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Intéressant, mais à petite dose !

Mon beau-frère avait glissé une cassette, d’apprentissage de djembé, dans son magnétoscope et nous faisait une démonstration. On avait droit à toutes les explications d’usage. Tout à son affaire, il ne voyait pas, que l’un après l’autre, nous nous éclipsions discrètement pour échapper à la leçon forcée. Le pauvre M. (17 ans) ne pouvant en faire autant (puisque plâtré, il était confortablement installé dans le canapé) prêtait une oreille distraite, histoire de ne pas encourager le passionné. Nous n’étions pas fiers de sacrifier M. qui a eu droit à une leçon particulière même si, comme dit sa cousine : ” Il aurait eu du mal à s’enfuir à toutes jambes “…

ce samedi :
-pâtes farcies à la viande
-salades
-semoule de riz à la cannelle

Ingrédients :
pour 4 personnes
-400gr de grosses pâtes
-400gr de haché de boeuf
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1/2 poivron vert
-6 gros champignons de Paris
-2 tomates
-1 pincée d’origan
-200ml de crème liquide
-50gr de parmesan râpé
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à c. de beurre
sel/poivre

Préparation
Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée. Egoutter. Rincer rapidement sous l’eau froide. Réserver.
Découper en très petits morceaux les poivrons, les champignons, les tomates pelées et vidées. Réserver.
Peler l’oignon et l’ail. Les émincer finement. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon à feu doux 2min. Ajouter la viande, la faire rissoler en écrasant à la spatule afin de la réduire en petits morceaux. Ajouter les morceaux de poivrons, de champignons et de tomates. Assaisonner de sel, poivre, ail et origan. Remuer et poursuivre la cuisson 5min. Couvrir et laisser tiédir. Beurrer un plat allant au four. Préchauffer le four à 180°. Farcir les pâtes, les disposer dans le plat. Arroser de crème liquide. Saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner et cuire 20min.

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Leçon de vie

De temps en temps, mon père se mêlait de faire la cuisine. Les enfants se devaient d’assister à l’évènement. Ce jour-là, il nous préparait une purée. Je l’entends encore nous dire en relevant ses manches : « le plus important, c’est de bien mélanger les ingrédients ». Sous nos yeux ahuris, il plongea les mains dans la purée fumante. Le hurlement qui suivit nous pétrifia, les jurons fusèrent et ensuite vinrent les reproches : « bande d’incapables, vous ne pouviez pas me dire que c’était chaud ? »…

ce dimanche :
-soupe de lentilles corail
-börek aux poireaux
-feuilletés au chocolat-noisette*

Ingrédients :
pour 36 pièces
-6 feuilles de pâte filo rectangulaires (environ 45×38cm)
-75gr de chocolat noir
-3 c. à s. de noisettes brisées
-40gr de beurre fondu
-1 jaune d’oeuf pour dorer

Préparation :
Râper le chocolat, le mélanger aux noisettes brisées. Superposer les feuilles de filo pour permettre la découpe de toutes les feuilles en une seule opération. Découper le paquet de feuilles en 6 bandes (environ 7,5cm de large). La pâte filo séchant très rapidement, on la conservera sous un linge légèrement humide pendant le façonnage des pâtisseries. Badigeonner une première lanière de beurre fondu, déposer à son extrémité une c. à c. de mélange chocolat/noisette, replier la pâte sur elle-même (une fois à gauche, une fois à droite) de manière à former un triangle. Déposer les triangles au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie beurrée (ou recouverte d’une feuille de silicone). Préchauffer le four à 240°. Badigeonner les triangles de jaune d’oeuf. Enfourner et cuire 6 à 7min. Laisser refroidir. Succès garanti au goûter!

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Curiosité

Ce qui frappe en Norvège, c’est la diversité de leur pâtisserie. Pourtant inutile d’y courir, nulle trace d’omelette norvégienne…ce ne serait donc qu’une pure invention…française?

ce dimanche :
-pilons de poulet au four
-salade
-omelette norvégienne*

Ingrédients :
pour 4 personnes
fond de gênoise : 1 oeuf, 20gr de farine, 20gr de fécule de pomme de terre, 1/2 c. à c. de sucre vanillé, 1 c. à s. d’eau froide, 50gr de sucre, 1 pointe de couteau de sel.
glace vanille : 3 jaunes d’oeufs, 100gr de sucre, 250ml de lait entier froid, 200ml de creme liquide, 10g de sucre vanillé
meringue : 3 blancs d’oeufs, 1 pincée de sel, 100gr de sucre en poudre
garniture : 30gr de fruits confits, 1,5 c. à s. de kirsch (+ 4 c. à s. si vous voulez flamber)

Préparation :
On commence par le fond qui se conserve quelques jours. Préchauffer le four à 160°. Battre le jaune d’oeuf et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Sans cesser de battre ajouter petit à petit la farine et la fécule. Incorporer ensuite délicatement à l’aide d’une spatule les blancs (additionnés de l’eau froide et du sel) battus en neige très ferme. Verser la préparation dans un moule à charnière de 16cm. Enfourner et cuire 25min. Laisser refroidir avant de démouler.
Préparer la glace à la vanille en battant les jaunes d’oeufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer le lait au mélange. Fouetter la crème et l’incorporer à la préparation. Faire prendre en sorbetière. Réduire le moule ayant servi à la cuisson du fond à 15cm, le tapisser de film alimentaire, le remplir de glace vanille sur une hauteur de 4cm en lissant la surface. Placer au congélateur.
Découper les fruits confits en très petits morceaux. Les faire macérer quelques heures dans 1,5 c. à s. de kirsch.
Humidifier le fond de genoise avec le kirsch ayant servi à la macération. Répartir les fruits macérés sur le fond. Poser le disque de crème glace par-dessus en le centrant. Réserver au congélateur.
Préparer la couverture de meringue en battant au robot électrique les blancs en neige additionnés d’une pincée de sel et d’1/3 du sucre en poudre. Lorsque la neige sera bien ferme, on introduira petit à petit le reste de sucre (en réservant 1 c. à s. qui servira à saupoudrer le gâteau avant cuisson).
Retirer le montage fond/glace du congélateur. A l’aide d’une spatule, l’enduire complètement de blancs montés en neige. Décorer du reste de blancs à la poche à douille. Saupoudrer en fine pluie le gâteau d’une c. à s. de sucre glace. Enfourner et cuire 5 à 7min en surveillant la coloration (la meringue doit juste dorer). Retirer du four. Réchauffer le kirsch dans une louche, flamber avant d’en arroser l’omelette norvégienne. Passer à table.
A la sortie du four, on peut aussi placer le gâteau au congélateur pour le consommer plus tard.

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Au poteau!

Laisser son enfant en pleurs à la grille de l’école, voilà bien le truc qui vous bousille une journée de travail! La maman d’A. (5 ans) en sait quelque chose! Elle n’arrivait pas à se plonger sérieusement dans ses dossiers. A la sortie des classes, bien décidée à tirer les choses au clair, elle la questionne gentiment : “Allez ma grande, qu’est-ce qui se passe à l’école qui te fait pleurer?…et la petite de répondre : “Mais non, c’est gai l’école, c’est toi…t’es partie sans me donner mon chewing-gum”.

ce vendredi :
-omelette à l’oseille

Ingrédients :
pour 4 personnes
-10 à 12 feuilles d’oseille
-8 oeufs
-2 c. à s. de crème liquide (facultatif)
-1 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation :
Découper les feuilles d’oseille en lanières (en éliminant les tiges). Mettre à chauffer l’huile dans une poêle. Y faire fondre l’oseille à feu doux 5min. Battre les oeufs. Saler et poivrer, ajouter la crème liquide. Mélanger. Verser les oeufs battus dans la poêle. Remuer pour répartir l’oseille. Cuire à votre goût : baveuse ou non.

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Le bel âge!

La babysitter servant son repas à N. (3ans) : “Et qu’est-ce qu’on dit?”…la réponse ne se fit pas attendre : “Encore!”

ce jeudi :
-soupe de poireaux
-tajine de boulettes de veau au citron*
-salade paysanne
-choux à la crème

Ingrédients :
pour 4 personnes
-650gr de haché de veau
-800gr de pommes de terre à chair ferme
-1 oignon découpé en lanières
-1 échalote hachée finement
-1 jaune d’oeuf
-1/2 botte de persil plat haché
-1 citron confit
-1 citron non-traité
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 morceau de gingembre (3cm)
-quelques grains de coriandre (facultatif)
sel/poivre

Préparation :
Peler et découper les pommes de terre en gros morceaux. Râper 1 c. à c. de zeste du citron. Réserver. Presser le citron, récupérer le jus. Verser l’huile dans la tajine (une cocotte en fonte peut faire l’affaire). Mettre à chauffer. Verser les lanières d’oignon dans la tajine. Réduire le feu et cuire 5min en remuant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre, le jus de citron, le citron confit coupé en 4, le gingembre râpé, les grains de coriandre et 400ml d’eau. Saler légèrement et poivrer. Remuer. Couvrir et cuire 15min. Préparer les boulettes de veau en mélangeant le haché, l’échalote, le jaune d’oeuf, le persil haché, le zeste de citron, sel et poivre. Former des boulettes de la grosseur d’une noix. Ajouter les boulettes dans la tajine. Poursuivre la cuisson 12min. en remuant de temps en temps. Servir.

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