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Trois jours de ripaille

Les jeunes m’ont prévenue, ils ont accepté des invitations pour la soirée du 31…mais ils ne sont pas contre l’idée d’un before et d’un after. Insolente jeunesse pour qui les excès de table sont sans conséquences!

ce mardi :
-poivrons farcis aux pignons

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 poivrons jaunes
-200gr de riz basmati
-70gr de pignons de pin
-125gr de feta
-1 oignon
-3 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à c. de paprika
-1/2 c. à c. d’aneth
-1 c. à s. de persil plat haché
sel/poivre

Préparation :
Cuire le riz basmati dans une casserole d’eau salée. Egoutter. Réserver.
Ôter la queue des poivrons, les épépiner. Découper la feta en petits morceaux. Peler l’oignon, le hacher finement.
Préchauffer le four à 200°. Chauffer 2 c. à s. d’huile dans une poêle. Y faire suer l’oignon haché, à feu doux, 2 min. Ajouter les pignons dans la poêle, les faire légèrement dorer. Ajouter le riz, le paprika, l’aneth, le persil plat. Mélanger. Ôter du feu et ajouter les dés de feta à la préparation. Remuer. Vérifier l’assaisonnement et poivrer.
Répartir la préparation dans les poivrons. Déposer les poivrons garnis dans un plat beurré allant au four. Arroser les poivrons d’une c. à s. d’huile d’olive. Verser 1 fond de verre d’eau bouillante dans le fond du plat. Couvrir et enfourner pour 1h de cuisson. Servir en accompagnement d’un plat en sauce.

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Pâtisserie orientale

A ceux qui me diront qu’elle est trop sucrée, je répondrai qu’il suffit de la faire soi-même. Ce serait quand même bête de se priver d’un tel raffinement…pour quelques malheureux grains de sucre, non?

ce dimanche :
-feuilletés au coco

Ingrédients :
pour 18 gâteaux
-1 paquet de pâtes filo rectangulaires de 400gr (une vingtaine de feuilles d’environ 48 x 35cm)
-200gr de poudre de noix de coco
-30gr de sucre impalpable
-100ml de lait de coco
-50ml d’eau
-75gr de beurre fondu
pour le sirop
-450ml d’eau
-250gr de sucre
-2 c. à s. de jus de citron

Préparation :
Préparer le sirop en versant le sucre, l’eau et le jus de citron dans un poêlon. Porter à ébullition en remuant. Laisser cuire 5min à petits bouillons. Laisser refroidir.
Prélever 5 c. à s. de noix de coco râpée qui serviront à saupoudrer les gâteaux. Réserver.
Dans un plat, mélanger le reste de coco, le sucre impalpable, les 100ml de lait de coco et 50ml d’eau.
Beurrer un plateau (genre platine à lasagnes en métal) allant au four d’environ 25 x 25cm (s’il est rectangle, ce n’est pas grave, on comblera le vide avec du papier aluminum).
On divise en 6 le nombre de feuilles de filo, on obtient alors 6 tas de 3 feuilles (ou 3,5). Etendre une 1ère feuille sur le plan de travail. La badigeonner entièrement de beurre fondu. La plier en 2 pour la mettre à la mesure du plateau. Badigeonner le dessus de beurre fondu. Poser une 2ème feuille par-dessus. Badigeonner de beurre et plier comme la 1ère. Répéter l’opération avec une 3ème feuille et éventuellement une demi. Former alors un premier rouleau en posant 1/6 de la farce au coco sur le bord inférieur. Rouler le paquet de feuilles sur lui-même en emprisonnant la farce et en serrant légèrement. Poser le premier rouleau dans le plat beurré (en veillant à le poser ouverture vers le plat pour qu’il reste bien fermer).
Faire 5 autres rouleaux de la même manière. Bien les serrer l’un contre l’autre dans le plateau. Préchauffer le four à 200°.
Badigeonner les rouleaux du reste de beurre. A l’aide d’une pointe de couteau, trancher profondément les rouleaux en 3 parts égales. Enfourner et cuire 35min.
A la sortie du four, verser le sirop froid sur les feuilletés au coco chauds. Laisser reposer quelques heures avant de saupoudrer de noix de coco. Placer au frais, ils se garderont quelques jours.

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Record battu

Mon beau-frère est toujours prêt à secourir les animaux. L’autre jour encore il a subitement arrêté sa voiture pour voler au secours d’un chat égaré sauf qu’à y regarder de plus près…c’était un rat musqué. Que dire du sprint de retour, tout simplement époustouflant!

ce vendredi :
-compote d’airelles et poires

Ingrédients :
-300gr d’airelles
-2 poires
-100gr de sucre fin
-200ml d’eau

Préparation :
Peler et ôter le coeur des poires. Les couper en petits morceaux. Verser 200ml d’eau, les morceaux de poires et le sucre fin dans une petite casserole. Amener à ébullition. Ajouter les airelles dans la casserole. Cuire à feu modéré jusqu’à éclatement des airelles (env. 10min) Laisser refroidir avant de servir en accompagnement d’une pièce de gibier.

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Folle dépense

C. (22 ans) qui a passé l’après-midi à courir les magasins à la recherche de cadeaux pour Noël : “J’espère que je n’ai oublié personne car j’en suis déjà à une somme…gastronomique”…allez comprendre, elle n’a même rien acheté qui se mange.

ce lundi :
-tiramisu à la poire

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-2 poires mûres mais fermes
-16 biscuits cuillers
-250gr de mascarpone
-3 gros oeufs
-3 c. à s. de sucre impalpable
-60ml de Calvados
-90ml de café corsé
-1 c. à c. de sucre fin
-1 pincée de sel
-3 c. à s. de poudre de cacao pur

Préparation :
Peler les poires, ôter le coeur. Les découper en petits morceaux. Réserver.
Mélanger le café corsé, le Calvados et 1 c. à c. de sucre fin. Laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les blancs additionnés d’1 pincée de sel en neige très ferme. Réserver.
Battre au fouet électrique les jaunes d’oeufs et le sucre impalpable jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone tout en continuant à fouetter. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige à l’aide d’une spatule (le mélange doit être homogène).
Poser dans un plat rectangulaire (20 x 26 environ) une première couche de biscuits (côté plat sur le fond), ensuite une seconde pour combler les vides. Répartir uniformément le mélange café/Calvados sur les biscuits. Etendre les dés de poires sur les biscuits humidifiés. Verser sur le tout la préparation au mascarpone. Egaliser la surface. Placer au frigo jusqu’au lendemain. Saupoudrer de cacao avant de servir.

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Le mauvais oeil

Mardi, je m’extasie devant l’aspirateur de ma soeur : ” Treize ans que tu l’as et il fonctionne encore “.
Mercredi, ma soeur m’appelle : ” Dis, mon aspirateur, il ne veut plus rien savoir “…j’aurais mieux fait de me taire.

ce samedi :
-blinis au saumon

Ingrédients :
pour 16 blinis
-120gr de saumon fumé
-150gr de mascarpone
-1 petit pot d’oeufs de lompe noirs
pour la pâte à blinis
-100gr de farine
-1 petit yaourt (125gr)
-1 sachet de baking powder (levure chimique)
-1 oeuf battu
-1/2 c. à c. de sel

Préparation :
Préparer la pâte à blinis. Verser la farine dans un plat. Saupoudrer de baking powder. Faire un puits au centre, y verser l’oeuf battu, le yaourt et le sel. A l’aide d’un fouet électrique, mélanger quelques minutes. Mettre à chauffer une poêle anti-adhésive. Déposer de petites quantités de pâte (l’équivalent d’une grosse c. à soupe) qu’on étale un peu de manière à obtenir un disque de 6cm. Faire prendre couleur 2min de chaque côté. Laisser refroidir sur une grille. Les blinis peuvent être préparés à l’avance, ils se conservent bien sous film alimentaire.
Tartiner les blinis de mascarpone. Dresser un morceau de saumon par-dessus. Décorer d’une petite quantité d’oeufs de lompe. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

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Une compagnie qui se mérite

Il était prévu que ma soeur emmène son petit-fils M. (4 ans) en vacances alors, aujourd’hui j’ai vérifié s’il était bien du voyage car ces derniers jours, il soufflait le chaud et le froid à chaque fois que ses grands-parents osaient le contrarier : “Oh si c’est comme ça et bien moi, je ne viens pas avec vous”…finalement, il a daigné accompagner.

ce vendredi :
-aiguillettes de canard sauce à l’orange

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 magrets de canard
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre
pour la sauce :
-1 orange
-150ml de bouillon de viande
-2 c. à s. de confiture d’oranges
-200ml de crème liquide
-1 c. à s. de beurre
-1 c. à s. de Cointreau (facultatif)
sel/poivre

Préparation :
Préléver le zeste de l’orange, le découper en julienne (fines lanières). Presser l’orange et récupérer le jus. Ôter la peau des magrets. Préparer les aiguillettes en les découpant en 2 puis chaque morceau en 3 sur la hauteur. Les mettre dans un plat, arroser du jus d’orange et placer au frigo au moins 1h.
Préparer la sauce. Mettre à chauffer 1 c. à s. de beurre. Y faire revenir le zeste d’orange 2min. Ajouter le bouillon de viande, le jus de la marinade et la confiture d’oranges. Amener à ébullition en remuant. Ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson 7 à 8min jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le Cointreau et vérifier l’assaisonnement. Réserver en maintenant chaud.
Mettre à chauffer 1 c. à s. de margarine dans une poêle. Cuire les aiguillettes 2min de chaque côté. Saler et poivrer.
Dresser les aiguillettes de canard sur le plat de service en les arrosant copieusement de sauce à l’orange.

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Faut sérieusement que je m’y remette !

Pour occuper mon petit voisin, je lui ai prêté ma console Ds. Il joue dans la cuisine en faisant tout haut ses commentaires : ” Tiens, c’est qui Doudou qui a 79 ans au jeu cérébral du Dr Kawashima ? “…je fais celle qui n’a rien entendu. Pas question de me dénoncer alors qu’il y a 5 minutes, il me trouvait super dans le coup…on a sa fierté.

ce mardi :
-Saint-Jacques en persillade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 coquilles Saint-Jacques
-2 tomates
-1 échalote finement hachée
-1 gousse d’ail écrasée
-8 tomates cerises
-1 c. à s. de cognac
-4 c. à s. de chapelure
-2 c. à s. de persil plat haché
-1/2 c. à c. de paprika doux
-2 c. à s. d’huile d’olive + 4 c. à c.
sel/poivre

Préparation :
Mettre à chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans un poêlon. Y faire revenir 2min. (sans colorer) l’échalote hachée et la gousse d’ail écrasée. Peler les tomates, les épépiner. Les découper en dés. Couper les tomates cerises en 2. Ajouter les dés de tomates, les tomates cerises, le cognac et le paprika dans le poêlon. Saler et poivrer. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux 5min.
Couper les coquilles Saint-Jacques en 3 sur la hauteur. Mélanger la chapelure, le persil plat haché et 1 pincée de sel.
Préchauffer le four à 200°. Préparer les coupelles en déposant 3 morceaux de Saint-Jacques au fond de chacune. Saler (légèrement) et poivrer. Répartir la préparation aux tomates par-dessus. Saupoudrer du mélange chapelure/persil. Arroser d’1 c. à c. d’huile d’olive chaque coupelle. Passer 5min sous le grill. Servir aussitôt.

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Ainsi fon, fon, fon…

Aujourd’hui, je me suis fait un petit plaisir, j’ai commandé un siphon pro. Je me réjouis à l’idée de garnir verrines et cuillères en moins de deux. C’est mon fils qui a moyennement accueilli la nouvelle : “Tu ne pouvais pas l’acquérir plus tôt? On voit bien que ce n’est pas toi qui, au mariage, t’es tapé les cuillères apéritives…à mains nues!”

ce lundi :
-canapé de foie gras et sa poire en sauce

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 petites poires
-4 tranches de foie gras cuit
-4 tranches de pain d’épices
-3 c. à s. de sirop de Liège
-1 filet de jus de citron
-200ml de porto rouge

Préparation :
Peler les poires en essayant de conserver la queue (la présentation n’en sera que plus jolie). Les rincer sous l’eau froide avant de les poser dans une casserole. Couvrir d’eau. Ajouter le filet de jus de citron. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 15min. Retirer du feu. Laisser tiédir les poires dans leur jus (on peut les préparer à l’avance, elles se conservent quelques jours au frigo)
Préparer la sauce. Verser le porto rouge dans un poêlon. Ajouter le sirop de Liège. Sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet, porter à ébullition. Poursuivre la cuisson 5min, à feu réduit, pour réduire la sauce. Réserver en gardant chaud.
Au moment de servir, dresser les poires tièdes sur les assiettes. Passer les tranches de pain d’épices au toaster en position minimum (cela grille très très vite!), les déposer sur les assiettes. Déposer une tranche de foie gras sur le pain d’épices. Arroser les poires de sauce au porto et passer à table.

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J’y travaille

Je ne voudrais pas vous faire peur mais les repas de réveillons approchent. Alors les prochaines recettes seront festives, à commencer par un trou normand revisité…pour clôturer le repas. Moquez-vous! J’ai bien besoin d’un petit remontant pour affronter les jours à venir.

-sorbet à la pomme au Calvados

Ingrédients :
pour 12 personnes
-4 ou 5 pommes à compote (Jonagold, Boskoop)
-le jus d’1 citron
-1 blanc d’oeuf
-300ml de sirop (réalisé avec 200g de sucre cristallisé et 200ml d’eau)
pour arroser
-Calvados

Préparation :
Préparer le sirop la veille en versant 200ml d’eau et 200gr de sucre cristallisé dans une casserole. Amener à ébullition à feu modéré en remuant le mélange pour dissoudre le sucre. Poursuivre la cuisson 1 ou 2min. Retirer du feu et laisser refroidir. Placer au frigo pour refroidir. (Pour information, le sirop se conserve plusieurs semaines au frigo, on peut donc le préparer longtemps à l’avance)
Peler et ôter le coeur des pommes. Les découper en petits morceaux. Les rincer sous l’eau froide avant de les verser dans une casserole. Ajouter le jus d’1 citron et 1 petit verre d’eau. Cuire à feu modéré une vingtaine de minutes (jusqu’à ce que les pommes se réduisent facilement en purée). Retirer du feu. Laisser tiédir. Prélever 450gr de compote. Mixer en ajoutant 150ml d’eau froide et 1 c. à s. de Calvados. Placer à refroidir au frigo.
Battre le blanc en neige très ferme. Mélanger la compote de pommes et le sirop. Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation. Verser dans la sorbetière. Faire tourner 40min pour faire prendre le sorbet. (Pour la réalisation sans sorbetière, verser la préparation dans une boîte hermétique, la placer au surgélateur pour la faire prendre sans oublier de la remuer toutes les 30min)
Servir le sorbet à la pomme arrosé d’1 ou 2 c. à s. de Calvados.

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La question qui tue

Le compte à rebours ayant commencé, comme tout un chacun, je suis à la recherche des derniers ingrédients pour concocter le repas de Noël, lorsque je croise J. (38 ans). On papote cuisine lorsque celle-ci me demande : ” Tiens et toi, qu’est-ce que tu feras du reste de la dinde ? “…chaque chose en son temps quand même ! : ” Sonne-moi le 26 “…

ce vendredi :
-purée de pommes de terre
-gratin de chou blanc à la viande*
-semoule de riz au coulis de myrtilles

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1/2 chou blanc
-1/2 kg de viande hachée de boeuf (ou d’agneau maigre)
-1 citron non-traité
-2 c. à s. de sauce soja
-2 c. à s. de persil haché
-1 échalote (facultatif)
-1 c. à s. de margarine (+ 1 c. à s. pour beurrer le plat et pour gratiner)
-125gr d’emmenthal râpé
sel/poivre

Préparation :
Découper le chou en lanières. Le rincer sous l’eau froide avant de le verser dans une casserole. Ajouter 150ml d’eau. Saler. Porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter 20 à 25min. jusqu’à ce que le chou soit cuit. Egoutter. Réserver.
Râper le zeste du citron. Réserver. Prélever le jus du citron. Réserver. Mettre à chauffer la c. à s. de margarine dans une casserole. Y faire suer l’échalote 2min. Ajouter la viande hachée. Cuire celle-ci en remuant de temps en temps. Ajouter le zeste du citron, le jus de citron et la sauce soja. Poursuivre la cuisson 2min. Ajouter le persil haché dans la casserole. Remuer. Vérifier l’assaisonnement et poivrer.
Beurrer un plat allant au four. Etendre le hachis au fond du plat. Recouvrir du chou blanc cuit. Saupoudrer d’emmenthal râpé. Terminer en posant quelques noisettes de beurre. Passer sous le grill pour faire légèrement gratiner. Servir.

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