Déjà 657 recettes sur plat-du-jour.net !

Même pas drôle!

Quand je dis que j’ai besoin de farine, ça me fait toujours rire quand on me propose de m’en ramener 1Kg. Ils peuvent bien m’en ramener tous les jours alors! Moi, c’est à coup de 10kg que je fonctionne…même si ça fait plaisanter G. (26 ans) : ” Quoi ? T’as l’intention de plafonner ?”

ce samedi :
-aspic de saumon jardinière

Ingrédients :
pour 10 à 12 personnes
-800gr de saumon frais
-200gr de crevettes épluchées
-2 oeufs cuits durs
-2 jeunes carottes
-2 branches de céleri
-100gr de haricots verts fins
-1 bouquet garni (1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 2 ou 3 brins de persil, 1 morceau de vert de poireau)
-1L de fond de poisson (fumet) prêt à l’emploi (ou préparé à base de fond déshydraté)
-8gr d’Agar-Agar (ou 10 feuilles de gelatine)
-2 c. à s. de jus de citron
sel/poivre

Préparation :
Nettoyer les légumes, les découper en brunoise (petits dés). Les cuire séparément (al dente) et laisser refroidir.
Porter un fond d’eau additionné du bouquet garni à ébullition. Saler et poivrer le saumon. Le cuire à couvert puis laisser refroidir.
Verser le fond de poisson dans un poêlon. Chauffer à ébullition puis ajouter l’Agar-Agar (ou les feuilles de gélatine trempées dans un peu d’eau froide puis essorées) et le jus de citron. Cuire à légers bouillons 8min. sans cesser de remuer. Laisser tiédir.
Tapisser un moule à rectangulaire (genre moule à pain, à cake) d’un film alimentaire en débordant largement. Verser dans le moule un fond de fumet de poisson. Faire prendre au réfrigérateur.
Lorsque le fond aura durci, garni en déposant d’abord les oeufs coupés en 2 dans le sens de la longueur, ensuite étendre une première couche du mélange de légumes puis disposer le saumon et les crevettes, étaler par-dessus le reste des légumes. Terminer en couvrant complètement les ingrédients de fond de poisson. Placer à refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment de servir accompagné d’une sauce de votre choix.

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On peut s’interroger!

Un monsieur d’une soixantaine d’années entre au cyber espace. Il va vers un ordinateur, se ravise, observe les autres machines pour finalement se décider à s’installer devant le troisième ordinateur : ” Bon, maintenant que j’ai retrouvé la machine comment je fais pour retrouver ce que j’ai fait la dernière fois ? “…

ce dimanche :
-croquettes de crevettes*
-choux de Bruxelles
-pommes sautées persillées
-rôti casserole
-profitroles au chocolat

Ingrédients :
pour 8 pièces
-250gr de crevettes grises décortiquées
-20gr de beurre
-40gr de farine
-1/2L de lait
-2 jaunes d’oeufs
-le jus d’1/2 citron
sel/poivre
pour paner
-2 blancs d’oeufs
-qq gouttes d’huile
-chapelure

Préparation :
Mettre les crevettes dans une casserole avec le morceau de beurre. Faire chauffer sans rissoler. Saupoudrer de farine et mélanger. Arroser d’un demi-litre de lait. Porter à ébullition sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. La sauce étant épaissie, la retirer du feu. Lier avec les jaunes d’oeufs (en conservant les blancs d’oeufs qui serviront pour paner) et incorporer le jus de citron. Saler et poivrer en vérifiant l’assaisonnement. Verser la préparation dans un plat rectangulaire légèrement huilé. Lisser la surface à l’aide d’une spatule. Saupoudrer légèrement de farine. Laisser tiédir avant de mettre à refroidir quelques heures au réfrigérateur (je recommanderais de laisser la préparation une nuit au frigo).
Verser quelques gouttes d’huile dans les blancs d’oeufs avant de les battre légèrement dans une assiette creuse. Verser la chapelure dans une autre assiette. Diviser la préparation en 8. Tremper chaque morceau dans le blanc d’oeuf ensuite l’enrober entièrement de chapelure. Plonger les croquettes de crevettes quelques minutes dans une friture chaude jusqu’à belle coloration. Egoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.

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Faut sérieusement que je m’y remette !

Pour occuper mon petit voisin, je lui ai prêté ma console Ds. Il joue dans la cuisine en faisant tout haut ses commentaires : ” Tiens, c’est qui Doudou qui a 79 ans au jeu cérébral du Dr Kawashima ? “…je fais celle qui n’a rien entendu. Pas question de me dénoncer alors qu’il y a 5 minutes, il me trouvait super dans le coup…on a sa fierté quand même!

ce samedi :
-moules sauce curry gratinées*
-croquettes
-steaks sauce au poivre vert
-salade grecque
-glace napolitaine

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1kg de moules
-1 oignon haché grossièrement
-2 branches de céleri en petits morceaux
-1 c. à s. de persil haché
-1/2 c. à s. de margarine
-125ml de vin blanc ou d’eau
sel/poivre
pour la sauce
-25gr de margarine
-15gr de farine
-100ml de jus de cuisson des moules
-150ml de lait
-1 c. à c. de curry doux
-1 filet de jus de citron
-30ml de crème liquide
sel/poivre
pour gratiner
-chapelure
-un peu de beurre

Préparation :
Nettoyer les moules. Les laver abondamment. Mettre à chauffer la margarine. A feu doux, y faire suer l’oignon et le céleri quelques minutes. Ajouter les moules égouttées, l’eau ou le vin, le persil haché. Saler et poivrer. Couvrir. Porter à ébullition à feu vif. Cuire une dizaine de minutes en secouant de temps en temps la casserole. En fin de cuisson, égoutter les moules en récupérant le jus de cuisson. Ecailler les moules. Les réserver.
Préparer la sauce en faisant fondre la margarine dans un poêlon. Hors du feu ajouter la farine en remuant puis 100ml de jus de cuisson, 150ml de lait et la poudre de curry. Remettre à chauffer à feu moyen. Sans cesser de mélanger, porter à ébullition. Verser les moules dans la sauce curry. Arroser du filet de jus de citron. Incorporer la crème liquide. Saler et poivrer en vérifiant l’assaisonnement. Répartir la préparation dans 4 coupelles. Saupoudrer de chapelure, placer au centre une lamelle de beurre. Faire gratiner sous le grill. Servir.

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Les enfants de la télé

Ma soeur houspillait sa fille S. (8 ans) parce qu’elle tachait ses vêtements à chaque fois qu’elle mangeait : ” J’ai beau frotter, il reste toujours des taches, fais donc un peu attention ” et la petite de lui répondre : ” Ben, t’as qu’à acheter la lessive de la télévision “…

ce lundi :
-cabillaud frit sauce tartare*
-pommes vapeur
-salade feuille de chêne
-fromage blanc aux fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tranches de cabillaud sans peau (2cm d’épaisseur)
-1 oignon coupé en fines tranches
-1 feuille de laurier
-1 brin de thym
-3 c. à s. d’huile d’olive
-1 filet de jus de citron
sel/poivre
-farine
-lait
-huile de friture
pour la sauce tartare
-1 mayonnaise maison très ferme
-1 échalote
-1 c. à c. de moutarde
-3 petits cornichons coupés en petits morceaux
-1 c. à s. de persil haché finement
-1/2 c. à s. de cerfeuil haché finement
-1/4 c. à s. d’estragon haché finement
-1 filet de jus de citron
sel/poivre

Préparation :
Mettre le poisson, l’oignon, le laurier et le thym dans un plat. Saler et poivrer. Arroser d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive. Couvrir d’un film plastique et placer 3h à mariner au frigo (en retournant les tranches de temps en temps).
Préparer une mayonnaise bien ferme. Y ajouter l’échalote, la moutarde, les cornichons, les herbes fraîches et le jus de citron. Assaisonner à votre goût. Placer la sauce tartare au frigo jusqu’au moment de passer à table.
Ôter les tranches de cabillaud de la marinade. Les sécher à l’aide de papier absorbant. Verser du lait dans une assiette, dans une autre un fond de farine. Tremper le poisson dans le lait, ensuite l’enduire de farine. Mettre à chauffer une bonne quantité d’huile dans un large poêlon. Y frire le poisson 6 à 8min en le retournant à mi-cuisson. Egoutter rapidement sur du papier absorbant. Saler et poivrer avant de servir accompagné de sauce tartare.

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Ou comment diviser le tambour en deux

Pour l’instant, je traque la consommation. Tenez, les essuie-mains par exemple, je suis arrivée à les réduire de moitié. Dorénavant, c’est serviette d’invité pour tout le monde…que mon mari, surpris par sa taille, a rebaptisée essuie-nain.

ce dimanche :
-soupe verte
-foie de veau jardinière*
-pommes de terre
-poires cuites arrosées de sauce anglaise

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 tranches de foie de veau (épaisseur 1,5cm)
-250gr de jeunes carottes fraîches ou surgelées
-150gr de pois extra-fins surgelés
-1 échalote hachée finement
-1 feuille de laurier
-1 brin de thym
-1 c. à s. de margarine
-1/2 c. à s. de farine
sel/poivre
-persil haché pour servir

Préparation :
Couper les tranches de foie en 2 sur la longueur. Mettre à chauffer la margarine dans une poêle. Y faire dorer les tranches de foie de chaque côté. Les retirer de la poêle et les mettre dans une casserole. Saler et poivrer. Verser par-dessus les carottes fraîches nettoyées et coupées en gros bâtonnets de même taille (en surgelé, les babys carrots de chez Hesbaye Frost sont parfaites), les petits pois et l’échalote finement hachée. Couvrir d’eau. Ajouter la feuille de laurier et le brin de thym dans la casserole. Couvrir. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 1h30. En fin de cuisson, retirer la viande de la casserole, la poser au centre du plat de service (couvrir pour maintenir au chaud). Retirer le thym et le laurier. Délayer la farine dans un petit peu d’eau. Lier la sauce avec la farine. Laisser épaissir légèrement à feu doux. Vérifier l’assaisonnement. Dresser le plat en formant une couronne de légumes autour de la viande. Arroser la viande d’un peu de sauce. Saupoudrer de persil haché et servir.

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On n’est jamais trop prudent

J’ai fait rire tout le monde avec mes biscuits de Noël. Et alors, ce n’est quand même pas Noël à Pâques? Pour les dévorer, personne ne s’est fait prier! Question conservation, je dirais donc quelques jours…sous clef.

ce dimanche :
-bouillon de légumes
-gratin d’endives
-pommes de terre
-steaks au beurre
-biscuits de Noël*

Ingrédients :
pour 24 biscuits
-500gr de farine
-200gr de beurre ramolli
-1 jaune d’oeuf
-80gr de sucre impalpable + 50gr pour saupoudrer
-2 c. à s. de cognac
-7,5gr de sucre vanillé
-150gr de poudre d’amandes
-1/2 c.à s. de bicarbonate de soude

Préparation :
A l’aide d’un fouet électrique, battre le beurre, le sucre vanillé et 80gr de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jaune d’oeuf. Continuer à battre 2min. Incorporer alors, petit à petit, la farine tamisée, la poudre d’amandes et le bicarbonate en mouillant au fur et à mesure de 2 c. à s. de cognac et de 3 c. à s. d’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple. Laisser reposer la pâte 1h. Préchauffer le four à 150°. Prendre de petites quantités de pâte (de la grosseur d’une grosse noix) pour former des boules. Ecraser les boules de pâte dans le creux de la main pour former les biscuits. Les poser sur la plaque à pâtisserie beurrée (ou sur une feuille de silicone). Enfourner et cuire 40min. A la sortie du four, vaporiser un peu d’eau sur les biscuits avant de les saupoudrer de sucre glace. Laisser refroidir.

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Cafouillage

Avec mon amie C. (40 ans), on discutait de soupe au chou. Tous y passaient : le vert, le brocolis, le chou-fleur… Mon mari, intervenant dans la discussion : ” Moi, tout ce que je sais, c’est que la choupe, c’est excellent pour la santé ! “…un petit restant de la soirée d’hier peut-être ?

ce mercredi :
-velouté de potimarron
-agneau au coing*
-pommes vapeur
-salade de haricots verts
-pudding au chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1/2kg de viande d’agneau maigre (prise dans le gigot)
-2 gros coings
-2 oignons
-1 c. à s. de mélasse de raisins
-1/2 c. à c. de cannelle
-50gr de beurre
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Découper la viande en petits morceaux. Eplucher les oignons, les couper en lanières.
Mettre à chauffer la margarine dans une large casserole. Y faire revenir la viande de tous côtés. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15min. Ajouter les oignons. Mélanger. Saler et poivrer. Cuire 5min. Ajouter 100ml d’eau. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 30min.
Pendant ce temps, à l’aide d’un économe, peler les coings. Les couper en 4 morceaux, ôter le coeur puis recouper chaque morceau en 2. Mettre à chauffer le beurre dans une casserole. Y faire colorer les coings à feu assez vif en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter la cannelle. Mélanger.
Verser les coings dans la casserole contenant la viande. Ajouter la mélasse de raisins (üzüm pekmesi). Remuer délicatement, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 30min.

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A ras des pâquerettes !

Pour me dépanner, M. (17 ans) m’a prêté de l’argent. A l’occasion, il nous rafraîchit la mémoire : ” Je n’en ai pas besoin tout de suite mais vous me devez encore 150 euros “. Comme à son habitude, mon mari y va de sa réflexion carambar : ” S’il s’agissait d’un don, j’en glouglouterais “…

ce samedi :
-soupe verte
-steaks d’autruche sauce aux 5 baies*
-croquettes de pomme de terre
-salade de tomates
-pudding au chocolat à la chantilly

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 steaks d’autruche
-100ml de fond de viande (veau ou boeuf)
-100ml de crème liquide
-1 c. à s. de mélange de 5 baies
-2 c. à s. de bon cognac (facultatif)
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre du moulin

Préparation :
Mettre à chauffer la margarine dans une poêle. Y cuire, à feu assez vif, les pavés d’autruche à votre goût. Saler et donner un tour de moulin à poivre. Retirer les steaks de la poêle, les garder au chaud. Verser le fond de viande dans la poêle. Porter à ébullition. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 2min en remuant. Ajouter la crème liquide et les 5 baies. Mélanger. Laisser épaissir. Chauffer à feu doux le cognac avant de le faire flamber. Vérifier l’assaisonnement de la sauce. Dresser les steaks d’autruche sur les assiettes. Arroser la viande d’un peu de cognac avant de les napper de sauce.

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