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La der

Ben nous y voilà! C’est le moment de se souhaiter plein de bonnes choses pour l’année nouvelle…et promis, l’année 2009, on va se la faire gourmande
Merci à vous tous et bonne année!

réveillon de la Saint-Sylvestre :

-crème brûlée aux Saint-Jacques
-velouté d’asperges
-croquettes de pommes de terre
-tournedos Rossini*
-salade diverses
-poires pochées aromatisées à l’orange et crème anglaise

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tournedos
-4 escalopes de foie gras cru
-2 c. à s. de farine
-1 c. à s. de beurre
-sel/poivre du moulin
pour la sauce
-200ml de fond de veau
-200ml de vin de Madère
-20gr de beurre
-25gr de farine
-sel/poivre
pour accompagner
-pluches de truffe

Préparation :
Mettre à fondre le beurre dans une petite casserole. Hors du feu, ajouter la farine puis mouiller avec le fond de veau. Remettre sur le feu et laisser épaissir sans cesser de remuer. Ajouter le vin de Madère. Donner un tour de poivre et vérifier l’assaisonnement. Laisser mijoter sans bouillir.
Dans une poêle beurrée, cuire les tournedos à votre goût. Garder au chaud.
Fariner légèrement les escalopes de foie gras. Mettre à chauffer à blanc (sans graisse) une poêle anti-adhésive. Y cuire les escalopes 1min de chaque côté. Les égoutter rapidement sur un papier essuie-tout.
Dresser les tournedos sur un plat. Poser sur chacun une tranche de foie gras. Arroser de sauce madère. Saupoudrer de truffe et envoyer en vitesse.

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Peur de rien ou presque…

J. (10 ans) adore se frotter aux grands. Un vrai petit dur qui prend tous les risques pour montrer de quoi il est capable. Il cabriole sur sa bécane, au risque de se rompre les os, juste pour la gloriole. Un petit mec qui pris au jeu en oublie parfois l’heure. Il se tracasse alors de savoir si quelqu’un peut le raccompagner chez lui. On a beau être un petit diable, on a ses faiblesses : “Ben, oui quoi, j’ai quand même un peu peur…du noir”.

ce jeudi, une recette qui nous vient de la région de Dieppe :
-noix de Saint-Jacques au poireau*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 poireaux
-4 noix de Saint-Jacques (ou 8, ça dépendra des finances!)
-200ml de crème fraîche liquide
-1 c. à s. de beurre
sel/poivre noir

Préparation :
Nettoyer les poireaux. Les découper en fine julienne. Mettre à fondre le beurre dans une casserole. Verser les poireaux. Saler et poivrer. Faire suer les poireaux 5min à feu doux. Préchauffer le four th 210. Avec la moitié des poireaux, tapisser le fond de 4 coquilles (ou 4 ramequins allant au four). Poser sur le lit de poireaux 1 ou 2 noix de Saint-Jacques. Donner un tour de poivrer. Recouvrir du reste des poireaux. Arroser de crème fraîche liquide. Enfourner et cuire 10 à 12min. Servir aussitôt.

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Oui, il est très people!

C’est aujourd’hui qu’on réceptionne M. (18 ans eh oui! encore pour quelques jours!) qui vient passer les fêtes à la maison, à la maison, à la maison…si je me répète, c’est pour m’en persuader! Il m’a énuméré tous ceux qu’il DOIT ABSOLUMENT revoir et je me dis que j’ai plus de chance de le rencontrer…sur le net.

ce mercredi : repas de fête
-crème de cresson
-pommes de terre sautées persillées
-steaks d’autruche
-poires pochées aux airelles
-méli-mélo de salades
-glace et banane au vin rouge*
-plateau de fromages

Ingrédients :
pour 4 personnes
-400gr de glace vanille
-2 bananes
-1/2 bouteille de bon vin rouge
-1 bâton de cannelle
-100gr de sucre fin
pour décorer
-fines tranches de chocolat noir

Préparation :
Verser le vin et le sucre dans une casserole. Ajouter le bâton de cannelle et porter à ébullition. Eplucher les bananes. Les couper en rondelles assez épaisses. Réduire le feu et cuire les bananes (environ 10min) A l’aide d’une écumoire, ôter les rondelles de banane de la casserole. Les égoutter. Ôter le bâton de cannelle de la casserole. Faire recuire 2min le vin pour qu’il épaississe légèrement, laisser tiédir. Dresser la glace sur les assiettes. Répartir les morceaux de banane. Arroser du jus de cuisson. Décorer d’une fine tranche de chocolat. Servir aussitôt.

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Folle dépense

C. (22 ans) qui a passé l’après-midi à courir les magasins à la recherche de cadeaux pour Noël : “J’espère que je n’ai oublié personne car j’en suis déjà à une somme…gastronomique”…et pourtant, elle n’a même rien acheté qui se mange.

Spécialement pour mon ami Jean, cette recette plus élaborée de bisque que j’ai choisi de présenter aux crevettes mais que l’on peut faire avec un homard.

-bisque de crevettes*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-350gr de crevettes grises fraîches
-1 carotte
-1 poireau
-1 oignon
-2 branches de céleri
-1 petit boîte de concentré de tomates (70gr)
-100ml de vin blanc sec
-35gr + 1 c. à s. de beurre
-35gr de farine
-2 jaunes d’oeufs
-100ml de crème fraîche
-75ml de cognac
-1 c. à c. de gros sel
-poivre du moulin

Préparation :
Décortiquer les crevettes. Mettre la chair dans un plat, les épluchures dans un autre plat. Filmer le plat contenant la chair des crevettes et le placer au frigo. Nettoyer la carotte, le poireau, le céleri et l’oignon. Découper ces légumes en très petits morceaux. Mettre à chauffer 1 c. à s. de beurre dans une large casserole. Y verser les légumes émincés. Les faire suer quelques minutes à feu doux en remuant. Ajouter le concentré de tomates et le vin. Mélanger. Mouiller d’un litre d’eau bouillante. Ajouter le sel. Donner quelques tours de moulin à poivre. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Laisser refroidir (cette première partie de la recette peut se faire le jour avant).
Passer la préparation épluchures/légumes au travers d’une étamine (linge fin) en pressant pour récolter un maximum de jus. A feu doux, mettre à fondre 35gr de beurre dans une casserole. Retirer du feu et incorporer au beurre fondu, 35gr de farine. Fouetter en ajoutant le jus extrait. Remettre cuire à feu doux sans cesser de fouetter un petit quart d’heure. Mélanger les jaunes d’oeufs et la crème liquide. Ajouter ce mélange dans la casserole. Terminer en ajoutant le cognac et la chair des crevettes réservée. Vérifier l’assaisonnement. Servir chaud accompagné de croûtons de pain.

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Il a une amoureuse…

A l’approche des fêtes, nos amis questionnent : “Et votre erasmus de fils, il revient pour Noël?”…et mon mari toujours très lucide : “Non, il revient pour Justine”.

ce samedi :
-croquettes de pommes de terre
-tournedos sauce Choron*
-salade verte
-oeufs à la neige

Ingrédients :
pour 4 personnes
-100ml de vinaigre blanc
-2 échalotes
-1 branche d’estragon
-1 gousse d’ail
-50gr de beurre
-20gr de farine
-1 c. à s. de concentré de tomates
-2 jaunes d’oeufs
-200ml d’eau bouillante
sel/poivre noir
-pluches de cerfeuil et estragon haché finement (facultatif)

Préparation :
Eplucher et hacher finement les échalotes et l’ail. Dans une petite casserole, verser le vinaigre blanc, ajouter les échalotes hachées, l’ail haché, la branche d’estragon et une pincée de poivre noir. Laisser réduire à feu doux (jusqu’à ce qu’il ne reste plus que l’équivalent d’1 c. à s. de liquide). Laisser tiédir avant de passer la préparation à travers un linge fin en prenant soin de le tordre de manière à extraire un maximum de la réduction. Rincer la casserole avant d’y verser le liquide récupéré. Ajouter 25gr de beurre et mettre à chauffer. Lorsque le beurre est fondu, retirer du feu et verser 25gr de farine en mélangeant au fouet puis mouiller avec 200ml d’eau bouillante. Remettre à cuire à feu doux. Sans cesser de remuer, faire épaissir sans faire bouillir. Retirer du feu. Ajouter le concentré de tomates et les jaunes d’oeufs. A feu très doux, incorporer le reste de beurre. Saler et poivrer. Maintenir chaud jusqu’au moment de servir saupoudré de pluches de cerfeuil et d’estragon haché.

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Il y a trou et trou…

Ce matin, j’enfile mon jean et horreur, il se déchire au niveau du genou. D’accord, il avait vécu mais ma sauvagerie habituelle n’a rien arrangé. Je me dis que le voilà au goût du jour puisque la mode est aux jeans troués. Quelques minutes plus tard, je croise mon fils M. (17 ans) dans l’escalier : « Tu sais que ton pantalon est déchiré ? ».
- « Non, il est troué comme le tien d’ailleurs ». Il paraît que cela n’a rien à voir. Il me tient un long discours sur le jean troué d’origine (que je traduis par payé bien cher). Je lui concède que ce n’est pas un modèle de « prêt-à-porter » mais un modèle ORIGINAL de « prêt-à-salir »…

ce mercredi :
-navets farcis à la feta*
-moussaka
-semoule de riz

Ingrédients :
pour une dizaine de pièces
-10 petits navets
-200gr de feta
-1 c. à c. de menthe fraîche ou surgelée
-3 c. à s. de pignons de pin

Préparation :
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, y faire dorer à sec les pignons de pin. Laisser refroidir. Peler les navets, les cuire à l’eau bouillante salée. Laisser refroidir. Egoutter. Après avoir ôté un chapeau, vider les navets à l’aide d’une petite cuillère. Préchauffer le four à 210°. Ecraser la feta à l’aide d’une fourchette. Mélanger le fromage, la menthe et les pignons de pin. Farcir généreusement les navets de la préparation. Placer ceux-ci dans un plat allant au four. Replacer les chapeaux. Cuisson 12min.

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Service après-vente

En réponse à F. qui était tentée par la recette de la tajine de keftes aux oeufs mais qui ne posséde pas de plat à tajine : “On peut remplacer le plat à tajine par une cocotte en fonte…mais je ne garantis plus les whouahs d’admiration qui accompagnent généralement la présentation à table”

ce samedi :
-crème de lentilles*
-croquettes de pommes de terre
-pois et carottes sauce mayonnaise
-gigot en sauce
-délice de café

Ingrédients :
pour 4 personnes
-150gr de lentilles
-1 carotte
-1 petit oignon
-1 branche de céleri
-1 cube de concentré de volaille
-4 c. à s. de crème liquide
-1 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre
-croûtons pour accompagner

Préparation :
Nettoyer la carotte, la découper en fines rondelles. Eplucher l’oignon, le hacher grossièrement. Découper la branche de céléri en petits morceaux. Rincer les lentilles sous l’eau froide. Mettre à chauffer la c. à s. d’huile d’olive. Y faire suer 3 ou 4min les morceaux de carotte et d’oignon. Ajouter dans la casserole, les lentilles et les morceaux de céleri. Saler et poivrer. Couvrir généreusement d’eau bouillante. Cuire 20 à 25min. Egoutter.
Verser les légumes cuits dans une casserole. Ajouter 1 litre d’eau bouillante et le cube de concentré de volaille. Porter doucement à ébullition. Laisser refroidir. Mixer la soupe. Réchauffer et ajouter la crème liquide. Vérifier l’assaisonnement et servir accompagné de croûtons.
Le truc, pour gagner du temps, c’est d’utiliser une conserve de lentilles mais je ne vous ai rien dit!

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On ne sait jamais!

A la Saint Nicolas, j’ai trouvé dans la boîte aux lettres un catalogue de cuisines (toutes plus belles les unes que les autres d’ailleurs). Si je comprends bien, je n’ai pas dû être assez clair dans ma demande au Grand-Saint alors comme les enfants, j’ai coché celle qui me ferait plaisir…pour tenter ma chance auprès du Père Noël.

ce lundi :
-tajine de keftes aux oeufs*
-pâtes grecques
-salade
-glace

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1/2kg de tomates
-1/2kg de haché de boeuf
-4 oeufs
-2 c. à s. d’huile d’olive
-3 gousses d’ail
-1 petit oignon
-1 c. à s. de concentré de tomates
-3 c. à s. de persil plat haché
-1 c. à c. de coriandre haché
-1 c. à c. de paprika doux
-1 c. à c. de cumin
sel/poivre noir

Préparation :
Peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés. Eplucher les gousses d’ail, les couper finement. Verser le haché de boeuf dans un plat. Ajouter l’oignon râpé finement, la c. à c. de cumin, 1 c. à s. de persil haché, sel et poivre. Mélanger. Façonner de petites boulettes (grosseur d’une noix). Réserver.
Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une poêle haute. Y verser les dés de tomates, l’ail, le concentré de tomates, le cumin, 1 c. à s. de persil haché, la c. à c. de coriandre. Saler et poivrer. Cuire 5min à feu doux. Ajouter 200ml d’eau bouillante. Remuer et ajouter les keftes dans la poêle. Laisser mijoter 10min en remuant de temps en temps. Verser le contenu de la poêle dans une tajine. Mettre à chauffer à feu doux en couvrant. Après 5min, ouvrir la tajine et casser les oeufs à la surface. Saler et poivrer. Refermer la tajine et poursuivre la cuisson à feu moyen 15 à 20min (jusqu’à ce que les oeufs soient cuits). Saupoudrer du persil haché restant et présenter la tajine à table.

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Mot d’enfant

Les enfants étaient autorisés à faire un grand tour à vélo. Mais avant de partir, ils devaient nous indiquer le circuit qu’ils avaient l’intention de parcourir. Mon mari s’énervait parce que les enfants se contredisaient. Il ne visualisait pas l’endroit dont les enfants parlaient. Je l’entends encore : « nous sommes d’accord un carrefour, c’est le croisement de quatre rues ? ». Les enfants réfléchissent et le second déclare alors : “Moi je sais, on prendra à gauche…au trifour…car il y a trois rues”

ce dimanche :
-assiette froide
-sauce rémoulade*
-pain
-semoule de riz

Ingrédients :
pour la mayonnaise
-1 jaune d’oeuf
-moutarde
-huile
sel/poivre
-1 c. à s. de câpres
-1 cornichon
-1 c. à c. de ciboulette hachée
-1 c. à c. de persil haché
-quelques pluches de cerfeuil (facultatif)

Préparation :
Préparer une mayonnaise fortement moutardée. Commencer par mélanger le jaune d’oeuf, la moutarde, sel et poivre. Sans cesser de fouetter, incorporer l’huile que l’on fait couler en filet au début et ensuite lorsque la sauce commence à prendre, on peut verser en plus grande quantité. Réserver.
Découper le cornichon en très petits morceaux. Bien essorer les câpres et les morceaux de cornichon dans une feuille d’essuie-tout (sinon la sauce ramollirait). Verser les morceaux de cornichons, les câpres, la ciboulette hachée et le persil haché dans la mayonnaise. Mélanger délicatement. Terminer en parsemant de quelques pluches de cerfeuil frais.
La sauce rémoulade accompagne les viandes froides et les légumes crus.

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