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Astuce

Certains vous le diront, le potiron, ils n’aiment pas ça. Ils n’aiment pas quoi?…son goût! Ben alors, voilà de quoi arranger ça car qu’est-ce qu’il goûte le pudding au potiron?…ah,ah,ah?…il goûte bon et accessoirement la vanille!

ce dimanche :
-bouillon de légumes
-frites
-sauce vol-au-vent
-salade
-pudding de potiron*

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-300gr de chair de potiron coupée en petits dés
-1/2L de lait + 3 c. à s.
-80gr de sucre fin
-1 gousse de vanille
-3 c. à s. de farine de maïs
-3 oeufs
-60gr de sucre impalpable
-1 pincée de sel
-150gr de raisins secs mis à tremper dans un fond de rhum (facultatif)

Préparation :
Verser le lait dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.
Verser les cubes de potiron dans une casserole. Saupoudrer de sucre fin. Arroser d’un grand verre d’eau. Remuer et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20min (un peu plus si vous utilisez du potimarron). Laisser égoutter le temps que cela refroidisse. Presser de manière à extraire un maximum de liquide et mixer. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Réserver les jaunes. Battre en neige très fermes les blancs additionnés d’une pincée de sel. Préchauffer le four à 160°.
Ôter la gousse de vanille du lait. La fendre pour récupérer les graines que l’on remet dans le lait. Ajouter la purée de portiron dans la casserole et mélanger. Porter à ébullition. Délayer la farine de maïs dans les 3 c. à s. de lait froid et la verser dans la casserole. Laisser bouillonner 2min. sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter en fouettant les 3 jaunes d’oeufs et les raisins égouttés. Terminer en incorporant petit à petit, à la spatule, les blancs d’oeufs battus en neige et le sucre impalpable. Verser le pudding dans un plat beurré allant au four. Enfourner et cuire une petite heure (à l’aide d’une pointe de couteau, vérifier que le coeur du pudding soit bien pris) Laisser tiédir avant placer au frigo jusqu’au moment de servir.

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Cherche crème désespérément

J’ai trouvé mon neveu (6 ans) en train de pleurnicher dans un coin. Il m’explique que sa maman est fâchée parce qu’il a fait une bêtise. Pour le consoler, je lui dis tout en caressant sa joue de la main : ” Une maman cela oublie très vite… “, je n’ai pas eu le temps de lui en dire plus, il a filé comme une anguille en criant : ” Aïe, t’es une sorcière où quoi ?”. J’ai vérifié, il n’avait pas tort le gamin, de la vrai peau de crocodile…

ce mercredi :
-minestrone
-börek à la viande*

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-650gr de haché de boeuf maigre
-2 oignons hachés fins
-1 c. à s. de margarine
-3 oeufs
-1/2kg de yufka (fines feuilles de pâte que l’on trouve dans les épiceries turques)
-huile
-2 c. à s. de lait
sel/poivre

Préparation :
Mettre à chauffer la margarine dans une casserole large. Y faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajouter le haché. Cuire sans trop colorer en cassant la masse à l’aide d’une spatule en bois de manière à obtenir de petits morceaux en fin de cuisson. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
Casser les oeufs dans un plat en réservant un jaune qui servira à badigeonner le börek. Battre les oeufs. Les mélanger au haché. Préchauffer le four à 190°.
Huiler un plateau de 28cm de diamètre. Le tapisser d’une feuille de pâte en débordant largement. Etaler 1/4 de la préparation par-dessus. Poser une seconde feuille de yufka et une portion de préparation. Alterner feuilles et préparation jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une feuille de pâte. Rabattre la première feuille vers le centre du plateau. Badigeonner de jaune d’oeuf. Saupoudrer légèrement de sel. Enfourner et cuire 35min. A la sortie du four, badigeonner le börek de lait. Le laisser tiédir recouvert d’une feuille d’aluminium.

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Tais-toi et mange ta soupe

Quand il s’agit de manger, les enfants ont toujours plein d’idées. Aujourd’hui, c’était de la soupe mais pas n’importe laquelle, au potiron et aux légumes. J’ai juste fait remarquer le tour de force car quand même, j’ai réussi à rassembler tous les légumes alors que je n’ai même pas de potager…mon fils ne m’a pas loupée : “Mais m’man, tu en as même plusieurs de potes âgés, tu veux des noms?”

ce dimanche :
-soupe de potiron aux légumes
-osso bucco de dinde sauce curry*
-riz
-salade de mâche

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 belles tranches de cuisse de dinde
-25gr de raisins blancs secs
-1 c. à s. d’huile d’arachide
-1 c. à s. de beurre
-1/4 de cube de concentré de poule
-100ml de vin de muscat
-150ml de crème liquide
-1 c. à c. de moutarde
-1 c. à c. de curry
sel/poivre

Préparation :
Dans une cocotte, mettre à chauffer l’huile et le beurre. Y faire dorer les tranches de dinde de tous côtés. Saler et poivrer. Saupoudrer de curry. Délayer le morceau de cube de concentré de poule dans 150ml d’eau bouillante. Arroser la viande de vin de muscat et du bouillon. Ajouter les raisins secs. Remuer. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30min. Ôter la viande de la casserole. A feu vif, faire réduire de moitié le jus de cuisson. Verser la crème liquide dans la cocotte. Ajouter la moutarde. Mélanger. Remettre les morceaux de viande dans la sauce et laisser mijoter de manière à laisser épaissir la sauce (environ 10min). Servir chaud.

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Trop pour un seul homme

Juste après un long virage, un contrôle : “Bonjour Monsieur, les documents du véhicule s.v.p.”
Mon mari fouille la boîte à gants quasi vide (il venait d’effectuer un échange : sa camionnette contre cette voiture), il présente le double de la facture de vente de la camionnette : “Qu’est-ce que vous voulez que je fasse avec ça?”. Pour montrer sa bonne volonté, mon mari replonge à la recherche d’autres documents. Il trouve deux certificats d’assurance périmés au nom de l’ancien propriétaire : “Je n’ai rien d’autre à vous présenter”. L’agent regarde sa montre, rend les papiers, se retourne bras croisés dans le dos. Mon mari attend en pensant :”Là, je suis cuit, il attend des renforts”. Quelques minutes passent, l’agent jetant un coup d’oeil derrière lui :”Quoi, vous êtes encore là vous?”. Parce que c’est le genre de chose qui n’arrive qu’une fois dans une vie, il démarre très, très lentement en surveillant ses arrières dans le rétroviseur…

ce samedi :
-crème de potimarron
-lapin aux pommes*
-pommes vapeur
-chicons à la vinaigrette
-poires cuites et crème anglaise

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1/2 lapin en morceaux
-2 pommes
-2 échalotes
-1 pointe de couteau de cannelle
-1 bonne pincée de gingembre
-1 feuille de laurier
-2 c. à s. d’huile d’arachide
sel/poivre

Préparation :
Couper les pommes sans les peler. Ôter le coeur avant de les découper en dés. Emincer finement les échalotes. Mettre à chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de lapin de tous côtés. Ajouter les dés de pommes, les échalotes, la pointe de cannelle, la pincée de gingembre et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Mouiller d’un petit verre d’eau ou de cidre. Couvrir et cuire 30min. Servir.

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Ben voyons !

Quand je dis qu’il arrive à tout le monde de mentir, mon mari me dit qu’il ne ment pas: ” Tiens, pourtant hier, quand j’étais au téléphone, tu me faisais de grands signes pour me faire dire que tu n’étais pas là “. Culotté, il me replique : ” Ben, tu vois, ce n’est pas un bon exemple puisque c’est toi qui a menti, moi, je n’ai même rien dit, je t’ai juste fait un petit signe “…

ce jeudi :
-pilons de poulet sauce citronnée*
-pommes rissolées
-frisée
-fromage blanc aux fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 pilons de poulet
-1 citron non-traité
-4 gousses d’ail
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 feuille de laurier
-1 brin de thym
-200ml de crème liquide
-filaments de safran (facultatif)
sel/poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 240°. Prélever le zeste du citron, le découper en fine julienne (fins bâtonnets). Couper le citron en 2. Mettre les pilons dans un plat allant au four huilé. Saler et poivrer. Ajouter la branche de thym, la feuille de laurier, les gousses d’ail épluchées et un demi-citron coupé en 4. Arroser du jus de l’autre demi-citron et de 2 c. à s. d’huile d’olive. Enfourner et cuire 50min en retournant les pilons à mi-cuisson. En fin de cuisson, retirer les morceaux de poulet. Les réserver couverts sur le plat de service. Dégraisser le jus de cuisson en y ajoutant 100ml d’eau avant de le verser dans un poêlon. Porter à ébullition, cuire quelques minutes de manière à ce qu’il épaississe (en réduisant de moitié). Ajouter la crème liquide, le zeste en julienne. Saler et poivrer. A feu doux, laisser mijoter 3min. Arroser les pilons de sauce. Saupoudrer de filaments de safran et servir.

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Le bon sens des mots

Samedi était une journée spéciale puisque nous étions conviés à la remise des diplômes. Je vais arrêter de dire que notre fils K. (22 ans) est licencié de l’université de Liège, je vais plutôt dire qu’il a obtenu une licence car j’ai bien vu à la tête de M. (64 ans) qu’elle ne comprenait pas ce qui me réjouissait…ben non, licencié de l’université, ça ne veut pas dire qu’il a perdu son travail, je dirais même que c’est tout le contraire.

ce dimanche :
-choucroute garnie*
-purée
-semoule de riz à la cannelle

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 chou blanc
-2 brins de thym
-3 feuilles de laurier
-baies de genévrier
-poivre en grains
-sel
-vinaigre blanc

Préparation:
Nettoyer le chou en ôtant les feuilles flétries. Le couper en 2. Supprimer les grosses côtes et le trognon. Le hacher en très fines lamelles. Saupoudrer généreusement de sel. Tasser les lamelles de chou dans un pot frotté au sel(de préférence en grès) en répartissant les feuilles de laurier, les brins de thym, les baies de genévrier et les grains de poivre. Couvrir de vinaigre bouillant. Placer un linge humide, une planchette et un poids sur le pot ou fermer hermétiquement le pot. Laisser macérer au un jour ou deux.

Au moment de l’utilisation, verser la choucroute dans une passoire. A l’aide d’une cuillère en bois, presser pour extraire un maximum de vinaigre avant de rincer abondamment la choucroute sous l’eau froide. La choucroute est prête à cuire.
Pour réaliser une choucroute garnie, enduire une casserole de matière grasse (saindoux). Y verser 1kg de choucroute. Ajouter un bon morceau de lard, une carotte en rondelles, un oignon piqué de 2 clous de girofle, un bouquet garni (thym, laurier,persil) et une c. à c. de baies de genévrier. Couvrir d’eau, de vin blanc ou de champagne. Porter à ébullition et cuire,à feu doux, 3h à couvert.

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Brrrrrrrrr

Pour économiser le chauffage, on a eu la bonne idée d’enfiler des peignoirs. Eh bien, croyez-moi, ainsi vêtu, ce n’est pas facile de faire entrer les amis à la maison. Ils auraient plutôt tendance à faire demi-tour. Mais quelle folie aussi de croire que nous sommes nus sous nos peignoirs!…rien qu’à l’idée, mon mari a pris comme qui dirait un grand coup de chaud!

ce samedi :
-scampis à l’ail
-purée de panais sauce aux cèpes*
-rissoles
-rôti de boeuf
-petits choux fourrés

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 panais (environ 500gr)
-1 c. à s. de persil haché
-1 c. à s. d’huile dolive
-1 filet de jus de citron
sel/poivre
pour la sauce
-150gr de cèpes (ou 60gr de cèpes déshydratés)
-200ml de crème liquide
-1 filet de jus de citron
sel/poivre

Préparation :
A l’aide d’un économe, éplucher les panais. Les découper en morceaux. Porter à ébullition une casserole d’eau légèrement salée. Y cuire les morceaux de panais al dente (environ 20min). Egoutter. Ecraser les panais à la fourchette. Verser dans un plat. Ajouter le persil haché, l’huile d’olive, le filet de jus de citron et poivrer. Mélanger. Vérifier l’assaisonnement. Réserver.
Préparer la sauce en faisant revenir les cèpes quelques minutes dans 1 c. à s. d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter la crème liquide. Porter à ébullition en remuant délicatement. Laisser épaissir 1min. Ajouter le filet de jus de citron. Remuer. Vérifier l’assaisonnement. Servir les assiettes en dressant la purée sur un lit de sauce aux cèpes.

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Souvenir, souvenir

La réalisation, rien de plus simple. Le plus compliqué…c’est d’attendre! C’est ce que disait ma grand-mère qui n’attendait qu’une chose…une visite pour sortir la goutte.

ce mercredi :
-soupe de potiron aux légumes
-pommes sautées
-haricots verts
-rumsteaks sauce
-liqueur de groseilles*

Ingrédients :
pour 2 bouteilles de 75cl
-300gr de groseilles rouges égrénées
-400gr de sucre fin
-300ml d’eau
-600ml de bon genièvre à 30% (alcool de grains) ou d’alcool pour les fruits à 40%

Préparation :
Rincer les baies rapidement sous l’eau froide. Egoutter. Egrener et réserver.
Verser l’eau et le sucre dans un poêlon. Porter à feu moyen à ébullition. Laisser mijoter quelques minutes puis retirer du feu. Laisser refroidir.
Mettre la moitié des groseilles rouges dans une 1ère bouteille. Mettre l’autre moitié dans la seconde. Verser le genièvre dans l’eau sucrée refroidie. Mélanger. Remplir les 2 bouteilles de la préparation. Secouer. Laisser reposer 2 mois à la cave. Filtrer avant de consommer…avec modération bien sûr!
Allez santé, la mienne est prête à consommer.

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Ne me regarde pas quand je te parle !

J’ai rencontré une voisine à l’arrêt du bus. Elle, toujours si bavarde, ne pipait pas un mot. A croire qu’elle me tirait la tête. Comme je n’aime pas ce genre de situation, je tente une approche : ” T’es bien taiseuse aujourd’hui, t’es fâchée ? ” et bien non, elle n’était pas fâchée, elle avait juste oublié ses dents sur le coin de la table : ” Je veux bien parler mais alors ne me regarde pas “.

ce mardi :
-couscous
-semoule safranée chantilly*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-125gr de semoule de maïs (polenta bramata)
-500ml de lait
-200ml de crème fraîche liquide
-50gr de beurre
-125gr de sucre fin
-250gr de pistaches
-1 pincée de safran en filaments
pour décorer
-quelques pistaches

Préparation :
Prélever 1 c. à s. de beurre. Réserver. Dans un mortier, écraser le safran. Ajouter 1 c. à s. d’eau bouillante, laisser infuser. Mettre à chauffer, à feu doux, le reste de beurre dans une petite casserole. Y verser la semoule de maïs. Cuire 5min. en remuant. Faire bouillir le lait additionné du sucre. Verser le lait sucré (attention à la réaction) dans la casserole de semoule en fouettant. Porter à ébullition sans cesser de remuer puis réduire le feu et laisser épaissir. Ajouter l’infusion de safran. Dans une poêle, faire fondre le beurre réservé et y faire revenir 2min. les pistaches décortiquées. Ajouter les pistaches à la semoule. Remuer. Laisser refroidir avant de placer au frigo. Monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Incorporer la crème fraîche en remuant énergiquement à la spatule. Replacer au frigo jusqu’au moment de servir.
A noter que l’on peut préparer la semoule à l’avance. Dans ce cas, il suffira de l’écraser à la fourchette avant d’incorporer la crème chantilly.

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Mission accomplie

Je remercie Valérie et Thierry de m’avoir fait confiance pour l’organisation de leur repas de mariage. Quel challenge! J’ai fait les 3 pauses en réquisitionnant toutes les mains disponibles mais nous y sommes arrivés (merci Manu, Carine, Sandra et les autres). Plus rien ne comptait…même que, le comble, j’en ai oublié de nourrir ma famille : “Pas touche, c’est pas pour vous”

ce dimanche :
-blinis au caviar d’aubergine*
-pizzas
-sorbet à l’ananas

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 aubergines moyennes
-2 gousses d’ail
-2 c. à s. de fromage blanc épais
-3 c. à s. d’huile d’olive
-jus de citron
sel/poivre
pour les blinis
-100gr de farine
-1 petit yaourt (125gr)
-1 sachet de baking powder (levure chimique)
-1 oeuf battu
-1/2 c. à c. de sel

Préparation :
Piquer les aubergines de plusieurs coups de fourchette. Faire griller les aubergines directement sur une flamme ou les cuire une petite heure au four t°160. Laisser refroidir avant de couper en 2 sur la longueur pour prélever la chair. Dans un bol, verser l’huile d’olive, le jus d’1/2 citron et l’ail écrasé. Mélanger. Mettre la chair d’aubergine dans le bol du hachoir électrique, ajouter la préparation huile/jus de citron. Saler et poivrer. Mixer (pas trop, il ne faut pas en faire de la purée). Verser le contenu du bol dans un plat. Incorporer le fromage blanc. Vérifier l’assaisonnement. Placer au frais jusqu’au moment de consommer.
Préparer la pâte à blinis. Verser la farine dans un plat. Saupoudrer de baking powder. Faire un puits au centre, y verser l’oeuf battu, le yaourt et le sel. A l’aide d’un fouet électrique, mélanger quelques minutes. Mettre à chauffer une poêle anti-adhésive. Déposer de petites quantités de pâte (l’équivalent d’une grosse c. à soupe) qu’on étale un peu de manière à obtenir un disque de 6cm. Faire prendre couleur 2min de chaque côté. Laisser refroidir sur une grille.
Tartiner les blinis de caviar d’aubergine et servir.

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