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Bonne nouvelle

Le potimarron, c’est comme le coing, difficile de lui faire la peau…heureusement, on peut la consommer!

ce dimanche :
-galettes de potimarron*

Ingrédients :
pour une dizaine de galettes
-1 morceau de potimarron non-pelé (environ 200gr)
-3 oeufs battus
-3 c. à s. de farine
-6 c. à s. de crème liquide
-1,5 c. à s. de sucre fin
-1 pincée de sel
pour la cuisson
-3 c. à s. d’huile

Préparation :
Râper le potimarron. Verser dans un plat. Ajouter les oeufs battus, la crème liquide, la farine, le sucre et le sel. Mélanger. Mettre à chauffer l’huile dans une large crêpière. Pour avoir des galettes de formes régulières, on utilise un cercle à pâtisserie (Ø 9). Poser le cercle sur le fond de la poêle. Déposer 1,5 à 2 c. à s. de la préparation à l’intérieur du cercle. Tasser légèrement en lissant la surface. Retirer délicatement le cercle et recommencer l’opération pour réaliser autant de galettes que la surface de la poêle permet. Cuire 5min. en retournant à l’aide d’une spatule à mi-cuisson. Egoutter sur un papier absorbant.
Servir chaud, ou froid, avec une boule de glace, de la crème anglaise, du sucre…
Pour moi ce sera chaud avec une boule de glace vanille…trop bon!

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Un cadeau à assumer

Ch. (78 ans) avait déposé sa montre en réparation. Une montre de marque que ses enfants lui ont offert pour ses 75 ans. Après plusieurs semaines d’attente, il a enfin pu la récupérer. Il m’avoue toutefois avoir été surpris : ” J’ai lâché…oh ! put…quand le bijoutier m’a annoncé 60 euros pour le remplacement du fermoir”…on peut comprendre, il aurait pu avoir trois montres pour ce prix- là “.

ce samedi :
-scampis frits*
-chicons au gratin
-pâtes
-pommes au four

Ingrédients :
pour 4 personnes
-24 scampis (crevettes d’eau douce) décongelés
-2 oeufs
-8 c. à s. de farine
-4 c. à s. d’eau
sel/poivre
huile pour frire

Préparation :
Décortiquer les crevettes en laissant un bout de queue. Inciser le dessus pour ôter l’intestin (fil noir). Les sécher à l’aide de papier absorbant. Réserver. Dans un plat, mélanger les oeufs battus, la farine, l’eau, sel et poivre au fouet électrique. Mettre à chauffer un fond d’huile dans une poêle. Tremper délicatement les scampis dans la pâte à frire en les maintenant par la queue. Les passer rapidement sur le bord du plat pour éliminer l’excédent de pâte. Mettre à cuire 5 à 6min en les retournant à mi-cuisson. Egoutter sur une feuille de papier absorbant. Servir chaud accompagné d’une sauce de votre choix.

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Brrrrrrrrr

Pour économiser le chauffage, on a eu la bonne idée d’enfiler des peignoirs. Eh bien, croyez-moi, ainsi vêtu, ce n’est pas facile de faire entrer les amis à la maison. Ils auraient plutôt tendance à faire demi-tour. Mais quelle folie aussi de croire que nous sommes nus sous nos peignoirs!…rien qu’à l’idée, mon mari a pris comme qui dirait un grand coup de chaud!

ce jeudi :
-soupe aux poireaux
-pintadeau
-frites
-compote de pommes aux marrons*

Ingrédients :
-1kg de pommes (la Boskoop est arrivée et on en profite!)
-250gr de marrons
-25gr de beurre
-sucre fin
-1/2 c. à thé de cannelle
-1 pincée de sel

Préparation :
Inciser les marrons du côté bombé à l’aide d’un couteau de cuisine. Mettre à chauffer une petite casserole d’eau. A ébullition, y plonger les marrons. Cuire 5min. à feu vif. Retirer du feu. Eplucher complètement les marrons en les retirant un par un de l’eau (s’ils se brisent, ce n’est pas grave). Verser les marrons épluchés dans une petite casserole. Couvrir d’eau. Ajouter 1 pincée de sel, une c. à s. de sucre et la cannelle. Porter à ébullition. Couvrir et cuire environ 20min à feu moyen (on doit pouvoir les écraser facilement). Egoutter. Ecraser en purée en incorporant 25gr de beurre. Réserver.
Peler les pommes, les vider. Découper les quartiers de pomme en lamelles. Rincer sous l’eau froide. Verser dans une casserole. Ajouter un grand verre d’eau et quelques cuillères à soupe de sucre. Porter à ébullition et cuire à feu vif jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites. Mélanger la purée de marrons à la compote encore chaude. Servir chaude, tiède ou froide en accompagnement de gibier ou même d’une volaille ou d’un rôti.

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Enfant de choeur

L’abbé V. (62 ans), rejoignant sa nièce dans la cuisine, ne peut s’empêcher de commenter : ” C’est merveilleux de voir tes jeunes enfants regarder un spectacle de cirque à la télévision. Voilà une saine distraction, bien éloignée de toute cette violence qu’on leur propose quotidiennement “. Arrive alors L. (6 ans), un des enfants, il râle : ” La trapéziste a raté son saut, elle est tombée dans un filet…on s’est fait avoir!”

ce samedi :
-velouté de potiron
-filet de biche sauce madère
-pommes rissolées
-salade
-tartelettes aux airelles*

Ingrédients :
pour 6 tartelettes ou une grande tarte
-200gr d’airelles fraîches (ou décongelées)
-100gr de sucre en poudre
pour la pâte
-150gr de farine
-50ml de lait tiède
-50gr de beurre fondu
-25gr de sucre fin
-10gr de levure fraîche
-1 jaune d’oeuf
-1 pincée de sel
beurre pour badigeonner les platines (Ø 11cm)

Préparation :
Délayer à l’aide d’un fouet la levure dans le lait tiède. Verser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sel sur le côté. Faire un puits au centre. Y verser le sucre, le beurre fondu, le jaune d’oeuf et le mélange lait/levure. Mélanger en ramenant progressivement la farine vers le centre. Pétrir sur le plan de travail jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Laisser reposer la pâte au chaud et à l’abri des courants d’air sous un linge (jusqu’au double de son volume).
Rincer les airelles fraîches sous l’eau froide, égoutter rapidement. Verser dans un plat, ajouter le sucre et mélanger délicatement.
Il est inutile de passer les airelles décongelées sous l’eau froide, elles sont suffisamment humides pour que le sucre y adhère.
Préchauffer le four à 200°. Diviser la pâte en 6 portions. Etendre chaque morceau en un disque de 3mm d’épaisseur. Tapisser les moules beurrés de pâte. Découper l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau tranchant. Répartir les airelles. Enfourner et cuire 20min (25min pour la tarte). Laisser refroidir.

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La vengeance du lapin

Mon père avait eu l’idée d’engraisser un lapin. Seulement voilà, au fil des jours les enfants s’y étaient attachés. Nous l’avions « apprivoisé ». Dès notre retour de l’école, il courrait librement partout dans la maison. Un jour, on nous a faire croire qu’il s’était échappé. Nous l’avons cherché en vain et curieusement deux jours plus tard, au souper, il y avait du lapin. L’atmosphère était lourde, aucun des enfants ne voulaient manger. Mon père avait beau dire : « vous êtes bien des gosses de ville, à la campagne on ne fait pas de sentiment, vous n’aurez rien d’autre à manger ». En réponse, c’était le mutisme total. Ne supportant plus nos regards de chien battu, il nous a expédiés au lit. Le lendemain, jouissance suprême, le père avait une bonne indigestion et nous étions heureux…Jeannot était vengé!

ce mardi :
-soupe verte
-cuisses de canard aux figues et au miel*
-pommes vapeur
-salade d’endives

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 cuisses de canard
-4 figues
-2 oignons
-2 c. à s. de miel liquide
-1 pincée de 4 épices
sel/poivre

Préparation :
Peler les oignons, les hacher finement. Découper les cuisses de canard en 2 (au niveau de l’articulation), supprimer un peu de gras si nécessaire. Mettre à chauffer une cocotte en fonte (ou à fond anti-adhérant). Y déposer les morceaux de canard (côté gras sur le fond). Saisir les morceaux de tous côtés. Saler et poivrer. Ôter le canard de la cocotte. Réserver. Réduire le feu. Verser les oignons hachés. Remuer et cuire 5min. à feu doux. Remettre les morceaux de viande dans la casserole. Ajouter les figues coupées en 4. Arroser de miel. Saupoudrer d’une pincée de 4 épices. Couvrir et cuire à feu doux 1h en retournant délicatement les morceaux de canard à mi-cuisson.

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Ben voyons !

Quand je dis qu’il arrive à tout le monde de mentir, mon mari me dit qu’il ne ment pas: ” Tiens, pourtant hier, quand j’étais au téléphone, tu me faisais de grands signes pour me faire dire que tu n’étais pas là “. Culotté, il me replique : ” Ben, tu vois, ce n’est pas un bon exemple puisque c’est toi qui a menti, moi, je n’ai même rien dit, je t’ai juste fait un petit signe “…

ce samedi :
-Tarte au potiron à l’orange*

Ingrédients :
pour une tarte de 28cm de diamètre
-650gr de chair de potiron ou de potimarron
-1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
-3 oeufs
-200ml de crème liquide
-50gr d’amandes moulues
-50gr de sucre
-30gr de farine tamisée
pour la cuisson du potiron :
-le jus d’1 orange (100ml)
-le jus d’1/2 citron
-40gr de sucre

Préparation :
Découper la chair du potiron (ou du potimarron) en petits dés. Verser les jus d’orange et de citron dans une large casserole. Ajouter les dés de potiron et le sucre (40gr). Remuer. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 20min (30min pour le potimarron) à découvert en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, écraser de manière à obtenir une purée. Laisser refroidir dans un tamis pour éliminer le liquide.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige très ferme. Réserver. Préchauffer le four à 200°.
Fouetter au batteur électrique les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ce mélange à la purée de potiron ainsi que la poudre d’amandes, la crème liquide et la farine tamisée. Terminer en incorporant délicatement à la spatule les blancs en neige. Etendre la pâte sur le moule à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Etaler la préparation sur la pâte. Enfourner et cuire environ 40min. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau qui, piquée au centre de la tarte, doit ressortir sèche. Laisser refroidir.
La décoration toile d’araignée réalisée à l’aide de chocolat fondu est un petit clin d’oeil à la fête d’Halloween.

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No comment

Ma copine Josiane est passée à la maison. Elle en est à son troisième mari. Et lorsqu’elle me raconte que le dernier en date a voulu l’étrangler, je me dis que c’est la seule façon de la faire taire. Un vrai moulin à paroles, pas moyen de l’interrompre. Elle a fait constater les marques de strangulation par un médecin. Et quand je lui demande pourquoi, elle me répond : « on ne sait jamais, cela peut servir ». Son côté pratique, me laisse sans voix.

ce vendredi :
-soupe de potiron
-rôti de dinde mariné au miel et à la moutarde*
-croquettes
-salade de tomates sauce mayonnaise

Ingrédients :
-1 filet de dinde bardé de 800gr
-1 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre du moulin
pour la marinade :
-1/2L de bouillon de poule (1 cube de bouillon de poule délayé dans 1/2L d’eau bouillante peut faire l’affaire)
-1,5 c. à s. de moutarde à l’ancienne
-1 c. à s. de miel
-1 c. à s. d’huile d’olive

Préparation :
Préparer la marinade. Chauffer le bouillon de poule, y délayer le miel et la moutarde à l’ancienne. Laisser refroidir.
Mettre le rôti de dinde dans une boîte hermétique. Couvrir de marinade. Arroser d’1 c. à s. d’huile d’olive. Couvrir et placer au frigo jusqu’au lendemain.
Mettre à chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une cocotte. Y saisir le rôti sur toutes ses faces. Saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert 30min. Retirer la dinde de la cocotte et la garder au chaud. Déglacer la cocotte avec la moitié de la marinade (en grattant le fond). Laisser réduire à feu vif. Découper le rôti de dinde en tranches épaisses, dresser sur le plat de service et arroser de sauce.

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