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Le monde à l’envers

Pendant que K. (22 ans) corrigeait des copies sur un coin de la table, je me suis essayée à la réalisation d’animaux en ballons à gonfler…oh! J’ai rapidement dû remettre ça à plus tard car après deux éclatements, je me suis faite jeter : “M’man, je travaille là. Tu ne pourrais pas aller faire tes gamineries ailleurs?”

ce mercredi :
-bouillon de légumes
-asperges sauce mousseline*
-pommes duchesses
-filets de poulet panés
-pommes au four

Ingrédients :
-3 jaunes d’oeufs
-150gr de beurre
-1 c. à c. de jus de citron
-3 c. à s. de crème chantilly
sel et poivre moulu fin

Préparation :
Mettre les jaunes d’oeufs, le jus de citron, un petit morceau de beurre, sel et poivre dans une petite casserole. Placer la petite casserole dans une plus grande contenant un fond d’eau froide (bain-marie). Mettre à chauffer doucement sans cesser de fouetter (comme pour la préparation d’une mayonnaise) jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse adhérant au fouet. Pendant l’opération, surveiller la température du bain-marie (retirer du feu dès que l’on ne peut plus tenir le doigt dans l’eau). Dès que les jaunes d’oeufs sont pris en crème, retirer la petite casserole du bain-marie et incorporer le beurre en petits morceaux tout en fouettant. Replacer au bain-marie pour la garder chaude. Au moment de servir, incorporer la crème chantilly et vérifier l’assaisonnement. La sauce mousseline se sert tiède en accompagnement de poissons, de légumes, de volaille ou d’oeufs.

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Dites-le avec des herbes

Ce n’est pas que je n’aime pas les fleurs mais je trouve plus original de me faire offrir des herbes aromatiques. Joindre l’utile à l’agréable, voilà une idée qu’elle est bonne…pour mon anniversaire, il y a quand même eu un petit marrant qui m’a offert un pot d’herbe à chat…

ce dimanche :
-tarte aux pommes et au massepain

Ingrédients :
pour 6 à 8 personnes
-250gr de farine
-125gr de beurre
-1 oeuf
-100ml de lait
-1 paquet de baking powder (20gr de levure chimique)
-1 c. à s. de sucre fin
-1 pincée de sel
pour la garniture
-3 grosses pommes
-150gr de massepain
-1 c. à s. de sucre fin
-1 grosse c. à s. de sucre en poudre

Préparation :
Peler 2 pommes, les couper en quartier. Ôter les coeurs et découper les quartiers en lamelles. Verser les lamelles dans une casserole. Saupoudrer d’1 c. à s. de sucre fin. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et cuire jusqu’à obtenir une purée (le temps nécessaire à la réduction en compote varie selon la variété de pommes utilisées). Laisser refroidir.
Préparer la pâte en incorporant en petits morceaux le beurre à la farine. Ajouter l’oeuf battu, le sel, le sucre fin et la levure chimique. Amalgamer avec le lait. Former une boule. Laisser reposer la pâte 1/2h.
Peler la 3ème pomme, la couper en quartiers. Ôter le coeur. Découper les quartiers en très fines lamelles. Préchauffer le four à 210°. Etendre la pâte sur un moule de 27cm de diamètre. Etaler la compote de pommes sur la pâte. Disposer de fines lamelles de pomme, en les faisant se chevaucher légèrement, sur toute la surface. Couvrir le tout de fines tranches de massepain. Saupoudrer la surface de sucre impalpable. Enfourner et cuire 25 à 30min. Laisser tiédir avant de démouler. Manger tiède ou froid.

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Il n’y a plus de saison

Comment ça ma salade n’est pas de saison? Ben, c’est une salade froide de légumes que l’on trouve en ce moment dans tous les supermarchés! Je vois, c’est “hivernale” qui vous fait sourire…vous pourriez me dire où est passé le soleil?

ce lundi :
-pommes chips
-salade hivernale*
-rosbeef
-cornes de gazelle

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 petits chicons (endives)
-1/2 chou-fleur
-250gr de champignons de Paris
-2 échalotes hachée finement
-1 gousse d’ail
-4 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de concentré de tomates
-1 c. à s. de coriandre hachée
-400ml de vin blanc sec ou demi-sec
sel/poivre
-persil haché
-1 c. à s. de vinaigre à l’estragon

Préparation :
Débarasser les chicons des premières feuilles. Les laver et les découper en 2 sur la longueur. Rincer le chou détaillé en très petits bouquets sous l’eau froide. Brosser les champignons, les laver dans une eau citronnée puis les découper en lamelles.
Mettre à chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une large poêle haute. Y faire suer 5min les échalotes et la gousse d’ail hachées. Ajouter le chou en petits bouquets, les champignons émincés,les chicons coupés en 2 et le concentré de tomates. Arroser de vin blanc. Saupoudrer de coriandre. Saler et poivrer. Remuer délicatement. Porter à ébullition. Cuire 15min à gros bouillons. Verser dans un plat. Laisser refroidir. Couvrir et placer quelques heures au frigo. Au moment de servir, arroser de 2 c. à s. d’huile d’olive et d’1 c. à s. de vinaigre à l’estragon. Mélanger délicatement. Saupoudrer de persil.

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Allo papa tango charly…

Souvent le matin, il faut un certain temps à mon mari pour être “opérationnel”. Je vous en donne pour preuve l’échange verbal du petit-déjeuner qu’il serait plus juste de qualifier de monologue. Dans un premier temps, je lui parle des moules du gaufrier, ensuite d’une grosse boule de Feng Shui à 30euros. Après quelques minutes, il me demande très sérieusement : ” Je n’ai pas suivi, c’est quoi c’est histoire de grosse moule à 30euros ? “… comment voulez-vous, dans ces conditions, ne pas éclater de rire ?

ce jeudi :
-croquettes de pommes de terre
-gigot d’agneau farci*
-pois et carottes sauce mayonnaise
-fromage blanc aux fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 gigot d’agneau à l’os (1,2Kg à 1,5Kg)
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de crème de vinaigre balsamique (ou à défaut 1 c. à s. de vinaigre balsamique)
sel/poivre
pour la farce
-150gr de haché de veau
-1 échalote hachée finement
-2 c. à s. de persil plat haché
-qq feuilles de basilic haché
-1/2 jaune d’oeuf
-2 c. à s. de chapelure
-1 c. à s. de cognac
sel/poivre
une aiguille et de la ficelle de cuisine pour reconstituer le gigot

Préparation :
Préparer la farce en mélangeant les ingrédients. A l’aide d’un couteau tranchant, découper le gigot sur la hauteur (côté os). Le désosser soigneusement et l’entailler en son milieu. Mettre la farce en place au coeur du gigot. Ficeler celui-ci de manière à emprisonner la farce. Préchauffer le four à 190°.
Mettre à chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une cocotte. Y faire dorer le gigot de tous côtés. Transvaser dans un plat allant au four. Saler et poivrer. Badigeonner de crème de vinaigre balsamique. Enfourner et cuire 40min en arrosant de sauce de temps en temps et en retournant la pièce de viande. En fin de cuisson, retirer le gigot du plat et le réserver sous de l’aluminium le temps de déglacer la sauce avec 1/2 verre d’eau. Découper la viande et la poser sur le plat de service. Servir la sauce à part en saucier.

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Gare aux plombs!

Ce midi, la conversation tournait autour de ma portière en bambou. D’accord, ce n’est pas toujours très pratique car parfois une troisième main serait bien nécessaire mais de l’avis général, c’est du plus bel effet. Je soupçonne pourtant mon mari d’avoir une idée derrière la tête : “Moi, ces petits bambous me font penser au tire pipes”…j’imagine aisément comment cela pourrait finir…il ne se gênera pas pour faire un carton!

ce samedi :
-velouté de champignons
-endives au jus
-pommes duchesses
-escalopes de poulet sauce à la mandarine
-gâteau pascal*

Ingrédients :
pour 6 personnes
-6 oeufs
-100gr de beurre (+ de quoi beurrer le moule)
-100gr de sucre
-100gr de poudre d’amandes tamisée
-100gr de chocolat noir
-1 pincée de sel
-1 c. à s. de poudre de cacao

Préparation :
Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Fouetter. Laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs (additionnés d’une pincée de sel) en neige très ferme. Réserver.
Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à charnière de 23cm de diamètre, le saupoudrer de cacao. Remuer pour le tapisser de cacao puis le retourner pour éliminer l’excédent. A l’aide du robot, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tout en fouettant, ajouter la préparation au chocolat puis la poudre d’amandes tamisée. Continuer à battre 2min. Petit à petit, incorporer les blancs en neige à l’aide d’une spatule. Verser la pâte dans le moule. La cuisson se faisant au bain-marie, soit on versera un fond d’eau bouillante dans la lèchefrite avant d’y déposer le moule, soit on placera le moule dans un plat plus grand dans lequel on aura versé un fond d’eau bouillante. Cuire 45min. Laisser refroidir avant de démouler.

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Exercice physique

Je l’entends qui râle encore : ” Qu’est-ce que c’est compliqué de s’y retrouver dans tous ces flacons qui se ressemblent dans la salle de bain. Pourquoi est-ce qu’il n’y a pas de savonnette? “. Je ne comprends pas son entêtement à ne pas vouloir passer au gel douche. Il va finir par se casser quelque chose. Pas plus tard que la semaine dernière, il a glissé sur le savon. A entendre le vacarme, je me le suis imaginé battant l’air pour éviter la chute. Si c’est tout ce que mon mari a trouvé pour régler son manque d’exercice physique, ça risque de faire mal…

ce jeudi :
-brocolis sauce au fromage
-pommes de terre
-côtes de veau
-gaufres à la crème*

Ingrédients :
pour 12 gaufres
-5 oeufs
-100gr de sucre
-100gr de farine
-175ml de crème liquide
-50gr de beurre
-1 petite c. à c. de gingembre en poudre

Préparation :
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la farine, le gingembre et la crème liquide. Terminer en ajoutant le beurre fondu. Continuer à fouetter énergiquement 2min. Laisser reposer la pâte 15min. Mettre à chauffer le gaufrier. Cuire les gaufres. Laisser refroidir sur une grille.
Servir les gaufres accompagnées de confiture, de sauce au chocolat, de sucre ou de crème.

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