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Pari gagné

J’avais carte blanche pour un dîner de 24 couverts, voilà pourquoi je vous ai lâchement abandonné. Ils voulaient être surpris, ils n’allaient être déçus!..à commencer par le velouté de courgette à la menthe. Dans l’euphorie des préparatifs, on n’a pas le temps de douter! Non, cela m’a pris un peu tard, juste avant le service…l’angoisse n’a pas duré… j’ai renvoyé tout le monde sur plat-du-jour pour les recettes.

ce lundi :
-tomates à la hussarde*
-frites
-rosbeef
-pois et carottes sauce mayonnaise
-yaourt aux fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tomates
-2 oignons
-4 c. à s. de persil plat haché
-125gr de champignons de Paris
-100gr de dinde cuite (ou de jambon cuit)
-1 c. à s. de paprika
-2 c. à s. de chapelure
-3 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Ôter un chapeau aux tomates. Les vider à l’aide d’une petite cuillère. Les saler et les retourner sur une assiette. Laisser dégorger. Eplucher puis hacher finement les oignons. Dans une casserole, mettre à chauffer un c. à s. d’huile d’olive. Y verser les oignons et le persil. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Réserver. Préchauffer le four th7. Nettoyer les champignons. Les hacher finement. Découper la dinde cuite en très petits dés. Verser dans un plat les champignons hachés, les dés de dinde, la chapelure et le paprika. Saler et poivrer. Mélanger. Farcir les tomates du mélange. Les poser dans un plat allant au four. Poser les chapeaux sur les tomates farcies. Arroser de 2 c. à s. d’huile d’olive. Enfourner et cuire 20min. Servir aussitôt.

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Au poteau!

Laisser son enfant en pleurs à la grille de l’école, voilà bien le truc qui vous bousille une journée de travail! La maman d’A. (5 ans) en sait quelque chose! Elle n’arrivait pas à se plonger sérieusement dans ses dossiers. A la sortie des classes, bien décidée à tirer les choses au clair, elle la questionne gentiment : “Allez ma grande, qu’est-ce qui se passe à l’école qui te fait pleurer?…et la petite de répondre : “Mais non, c’est gai l’école, c’est toi…tu as pas compris quand je t’ai demandé un chewing-gum”.

ce vendredi :
-pommes de terre sautées persillées*
-rôti casserole
-salade d’endives
-flan à la noix de coco

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1kg de pommes de terre à chair ferme
-1 oignon
-3 c. à s. de persil plat haché
-4 c. à s. d’huile d’olive
-2 c. à s. de beurre
-2 c. à c. de moutarde
-40gr de chapelure
sel/poivre noir

Préparation :
Eplucher les pommes de terre. Les découper en dés (1cm). Les plonger dans de l’eau froide. Eplucher l’oignon. Hacher le finement. Mettre à chauffer l’huile et le beurre dans une large casserole en fonte. Egoutter les dés de pomme de terre. Les sécher soigneusement à l’aide d’un torchon. Réduire le feu au minimum. Verser l’oignon haché et les pommes de terre dans la marmite. Remuer à l’aide d’une spatule de manière à enduire les pommes de terre de matière grasse. Couvrir et cuire environ 30min. en mélangeant, délicatement à la spatule, très souvent. Dans une jatte, mélanger le persil haché, la moutarde et la chapelure. En fin de cuisson, saler (légèrement), poivrer puis ajouter le mélange persil/moutarde/chapelure dans la casserole en remuant délicatement. Poursuivre la cuisson 2min. sans cesser de mélanger. Servir aussitôt.

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C’est du belge

Le pain à la grecque n’a rien de grec, il trouve son origine dans une communauté religieuse installée près du Fossé-aux-Loups à Bruxelles. Les pauvres se rendaient “au Fossé” (le Gracht ou Grecht en vieux flamand) pour recevoir le pain que l’on y distribuait. On raconte que le père boulanger, voulant agrémenter les repas, eut l’idée de rouler les baguettes de pain dans du gros sucre. Cette friandise fut baptisée “brood ou bruut van de grecht” ce qui signifie “pain du fossé”…le temps a fait le reste, le bruut van de grecht est devenu le pain à la grecque qui aujourd’hui s’est transformé en une galette aplatie que l’on trouve dans les meilleures pâtisseries.

ce mercredi :
-gratin d’endives
-pâtes
-sautés de veau
-pains à la grecque*

Ingrédients :
pour 16 pièces
-250gr de farine
-5gr de levure sèche
-40gr de sucre en poudre
-1/2 c. à c. de cannelle
-2 oeufs
-100gr de beurre
-1 pincée de sel
-sucre en gros grains

Préparation :
Délayer la levure dans 2 c. à s. d’eau tiède. Tamiser la farine dans un plat. Mettre la pincée de sel sur un le côté. Faire un puits au centre de la farine. Y verser la levure delayée, le sucre en poudre, la cannelle et les 2 oeufs. Travailler la pâte afin d’obtenir un mélange homogène. Pétrir en incorporant le beurre ramolli. Laisser lever la pâte le temps qu’elle double de volume (au chaud et à l’abri des courants d’air). Diviser la pâte en 2 parts égales. Etendre un premier morceau en un rectange d’1/2cm d’épaisseur. Découper ce rectangle en 8 parts. Saupoudrer généreusement de sucre en grains. Poser les pains à la grecque, côté sucre, sur une plaque à pâtisserie beurrée (ou sur une feuille de cuisson en silicone). Saupoudrer l’autre côté des pains à la grecque de sucre en grains. Laisser lever une vingtaine de minutes. Préchauffer le four th 7. Enfourner et cuire environ 20min. Mettre à sécher sur une grille. Répéter l’opération avec la moitié de pâte restante.

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Le dormifort

Mon mari a toujours eu des problèmes de sommeil. Il cherche le somnifère idéal. Dernièrement, le médecin lui en a prescrit un nouveau. Après quelques prises, mon mari me demande le nom de ce médicament et moi, farceuse, je dis « le dormifort ». Je m’amusais à l’entendre dire à ses amis que « le dormifort » lui convenait bien. J’ai arrêté le délire quand il a voulu sonner au médecin pour avoir une nouvelle prescription…

ce lundi :
-haricots verts aux lentilles*
-pommes de terre rissolées
-köftes
-crème vanille

Ingrédients :
pour 4 personnes
-600gr de haricots verts fins
-125gr de petites lentilles vertes
-2 tomates
-1 échalote
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
-1 c. à c. de moutarde
sel/poivre

Préparation :
Rincer les lentilles vertes sous l’eau froide. Les cuire 20min dans de l’eau bouillante additionnée d’une pincée de sel. Les égoutter. Réserver. Nettoyer et cuire les haricots verts al dente dans de l’eau bouillante salée. Egoutter. Passer rapidement sous l’eau froide. Egoutter et réserver. Peler et vider les tomates. Les couper en petits dés. Réserver. Eplucher l’échalote puis la hacher finement. Mélanger la moutarde et le vinaigre balsamique dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive sans cesser de remuer. Incorporer l’échalote hachée, saler et donner un tour de poivre. Verser dans le plat les haricots, les lentilles et les dés de tomates. Mélanger délicatement au moment de servir.

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Il nous fera vivre son aventure

Bien sûr qu’on le savait depuis un petit temps mais là, au pied du mur, on commence à avoir un peu de mal à l’idée du départ de M. (18 ans) pour son année Erasmus en Turquie. Il nous a promis de créer un blog : “M. à la plage, M. au marché, M. à l’école,….”
Il va nous réécrire toute la collection les aventures de Martine quoi!

ce dimanche :
-velouté de courgette à la menthe*
-frites
-pois et carottes à la mayonnaise
-steaks
-glace

Ingrédients :
pour 4 personnes
-650gr de petites courgettes
-1 grosse pomme de terre
-1 oignon
-1 cube de bouillon de légumes
-quelques feuilles de menthe fraîche (ou 1 c. à c. de menthe surgelée)
-1 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre noir

Préparation :
Eplucher et découper l’oignon grossièrement. Sans les peler, découper les courgettes en dés. Eplucher la pomme de terre, la couper en petits morceaux. Mettre à chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir, à feu doux, les oignons hachés (sans les colorer). Ajouter dans la casserole, les morceaux de pomme de terre et un demi-litre d’eau froide. Augmenter le feu et porter à ébullition. Ajouter le cube de légumes et cuire à feu moyen 10min. Ajouter les courgettes dans la casserole et les feuilles de menthe hachée. Poursuivre la cuisson 10min. Mixer la soupe. Poivrer et vérifier l’assaisonnement. Servir aussitôt accompagné de tranches de pain grillé.

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On se calme !

Ma nièce (28 ans) a eu, en début de grossesse, une petite alerte. Elle s’est donc rendue à la clinique pour un contrôle. A son admission aux urgences, l’infirmière l’interroge : ” Dites-moi, vous êtes enceinte de combien ? “. Stressée, elle répond : ” Euh ! là, je dois être à dix mois “…

ce vendredi :
-aubergines végétariennes*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 petites aubergines
-200gr de riz pilaf
-50gr de pois chiches cuits
-4 tomates
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-2 c. à s. de persil plat haché
-1/2 c. à c. de cumin
-3 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de jus de citron
-1 c. à c. de sel
-poivre noir
pour accompagner
-yaourt à l’ail

Préparation :
Trancher la queue des aubergines. Les vider à l’aide d’une cuillère à glace. Saler l’intérieur. Les laisser dégorger 30min. Peler et vider 2 tomates. Les couper en petits dés. Eplucher et hacher finement l’oignon. Rincer le riz sous l’eau froide. L’égoutter et le verser dans un plat. Ajouter les dés de tomates, les pois chiches légèrement concassés, l’oignon haché, le persil, le jus de citron, le cumin, le sel, le poivre. Arroser de 2 c. à s. d’huile d’olive et mélanger. Rincer les aubergines sous l’eau froide. Les farcir (sans tasser) de la préparation. Eplucher les gousses d’ail. Les hacher finement. Découper les 2 tomates restantes en tranches. Mettre à chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole. Y verser les tranches de tomates et l’ail. Faire revenir à feu doux quelques minutes. Poser les aubergines farcies sur les tomates en les serrant les unes contre les autres. Pour les maintenir en place pendant la cuisson, poser une assiette retournée sur les aubergines. Mouiller d’un verrre d’eau bouillante. Cuire à feu doux 30 à 35min.
Servir accompagné de pain et de yaourt à l’ail.

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Sacrée L. va!

L. (60 ans) venait tout juste de faire connaissance avec internet. Puisqu’elle aime la cuisine, je lui avais refilé l’adresse de plat-du-jour. Deux jours plus tard, elle me téléphone : “J’ai une amie qui aimerait bien aller voir les recettes. Est-ce que tu m’autorises à donner l’adresse?”…ben, quand on balance sur internet, c’est un peu dans l’idée de partager!

ce mercredi :
-ragoût de légumes aux lentilles*
-pommes vapeur
-tranches de gigot à l’ail

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1/2 chou pointu
-200gr de lentilles vertes
-4 carottes
-6 petits navets
-2 courgettes moyennes
-4 gros oignons
-3 gousses d’ail
-quelques branches de céleri vert
-1 brin de romarin
-2 feuilles de laurier
-2 branches de thym
-2 cubes de bouillon de légumes
-quelques brins de persil plat
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre noir

Préparation :
Nettoyer tous les légumes. Découper le chou en fines lanières. Les branches de céleri en petits dés. Les carottes, navets, oignons et courgettes en gros morceaux. Les rincer sous l’eau froide. Eplucher les gousses d’ail. Les couper en 2. Lier ensemble le laurier, le thym et la romarin. Mettre à chauffer l’huile et la margarine dans une casserole large. Verser dans la casserole les légumes en morceaux, l’ail, le bouquet d’herbes. Saler et poivrer. Cuire 15min. à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter les lentilles rincées à l’eau froide, le persil plat haché grossièrement. Délayer les cubes de bouillon de légumes dans 1/2l d’eau bouillante. Mouiller les légumes de ce mélange. Remuer. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30min.

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La phrase du jour

“Mais oui madame, j’aime le travail…je passerais des heures à regarder travailler”…vous comprendrez que son auteur souhaite garder l’anonymat!

ce lundi :
-poça à la viande*

Ingrédients :
pour 24 pièces
-500gr de farine
-3 oeufs
-200ml d’huile
-250gr de yaourt
-1 grosse c. à c. de sel
pour la farce
-750gr de viande de boeuf hachée (maigre)
-2 oignons
-1 botte de persil plat haché finement
-2 c. à s. de margarine
sel/poivre noir

Préparation :
Dans un grand plat, verser la farine et le sel. Faire un puits au centre. Y verser l’huile, le yaourt et les oeufs (en réservant un jaune d’oeuf pour dorer). Mélanger en incorporant petit à petit la farine vers le centre. Pétrir quelques minutes puis laisser reposer la pâte 1h. Pendant dans ce temps, cuire la farce. Peler et hacher finement les oignons. Dans une casserole, faire chauffer la margarine. Réduire le feu et y faire revenir les oignons hachés sans les colorer. Ajouter la viande. La cuire à feu moyen en la cassant à l’aide d’une spatule. Saler et poivrer généreusement (la farce doit être bien relevée). Laisser refroidir. Ajouter le persil plat haché à la viande. Mélanger. Préchauffer le four th 7.
Diviser la pâte en 24 morceaux (taille d’une très grosse noix). Fariner le plan de travail et étendre la pâte finement (disque de 12cm). Poser une grosse c. à s. de farce au centre. Replier le disque. Souder les bords du poça en ourlant. Poser le poça sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Avant d’enfourner, badigeonner les poça de jaune d’oeuf. Temps de cuisson, 20min.
A consommer encore tiède ou froid. Se conserve jusqu’au lendemain dans un sachet plastique.
Servir accompagné de yaourt à l’ail.

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Que la fête commence!

Vendredi, les amis de M. ont organisé une soirée pour fêter son départ en Erasmus. J’en ai reconnu pas mal qui se sont associés à l’évènement (J’en profite d’ailleurs pour les remercier!) . L’idée était plutôt sympa surtout que nous (les vieux) étions cordialement invités. Mon amie J. (52 ans) a quitté la soirée vers minuit. Elle qui pensait voir les jeunes danser, elle est repartie bredouille. Les jeunes ne sont pas idiots, ils savaient bien qu’ils seraient vite débarrassés…ben ouais! par manque d’entraînement, on n’a même pas tenu le coup.

ce dimanche :
-poça
-veau aux légumes
-pâtes
-semoule aux airelles*

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-200gr d’airelles fraîches ou surgelées
-100gr de semoule de blé ou de riz
-100gr de sucre

Préparation :
Porter 1 litre d’eau à ébullition. Y verser les airelles. Cuire à feu vif environ 10min. (les fruits doivent éclater). Laisser refroidir. Passer la préparation à travers une étamine (linge fin) en récupérant un maximum de jus (en tordant le linge). Mesurer la quantité de jus récolté. Ajouter y l’eau nécessaire pour avoir 1 litre de jus. Verser le jus dans une casserole et porter à ébullition. Verser en pluie la semoule de blé (ou de riz) sans cesser de remuer. Réduire le feu au minimum. Poursuivre la cuisson environ 6min. (10min. pour la semoule de riz) en mélangeant continuellement pour éviter que cela n’attache au fond de la casserole. En fin de cuisson, ajouter le sucre en pluie en fouettant énergiquement dans le mélange épaissi. Mettre la semoule aux airelles dans des coupelles individuelles et mettre à refroidir jusqu’au moment de servir.

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Même pas vrai!

Je n’ai pas pour habitude de me tracasser au moindre bobo. Ni pour moi, ni pour les autres. Alors quand mon mari s’est plaint d’avoir mal à la hanche, je reconnais, je ne l’ai écouté que d’une oreille. Puisqu’il marchait droit, il n’y avait aucune raison de s’inquiéter…à l’entendre, pour que son cas m’intéresse, il aurait fallu qu’il ne puisse plus que marcher en rond.

ce jeudi :
-dos de cabillaud en papillote*
-purée de pommes de terre
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 morceaux de cabillaud
-2 jeunes poireaux
-2 pommes sûres (genre granny)
-4 brins de citronnelle
-8 c. à s. de vin blanc sec
-2 c. à s. de beurre (ou huile d’olive)
sel/poivre noir

Préparation :
Nettoyer les poireaux. Peler les pommes. Découper pommes et poireaux en fins bâtonnets. Préchauffer le four th 6. Poser chaque morceau de cabillaud sur un morceau de papier d’aluminium (côté mat). Saler et poivrer. Répartir 1/4 des bâtonnets sur chacun des morceaux. Relever les bords des papiers. Arroser de 2 c. à s. de vin blanc. Déposer par-dessus un morceau de beurre (ou 1/2 c. à s. d’huile d’olive). Terminer en ajoutant un brin de citronnelle. Fermer hermétiquement la papillote. Enfourner et cuire 20 à 25min.

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