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Brève

De retour de la proclamation, M. avait la banane. Il n’en avait pas douté une seconde mais là, c’est marqué noir sur blanc : admis en deuxième année. Je n’ai pas pu m’étendre sur ses résultats car après avoir glissé le fameux sésame dans sa poche, il est parti rejoindre ses amis pour fêter ça!

ce mardi :
-pommes vapeur
-veau aux asperges
-salade de tomates

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 rôti de veau casserole (un petit kilo)
-1 botte d’asperges blanches
-1 jeune carotte
-1 oignon moyen
-1 clou de girofle
-1 feuille de laurier
-1 jaune d’oeuf
-100ml de crème liquide épaisse
-1/2 cube de bouillon de viande
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation
Gratter la carotte, la couper en bâtonnets épais de 2,5cm de long. Peler l’oignon, y planter le clou de girofle. Peler les asperges, les couper en tronçons de 2,5cm. Diluer le bouillon de viande dans 250ml d’eau bouillante. Mettre à chauffer la margarine dans une casserole. Y faire saisir le rôti de tous côtés. Saler et poivrer. Arroser du bouillon. Ajouter les morceaux de carotte, d’asperges, l’oignon piqué du clou de girofle et la feuille de laurier. A ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 1 heure. Ôter la viande, le laurier et les légumes à l’aide d’une écumoire. Réserver la viande au chaud. Jeter la feuille de laurier. A feu vif, faire réduire de moitié le jus de cuisson. Mélanger le jaune d’oeuf et la crème fraîche. Ajouter ce mélange au jus de cuisson réduit. Laisser épaissir quelques minutes à feu doux tout en remuant. Verser les légumes dans la sauce. Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Couper la viande en tranches, la poser sur un plat de service chaud. Napper de sauce et servir en saupoudrant de persil haché.

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De la théorie à la pratique…

La préoccupation du moment, c’est bien sûr l’envolée des prix. M.(64 ans) martèle : “Faut qu’on change de façon de vivre, qu’on consomme intelligemment! On en reparlera mais tu verras, on va se remettre à cultiver ses légumes”…euh ! juste une petite question : ” Et ta femme, elle en dit quoi de ton idée…de cultiver son bel appartement?”.

ce dimanche :
-steaks sauce au bleu
-frites
-salade
-meringue aux fruits

Ingrédients :
pour 6 personnes
-3 oeufs (froids)
-1 pincée de sel
-90gr de sucre impalpable
-80gr de sucre fin (cristallisé)
pour garnir
-1 kiwi
-1 banane
-1 pêche
-quelques fraises
ou autres fruits de saison

Préparation :
Préchauffer le four th 4 (120°). Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Tamiser le sucre impalpable. Verser les blancs dans un saladier, y ajouter la pincée de sel. A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige très ferme. Ajouter, petit à petit, le sucre en poudre puis le sucre fin sans cesser de battre. Verser la préparation dans une poche munie d’une large douille lisse et répartir son contenu en 6 parts égales sur une plaque à pâtisserie revêtue d’une feuille de papier cuisson (on peut également déposer, simplement à la cuillère à soupe, la préparation sur la plaque). Enfourner et cuire 45min. En fin de cuisson, éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser reposer les meringues 5min. avant de les poser à refroidir sur une grille. Peler et découper les fruits en petits morceaux. Les mettre à égoutter au frais. Au moment de servir, découper délicatement le haut des meringues à l’aide d’un couteau pointu (pour faciliter l’opération humidifier régulièrement la lame). Garnir de fruits l’intérieur des meringues. Pour servir, on peut ajouter par-dessus de la crème chantilly.

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Le bon côté des choses

Quand il me dit : “Faudra aussi que tu me passes ta carte d’antiquité”, je prends ça pour un compliment…ben oui quoi? Je suis peut-être une vieille chose mais d’une certaine valeur.

ce mardi :
-mantis au yaourt*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-300gr de farine
-2 c. à s. d’huile d’olive
-40gr de margarine
-1 c. à c. de sel
-125ml d’eau tiède
pour la farce :
-200gr de haché d’agneau ou de boeuf
-1 oeuf
sel et poivre
pour la sauce
-yaourt
-ail (facultatif)
-beurre
-poivre rouge

Préparation :
Tamiser la farine et le sel dans un plat. Faire un puits au centre et y verser l’huile d’olive et le beurre fondu. Mélanger les ingrédients en incorporant, petit à petit, l’eau tiède. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène (10min.) Laisser reposer au moins une 1/2 heure. Préparer la farce en mélangeant le haché d’agneau et le jaune d’oeuf. Saler et poivrer.
Découper la pâte en 4 morceaux. Sur un plan légèrement fariné, étendre un premier morceau de pâte très finement. A l’aide d’un petit verre (genre verre à pecket), découper des ronds de 4cm de diamètre. Déposer au centre une très petite quantié de farce. Replier les bords en formant une petite bourse et pincer pour souder. Faire de même avec les 3 morceaux de pâte restants. Ramasser les découpes de pâte en une boule qui servira à faire une cinquième feuille de pâte.

Porter à ébullition une large casserole d’eau légèrement salée. Réduire le feu. Cuire les mantıs en les plongeant dans l’eau juste frémissante. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. A l’aide d’une écumoire les retirer de la casserole et les égoutter.
Servir les mantıs accompagnés de yaourt assaisonné d’une pointe d’ail. Arroser de beurre fondu auquel on ajoute une bonne pincée de poivre rouge.

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Ma dernière lubie

J’ai fait marcher mon mari. Vous auriez dû voir sa tête quand je lui ai dit que je voulais acheter une mandoline! Il a tout de suite voulu prendre ses distances : “Je te préviens, ne compte pas sur moi pour pousser la chansonnette sous ta fenêtre”…qu’est-ce qui lui prend au Roméo? Moi, je pense utile, ce qui m’intéressait, c’était de savoir s’il avait le rythme dans la peau…pas besoin de plus pour rentabiliser ma mandoline coupe-légumes!

ce samedi :
-purée de pommes de terre
-cabillaud sauce au beurre
-salade
-kouglof*

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-400gr de farine
-150gr de beurre ramolli
-60gr de sucre fin
-100ml de lait
-1/2 c. à c. de sel
-15gr de levure de boulangerie
-3 oeufs
-quelques gouttes d’arôme d’amandes (facultatif)
-50gr de raisins secs
-50gr d’amandes effilées

Préparation :
Placer les raisins secs dans un bol, les couvrir d’eau tiède pour les ramollir. Tiédir le lait. A l’aide d’un fouet, y délayer la levure. Ajouter le sucre et mélanger. Casser les oeufs dans un bol, les battre légèrement. Verser la farine dans un grand plat, ajouter le sel sur le côté. Faire un puits au centre, y verser la préparation lait/sucre/levure. Mélanger en ramenant progressivement la farine vers le milieu du plat. Ajouter petit à petit les oeufs battus puis incorporer le beurre ramolli et l’arôme d’amandes. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante (environ 10min.) Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1h30). Beurrer généreusement un moule à cheminée de 22cm de diamètre, le réserver au frigo. Egoutter les raisins, les sécher à l’aide de papier absorbant. Taper un coup de poing au centre de la pâte puis la pétrir sur un plan de travail légèrement fariné en incorporant petit à petit les raisins ensuite les amandes effilées. Tasser la pâte dans le moule beurré en égalisant la surface. Laisser à nouveau reposer (environ 30min.) jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule. Préchauffer le four th 6 (180°). Enfourner le kouglof et cuire environ 35min (vérifier à l’aide d’une pointe de couteau qui doit ressortir sèche). Démouler et laisser refroidir sur une grille. Servir en saupoudrant de sucre impalpable. A l’heure du goûter, on se régalera de tranches de koulgof tartinées de confitures, de choco ou de compotes de fruits.

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Mauvais genre

Pas content Stéfano de sa dernière évaluation sur Ebay : “Très bonne transaction, ebayeuse sympa”…ça lui apprendra à acheter des bigoudis!

ce mercredi :
-moussaka
-cappellini
-triangles aux pommes*

Ingrédients :
pour 30 pièces
-6 feuilles de pâte (yufka, brick, pastilla) rectangle de 22 x 40cm
-2 pommes
-100gr de petits raisins blancs secs
-2 c. à s. de poudre d’amandes
-25gr de beurre
-1/2 c. à c. de cannelle
-1 c. à s. de rhum (facultatif)
-1 blanc d’oeuf
pour la cuisson
-huile d’arachide

Préparation :
Mettre à réhydrater en les couvrant d’eau tiède à laquelle on ajoute la c. à s. de rhum. Laisser reposer une heure.
Peler et ôter le coeur des pommes. Découper les quartiers en très petits dés. Faire fondre le beurre et y faire revenir 2min. les morceaux de pommes en mélangeant. Ajouter la cannelle et laisser refroidir. Egoutter les raisins, les sécher à l’aide de papier absorbant. Mélanger pommes, raisins et poudre d’amandes. Découper des bandelettes de pâte de 6cm de large sur 22cm de long. Farcir une première bandelette en déposant une petite quantité de farce aux pommes à une extrémité. Rabattre la pâte sur elle-même (1x vers la gauche, 1x vers le haut, 1 x vers la droite, 1x vers le haut…) afin d’obtenir un triangle. Souder celui-ci en badigeonnant légèrement le bout de la bandelette avec du blanc d’oeuf. Préparer de cette façon toutes les bandelettes de pâte. Mettre à chauffer un fond d’huile dans une poêle haute, dorer les triangles aux pommes à feu moyen (2min.), les égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir à l’air libre. On peut préparer les triangles aux pommes à l’avance car ils se conservent 2 ou 3 jours juste converts d’un linge.

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Merci au maître!

Vous n’allez pas me croire mais hier, nous avons eu l’immense plaisir de nous retrouver à table avec le père de Natacha. Oui, oui, le dessinateur François Walthery en personne! Je tiens à lui rendre hommage car vraiment, j’en connais peu, qui après une séance de dédicaces de plus de six heures, se laisseraient facilement séduire par la proposition de deux gamins de bien vouloir dédicacer leur collection de BD. Pour la petite histoire, le vin aidant, en fin de soirée la belle Natacha s’est retrouvée un peu dénudée…pour le plus grand plaisir des grands enfants que nous sommes restés!

ce dimanche :
-tortillas de poulet*
-crudités

Ingrédients :
pour 12 pièces
-450gr de farine
-15gr de levure chimique
-1 c. à c. de sel
-80ml d’huile d’arachide
-250ml d’eau tiède
pour la cuisson
-1 blanc d’oeuf
-huile d’olive
pour farcir
-1/2kg de blanc de poulet
-1 piment vert (doux)
-1 oignon
-2 tomates
-100gr de feta (beyaz peynir)
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Tamiser la farine et la levure dans un grand plat. Ajouter le sel. Faire un puits au centre et y verser l’huile et l’eau tiède. Mélanger progressivement la farine aux liquides. Fariner le plan de travail et y pétrir la pâte 10min. en ajoutant la farine nécessaire à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Laisser reposer 1 heure en couvrant d’un linge.
Diviser la pâte en 12 portions. Etendre chaque portion, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné en un disque de 20cm de diamètre. Cuire les pâtes au fur et à mesure dans une poêle anti-adhésive sur feu modéré (1min. de chaque côté). Réserver les pâtes cuites sur une assiette en les recouvrant d’une feuille d’aluminium.
Préparer la farce en découpant en fines lanières le blanc de poulet. Détailler le piment doux en très petits morceaux. Hacher l’oignon grossièrement. Mettre à chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une petite casserole. Verser le poulet, le poivron et l’oignon. Saler et poivrer. Cuire quelques minutes en remuant. Laisser refroidir.
Epépiner les tomates, les couper en très petits dés. Emietter la feta.
Garnir une tortilla d’une petite quantité du mélange poulet/poivron/oignon. Ajouter un peu de dés de tomates et de feta. Badigeonner au pinceau le bord de la pâte. La plier en 2. Badigeonner au pinceau les 2 faces d’huile d’olive. Mettre à chauffer une poêle à griller (à rainures). Griller la tortilla 1min. de chaque côté en appuyant sur les bords pour la souder. Faire de même avec toutes les pâtes. Servir chaud ou froid accompagné de sauces relevées et de crudités.

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Pas vu pas pris

En 2000, nous avons adopté un labrador. Mon mari a accepté l’idée plutôt pour faire plaisir. Il était d’accord mais sous conditions. Il s’agissait donc de faire très attention à ce que faisait l’animal. Nous mettions un point d’honneur à ce qu’il réponde aux attentes du chef de famille. Alors, je reconnais que parfois, je trichais un peu, quand par exemple mon mari déposait son cigare et que le chien lui bouffait illico :
-« tu ne sais pas où j’ai posé mon cigare ? »
-« euh, non, je n’ai rien vu »
Il faut dire que le chien était vraiment rapide, même qu’il m’a fallu tout un temps pour comprendre qu’il lui piquait ses cigares.

ce vendredi :
-pâtes au four
-merveilles à l’oranger*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-150gr de farine
-50gr de beurre
-25gr de sucre en poudre
-1 pincée de sel
-2 jaunes d’oeuf
-2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
pour frire
-huile d’arachide
pour servir
-sucre en poudre

Préparation :
Dans un plat, tamiser la farine et le sucre en poudre. Faire un puits au centre et ajouter les jaunes d’oeufs, le beurre fondu et la pincée de sel. Mélanger en ramenant progressivement la farine et en mouillant avec 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger et d’1 c. à s. d’eau. Pétrir 5min. puis mettre à reposer au frigo 30min.
Sur un plan de travail, légèrement fariné, étendre la pâte très finement. A la pointe de couteau, découper des rectangles de pâte de 5cm sur 8cm (on peut aussi faire des découpages de formes différentes). Mettre à chauffer un fond d’huile dans une poêle haute. Cuire les bandes de pâte (sans les colorer) quelques minutes à feu moyen en les retournant à mi-cuisson. Egoutter les merveilles sur du papier absorbant. Poser les pâtisseries refroidies sur un plat de service, les saupoudrer de sucre en poudre et servir.

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Réflexion profonde

Au cours d’une conversation, Stéfano s’essayait à achever les phrases de mon mari. Il avait tout faux. Pas facile dans ces conditions d’exprimer son idée! D’ailleurs, mon mari a vite perdu le fil : “Si tu continues à anticiper, je vais finir par ne plus être d’accord avec ce que je dis”.

ce mercredi :
-omelette aux poivrons*
-pâtes
-salade
-melon au porto

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 poivron rouge
-1 poivron vert
-2 tomates
-1 oignon
-6 oeufs
-100gr de feta (beyaz peynir)
-1 c. à s. de persil plat haché
-4 c. à s. d’huile d’arachide
sel/poivre noir

Préparation :
Epépiner les poivrons. Les découper en fines lanières. Peler les tomates. Les couper en dés. Nettoyer l’oignon. Le couper en lanières. Mettre à chauffer, à feu doux, l’huile dans une large poêle. Y verser oignon et poivrons. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajouter alors les dés de tomates. Saler (légèrement) et poivrer. Poursuivre la cuisson 3min. Ajouter les oeufs battus à la fourchette, le fromage émietté et le persil haché en mélangeant délicatement. Laisser mijoter jusqu’à ce que les oeufs soient cuits. Servir chaud ou froid.

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Keksesti encore

Pour être certain de n’avoir aucun problème au retour, mon mari s’est procuré, sur place, une copie de sa carte d’identité. Il était paré (bye bye la menace de prison), plus rien ne pouvait l’empêcher de prendre l’avion du retour…c’était sans compter sur un douanier encore un peu plus vicieux que les autres : “Voulez-vous bien me montrer votre papier bleu?”…jamais personne n’a parlé de papier bleu, ils se sont passé le mot pour me le rendre fou ou quoi?…ils multiplient les formalités rien que pour lui!

ce dimanche :
-frites
-bouchées à la reine
-semoule safranée aux pistaches*

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-125gr de semoule de maïs (polenta bramata)
-750ml de lait
-50ml de crème fraîche liquide
-100gr de beurre
-175gr de sucre fin
-100gr de pistaches
-1 pincée de safran en filaments
pour décorer
-quelques pistaches concassées

Préparation :
Prélever 1 c. à s. de beurre. Réserver. Dans un mortier, écraser le safran. Ajouter 1 c. à s. d’eau bouillante, laisser reposer. Mettre à chauffer, à feu doux, le reste de beurre dans une petite casserole. Y verser la semoule de maïs. Cuire 5min. en remuant. Faire bouillir le lait additionné du sucre. Verser le lait sucré (attention à la réaction) dans la casserole de semoule en fouettant. Porter à ébullition sans cesser de remuer puis réduire le feu et laisser épaissir. Ajouter l’infusion de safran. Dans une poêle, faire fondre le beurre réservé et y faire revenir 2min. les pistaches décortiquées. Ajouter les pistaches à la semoule. Incorporer la crème fraîche en mélangeant. Servir à température ambiante décoré de pistaches concassées.

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