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Zen, restons zen!

A. (22 ans) s’étonne : “Vous faites les oiseaux sans tête vous-même? On en vend des tout faits!”…bah oui, mais moi, j’aime bien de savoir ce qu’ils ont mangé.

ce mardi :
-pommes vapeur
-fèves à couper sauce au beurre
-oiseaux sans tête*
-fruit de saison

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 grandes escalopes de boeuf ou de veau
-300gr de hachis de boeuf
-100gr de hachis de veau
-1 jaune d’oeuf
-1 échalote hachée finement
-2 c. à s. de persil plat haché
-1 c. à c. de fond de veau déshydraté
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre noir

Préparation :
Mettre les hachis, le jaune d’oeuf, l’échalote et le persil haché dans un plat. Ajouter 1 pincée de sel et du poivre. Mélanger les ingrédients. Etendre les escalopes sur le plan de travail. Diviser la préparation de hachis en 4 parts égales. Former des boulettes allongées. Déposer une part sur une première escalope. Rabattre les bords avant de rouler l’escalope sur elle-même de manière à former un rouleau. Pour maintenir fermer, on peut utiliser soit des cure-dents, soit de la ficelle de cuisson. Préparer les autres escalopes de la même manière.
Mettre à chauffer la margarine dans une casserole. Y dorer les oiseaux sans tête de tous côtés. Saler légèrement et poivrer. Délayer le fond de veau dans 150ml d’eau chaude avant de l’ajouter dans la casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter une petite heure

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Confidences

On ne peut pas tout connaître. Prenez le paksoi par exemple, je ne connaissais pas jusqu’à ce que de loin, sur un étal de marchand, je le confonde avec…une bette. Ce légume asiatique est apparenté au chou chinois auquel certains trouvent un petit goût d’épinard…ouf! l’honneur est sauf.

ce dimanche :
-bouillon de poulet au paksoi*
-lasagnes vertes
-pastèque

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-1 poitrine de poulet
-2 carottes
-2 poireaux
-1 oignon
-2 c. à s. de persil plat haché
-1 feuille de laurier
-1 brin de thym
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 paksoi
sel/poivre

Préparation :
Préparer les carottes, les poireaux et l’oignon en fine julienne (bâtonnets). Mettre à chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une grande casserole. Y faire suer, à feu doux, la julienne de légumes 4 à 5min. en remuant de temps en temps. Ajouter 2L d’eau chaude, le persil haché, la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition. Ajouter la poitrine de poulet. Saler et poivrer.
Réduire le feu et laisser mijoter 1h30.
Préparer le paksoi. Eliminer les parties de feuilles âbimées. Le couper au 2/3 (on utilisera seulement la partie verte et le début des tiges). Laver le paksoi et l’égoutter avant de le découper en très fines lanières. Mettre à chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle haute. Y verser les lanières de paksoi. Saler et poivrer. Les faire réduire 3min. en remuant de temps en temps.
Ôter la poitrine de poulet, la feuille de laurier et le thym de la casserole. Découper le poulet en morceaux. Mettre les morceaux de poulet dans la bouillon. Ajouter le contenu de la poêle dans la casserole. Mélanger. Vérifier l’assaisonnement. Servir.

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Partie vexée

Ma nièce (6 ans) était venue passer quelques jours à la maison. La voyant tourner en rond, je me doutais bien qu’elle voulait me demander quelque chose : “Pourquoi tu n’allumes jamais la télévision dans la cuisine?”…ben, parce que c’est un micro-onde.

ce dimanche :
-soupe de lentilles roses
-poulet sauté à l’ananas*
-salade
-riz
-fromage blanc aux fraises

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1/2kg de poitrine de poulet (ou de dinde)
-1 oignon
-1/2 poivron vert
-1/2 poivron rouge
-1 grosse boîte d’ananas au jus (10 tranches)
-1 c. à c. de curry
-1 c. à s. de farine
-1 c. à s. de sauce soya
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre noir

Préparation :
Découper la chair de volaille en petits dés. Découper les poivrons en fines lanières. Emincer finement l’oignon. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une large poêle. Y faire cuire les morceaux de poulet 5 à 7min. Ajouter l’oignon, les poivrons et le curry. Poivrer et saler légèrement. Remuer et poursuivre la cuisson 5min. Saupoudrer de farine. Arroser de 150ml de jus d’ananas. Mélanger en grattant le fond de la poêle. Ajouter les tranches d’ananas coupées en 2 et la sauce soya. Faire épaissir la sauce en poursuivant la cuisson 7 à 8min. Vérifier l’assaisonnement et servir.

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Je ne serais donc qu’une rencontre…

Au retour des courses, mon mari me dit : ” Dis-moi, ça te dérange si on passe 5 minutes chez J. ou tu préfères que je te ramène chez toi d’abord ? “. Il n’en revenait pas d’avoir dit une chose pareille…et moi alors ! C’est décidé, la prochaine fois, je l’invite à entrer boire un dernier verre juste pour voir sa tête…

ce samedi :
-soupe de tomates
-quinoa façon taboulé*
-salade
-viande grillée
-pastèque

Ingrédients :
pour 4 personnes
-250gr de quinoa
-1 échalote
-1 piment vert
-1 cube de concentré de légumes
-1 poivron rouge
-120gr de petits pois extra fins surgelés
-quelques feuilles de menthe
-2 gousses d’ail
-1 morceau de gingembre frais (4cm)
-3 c. à s. d’huile d’olive
-3 c. à s. de persil plat haché
-1 c. à s. de ciboulette hachée
-le jus d’un citron
sel/poivre

Préparation :
Eplucher et hacher finement l’échalote. Equeuter, épépiner et découper en petits morceaux le piment vert. Equeuter, épépiner et couper en petits morceaux le poivron rouge. Dissoudre le cube de légumes dans 500ml d’eau bouillante. Mettre à chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole large. Y faire revenir l’échalote et le piment vert 2min. sans colorer. Ajouter le quinoa rincée sous l’eau froide et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir et cuire 15min. à feu modéré. Ajouter les morceaux de poivron rouge et les petits pois. Remuer et poursuivre la cuisson 5min. Retirer du feu. Ajouter le gingembre râpé finement et l’ail écrasé au mortier. Mélanger. Couvrir et laisser tiédir. Ajouter le persil plat haché, la menthe finement ciselée, la ciboulette hachée, le jus de citron et 2 c. à s. d’huile d’olive. Saler et poivrer en vérifier l’assaisonnement. Servir tiède ou frais.

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De la théorie à la pratique

Ma belle-fille m’expliquait qu’il est bon d’appeler très tôt le petit enfant par son prénom. Il paraît que ça contribue à son développement! Devant mon air sceptique, elle a pris le bébé à témoin : “Hein, mon loulou que mooooooman a raison?”…

ce mardi :
-pâtes au saumon
-salade
-tiramisu aux fraises*

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-24 biscuits à la cuillère
-250grs de mascarpone
-400grs de fraise
-100ml de liqueur de fraises (facultatif)
-3 c. à s. de sucre fin
-3 gouttes d’arôme d’amande
-3 oeufs
-1 pincée de sel
pour décorer
-1 bâton de chocolat noir

Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs en ne gardant que 2 jaunes pour la préparation. Equeuter les fraises, les rincer sous l’eau froide. Egoutter. Ecraser grossièrement les fraises à l’aide d’une fourchette. Les verser dans un tamis de manière à récupérer le jus. Verser les jaunes d’oeufs et le sucre cristallisé dans un plat. Fouetter au fouet électrique quelques minutes (jusqu’à ce que le mélange blanchisse). Incorporer alors l’arôme d’amande et le mascarpone. Réserver.
Battre les blancs d’oeufs additionnés d’une pincée de sel en neige très ferme. Incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige à la préparation au mascarpone. Aligner une première couche de biscuits dans un plat rectangulaire (côté plat vers le fond). Dresser ensuite une seconde couche en décallant les biscuits de manière à boucher les interstices de la première couche (côté plat vers le haut). Mélanger 100ml de liqueur de fraises à 80ml de jus de fraise récupéré (ou arroser les biscuits de 180ml de jus de fraise éventuellement allongé d’eau froide). Répartir ce mélange sur les biscuits. Etendre ensuite sur les biscuits les fraises écrasées. Terminer en couvrant le tout de la préparation au mascarpone en veillant à égaliser la surface. Placer au frigo jusqu’au lendemain. Avant de servir, râper le chocolat noir et en saupoudrer le plat.

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Désenchantement immédiat

G. (6 ans), bien calé dans le fauteuil, attendait que je lui donne son petit frère. Au moment où je lui tends le bébé, celui-ci régurgite un peu. A voir sa mine G. regrette déjà : “Beurk! c’est dégoûtant… il coule”.

ce samedi :
-velouté de courgettes
-moussaka à la grecque*
-salade
-salade de fruits

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-1kg d’aubergines
-1 oignon
-600gr de haché de boeuf
-3 grosses tomates
-600ml de sauce béchamel épaisse
-1/2 botte de persil plat haché grossièrement
-2 c. à s. de chapelure
-2 oeufs
-200gr de fromage râpé (emmenthal)
-100ml de vin blanc sec (facultatif)
-2 c. à s. de margarine
-huile à frire
sel/poivre noir

Préparation :
Equeuter les aubergines. Les découper en rondelles. Verser dans un plat. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 30min.
Peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés. Peler l’oignon, le hacher finement. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mettre à chauffer la margarine dans une large cocotte. Y faire suer 2min. les morceaux d’oignon. Ajouter la viande hachée et 4 c. à s. d’eau. Cuire la viande en la séparant à l’aide d’une spatule en bois (afin de la réduire en petits morceaux). Verser dans la cocotte les dés de tomate, le persil haché et le vin (ou la même quantité d’eau). Saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter 30min. Retirer du feu, ajouter les blancs d’oeufs légèrement battus et la chapelure. Mélanger. Réserver.
Rincer les tranches d’aubergines sous l’eau froide. Les essorer. Mettre à chauffer un fond d’huile dans une poêle. Y frire les aubergines en plusieurs fois sans trop les laisser colorer. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
Préchauffer le four à 190°. Beurrer un plat allant au four. Tapisser le fond avec 1/3 des tranches d’aubergine. Couvrir avec la moitié de la préparation à la viande. Déposer une seconde couche d’aubergine dans le plat. Mettre par-dessus le reste de la préparation à la viande. Terminer par une dernière couche de tranches d’aubergine. Ajouter les jaunes d’oeufs et 150gr de fromage à la béchamel chaude. Napper le plat de sauce béchamel au fromage. Saupoudrer du reste d’emmenthal. Enfourner et cuire 40min. Laisser reposer 5min. avant de servir.

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L’indispensable accessoire

La balade du chien, c’est l’occasion pour J. (78 ans) de bavarder un peu. Ben oui, sous prétexte que les chiens sympathisent, elle s’autorise à faire connaissance avec la dame au caniche ou l’homme au dalmatien. Oh! Une connaissance toute relative car quand un homme l’a abordée en lui disant : “Je suis seul ce soir”…voyant son air outragé, il s’est empressé d’ajouter : “mon chien n’a pas voulu m’accompagner”.

ce mercredi :
-soupe verte aux boulettes
-viande grillée
-purée de primeurs aux champignons*
-salade
-yaourt aux fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 bottes de jeunes carottes (1/2kg)
-1 poignée de pois mange-tout
-250gr de champignons de Paris
-1 c. à s. de beurre
-1 c. à s. de farine
-250ml de lait
sel et poivre noir

Préparation :
Nettoyer les carottes, les couper en rondelles. Ôter les fils des pois mange-tout. Porter une petite casserole d’eau, légèrement salée, à ébullition. Y verser les carottes et les pois. Cuire 15 à 20min. Egoutter. Laisser refroidir avant de mixer. Réserver.
Ôter une lamelle au pied des champignons. Les brosser sous l’eau froide. Les égoutter avant de les couper en fines lamelles.
Mettre à chauffer le beurre dans une large cocotte. Y verser les lamelles de champignons. Saler et poivrer. A feu modéré, laisser les champignons rendre leur jus jusqu’à légère coloration. Saupoudrer de farine en remuant. Incorporer le lait en grattant le fond de la casserole. Porter à ébullition en remuant. Ajouter la purée de légumes. Mélanger. Vérifier l’assaisonnement et servir.

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