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Je connais encore la chanson!

Vous allez rire mais je pense sérieusement au grand Saint-Nicolas pour la rénovation de ma cuisine…surtout depuis que j’ai appris que, l’année dernière, A.(42 ans) avait reçu une nouvelle voiture pour sa Saint-Nicolas…alors si par bonheur, il devait lire mon blog : “Ben!..Je promets d’être sage…comme un petit mouton…Venez, venez Saint-Nicolas”

ce samedi :
-soupe de navet jaune aux noix de Saint-Jacques*
-fèves à couper
-pommes de terre
-tranches de gigot à l’ail
-mousse au chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 botte de navets jaunes
-2 carottes
-2 branches de céleri blanc
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-1 cube de concentré de volaille
-1 et 1/2 c. à s. de beurre
-4 noix de coquilles Saint-Jacques
sel/poivre
pour décorer
-1 pomme de terre
-huile de friture

Préparation :
Eplucher les navets. Gratter les carottes. Emincer finement tous les légumes. Mettre à chauffer 1 c. à s. de beurre dans une casserole. Y verser les légumes émincés. Les faire revenir 5min à feu doux en remuant de temps en temps. Délayer le cube de volaille dans 800ml d’eau bouillante. Ajouter le bouillon dans la casserole. Couvrir et cuire 20min. Mixer en fin de cuisson. Poivrer et vérifier l’assaisonnement. Répartir la soupe dans 4 coupelles. Garder au chaud.
Dans une poêle, mettre à chauffer le reste de beurre. Y faire revenir les noix de Saint-Jacques 1min de chaque côté. Saler et poivrer. Egoutter sur du papier absorbant avant de placer au milieu de chacune des assiettes de soupe. Servir aussitôt décorer de “croustillants frits”.
Préparer la décoration pendant la cuisson de la soupe. Eplucher la pomme de terre. La râper finement. Mettre à chauffer un fond d’huile dans une poêle. Plonger de petits tas de pomme de terre râpée dans la friture brûlante. Egoutter sur du papier absorbant. Réserver.

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C’est quoi cette embrouille?

Pour se faire écouter, la grand-mère de M. (6 ans) rappelle : “Faut être bien sage, sinon le Père Noël ne passera pas”…et le petit de demander : “Et l’autre?..celui qui vient à cheval”…ben oui quoi Mamy? faudrait pas oublier Saint Nicolas quand même!

ce mercredi :
-chou-fleur sauce béchamel
-pommes de terre
-steaks au beurre
-flan à l’orange*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500ml de jus d’orange frais
-100gr de sucre
-4 oeufs + 2 jaunes
-4 c. à s. de sauce caramel (voir cette recette)

Préparation :
Préchauffer le four à 180°. Casser les 4 oeufs dans un plat. Ajouter les 2 jaunes et le sucre. Fouetter pour obtenir un mélange homogène et lisse. Verser le jus d’orange dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le jus d’orange dans le plat sans cesser de remuer. Tapisser 4 ramequins individuels d’une c. à s. de sauce caramel. Ensuite remplir les ramequins de la préparation à l’orange. Poser ceux-ci sur la lèchefrite dans laquelle on verse de l’eau bouillante pour créer un bain-marie. Cuire 30 à 40min (on vérifie la cuisson en enfonçant une pointe de couteau sur laquelle rien ne doit adhérer). Laisser refroidir puis placer au frigo jusqu’au lendemain. Au moment de servir, plonger les ramequins dans de l’eau chaude. Glisser une lame de couteau sur le bord avant de retourner les flans sur des assiettes à dessert.

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Juste pour bien commencer la semaine

Ne confondons pas :
-le rêve américain : “Yes, we can”
-…et le rêve wallon : “Yes, week-end”

Ce serait gâcher que de ne pas partager ce mail que nous avons reçu aujourd’hui…hein dis Thierry?

ce dimanche :
-fondus au fromage*
-frites
-steaks sauce poivre vert
-salade
-flan au chocolat

Ingrédients :
pour 4 fondus
-50gr de beurre
-50gr de farine
-150ml de lait
-2 oeufs
-75gr de gruyère fraîchement râpé
sel/poivre
pour paner
-chapelure

Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Réserver les blancs pour paner les fondus. Mettre à fondre le beurre à feu doux. Hors du feu, incorporer la farine en remuant au fouet. Remettre cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange se colore légèrement (roux blond). Retirer du feu, ajouter le lait en mélangeant puis les jaunes d’oeufs. Saler légèrement et poivrer. Remettre sur le feu. A ébullition, incorporer le fromage en remuant. Cuire 2min sans cesser de mélanger. Verser dans un moule rectangle de 12×14cm, égaliser la surface à l’aide d’une spatule et laisser refoidir.
Battre les blancs d’oeufs. Verser de la chapelure dans une assiette. Couper la pâte en 4 parts égales. Passer les fondus dans le blanc d’oeuf puis les rouler dans la chapelure. Recommencer deux fois cette opération.
Les fondus peuvent se préparer à l’avance, on les place alors au frigo.
Cuire les fondus quelques minutes dans la friture juste avant de servir.

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Paff!

Voilà un mois que mon mari a entrepris d’arrêter de fumer. Le connaissant, je peux vous dire que la démarche a quelque chose d’héroïque. Il a réduit sa consommation à un cigare journalier qu’il se demande comment il pourrait définitivement abandonner…
Euh! Qu’est-ce que tu dirais de mon idée de le piéger?

ce jeudi :
-rôti de canard aux figues*
-pommes sautées
-salade
-café glacé

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 magrets de canard
-4 figues fraîches ou sèches
sel/poivre

Préparation :
Si vous utilisez des figues sèches, les faire tremper dans de l’eau tiède. Les égoutter puis les hacher grossièrement.
Faire quelques entailles dans la peau des magrets. Poser un magret côté peau sur le plan de travail. Poser dessus les figues fraîches coupées en 2 (ou tartiner de figues sèches hachées). Saler et poivrer. Former le rôti en posant le deuxième magret côté chair sur le premier. Ficeler le rôti avec de la ficelle de cuisson. Faire chauffer une cocotte en fonte. Y faire cuire à feu vif 6min le rôti en le retournant de tous côtés. Réduire le feu, couvrir et poursuivre la cuisson 20min en retournant de temps en temps.

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Du boulot pour le kiné

Vous vous souvenez de M. (42 ans) qui avait confisqué tapis et carpettes à sa mère craignant qu’elle ne chute. Je ne vais pas lui dire (de peur de lui donner des idées) mais moi, j’ai expérimenté plus dangereux encore…je me suis pris les pieds dans le toutou.

ce mercredi :
-oignon farci aux lentilles*
-pâtes au saumon
-flan

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 gros oignons + 1 petit
-120gr de lentilles
-1 petite branche de céleri
-1/2 c. à c. de curry
-2 c. à s. de chapelure
-2 c. à s. de beurre
sel/poivre

Préparation :
Mettre à chauffer 1 c. à s. de beurre dans une petite casserole. Y faire revenir le petit oignon haché finement. Ajouter la branche de céleri finement hachée et les lentilles. Couvrir largement d’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire les lentilles environ 20min. Egoutter. Saler et poivrer. Ajouter le curry et mélanger.
Peler les oignons. Les cuire 20min. dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter. Laisser tiédir puis vider les oignons à la cuillère (en cisaillant le coeur au préalable avec un couteau dentelé). Boucher le fond avec un morceau de pulpe.
Préchauffer le four th 210°. Garnir les oignons de lentilles. Les placer dans un plat allant au four beurré. Saupoudrer de chapelure et poser une noisette de beurre sur chaque oignon. Enfournez et cuire une vingtaine de minutes.

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Vous pouvez livrer hier?

Après 20ans de loyaux services (Eh ouais!), la cuisinière pouvait bien montrer des signes de fatigue. Bon, je parle pas de moi là, je parle de la gazinière comme vous dites en France. Avec le gaz, je sais qu’il vaut mieux ne pas prendre de risques mais je n’arrivais pas à me décider…jusqu’à ce que je sois interdite de four : “Noooooooooooooooon!”

ce samedi :
-choux de Bruxelles et panais en vinaigrette*
-pommes de terre
-rôti
-yaourt

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500gr de choux de Bruxelles
-2 panais
-1 c. à c. de beurre
pour la vinaigrette
-1 échalote
-1 c. à s. de moutarde
-1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
-10 c. à s. d’huile d’arachide
-poivre au moulin

Préparation :
Préparer la vinaigrette en hachant finement l’échalote. Dans un bol, verser la moutarde et le vinaigre de vin. Emulsionner au fouet en ajoutant l’huile en filet. Ajouter l’échalote hachée. Remuer et laisser reposer. Nettoyer les choux, couper les gros en 2. Les rincer sous l’eau froide. Mettre à chauffer une casserole d’eau salée. A ébullition, y plonger les choux de Bruxelles. Les cuire à point (environ 20min). Egoutter et réserver au chaud. Gratter les panais. Les découper en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire légèrement dorer les dés de panais (1 à 2min.) Dans un plat, mélanger délicatement les panais et les choux de Bruxelles. Ajouter la vinaigrette. Donner quelques tours de moulin à poivre. Remuer et servir tiède.

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Boire un petit coup…

-” Mais, tu as bu ? ”
-” Oh, juste un petit coup, chez T., une bouteille de vin à deux ”
-” Bien essayé le coup de la bouteille à deux…je te rappelle que T. ne boit pas une goutte d’alcool. Tu as plutôt l’air d’avoir bu pour deux “…

ce mercredi :
-chou rouge aux myrtilles*
-pommes en chemise
-saucisses de veau
-maquée aux fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 chou rouge
-1/2 c. à s. de beurre
-1 c. à s. de farine
-1 c. à s. de confiture de myrtilles
-150ml de vin blanc doux
-1 pincée de gros sel
-3 baies de genévrier
-100gr de myrtilles surgelées ou fraîches
sel/poivre

Préparation :
Couper le chou en fines lanières. Le rincer sous l’eau froide. Mettre à chauffer le beurre, à feu doux, dans une large casserole. Y verser les lanières de chou. Saupoudrer d’une c. à s. de farine, ajouter la confiture de myrtilles. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le vin blanc, la pincée de gros sel et les baies de genévrier dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter 45min à feu doux en remuant de temps en temps (si nécessaire, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson). Ajouter les myrtilles surgelées. Remuer délicatement et poursuivre la cuisson 10min à découvert. Vérifier l’assaisonnement et servir.

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Ou comment diviser le tambour en deux

Pour l’instant, je traque la consommation. Tenez, les essuie-mains par exemple, je suis arrivée à les réduire de moitié. Dorénavant, c’est serviette d’invité pour tout le monde…que mon mari, surpris par sa taille, a rebaptisée essuie-nain.

ce lundi :
-riz
-sauté de veau Sambre et Meuse*
-salade iceberg aux noix
-macédoine de fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 sautés de veau
-3 tomates
-100ml de vin blanc sec
-50ml de crème liquide
-1 c. à c. d’estragon frais ou surgelé
-1 c. à s. de beurre
sel/poivre noir

Préparation :
Peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés. Mettre à chauffer le beurre dans une poêle haute. Y faire cuire les sautés de veau 3min. de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer la viande de la poêle, la réserver au chaud entre deux assiettes. Verser les dés de tomates dans la poêle. Arroser de vin blanc sec. Réduire 10min. à feu doux. Ajouter la crème liquide et l’estragon. Saler, poivrer. Laisser épaissir 2min.à feu doux. Remettre la viande dans la poêle et poursuivre la cuisson 2min. Servir aussitôt.

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Effet garanti!

Chocolat, c’est pour la couleur! Je vous dis ça parce que j’ai déjà entendu : “Oh! chocolat, c’est sucré alors?”…ben non, puiqu’on utilise du cacao pur, pas une poudre fantaisie cacaotée …après, comme dit mon mari, il faut dépasser l’idée que l’on mange ses lacets.

ce dimanche :
-pâtes chocolat*
-sauce tomate/courgette
-filets de poulet

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-450gr de farine
-75gr de poudre de cacao
-3 oeufs
-1 c. à c. d’huile d’olive
-5 à 6 c. à s. d’eau
-1 pincée de sel

Préparation :
Casser les oeufs dans une jatte, les battre légèrement à la fourchette. Réserver. Verser la farine et le sel dans un grand plat. Ajouter le cacao, mélanger à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faire un puits au centre, y verser les oeufs battus et l’huile. Mélanger en ramenant progressivement le mélange farine/cacao vers le milieu. Mouiller la pâte avec des c. à s. d’eau au fur et à mesure des besoins. Pétrir la pâte 15 à 20min. Laisser reposer 1/2h.
Prendre une quantité de pâte (1/4). L’étendre le plus finement possible à l’aide du rouleau. Découper des lanières de pâtes. (Le truc, c’est de couper à la roulette à pizza en suivant une règle). Cuire 5 à 6min. dans de l’eau salée additionnée d’une c. à c. d’huile d’olive. Egoutter. Mélanger à une noix de beurre et servir.

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