personnalisée

Dans le train, un garçon d’une dizaine d’années avait repéré la console de jeux sur laquelle mon fils M. (17 ans) jouait. Il lui avait immédiatement proposé de jouer en réseau. J’étais très intriguée par le manège du gamin qui dévisageait de temps en temps mon fils. Après quelques minutes, le gamin n’y tenant plus : ” Heu, dis, t’es une fille parce que sur ma “Ds” je vois que je joue avec Danielle ? “…en réponse, il a eu droit à un ” T’occupe et joue ” qui ne tolérait aucune discussion.

ce mercredi :
-pommes de terre
-épinards à la crème
-köftes
-bûches banana split*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 bananes
-30gr de cassonade brune
pour la glace
-3 jaunes d’oeufs
-100gr de sucre fin
-250ml de lait entier
-200ml de crème fraîche liquide
-1 sachet de sucre vanillé
pour la sauce au chocolat (voir la recette)

Préparation :
Peler les bananes. Les couper en 2 sur la longueur, puis en 3 sur l’épaisseur. Les rouler dans la cassonade. Les passer sur le grill environ 5min. pour les caraméliser. Laisser refroidir.
Préparer la glace en battant les jaunes d’oeufs, le sucre et le sucre vanillé en un mélange mousseux. Ajouter le lait tout en continuant à fouetter. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporer la crème fraîche au mélange oeufs/sucres/lait. Mettre la sorbetière en marche (position glace moelleuse). Verser le mélange dans le bol.
Placer 1 morceau de banane dans le fond de chacun des petits moules en silicone. Ensuite, 1 morceau sur chacun des côtés (sur la longueur). Lorsque la glace est prête, remplir les moules en égalisant la surface. Placer rapidement au surgélateur.
Préparer la sauce au chocolat suivant la recette. Au moment de servir, démouler les bûches. Chauffer la sauce au chocolat et en arroser généreusement les bûches de glace. Laisser reposer quelques minutes avant de consommer.

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Tous les coups sont permis !

” Comment, tu sais que les coups sur la tête sont toujours pour moi et tu voudrais que je passe à la banque ? “… Très drôle ! Comme si je ne savais pas que son seul but est d’échapper à la corvée…

ce lundi :
-rouleaux de courgette au thon*
-chicons au gratin
-pâtes
-beignets aux pommes

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 courgettes
-125gr de mascarpone
-1 boîte de thon au naturel (200gr)
-4 anchois
-2 c. à s. de câpres
-1 c. à c. de jus de citron
-3 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Trancher les courgettes sur la longueur sur une épaisseur de 4mm. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire les courgettes de chaque côté (sans les colorer). Les égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir.
Couper finement les anchois. Dans un plat, mélanger le mascarpone, le thon émietté, les câpres, le jus de citron et les anchois hachés.
Saler et poivrer les tranches de courgettes. Les tartiner de préparation au thon. Faire les rouleaux en roulant chaque tranche sur elle-même. Les mettre à refroidir jusqu’au moment de servir.

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Le topless en décembre, ça se paye

J’en sais quelque chose, depuis samedi je suis malade. Pas question de m’avoir à l’extérieur, je suis restée scotchée à mon fourneau. J’ai pris un peu d’avance sur les fêtes, je me suis réchauffée au rhum. Un vieux truc que m’a donné une amie qui en a même donné une fois à une de ses oies qui était malade…si c’est bon pour moi, c’est bon pour oie. Non, je ne suis pas gavée!

ce dimanche :
-pommes duchesse
-cailles aux raisins*
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 cailles (8 si elles sont très petites)
-2 boîtes de raisins blancs au sirop
-200ml de vin blanc sec
-1 filet de citron
-1 c. à s. de miel
-30gr de beurre
-1 c. à s. d’huile
sel/poivre

Préparation :
Assaisonner les cailles (à l’intérieur et à l’extérieur). Dans une casserole large, mettre à chauffer l’huile et le beurre. A feu modéré, y faire colorer les cailles en les retournant plusieurs fois. Mouiller de vin et du filet de jus de citron. Couvrir et cuire 15min. Egoutter les raisins. Les ajouter dans la casserole ainsi que le miel. Réduire le feu et laisser mijoter 10min. Servir les cailles entourées de grains de raisin.

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