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Il y avait foule à la cuisine

J’ai fait le plein ce week-end. C’était cuisine non-stop! Pour s’assurer sa part de pizzas, poças ou autres, il valait mieux ne pas trop s’éloigner…les retardataires ne rigolaient pas à s’entendre dire : “Oups! on pensait que tout le monde en avait eu”. Oh! Ils ont vite trouvé la parade, ils montaient la garde devant le four!

ce lundi :
-soupe aux poireaux*
-poulet au citron
-salade
-crème au café

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 poireau + le vert de la botte
-2 pommes de terre moyennes
-1 oignon
-1,2L de bouillon (ou 1,5 cube de bouillon délayé dans de l’eau)
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Laver soigneusement le vert et le poireau. Peler les pommes de terre et l’oignon. Découper légumes et pommes de terre en petits morceaux. Mettre à chauffer la margarine dans une marmite. Y verser les morceaux de poireau et d’oignon. Poivrer et saler légèrement. Cuire 5min à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre et le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 à 40min. Laisser tiédir avant de mixer. Servir accompagné de croûtons.

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Bon sens pratique

La petite L. (4 ans) vient m’annoncer la naissance de son petit frère : ” Son parrain, c’est Thierry. et sa marraine, c’est Cécile. Pour les mamys et les papys, on va garder les mêmes…sinon on ne trouvera jamais assez de gens ! “…

ce dimanche :
-soupe tomate aux légumes*
-raviolis au poulet
-salade
-mousse au chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 tomates
-1 oignon
-1 carotte
-1 navet
-1 branche de céleri
-1 petite courgette
-1 poireau
-3 c. à s. de concentré de tomates
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Peler les tomates, les vider. Gratter la carotte sous l’eau froide. Peler la courgette et le navet. Nettoyer le poireau, l’oignon et le céleri. Mettre à chauffer la margarine dans une casserole. Découper les tomates, la carotte et le poireau en petits morceaux. Les verser dans la casserole, les cuire 5min à feu doux en remuant de temps en temps. Couper le reste de légumes en petits morceaux, les ajouter dans la casserole. Saler et poivrer. Arroser d’1,5L d’eau chaude. Ajouter le concentré de tomates. Mélanger. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 à 40min. Laisser tiédir avant de mixer (si nécessaire, ajouter un peu d’eau). Reporter à ébullition et vérifier l’assaisonnement.

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Secret de fabrication

Je suis tombée sur un dur à cuire. D’entrée de jeu, F. (4 ans) avait annoncé la couleur : “Moi, je n’aime pas les légumes, je mange que de la viande”…ben j’ai bien vu, au moment de servir la salade, il s’est littéralement vautré sur son assiette. Il n’en démordait pas, il ne mangerait pas de légumes. On allait quand même pas se fâcher! surtout qu’il en redemandait de mes petites boulettes…aux légumes (mais ça je ne lui ai pas dit!)

ce mercredi :
-soupe de lentilles
-côtes d’agneau aux haricots sabres*
-pâtes grecques
-salade verte
-riz à la crème

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 côtes d’agneau
-500gr de haricots sabres (appelés aussi “fèves à couper” ou “haricots cocos”)
-3 ou 4 tomates
-2 poivrons rouges
-1 oignon
-3 gousses d’ail
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1/2 c. à c. de paprika doux
-1 pincée d’herbes de provence
-1 c. à s. de persil plat haché
-1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
sel

Préparation :
Couper les haricots en morceaux de 5 à 6cm en éliminant les fils éventuels. Les blanchir 1min à l’eau bouillante salée. Egoutter. Réserver. Vider les poivrons, les découper en lanières. Peler les tomates, les découper en morceaux. Hachés grossièrement l’ail et les oignons. Mettre à chauffer l’huile dans une large casserole. Y faire dorer les morceaux de viande de tous côtés. Ajouter les oignons, l’ail et les poivrons dans la casserole, poursuivre la cuisson à feu réduit 5min en remuant de temps en temps. Verser les tomates et les haricots à couper. Saler, saupoudrer les épices. Remuer. Arroser d’1/2 verre d’eau. Ajouter le persil haché. Couvrir et laisser mijoter 40 à 50min.

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Dis-moi ce que tu sais, je te dirai ton âge…

Les enfants étaient très contents, Madame P. (76 ans) leur avait donné tous les renseignements, sur le village, dont ils avaient besoin pour l’école. Ils étaient épatés : ” Qu’est-ce que vous vous rappelez bien des choses pour votre âge “. Curieuse, Madame P. demande à N. (6 ans) : ” Et quel âge crois-tu que j’ai ? ” et le petit, sûr de lui : ” Ben, au moins 100 ans pour savoir tout ça “…

ce lundi :
-soupe au cresson
-poulet sauce curry
-riz
-crème brûlée à la pêche nectarine*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 pêche nectarine mûre mais assez ferme
-30gr de sucre fin
pour la crème :
-150ml de lait
-65gr de sucre glace
-3 jaunes d’oeufs
-250ml de crème liquide
-30ml de liqueur de pêche

Préparation :
Peler la nectarine, la couper en 4. Dégager délicatement les quartiers du noyau. Verser 100ml d’eau dans une petite casserole. Ajouter 30gr de sucre cristallisé. Porter à ébullition en remuant. Déposer les quartiers dans la casserole. Couvrir et cuire 10min à feu doux. Ôter les morceaux de nectarine du sirop, les mettre à égoutter dans une fine passoire. Préchauffer le four à 140°. Préparer 4 ramequins allant au four. Mélanger le lait, le sucre glace, les jaunes d’oeufs, la crème liquide et la liqueur au fouet à main. Déposer délicatement dans chaque ramequin un morceau de fruit. Verser par-dessus la préparation liquide. Déposer un petit récipient d’eau bouillante au fond du four avant d’enfourner les ramequins. Cuire 1h. Laisser refroidir avant de placer au réfrigération. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade de candi brune et “brûler” au chalumeau (On peut aussi brûler la crème en la passant quelques minutes sous le grill mais dans ce cas, il faudra placer les crèmes au surgélateur 5min avant).

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Par honnêteté

Si vous vous êtes déjà rendus en Turquie, vous reconnaîtrez sans doute ces pâtisseries typiques. On trouve d’ailleurs là-bas “un poussoir” fait tout exprès pour la réalisation de ces beignets. Heureusement il y a une parade, la poche à douille qui entre nous fait bien l’affaire…eh oui, même moi je n’en ai pas!

ce dimanche :
-soupe au cresson
-steaks sauce béarnaise
-frites
-salade
-beignets cannelés*

Ingrédients :
pour 30 pièces
-125gr de farine à pâtisserie
-3 oeufs
-80gr de beurre
-1 c. à s. de sucre impalpable
-1 pincée de sel
-250ml d’eau
pour le sirop
-250ml d’eau
-325gr de sucre cristallisé
-1 c. à s. de jus de citron

Préparation :
La veille, préparer le sirop. Verser l’eau, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Laisser légèrement bouillonner 10min.
Préparation de la pâte : verser l’eau dans une casserole. Ajouter le beurre, le sel et le sucre glace (impalpable). Porter à ébullition en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Verser la farine d’un seul coup dans la casserole sans cesser de mélanger en détachant la pâte des bords et en la ramenant vers le milieu de la casserole. Lorsque la pâte ne colle plus aux parois et forme une masse, arrêter la cuisson et laisser refroidir. A l’aide d’une fourchette, battre les oeufs dans un bol. Incorporer petit à petit les oeufs à la pâte, “en cassant” celle-ci à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Commencer la cuisson sans laisser reposer la pâte. Verser la pâte dans une poche munie d’un gros embout cannelé. Mettre à chauffer la friteuse à 190°. Presser la poche à douille pour sortir des morceaux de pâte (3,5cm environ) au-dessus de la friteuse, couper les morceaux à l’aide d’un couteau (10 ou plus selon la taille de la friteuse). Cuire les pâtisseries 15min. Les sortir de l’huile à l’aide d’une écumoire (ou du panier). Plonger immédiatement les beignets dans le sirop froid. Cuire le restant de pâte. Placer les gâteaux au fur et à mesure dans une boîte hermétique. Quand la cuisson est terminée, verser le sirop sur les pâtisseries. Fermer la boîte et placer au frais quelques heures. Les tulumba tatlisi se conservent quelques jours au réfrigérateur.

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Pas bien méchant

De temps en temps, au volant de sa voiture, C. (28 ans) fait signe à un petit vieux planté au bord de la route. C’est sa manière à lui de s’occuper des petits vieux…car comme il le dit si bien : “Cela lui fera 3 semaines d’occupation à essayer de se rappeler qui, dans ses connaissances, a une voiture blanche”

ce jeudi :
-soupe aux carottes*
-brocolis sauce au fromage
-pommes de terre
-pain de viande
-cornes de gazelle

Ingrédients :
pour 4 personnes
-350gr de carottes
-2 gros navets
-1 gros oignon
-2 petites pommes de terre
-1 feuille de laurier
-1 bonne pincée de cumin
-1 c. à s. de margarine
sel et poivre

Préparation :
Gratter les carottes sous l’eau froide, les découper en fines rondelles. Peler l’oignon, le hacher grossièrement. Peler les navets et les pommes de terre puis les couper en petits dés. Mettre à chauffer la margarine dans une marmite. Y verser les oignons et les carottes. Saler, poivrer et saupoudrer de cumin. Laisser mijoter à feu doux 10min en remuant de temps en temps. Ajouter dans la casserole les navets, les pommes de terre et la feuille de laurier. Arroser d’1,5L d’eau bouillante. Couvrir. A feu vif, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 à 40min (jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits). Laisser tiédir avant de mixer sans oublier au préalable d’ôter la feuille de laurier. Réchauffer, vérifier l’assaisonnement et servir. Délicieuse en toutes saisons car on peut également la consommer tiède ou froide.

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Façon de voir
Le truc, c’est de se servir d’un ballon d’une bonne bouteille. Ben oui, pour une bonne sauce, faut un bon vin. Certains s’en chagrineront…à tort, puisque la bouteille finira sur la table!

ce mercredi :
-soupe au cerfeuil
-contrefilet de boeuf à la sauce marchand de vin*
-croquettes de pommes de terre
-salade feuilles de chêne

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 grands contrefilets de boeuf (ou 4 petits)
-beurre pour la cuisson
-sel/poivre du moulin
pour la sauce
-3 échalotes finement hachées
-200ml de vin rouge
-20gr de beurre
-1 filet de jus de citron
-1 c. à s. de persil haché
-1 pincée de sel
-poivre du moulin

Préparation :
Mettre à fondre le beurre dans un poêlon. A feu doux, y faire revenir les échalotes hachées 2 min. Ajouter le vin rouge, le filet de jus de citron, la pincée de sel et un peu de poivre moulu. Mélanger. A feu modéré, faire réduire la préparation d’1/3. Ajouter le persil haché. Remuer. Réserver. Dans une large poêle, cuire la viande à votre goût. Ôter les contrefilets de la poêle, les poser sur le plat de service. Verser la préparation au vin rouge dans la poêle. Mélanger en grattant les sucs de cuisson. Arroser la viande de sauce marchand de vin et servir.

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