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Je veille

Des jours que nous sommes en plein élagage. Cinquante mètres de haies de sapin, c’est vous le dire le boulot! Mon mari en rêve, j’en suis sûre car il n’a pas pour habitude d’être aussi agité…les coups à éviter, passe encore, mais ce qui m’effraye c’est l’idée qu’il pourrait me jouer de la tronçonneuse.

ce vendredi :
-cabillaud en papillote
-gratin de pommes de terre
-salade verte
-poires en chemise sauce vanille*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 ou 4 petites poires mûres mais fermes
-1 rouleau de pâte feuilletée
-1 oeuf
-2 c. à s. de crème fraîche liquide
-beurre pour le plat de cuisson
pour la sauce
-300ml de crème fraîche liquide
-1 gousse de vanille
-4 jaunes d’oeuf
-1 filet de jus de citron
-3,5 c. à s. de sucre fin

Préparation :
Préchauffer le four th7. Peler les poires en conservant la queue. Laisser les poires entières (ou les couper en 2). Pour garantir une bonne assise des poires entières, couper une tranche à la base. Dérouler la pâte feuilletée. La couper en 4 parts. Enrober complètement les poires (ou les demi-poires). Avec les chutes, faire des lanières, qui nouées autour de la queue, rappelleront les feuilles. Poser les poires dans un plat beurré. Mélanger un jaune d’oeuf et les 2 c. à s. de crème liquide. Badigeonner les de la paréparation. Enfourner et cuire 30 à 35min. Laisser refroidir.
Préparer la sauce en versant la crème fraiche dans un poêlon. Fendre la gousse de vanille sur toute la longueur. Gratter l’intérieur au-dessus du poêlon. Ajouter la gousse dans le poêlon. A feu doux, porter à ébullition.
Dans un plat, fouetter au batteur électrique les 4 jaunes d’oeufs et le sucre fin jusqu’à ce que le mélange blanchisse (quelques minutes). Ôter la gousse de vanille du poêlon. Sans cesser de fouetter, incorporer petit à petit la crème chaude à la préparation oeufs/sucre. Préparer un bain-marie (une grande casserole d’eau maintenue chaude dans laquelle on pose une plus petite contenant la sauce). Sans cesser de mélanger, cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit liée (environ 15min.) Laisser refroidir. Ajouter un filet de citron dans la sauce.
Servir les poires en chemise accompagnées de sauce vanille à volonté.

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Exercice illégal

Un ami médecin n’arrivait pas à retomber sur le prénom d’une de nos connaissances. Voulant faire de l’esprit, je lui dis : “A ton avis, tu ne serais pas en train de nous faire un début d’Alzheimer?”…sa réponse n’a pas traîné : “Merci de me rappeler que c’est moi le docteur”

ce mardi :
-paupiettes de poulet aux légumes*
-timbales de riz
-salade d’endives
-crème de riz au coulis de framboises

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 cuisses de poulet
pour la farce
-2 c. à s. de persil plat haché
-1 c. à s. de ciboulette hachée
-50gr de parmesan (râpé en fins brins)
-2 c. à s. d’huile d’olive
pour la cuisson
-2 jeunes carottes
-2 blancs de poireaux
-1 oignon
-1/2 cube de bouillon de volaille
-150ml de vin blanc sec
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Ôter la peau des cuisses de poulet. Les poser à plat sur le plan de travail. Les inciser jusqu’à l’os. En jouant un peu du couteau, extraire délicatement celui-ci de manière à obtenir la chair d’une pièce. Préparer la farce en mélangeant le persil plat, la ciboulette, le parmesan et l’huile d’olive. Répartir la farce sur les morceaux de poulet. Façonner les paupiettes en roulant les morceaux de poulet sur eux-mêmes en emprisonnant la farce. Les piquer aux extrémités à l’aide de cure-dents. Réserver.
Gratter les carottes. Les râper en julienne. Peler l’oignon, le râper de la même façon. Laver et égoutter les blancs de poireaux. Les couper en fines rondelles.
Mettre à chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une large sauteuse. Y faire saisir de tous côtés les paupiettes. Les retirer dans la sauteuse. Les réserver sur une assiette. Délayer le bouillon de volaille dans 300ml d’eau chaude. Verser le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition en grattant les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule en bois. Réduire le feu. Ajouter le vin, les carottes, l’oignon, les poireaux et les paupiettes de poulet. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 30 à 35min. Servir aussitôt accompagné d’une timbale de riz.

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La confiance règne!

C’est devenu une habitude, quand j’accompagne les enfants sur un champ de foire, je ramène toujours un sachet de croustillons (beignets) à mon mari resté à la maison. Aujourd’hui, il a appris qu’une dame est morte…étouffée par un croustillon : “Ouais, ben dorénavant oubliez-moi avec vos croustillons…je me contenterai de sucer une barbe à papa”

ce lundi :
-fonds d’arichauts farcis à la poire*
-bouchées à la reine
-frites
-salade frisée

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 fonds d’artichauts surgelés
-1 c. à s. de jus de citron
pour la farce
-1 poire mûre mais ferme
-1 jaune d’oeuf
-60gr de mascarpone
-1 c. à s. de crème fraîche liquide
-1 c. à s. de Calvados
sel/poivre
-un peu de beurre pour le plat

Préparation :
Mettre à chauffer une petite casserole d’eau salée. A ébullition, ajouter le jus de citron et les fonds d’artichauts. Cuire 15 à 20min. (les fonds doivent être cuits mais fermes). Egoutter. Réserver.
Préparer la farce en mélangeant le mascarpone, le jaune d’oeuf, la crème fraîche et le Calvados. Saler et poivrer. Peler la poire. La découper en très petits morceaux. Ajouter les morceaux de poire délicatement au mélange. Farcir les fonds d’artichauts de la préparation. Les placer ensuite dans un plat allant au four légèrement beurré. Faire gratiner sous le grill quelques minutes avant de servir.

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Dis-moi ce que tu sais, je te dirai ton âge…

Les enfants étaient très contents, Madame P. (76 ans) leur avait donné tous les renseignements, sur le village, dont ils avaient besoin pour l’école. Ils étaient épatés : ” Qu’est-ce que vous vous rappelez bien des choses pour votre âge “. Curieuse, Madame P. demande à N. (6 ans) : ” Et quel âge crois-tu que j’ai ? ” et le petit, sûr de lui : ” Ben, au moins 100 ans pour savoir tout ça “…

ce samedi :
-haricots princesses au beurre
-pommes de terre nature
-steaks sauce à l’échalote*
-glace vanille sauce chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-3 échalotes
-1 c. à s. de margarine
-250ml d’eau
-1/2 cube de bouillon de viande
-2 c. à s. de vinaigre de framboise
-60ml de vin rouge
-1 c. à c. de fécule de pomme de terre
-1 c. à c. de beurre froid
sel/poivre

Préparation :
Eplucher les échalotes. Les hacher finement. Dans une petite casserole, mettre à chauffer la margarine. Y verser les échalotes hachées et les cuire 5min. à feu doux. Faire chauffer l’eau et y délayer le demi-cube de bouillon de viande. Ajouter dans la casserole : l’eau additionnée de bouillon de viande, le vinaigre de framboise et le vin rouge. Saler et poivrer. Laisser réduire d’1/3. Ajouter alors en fouettant la fécule de pomme de terre. Sans cesser de remuer, laisser épaissir. Vérifier l’assaisonnement. Au moment de servir, beurrer la sauce en ajoutant le beurre en petits morceaux. Mélanger et servir en saucière.

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L’asticot se reconnaîtra

Suite à une mauvaise manoeuvre, j’ai effacé le commentaire de coco l’asticot. Qu’est-ce que je m’en voulais! Alors, j’ai décidé de réparer en le mettant à la Une. Il disait ceci : “Moi, j’ai remplacé le beurre par du beurre d’ail et j’ai rajouté 200ml de vinaigre, le résultat était surprenant…infecte!” Merci à coco l’asticot pour son humour…ça m’a bien fait rire!

ce jeudi :
-légumes grillés
-poulet paillard*
-pâtes grecques

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 escalopes de volaille (poulet, dinde)
-1 c. à s. de beurre fondu
-1 c. à c. de sauge séchée
-1/2 c. à c. de thym séché
sel/poivre noir

Préparation :
A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les escalopes de beurre fondu. Saupoudrer d’herbes. Mettre à chauffer, à feu vif, une poêle anti-adhésive. Y cuire les escalopes 2min. de chaque côté. Saler et poivrer. Servir aussitôt.

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Pas bien méchant

La petite L. (6 ans) m’a raconté qu’elle avait mis 1 cent sous son oreiller et que le lendemain, elle avait trouvé 5 euros. L’occasion était trop belle…c’est avec un malin plaisir que je lui ai donné 1 cent pour que cette transformation miraculeuse se reproduise…je promets aux parents : “Je ne recommencerai plus!”

ce mercredi :
-carbonnades flamandes
-frites
-galette aux prunes*

Ingrédients :
pour 6 personnes
-1kg de belles prunes noires
-1 pincée de noix de muscade
-quelques gouttes d’extrait de vanille
-20gr d’amandes en poudre
-1 c. à s. de jus de citron
-75gr de sucre fin
pour la pâte
-300gr de farine
-20gr de sucre fin
-150gr de beurre froid
-120ml d’eau froide
-1/4 de c. à c. de sel
pour décorer
-sucre perlé

Préparation :
Préparer la pâte, verser la farine, le sucre et le sel dans un plat. Couper le beurre froid en petits morceaux. L’ajouter dans le plat en travaillant du bout des doigts afin d’obtenir une préparation sableuse. Ajouter l’eau. Mélanger délicatement sans trop travailler la pâte. Former une boule et placer à refroidir au frigo 1h.
Préchauffer le four th 6. Couper les prunes en 2. Les dénoyauter. Les déposer dans un plat. Ajouter la muscade, l’extrait de vanille, le jus de citron, le sucre et la poudre d’amandes. Mélanger. Réserver.
Abaisser la pâte en un disque de 30cm de diamètre. Etendre les prunes sur celle-ci en laissant un bord de 2,5cm sur le pourtour. Rabattre ce bord (en le plissant légèrement) sur la farce. Décorer délicatement le bord de sucre perlé. Enfourner et cuire 50min. Laisser refroidir.

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Jamais sérieux

Quand je lui dis qu’il aurait pu vivre comme un robinson, il me répond : “Ouais ben pas aujourd’hui…vendredi si tu veux”

ce mardi :
-champignons farcis*
-blancs de poireaux au beurre
-riz
-sautés de veau
-pudding au chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 gros champignons
-100gr de petits champignons
-1 échalote
-2 tranches de filet de dinde (ou de jambon maigre)
-2 c. à s. de purée de tomates
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre
pour gratiner
-chapelure
-8 petits morceaux de beurre

Préparation :
Laver les gros champignons à l’eau vinaigrée (sans les peler). Les essuyer. Les équeuter en les creusant légèrement. Beurrer un plat allant au four. Y déposer les têtes de champignons. Préchauffer le four th 7.
Laver et essorer les petits champignons. Les réduire en très petits morceaux ainsi que les restes des gros champignons. Hacher très finement l’échalote. Découper les tranches de filet de dinde également en petits morceaux. Mettre à chauffer la c. à s. de margarine à feu doux. Verser dans la casserole, l’échalote hachée et les morceaux de champignons. Cuire 2min. en remuant. Ajouter les morceaux de dinde et la purée de tomate. Poursuivre la cuisson 1min. Saler et poivrer. Retirer du feu.
Farcir les gros champignons de la préparation. Saupoudrer de chapelure. Poser sur chacun un petit morceau de beurre. Enfourner et cuire 25 à 30min. Servir aussitôt.

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Confidence

Vous voulez que je vous dise, ce n’est pas demain la veille que je prendrai mon mari comme second de cuisine…quand je l’entends me demander : “Et qu’est-ce que tu vas nous préparer avec ces kiwis?” en me montrant des mangues, je me dis que son cas est desespéré.

ce vendredi :
-Macédoine de légumes à la roumaine*
-viandes au barbecue
-charlotte aux fraises

Ingrédients :
pour 4 personnes
-6 pommes de terre moyennes à chair ferme
-1 petite aubergine
-1 poivron jaune
-1 poivron rouge
-2 oignons
-2 jeunes carottes
-3 branches de céléri
-2 gousses d’ail
-2 tomates
-200gr de petits pois extra fins surgelés
-3 c. à s. d’huile d’olive
-2 c. à s. de persil haché
-2 c. à s. de ciboulette hachée
-1 c. à s. de vinaigre blanc (de préférence balsamique)
sel/poivre

Préparation :
Cuire les pommes de terre en chemise (sans les éplucher). Les égoutter, les rincer sous l’eau froide et laisser refroidir.
Gratter les carottes, les couper en fines rondelles. Sans la peler, couper l’aubergine en dés. Epépiner les poivrons, les découper en lanières. Eplucher et couper les oignons en fines lanières. Couper les branches de céléri en dés. Garder les gousses d’ail entières sans même les éplucher. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une poêle haute en teflon. Verser les dés d’aubergine et de céléri, les lanières de poivrons et d’oignon, les rondelles de carotte, les gousses d’ail entières. Saler et poivrer. Réduire le feu et cuire 10min. à couvert. Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates. Les couper en dés. Eplucher les pommes de terre, les couper en grosses rondelles. Ajouter les petits pois, les dés de tomate et les pommes de terre en rondelles dans la poêle. Arroser avec 200ml d’eau bouillante. Mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson 10 à 12min. En fin de cuisson, arroser d’une c. à s. de vinaigre balsamique blanc. Remuer délicatement. Réctifier éventuellement l’assaisonnement. Saupoudrer de persil et de ciboulette au moment de servir. Selon la saison, la macédoine de légumes à la roumaine se sert chaude accompagnée d’un plat de viande ou froide, elle fera alors un excellent accompagnement pour les viandes cuites au barbecue.

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Secret de fabrication

Je suis tombée sur un dur à cuire. D’entrée de jeu, F. (4 ans) avait annoncé la couleur : “Moi, je n’aime pas les légumes, je mange que de la viande”…ben j’ai bien vu, au moment de servir la salade, il s’est littéralement vautré sur son assiette. On allait quand même pas se fâcher! surtout qu’il en redemandait de mes petites boulettes…aux légumes (mais ça je ne lui ai pas dit!)

ce jeudi:
-boulettes de viande aux légumes*
-pâtes
-salade grecque

Ingrédients :
pour 4 personnes
-350gr de viande de boeuf hachée (maigre)
-1/2 courgette
-1 jeune carotte
-1 oignon
-1 oeuf
-1 tranche de pain
-2 c. à s. de lait
-3 c. à s. de chapelure
-2 c. à s. de persil haché
-1 c. à s. de ciboulette
-1/2 c. à s. de cumin
sel/poivre
pour la cuisson
-3 c. à s. d’huile d’arachide
¨
Préparation :
Peler carotte et courgette. Les râper dans un grand plat. Mettre la tranche de pain à tremper dans le lait. Eplucher et hacher finement l’oignon. Ajouter dans le plat, l’oignon émincé, la viande hachée, l’oeuf entier, le pain essoré (sans la croûte), le persil, la ciboulette, le cumin, sel et poivre. Mélanger. Ajouter la chapelure et mélanger à nouveau. Façonner de petites boulettes (quantité d’1 c. à s. de préparation), les aplatir dans le creux de la main. Mettre à chauffer l’huile à feu moyen. Y cuire les boulettes quelques minutes de chaque côté. Les boulettes de viande aux légumes se mangent chaudes ou froides.

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N’importe quoi!

A deux ans 1/2, K. adorait l’émission des chiffres et des lettres d’Armand Jammot. Chaque jour, il s’installait devant le poste avec son alphabet fisher-price et suivait attentivement l’émission. Il n’a rien oublié : “Je me souviens même des couleurs de mes lettres, le L était vert, le A était bleu pour le Q, j’hésite”…pour son père, c’est une évidence : “Pour ce que je m’en rappelle, ton Q était brun”.

ce mardi :
-soupe de légumes à la farine
-blanquette de veau
-riz

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 jeunes carottes
-2 oignons moyens
-1 poivron rouge
-1 petite courgette
-3 branches de céléri
-2 gousses d’ail
-quelques petits bouquets de brocolis
-1 c. à s. d’huile d’olive
-40gr de farine de maïs
sel/poivre
pour accompagner
-ciboulette hachée
-copeaux de parmesan

Préparation :
Gratter les carottes, les couper en dés. Eplucher les oignons, les hacher grossièrement. Epépiner le poivron, le couper en dés. Découper les branches de céléri en petits morceaux. Eplucher et couper finement les gousses d’ail. Couper la courgette sur la longueur puis fines tranches.
Dans une casserole, verser l’huile d’olive. Mettre à chauffer à feu doux. Y verser les carottes, les oignons, le céléri, le poivron et l’ail. Cuire 10min. en remuant de temps en temps. Ajouter 1,5 litre d’eau. Saler et poivrer. Augmenter le feu et porter à ébullition. Ajouter les tranches de courgette et les bouquets de brocolis. Laisser mijoter 7min. Augmenter le feu et verser petit à petit la farine sans cesser de remuer. Cuire 1 à 2min. en mélangeant jusqu’à ce que la soupe épaississe. Servir en saupoudrant de ciboulette hachée, accompagné de copeaux de parmesan.

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