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Aucune retenue

Je les trouvais adorables ces chiots. Ils s’étaient précipités pour m’accueillir, je me devais de dispenser quelques caresses. J’étais toute émue, ils s’étaient assis sur mes pieds, je sentais leur douce chaleur au travers de mes bottes en daim. Je me suis très vite aperçue que l’émotion était partagée car au bout de quelques minutes la chaleur est devenue étrangement…humide. Merci les chiots, ça fait toujours plaisir!

ce samedi :
-velouté d’asperges
-endives à l’orange*
-rôti de veau
-pommes duchesses
-sorbet à l’ananas

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1kg d’endives (chicons)
-1 orange
-1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
-4 c. à s. de sirop d’érable
-30gr de beurre
sel/poivre

Préparation :
Supprimer les premières feuilles des chicons. Les couper en 2 sur la longueur et ôter le coeur (partie amère). Découper les endives en petits morceaux. Rincer rapidement sous l’eau froide et essorer soigneusement. Réserver.
Presser l’orange. Verser le jus récupéré dans une casserole. Ajouter le vinaigre balsamique. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser réduire 5min. Ajouter le sirop d’érable. Mélanger. Verser les endives dans la casserole. Saler et poivrer. Remuer. Poser le morceau de beurre sur les légumes. Couvrir et cuire 5min à feu vif. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 20min à découvert (les endives doivent être légèrement croquantes en fin de cuisson). Excellent en accompagnement d’une volaille ou d’un rôti.

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Pointure 40 fillette, ça n’arrange rien!

J’ai eu l’occasion d’expérimenter et je dis chapeau à toutes celles (et ceux) qui cuisinent dans de petits espaces. Vous me direz qu’on a tout sous la main…question d’habitude sans doute, mais moi, je n’arrêtais pas de me marcher sur les pieds.

ce lundi :
-velouté de brocoli
-daurade provençale*
-purée de pommes de terre
-salade de roquette
-fruits de saison

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 dorade (1,2kg environ) ou 2 petites
-1 poivron vert
-1 tomate
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-100ml de vin blanc
-1 pincée d’origan
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Eplucher l’oignon, le découper en lanières. Equeuter et épépiner le poivron, le couper en lanières. Vider la tomate, la couper en gros morceaux. Peler la gousse d’ail, la découper en fines tranches.
Vider la dorade, la rincer sous l’eau froide, l’essuyer à l’aide de papier absorbant.
Préchauffer le four à 200°.
Mettre à chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle. Y faire saisir la dorade. Au moment de la retourner, ajouter dans la poêle les morceaux d’oignons, d’ail, la moitié des poivrons verts et les tomates. Saler et poivrer. Retirer du feu. Poser la dorade dans un plat allant au four entourée du contenu de la poêle. Ajouter le reste des poivrons. Arroser de vin blanc et d’huile d’olive. Saupoudrer d’origan. Enfourner et cuire 30 à 35min.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter, 5min avant la fin de la cuisson, quelques olives noires à la préparation.

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Même pas drôle!

“Je suis crevé!…Tu crois que j’oserais quand même aller au bain”…venant de mon mari, c’est risible car il n’est pas fait comme tout le monde…pas le moindre soupçon de bouée de gras autour de la taille.

ce dimanche :
-soupe de poireaux
-gratin de polenta aux champignons*
-poulet au four
-salade verte
-glace napolitaine

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-250gr de polenta
-250gr de champignons de Paris
-50gr de parmesan râpé
-1 c. à s. de margarine
sel et poivre
pour la béchamel
-1/2L de lait
-1 c. à s. de farine
-1 c. à s. de margarine
-1/4 c. à c. de sel

Préparation :
Mettre à bouillir 1L d’eau dans une casserole. A ébullition, ajouter 1/2 c. à c. de sel puis les 250gr de semoule (polenta). Cuire 5min. sans cesser de mélanger. Retirer du feu et verser la polenta dans un plat rectangulaire (20×25) allant au four. Egaliser la surface à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir.
Nettoyer les champignons. Les découper en petits morceaux. Mettre à chauffer 1 c. à s. de margarine dans une casserole. Y verser les morceaux de champignons. Saler et poivrer. Cuire 5min en remuant de temps en temps. Ôter du feu et laisser refroidir.
Préparer la béchamel en faisant fondre la margarine. Hors du feu, ajouter en mélangeant la farine et le sel. Ajouter le lait. Remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de remuer. Ôter du feu.
Préchauffer le four à 200°. Extraire la polenta du plat (il suffit de retourner le plat sur le plan de travail) avant de la découper en 2 sur sa hauteur. Déposer une tranche de polenta au fond du plat. Répartir la moitié des champignons. Arroser de la moitié de la sauce béchamel. Poser la seconde tranche de semoule par-dessus. Etaler le reste des champignons. Verser le reste de béchamel. Saupoudrer de parmesan râpé. Déposer 4 à 5 petits morceaux de beurre sur le plat. Enfourner et cuire 30min.

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Il était temps que je reprenne le collier!

A Paris, le labrador est un chien de luxe. Pensez! 1200euros en animalerie pour un chiot labrador. Ce qui intéresse mon mari, ce serait plutôt de savoir à quel prix ils reprendraient un “chiant labrador”…hum, hum, un petit contentieux du week-end passé en tête-à-tête peut-être?

ce jeudi :
-soupe de poireaux
-potée aux carottes
-saucisse
-poires sauce au speculoos*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 poires
-600ml de cidre
-50gr de speculoos
-3 c. à s. de miel
-1 bâton de cannelle

Préparation :
Peler les poires en conservant la queue. Verser le cidre dans une caserole. Ajouter le bâton de cannelle. Porter à ébullition. Ajouter le miel. Remuer. Réduire le feu. Ajouter les poires pelées. A feu modéré, cuire les poires 20min. En fin de cuisson, retirer du feu et laisser refroidir. Ôter les poires et le bâton de cannelle de la casserole. Filtrer le jus de cuisson. Mettre le jus à réchauffer. Ajouter les spéculoos émiettés. A feu doux, sans cesser de remuer, laisser épaissir légèrement la sauce. Servir les poires arrosées de sauce au spéculoos.

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On ne se refait pas!

Cela m’a fait un bien fou ce petit trip à Paris. Je m’étais promis de m’y dégoter une nouvelle paire de bottes ou un nouveau sac…je suis rentrée avec un nouvel auto-cuiseur! Après ça, ne venez pas me dire que je ne pense pas à vous!

ce mardi :
-soupe de tomates au tapioca
-tagliatelles fraîches
-sauce provençale
-steaks
-semoule de riz à la cannelle

Ingrédients :
pour 4 personnes
-225gr de semoule fine de blé dur (+ qq c. à s. pour façonner les pâtes)
-2 oeufs entiers + 1 jaune
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1/2 c. à c. de sel
-1 ou 2 c. à c. d’eau froide si nécessaire

Préparation :
Verser la semoule dans un plat. Ajouter le sel. Faire un puits au centre, y verser les oeufs légèrement battus et l’huile. Mélanger en incorporant petit à petit la semoule. Si nécessaire humidifier d’eau froide. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Former une boule, l’enrober de film alimentaire et laisser reposer 1/2h.
Si vous possédez un robot, installer le crochet à pâte, verser tous les ingrédients dans le bol (excepté l’eau froide). Démarrer le mélange par pulsions, ensuite poursuivre à vitesse lente quelques minutes jusqu’à formation d’une boule de pâte souple (1 c. à c. d’eau froide est parfois nécessaire)
Il suffit à présent d’abaisser la pâte, au rouleau, assez finement sur un plan fariné ou de la passer dans la machine à pâtes et d’en faire des lasagnes (le plus facile), des raviolis (avec l’aide d’une petite roulette), des farfalles, des tagliatelles…
Laisser sécher les pâtes avant de les cuire.
On peut également les conserver mais pas au-delà de 2 semaines.
Il est difficile de donner un temps de cuisson car celui-ci varie en fonction de l’épaisseur des pâtes, il faut cependant se rappeler que le temps de cuisson est en général beaucoup plus court que pour les pâtes industrielles.

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Contrôle qualité

Jusqu’à hier, quand mon mari me disait : ” Tout ce que tu fais est toujours bon “, j’y croyais. Depuis qu’il a mangé tous ses pains perdus en les saupoudrant de bicarbonate de soude (pensant que c’était du sel), il m’a mis le doute…j’exige un second volontaire quand il s’agit de goûter une nouvelle recette.

ce mardi :
-soupe aux poireaux
-pilons de poulet au four
-salade
-pavés de Bruges*

Ingrédients :
pour 14 pavés
-28 biscuits petits beurres
-1 oeuf
-80gr de beurre ramolli
-100gr de cassonade blonde
-1 barre de chocolat noir
-100ml de lait
-1 pincée de sel

Préparation
Séparer le blanc et le jaune d’oeuf. Monter le blanc additionné d’une pincée de sel en neige très ferme. Réserver.
Au fouet électrique, battre le jaune d’oeuf, le beurre ramolli et la cassonade quelques minutes. Incorporer délicatement, à l’aide d’une spatule, le blanc en neige à la préparation.
Verser le lait dans une assiette. Râper le chocolat dans une autre assiette.
Etendre une couche de crème à la cassonade sur 14 biscuits. Poser un petit beurre trempé au préalable dans le lait sur un premier biscuit enduit de crème. Saupoudrer immédiatement de chocolat râpé. Répéter l’opération.
Placer quelques heures au frigo pour faire prendre la crème.

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Légitime défense

Mon fils K. sur un ton de reproches : “Moi qui te croyais dans le coup!..tu ne reconnais même pas Mika. Et celle-là? de Madonna, tu connais quand même?…manquerait plus que ça, depuis le temps, j’ai enregistré quand même! Est-ce qu’elle ne vient pas de fêter ses 50ans?

ce lundi :
-crème aux oeufs*
-brocolis sauce au fromage
-pommes vapeur
-steaks au beurre
-pudding au chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1,5L de bouillon
-30gr de beurre
-2 c. à s. de farine
-2 oeufs battu
sel et poivre

Préparation :
Mettre à réchauffer à feu doux le bouillon. Faire fondre le beurre au micro-onde. Mélanger la farine et le beurre fondu. Incorporer les oeufs battus au mélange. Saler et poivrer. Fouetter afin d’obtenir un mélange homogène. Mouiller d’une louche de bouillon tiédi. Verser dans la casserole de bouillon. Sans cesser de remuer, poursuivre la cuisson en évitant l’ébullition qui ferait tourner la crème aux oeufs. Servir accompagné de croûtons.

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Question de temps

Un grand classique ce bouillon, me direz-vous? Pourtant, à force d’utiliser les cubes…on pourrait bien finir par l’oublier.

ce lundi :
-bouillon de légumes*
-potée au chou
-saucisses
-maquée aux fruits

Ingrédients :
-1kg à 1,5kg de viande de boeuf en un ou plusieurs morceaux (jarret, bouilli, plate côte)
-200gr d’os de boeuf (facultatif)
-2 grosses carottes
-2 poireaux
-1 céleri
-1 oignon
-1 gros navet
-1 gousse d’ail
-2 clous de girofle
-1 feuille de laurier
sel/poivre

Préparation :
Gratter les carottes, les couper en 2 sur toute la longueur. Eplucher le navet, le couper en 2. Séparer les branches de céleri, éliminer les feuilles (qui serviront à parfumer une soupe), couper les branches en 2. Nettoyer les autres légumes en les gardant entiers. Piquer l’oignon des 2 clous de girofle.
Mettre à chauffer une marmite contenant 4 litres d’eau légèrement salée. A ébullition, y mettre la viande et les os. Amener à nouveau à ébullition. Alors soit on écume, soit on écume pas, c’est au choix car personne n’est d’accord sur ce qu’il y a de mieux à faire.
Ajouter tous les légumes entiers dans la marmite et poursuivre la cuisson à petits bouillons. Dès que les légumes sont cuits (environ 20min), à l’aide d’une écumoire les retirer de la casserole et les laisser refroidir dans une passoire. Poursuivre la cuisson de la viande à feu doux 3h.
En fin de cuisson, retirer la viande et les os de la marmite. Passer le bouillon au tamis fin. En prélever un peu pour mouiller la viande de façon à éviter son déssèchement.
Découper les légumes réservés en petits morceaux. Eliminer les clous de girofle. Les mouiller de la moitié du bouillon récupéré. Ajouter la viande et servir bien chaud ce bouillon de légumes qui ravigotera par grands froids.
L’autre moitié de bouillon servira de base à de nombreuses soupes. On le sert tel quel aux malades accompagné de biscottes.

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Rions un peu

Marcel, rencontre son pote Louis, qui revient d’avoir été passer l’examen pour rentrer dans la police :
- Et alors ?
- Ben, c’est réussi, j’ai été engagé
- J’essayerais bien aussi mais…
- C’est sûr, c’est pas facile. En calcul par exemple, on m’a demandé 2 x 4, j’ai dit 8 puis plus dur 4 x 8, j’ai dit 28
- Mais, c’est pas la bonne réponse !
- Peut-être…mais j’étais le plus près

ce dimanche :
-soupe julienne
-riz basmati
-pilons de poulet en feuille de vigne*
-crudités
-flan au caramel

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 pilons de poulet
-8 feuilles de vigne en saumure
-1 filet d’huile d’olive
sel/poivre
pour la marinade
-200ml de vin blanc sec
-4 c. à s. de miel liquide
-4 c. à s. d’huile d’olive
-le jus d’une orange
-2 c. à c. de jus de citron

Préparation :
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Verser la marinade dans un plat, ajouter les pilons de poulet. Placer au frigo quelques heures en couvrant hermétiquement (pensez à les remuer de temps en temps).
Préchauffer le four à 180°. Sortir les pilons de la marinade. Les saler(légèrement) et poivrer avant de les enrober d’une feuille de vigne (que l’on maintient en place à l’aide de cure-dents). Placer les pilons parés dans un plat allant au four. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner et cuire 1h.
Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, verser le jus de la marinade dans un poêlon. Le faire réduire à feu doux. Dresser les pilons sur le plat de service, arroser de sauce de marinade réduite et servir bien chaud.

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On y perd son latin

Dimanche, on nous dit qu’on fête l’Epiphanie et je vois sur le calendrier que l’Epiphanie, c’est demain! Pour certains, je vois là une seconde chance de s’essayer à la galette des rois (voir la recette), les autres ne rateront certainement l’occasion de remettre ça…la frangipane, c’est tellement bon!

ce mardi :
-velouté de potiron
-tagliatelles
-scampis sauce crème à l’ail*
-salade
-pudding chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500gr de scampis frais ou décongelés(crevettes d’eau douce)
-250ml de crème liquide
-100ml de vin blanc sec
-2 gousses d’ail
-1 petite échalote
-2 c. à s. de persil haché
sel/poivre

Préparation :
Cuire les scampis 3min dans de l’eau bouillante salée ou dans un court-bouillon. Les égoutter. Les décortiquer. Réserver.
Eplucher l’échalote et les gousses d’ail. Les hacher finement. Verser le vin blanc, l’échalote hachée et l’ail haché dans une casserole. Porter à ébullition et laisser évaporer presque complètement le liquide. Ajouter la crème liquide, le persil haché et les scampis décortiqués dans la casserole. Saler et poivrer. A feu modéré, laisser épaissir la sauce.
En entrée, les scampis sauce crème à l’ail seront servis accompagnés de petits pains. En plat principal, ils seront servis avec un plat de pâtes.

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