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Il y a des occasions à ne pas rater !

Le téléphone a chauffé aujourd’hui et au final, je comprends que tous les enfants sont de sortie pour le réveillon. Ce n’est pas exactement ce qui était prévu, mais il fallait bien trouver une solution alors on a fait comme si et on a réveillonné avec un peu d’avance…

ce dimanche :
-zakouskis
-crème d’asperges*
-gigot au romarin
-croquettes de pommes de terre
-crudités
-salade de fruits de saison

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 botte d’asperges blanches
-1 oignon
-1 branche de céleri blanc
-2 c. à s. de farine
-50ml de crème fraîche liquide
-2 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Peler les asperges. Les casser en les pliant (naturellement la cassure se fera à l’endroit où la pointe se termine et où commence la partie filandreuse). Séparer les pointes et les queues.
Couper les queues en petits tronçons. Hacher l’oignon. Laver et couper en petits morceaux la branche de céleri.
Mettre à bouillir 1L1/2 d’eau salée. Y verser les queues d’asperges, le céleri et l’oignon. Cuire à feu moyen 30min.
Cuire séparément dans une petite casserole d’eau bouillante salée, les pointes d’asperges. Cuisson environ 15min. Egoutter en conservant l’eau de cuisson.
Mixer le mélange queues d’asperges-oignon-céleri.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter en fouettant la farine puis l’eau de cuisson des pointes d’asperges réservée. Remettre sur le feu et cuire 10min. sans cesser de fouetter. Ajouter le mélange mixé et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la crème liquide. Poivrer et vérifier l’assaisonnement. Découper les pointes d’asperges et les ajouter dans la casserole. Servir.

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Faut sérieusement que je m’y remette !

Pour occuper mon petit voisin, je lui ai prêté ma console Ds. Il joue dans la cuisine en faisant tout haut ses commentaires : ” Tiens, c’est qui Doudou qui a 79 ans au jeu cérébral du Dr Kawashima ? “…je fais celle qui n’a rien entendu. Pas question de me dénoncer alors qu’il y a 5 minutes, il me trouvait super dans le coup…on a sa fierté.

ce samedi :
-Saint-Jacques sauce champagne*
-tournedos
-croquettes de pommes de terre
-pois et carottes
-gâteau d’anniversaire pour fêter les 18 ans de M.

Ingrédients :
pour 4 personnes
-12 noix de Saint-Jacques avec corail
-2 petites échalotes
-150gr de champignons de Paris
-200ml de champagne
-30gr de beurre
-1 jaune d’oeuf
-50gr de crème fraîche liquide
-1 pincée de gros sel
-poivre noir
-persil haché pour décorer

Préparation :
Peler et hacher finement les échalotes. Nettoyer et émincer les champignons. Mettre à chauffer le beurre dans une poêle haute. Y faire revenir les échalotes et les champignons quelques minutes à feu moyen. Ajouter les noix de Saint-Jacques avec leur corail, la pincée de gros sel et poivrer. Verser le champagne. Réduire le feu et laisser mijoter 10min. Filtrer en gardant le jus et en réservant au chaud, entre deux assiettes, noix de Saint-Jacques et champignons. Remettre le jus de cuisson dans la poêle et à feu vif, le faire réduire de moitié. Ôter du feu et ajouter en fouettant le jaune d’oeuf et la crème fraîche liquide. Remettre 2min. sur le feu en remuant pour faire prendre la sauce. Répartir les noix de Saint-Jacques et les champignons sur de petites assiettes et arroser de sauce champagne. Servir aussitôt accompagné de morceaux de baguettes.

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C’est pas le sujet !

Nous débattions, ma jeune soeur et moi, du poids moyen d’une dinde. Il faut dire que j’avais lancé le sujet en rapportant que Mme R. avait dû estropier sa volaille de 17kg pour pouvoir la mettre dans le four. A ma grande surprise, mon neveu N. (8 ans) que je pensais absorbé par son jeu, me questionne : ” Dis Danielle, toi, tu pèses combien ? “…je ne répondrai pas à cette question car faudrait pas confondre.

ce vendredi :
-soupe de fanes de radis à la ricotta*
-pommes de terre
-haricots verts sauce tomate
-côtes de veau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 bottes de radis
-1 cube de bouillon de poule
-3 pommes de terre
-1 échalote
-3 c. à s. de ricotta
-1 c. à s. d’huile d’olive
-poudre de paprika
sel/poivre noir

Préparation :
Prélever les fanes des radis. Les rincer plusieurs fois à l’eau froide. Egoutter. Réserver. Eplucher les pommes de terre. Les rincer et les couper en petits morceaux. Hacher finement l’échalote. Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir, à feu doux, l’échalote hachée. Ajouter les fanes, les pommes de terre, un litre d’eau chaude et le cube de poule. Poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 30min. à couvert. Ajouter la ricotta et mixer. Vérifier l’assaisonnement. Servir en saupoudrant chaque assiette de paprika.

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Joyeux Nöel à tous !

Les enfants se tiraient la tête à propos de parts de gâteau. Mon mari pour détendre l’atmosphère : ” Ne me dites pas que vous êtes en froid à cause d’une bûche ? “…je sais, c’est fort con mais cela a fait rire tout le monde.

ce mardi :
-en réponse à la question de J. : fritots de dinde*
-salade
-mousse de framboises

Ingrédients :
pour 4 personnes
-restes de dinde : 8 morceaux d’environ 40gr
-2 c. à s. de persil haché
-1 citron
sel/poivre
pour la pâte à frire :
-200gr de farine
-2 c. à c. d’huile d’olive
-300ml d’eau tiède
-2 blancs d’oeufs
-5gr de levure
-1 c. à c. de sel
huile à frire

Préparation :
Préparer la pâte en frire en tamisant la farine dans un plat. Ajouter le sel sur le côté. Faire un puits, y verser l’huile d’olive et la levure dissoute dans l’eau tiède. Délayer vivement le tout à la main. Ne pas travailler la pâte. La couvrir simplement d’un linge et la laisser fermenter 3 ou 4 heures dans un endroit chaud. Au moment de l’utilisation, battre les blancs en neige très ferme et les ajouter délicatement à la pâte.
Ôter la peau et les os des morceaux de dinde. Découper des morceaux d’environ 40gr. Les déposer dans un plat. Saler et poivrer. Saupoudrer de persil. Arroser du jus d’un demi-citron. Laisser macérer 1 heure au frais.
Mettre à chauffer l’huile à feu modéré. Tremper chacun des morceaux dans la pâte à frire en ayant soin de bien les enrober avant de les plonger dans l’huile. Faire dorer de tous côtés. Egoutter sur du papier absorbant. Les fritots se consomment chauds, tièdes ou même froids. Servir accompagné de rondelles de citron.

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Sous l’effet des petites bulles

On a dignement fêté l’évènement : au champagne, excusez du peu ! (Merci Christian). Comme dit M. (17 ans) : ” Une petite flûte de demi sexe, ça ne se refuse pas “…et la soirée ne fait que commencer.

le souper de réveillon :
-les incontournables scampis à l’ail
-le velouté d’asperges
-la dinde farcie aux pommes*
-les croquettes
-les crudités
-le plateau de fromages
-la bûche

Ingrédients :
pour 6 à 8 personnes
-1 dinde (environ 3,5kg)
-1/2kg de pommes à cuisiner
-30gr de cassonade de candi
-3 tranches de pain d’épices
-60gr de beurre
sel/poivre

Préparation :
Peler et ôter le coeur des pommes. Les couper en quartiers. Mettre à chauffer 20gr de beurre dans une casserole. Ajouter les pommes et saupoudrer de cassonade. Cuire 3min. en remuant. Laisser tiédir. Découper le pain d’épices en petits dés. Le mélanger aux pommes. Farcir la dinde de la préparation. Fermer l’orifice à l’aide de cure-dents. Préchauffer le four th7. Saler et poivrer la volaille. L’enduire du reste de beurre. Enfourner et cuire durant 2h30 à 2h45 en arrosant plusieurs fois de jus de cuisson. En fin de cuisson, couvrir la dinde d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 15min. avant de consommer.

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La question qui tue

Le compte à rebours ayant commencé, comme tout un chacun, je suis à la recherche des derniers ingrédients pour concocter le repas de Noël, lorsque je croise J. (38 ans). On papote cuisine lorsque celle-ci me demande : ” Tiens et toi, qu’est-ce que tu feras du reste de la dinde ? “…chaque chose en son temps quand même ! : ” Sonne-moi le 26 “…

ce dimanche :
-coquelet au céleri*
-riz pilaf
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 coquelets
-2 céleris en branches (blancs)
-75gr de beurre ramolli

Préparation :
Nettoyer les céleris. Ôter les feuilles, les mettre de côté. Couper les branches en morceaux de 8cm. Mettre à chauffer une casserole d’eau salée. A ébullition, y verser les morceaux de céleri, les blanchir 10min. Egoutter. Réserver.
Laver et sécher les feuilles réservées. Les hacher finement. Dans un bol, travailler le beurre et les feuilles hachées en une pâte homogène. Préchauffer le four th 250°. Préparer les coquelets en les flambant pour ôter les dernières plumes. Garnir l’intérieur de chacun avec la moitié du beurre au céleri. Saler et poivrer. Les brider à la ficelle. Saler et poivrer l’extérieur. Les poser dans un plat beurré allant au four. Enfourner les volailles. Cuire 45min.
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole. Y faire dorer les branches de céleri. Pour servir, dresser les coquelets sur un lit de céleri.

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