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Une fois suffira

Trois fois qu’A. (12ans) me répétait la même chose, pas moyen de l’arrêter : ” Nous, on place les couverts comme cela, c’est une habitude “. Je lui fais remarquer : ” Je ne suis pas encore tout à fait sénile, le dire une fois ça suffit “. Il a tourné les talons sans broncher. Cinq minutes plus tard, je l’appelle pour lui dire : ” Nous, on place les couverts…” et le sourire aux lèvres, il me dit : ” Tu sais quoi Danielle, tu assures “.

ce samedi :
-velouté d’asperges
-lasagnes au saumon
-muffins au café et chocolat*

Ingrédients :
pour 12 muffins
-250gr de farine
-100gr de sucre en poudre
-3 c. à c. de levure chimique (baking powder)
-1 pincée de sel
-180ml de lait
-80gr de beurre
-1 oeuf
-100gr de chocolat noir
-2,5 c. à s. de café soluble

Préparation :
Réduire le chocolat en morceaux (le truc consiste à glisser celui-ci dans un sachet de surgélation et de le réduire en morceaux assez grossiers à l’aide d’un marteau, résultat garanti!). Faire fondre le beurre. Mélanger le lait, l’oeuf entier, le café soluble et le beurre fondu. Réserver.
Préchauffer le four à 210°. Tamiser dans un plat la farine, le sucre en poudre et la levure chimique. Ajouter les morceaux de chocolat et la pincée de sel. Mélanger. Incorporer le liquide petit à petit en remuant délicatement à l’aide d’une spatule de manière à obtenir un mélange grumeleux. Répartir le mélange dans 12 caissettes à muffins (ou dans des moules en silicone ou autres). Enfourner et cuire 25min. Laisser refroidir.

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Par mer agitée

“Quand mon verre est vide, je le plains”…avec une pareille maxime, ça ne peut finir que par de l’abus. Mon mari pourrait mieux que moi, vous décrire cette impression de lit qui tangue…jusqu’à m’accuser : “Arrête de bouger, tu vois bien que j’ai le mal de mer”…ben, ne me tente pas car je pourrais bien aider à te faire passer par-dessus bord.

ce mercredi :
-soupe de potimarron
-pâtes au fromage
-nems de pommes sauce chocolat-rhum

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 feuilles de brick (ou pâte filo)
-2 pommes
-75gr de raisins secs
-50gr d’amandes en poudre
-2 c. à s. de beurre
-1 c. à s. de sucre fin
-80ml de rhum brun
-1/2 c. à c. de cannelle
-1 blanc d’oeuf
-huile d’arachide
pour la sauce
-100gr de chocolat noir
-50ml de crème liquide
-30ml de café fort

Préparation :
Chauffer le rhum 30sec au micro-onde. Faire tremper les raisins secs dans le rhum 30min. Découper les pommes en quartiers. Ôter le coeur. Découper les pommes en petits morceaux sans les peler. Mettre à chauffer le beurre. Y cuire les morceaux de pommes 12min à feu doux en remuant de temps en temps. Laisser refroidir. Egoutter les raisins en récupérant le rhum.
Préparer la sauce au bain-marie. Mettre à fondre le chocolat dans la crème liquide. Ajouter le café fort et le rhum récupéré. Remuer. Maintenir chaud.
Ajouter les raisins, le sucre et la poudre d’amandes dans la casserole contenant les pommes. Mélanger. Etaler les feuilles de brick sur le plan de travail. Répartir au centre de chaque feuille 1/8 de la préparation. Confectionner les nems en repliant les côtés des feuilles, les enrouler ensuite sur elles-mêmes. Coller l’extrémité avec du blanc d’oeuf. Mettre à chauffer un fond d’huile. Y faire colorer les nems de pommes de chaque côté. Egoutter sur du papier absorbant. Dresser les nems sur le plat de service, arroser de sauce chocolat-rhum. Laisser tiédir avant de servir arrosé de sauce chocolat-rhum.

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Réponse à tout

Vous aviez déjà entendu parler de terrains de foot demi synthétiques? Pour moi, ils sont soit naturels, soit synthétiques. J’ai bien cherché à en savoir plus auprès de mon footballeur de fils : “Ben je sais pas moi m’man, c’est peut-être…un brin d’herbe sur deux”

ce samedi :
-stoemp (potée) de chou-vert
-saucisses
-miroton de poires*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 petites poires tendres et parfumées
-3 c. à s. d’eau-de-vie (poire, rhum, kirsch,…)
-2 c. à s. de sucre impalpable (poudre)
-4 c. à s. de confiture d’abricots
-4 c. à c. de sucre fin

Préparation :
Peler les poires, les couper en 2 et retirer les coeurs. Poser dans un plat. Arroser d’eau-de-vie. Saupoudrer de sucre impalpable. Laisser macérer au moins 2h en remuant délicatement de temps en temps.
Préchauffer le four à 210°. Ôter les poires du jus de macération. Les découper en très fines lamelles. Garnir le fond de 4 coupelles (allant au four) d’une fine couche de confiture d’abricots. Poser dessus les lamelles de poires. Saupoudrer de sucre fin. Enfourner et cuire environ 20min jusqu’à belle coloration dorée. Consommer encore tiède ou froid.

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Hors des sentiers battus

Très populaire en Turquie, ce dessert original est généralement préparé en grande quantité car il est fréquent d’en offrir aux amis et aux voisins. Surprenant mélange de légumes secs et de fruits…une vraie découverte!

ce dimanche :
-soupe de carottes
-crêpes à la viande
-pudding de Noë*

Ingrédients :
pour 6 à 8 personnes
-100gr de blé
-100gr de pois chiches
-100gr de haricots blancs
-100gr d’abricots secs
-100gr de raisins de Corinthe
-100gr de figues sèches
-160gr de sucre fin
-10gr de farine de maïs
-1 c. à c. de cannelle
pour décorer
-brisures de noix ou pépins de grenade

Préparation :
Mettre à tremper séparément la veille (dans de l’eau froide) les haricots secs, les pois chiches et le blé. Egoutter le lendemain et cuire séparément. On peut écourter la cuisson en utilisant l’autocuiseur. On peut aussi, au vu des petites quantités utilisées, recourir aux conserves pour les pois chiches et de haricots blancs. Pour le blé, on en trouve pré-cuit qui ne demande plus que 10min de cuisson.
Découper les abricots secs et les figues en très petits morceaux. Verser le blé, les morceaux d’abricots, de figues et les raisins de Corinthe dans une casserole. Ajouter 600ml d’eau bouillante. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15min. Ajouter les pois chiches cuits, les haricots cuits et le sucre. Mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson 10min. Délayer la farine de maïs dans 1/2L d’eau tiède. Verser le mélange dans la casserole. Ajouter la cannelle. Cuire encore 10min en remuant délicatement. Ôter du feu et laisser refroidir. Placer quelques heures au frigo avant de servir le pudding de Noë dans des coupelles en décorant de brisures de noix ou de pépins de grenade.

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C’est la Chandeleur!

Selon la légende, pour connaître la prospérité toute l’année, il faut faire sauter les crêpes de la main droite en tenant un Louis d’or dans la main gauche…ouais, voilà bien toute la question : Est-ce que ça marche avec un euro?

ce lundi :
-crêpes flambées à la clémentine

Ingrédients :
pour 8 crêpes fines
-200gr de farine fermentante (farine à gateaux)
-200ml de lait
-3 oeufs
-25gr de beurre fondu
-2 c. à s. de sucre fin
-1/3 de sachet de sucre vanillé
-1 pincée de sel
-rhum brun pour flamber
pour la sauce
-100ml de rhum brun
-50gr de raisins de Corinthe
-le jus d’1 clémentine
-3 c. à s. de marmelade d’oranges
-1 c. à s. de sucre en poudre
-2 jaunes d’oeufs
pour décorer
-sucre glace
-quartiers de clémentine

Préparation :
Chauffer 100ml de rhum brun. Y faire tremper les raisins de Corinthe durant 1h.
Préparer la pâte à crêpes. Fouetter les oeufs, le sel, le sucre fin et le sucre vanillé. A l’aide d’un fouet, incorporer progressivement la farine et le lait jusqu’à obtention d’une pâte fluide. Mettre à fondre le beurre (sans colorer) dans la poêle à crêpes, l’incorporer à la pâte en fouettant. Cuire les crêpes dans une crêpière anti-adhésive. Les garder au chaud entre 2 assiettes.
Préparer la sauce en récupérant le rhum dans lequel ont trempé les raisins (que vous réserver). Le verser dans un poêlon. Ajouter le jus de clémentine, la marmelade d’oranges et le sucre en poudre. Porter à ébullition en remuant. Hors du feu, lier avec les 2 jaunes d’oeufs. Au bain-marie, faire prendre la sauce (5min). Incorporer les raisins à la sauce. Tartiner les crêpes de sauce à la clémentine. Les plier en 4 avant de les ranger sur le plat de service. Garnir de quartiers de clémentine. Saupoudrer de sucre glace. Chauffer une petite quantité de rhum brun. Flamber et arroser les crêpes. Servir.

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Il était temps que je reprenne le collier!

A Paris, le labrador est un chien de luxe. Pensez! 1200euros en animalerie pour un chiot labrador. Ce qui intéresse mon mari, ce serait plutôt de savoir à quel prix ils reprendraient un “chiant labrador”…hum, hum, un petit contentieux du week-end passé en tête-à-tête peut-être?

ce jeudi :
-soupe de poireaux
-potée aux carottes
-saucisse
-poires sauce au speculoos*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 poires
-600ml de cidre
-50gr de speculoos
-3 c. à s. de miel
-1 bâton de cannelle

Préparation :
Peler les poires en conservant la queue. Verser le cidre dans une caserole. Ajouter le bâton de cannelle. Porter à ébullition. Ajouter le miel. Remuer. Réduire le feu. Ajouter les poires pelées. A feu modéré, cuire les poires 20min. En fin de cuisson, retirer du feu et laisser refroidir. Ôter les poires et le bâton de cannelle de la casserole. Filtrer le jus de cuisson. Mettre le jus à réchauffer. Ajouter les spéculoos émiettés. A feu doux, sans cesser de remuer, laisser épaissir légèrement la sauce. Servir les poires arrosées de sauce au spéculoos.

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Contrôle qualité

Jusqu’à hier, quand mon mari me disait : ” Tout ce que tu fais est toujours bon “, j’y croyais. Depuis qu’il a mangé tous ses pains perdus en les saupoudrant de bicarbonate de soude (pensant que c’était du sel), il m’a mis le doute…j’exige un second volontaire quand il s’agit de goûter une nouvelle recette.

ce mardi :
-soupe aux poireaux
-pilons de poulet au four
-salade
-pavés de Bruges*

Ingrédients :
pour 14 pavés
-28 biscuits petits beurres
-1 oeuf
-80gr de beurre ramolli
-100gr de cassonade blonde
-1 barre de chocolat noir
-100ml de lait
-1 pincée de sel

Préparation
Séparer le blanc et le jaune d’oeuf. Monter le blanc additionné d’une pincée de sel en neige très ferme. Réserver.
Au fouet électrique, battre le jaune d’oeuf, le beurre ramolli et la cassonade quelques minutes. Incorporer délicatement, à l’aide d’une spatule, le blanc en neige à la préparation.
Verser le lait dans une assiette. Râper le chocolat dans une autre assiette.
Etendre une couche de crème à la cassonade sur 14 biscuits. Poser un petit beurre trempé au préalable dans le lait sur un premier biscuit enduit de crème. Saupoudrer immédiatement de chocolat râpé. Répéter l’opération.
Placer quelques heures au frigo pour faire prendre la crème.

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Pâtisserie orientale

A ceux qui me diront qu’elle est trop sucrée, je répondrai qu’il suffit de la faire soi-même. Ce serait quand même bête de se priver d’un tel raffinement…pour quelques malheureux grains de sucre, non?

ce dimanche :
-feuilletés au coco

Ingrédients :
pour 18 gâteaux
-1 paquet de pâtes filo rectangulaires de 400gr (une vingtaine de feuilles d’environ 48 x 35cm)
-200gr de poudre de noix de coco
-30gr de sucre impalpable
-100ml de lait de coco
-50ml d’eau
-75gr de beurre fondu
pour le sirop
-450ml d’eau
-250gr de sucre
-2 c. à s. de jus de citron

Préparation :
Préparer le sirop en versant le sucre, l’eau et le jus de citron dans un poêlon. Porter à ébullition en remuant. Laisser cuire 5min à petits bouillons. Laisser refroidir.
Prélever 5 c. à s. de noix de coco râpée qui serviront à saupoudrer les gâteaux. Réserver.
Dans un plat, mélanger le reste de coco, le sucre impalpable, les 100ml de lait de coco et 50ml d’eau.
Beurrer un plateau (genre platine à lasagnes en métal) allant au four d’environ 25 x 25cm (s’il est rectangle, ce n’est pas grave, on comblera le vide avec du papier aluminum).
On divise en 6 le nombre de feuilles de filo, on obtient alors 6 tas de 3 feuilles (ou 3,5). Etendre une 1ère feuille sur le plan de travail. La badigeonner entièrement de beurre fondu. La plier en 2 pour la mettre à la mesure du plateau. Badigeonner le dessus de beurre fondu. Poser une 2ème feuille par-dessus. Badigeonner de beurre et plier comme la 1ère. Répéter l’opération avec une 3ème feuille et éventuellement une demi. Former alors un premier rouleau en posant 1/6 de la farce au coco sur le bord inférieur. Rouler le paquet de feuilles sur lui-même en emprisonnant la farce et en serrant légèrement. Poser le premier rouleau dans le plat beurré (en veillant à le poser ouverture vers le plat pour qu’il reste bien fermer).
Faire 5 autres rouleaux de la même manière. Bien les serrer l’un contre l’autre dans le plateau. Préchauffer le four à 200°.
Badigeonner les rouleaux du reste de beurre. A l’aide d’une pointe de couteau, trancher profondément les rouleaux en 3 parts égales. Enfourner et cuire 35min.
A la sortie du four, verser le sirop froid sur les feuilletés au coco chauds. Laisser reposer quelques heures avant de saupoudrer de noix de coco. Placer au frais, ils se garderont quelques jours.

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Folle dépense

C. (22 ans) qui a passé l’après-midi à courir les magasins à la recherche de cadeaux pour Noël : “J’espère que je n’ai oublié personne car j’en suis déjà à une somme…gastronomique”…allez comprendre, elle n’a même rien acheté qui se mange.

ce lundi :
-tiramisu à la poire

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-2 poires mûres mais fermes
-16 biscuits cuillers
-250gr de mascarpone
-3 gros oeufs
-3 c. à s. de sucre impalpable
-60ml de Calvados
-90ml de café corsé
-1 c. à c. de sucre fin
-1 pincée de sel
-3 c. à s. de poudre de cacao pur

Préparation :
Peler les poires, ôter le coeur. Les découper en petits morceaux. Réserver.
Mélanger le café corsé, le Calvados et 1 c. à c. de sucre fin. Laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les blancs additionnés d’1 pincée de sel en neige très ferme. Réserver.
Battre au fouet électrique les jaunes d’oeufs et le sucre impalpable jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone tout en continuant à fouetter. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige à l’aide d’une spatule (le mélange doit être homogène).
Poser dans un plat rectangulaire (20 x 26 environ) une première couche de biscuits (côté plat sur le fond), ensuite une seconde pour combler les vides. Répartir uniformément le mélange café/Calvados sur les biscuits. Etendre les dés de poires sur les biscuits humidifiés. Verser sur le tout la préparation au mascarpone. Egaliser la surface. Placer au frigo jusqu’au lendemain. Saupoudrer de cacao avant de servir.

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Tous les coups sont permis !

” Comment, tu sais que les coups sur la tête sont toujours pour moi et tu voudrais que je passe à la banque ? “… Très drôle ! Comme si je ne savais pas que son seul but est d’échapper à la corvée…

ce mardi :
-velouté de potiron
-potée aux carottes
-saucisse
-beignets de ricotta sauce à l’orange*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-250gr de ricotta
-35gr de farine
-2 oeufs
-20gr de sucre impalpable
-le zeste râpé d’une orange
pour la sauce à l’orange
-le jus de 3 oranges (environ 250ml)
-30gr de beurre
-35gr de sucre fin
-2 c. à s. de crème liquide
-2 c. à s. de Cointreau
pour la cuisson
-huile de friture

Préparation :
On commence par préparer la sauce en versant dans un poêlon le jus d’orange, le sucre, la crème liquide et le beurre. Porter à ébullition en remuant. Laisser réduire à feu modéré 15min. Ajouter le Cointreau et maintenir tiède.
Préparer les beignets en versant tous les ingrédients dans un plat. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Mettre à chauffer un fond d’huile dans une poêle. Plonger de petites quantités (l’équivalent d’1/2 c. à s.) de pâte dans la friture bien chaude. Faire dorer sans trop colorer (1min à peine), retourner les beignets de manière à cuire l’autre face. Le truc, c’est de ne faire que de petites quantités à la fois car la cuisson est très rapide. Retirer les beignets à l’aide d’une petite écumoire. Les égoutter sur du papier absorbant. Les saupoudrer de sucre glace avant de les servir accompagné de sauce à l’orange.

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