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C’est aussi ça, l’internet!

Mon erasmus de fils m’a filé une recette sur msn. Ah, ce que j’étais fière de ma progéniture! J’imaginais que ce Jambalaya à la dinde arrivait tout droit d’Istanbul et bien non, c’est une recette de Caro…que j’aurais pu croiser au village. Promis, demain à la Une “Caro et sa recette festive” (ben ouais, avec un nom comme ça!). Je me demande si en criant fort “Merci”…elle ne m’entendrait pas!

ce dimanche :
-velouté de courgettes à la menthe
-sardines à l’orientale*
-salades variées
-pains au noix
-tiramisu à la fraise

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 vingtaine de petites sardines
-1 vingtaine de feuilles de vigne en saumure
-huile d’olive
-1 citron

Préparation :
Allumer le barbecue. Plonger les feuilles de vigne dans de l’eau très chaude pour ôter l’excédent de sel. Les égoutter. Les sécher au papier absorbant. Inciser les sardines, les vider de leurs viscères. Les rincer sous l’eau froide. Les sécher. Etendre une feuille de vigne sur le plan de travail. Déposer par-dessus une sardine, l’empaqueter en prenant soin de laisser dépasser la tête et la queue. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Badigeonner légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Poser sur la grille du barbecue. Cuire une dizaine de minutes de chaque côté. Servir chaud accompagné de tranches de citron.
Si à la cuisson les sardines venaient à perdre la tête (ou la queue), ce n’est pas bien grave car c’est ce que l’on ne mange pas. Pour le reste, tout se mange!

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Une idée toute simple

Une amie débarque chez moi super excitée. Elle a encore eu une prise de tête avec sa fille qui ne range pas sa chambre : « Tu ne t’imagines pas le bordel, je ne comprends pas comment elle peut supporter de vivre là dedans ». Pendant un quart d’heure, elle se monte la tête en faisant l’inventaire de ce qu’elle a vu traîner dans la pièce. Je profite du moment où elle dit : « je ne veux plus voir ça » pour la mettre KO en lui suggérant tout simplement…de fermer la porte.

ce dimanche :
-soupe verte
-suprêmes de cabillaud sauce aux bettes*
-pommes duchesses
-salade de mâche
-crème chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 suprêmes de cabillaud surgelés
-une vingtaine de feuilles de bettes
-100ml de vin blanc sec
-100ml de crème liquide
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre noir

Préparation :
Laver les feuilles de bettes. Les découper en lanières en ne gardant que le vert (la tige blanche servira pour une soupe). Mettre à chauffer la margarine. A feu doux, y faire suer 3min. les lanières de bettes. Ajouter dans la casserole, les suprêmes de cabillaud et le vin blanc. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 8 à 10min. à feu moyen. Verser la crème fraîche et poursuivre la cuisson quelques minutes à découvert, le temps que la sauce épaississe. Vérifier l’assaisonnement et servir.

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Même pas vrai!

Je n’ai pas pour habitude de me tracasser au moindre bobo. Ni pour moi, ni pour les autres. Alors quand mon mari s’est plaint d’avoir mal à la hanche, je reconnais, je ne l’ai écouté que d’une oreille. Puisqu’il marchait droit, il n’y avait aucune raison de s’inquiéter…à l’entendre, pour que son cas m’intéresse, il aurait fallu qu’il ne puisse plus que marcher en rond.

ce jeudi :
-dos de cabillaud en papillote*
-purée de pommes de terre
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 morceaux de cabillaud
-2 jeunes poireaux
-2 pommes sûres (genre granny)
-4 brins de citronnelle
-8 c. à s. de vin blanc sec
-2 c. à s. de beurre (ou huile d’olive)
sel/poivre noir

Préparation :
Nettoyer les poireaux. Peler les pommes. Découper pommes et poireaux en fins bâtonnets. Préchauffer le four th 6. Poser chaque morceau de cabillaud sur un morceau de papier d’aluminium (côté mat). Saler et poivrer. Répartir 1/4 des bâtonnets sur chacun des morceaux. Relever les bords des papiers. Arroser de 2 c. à s. de vin blanc. Déposer par-dessus un morceau de beurre (ou 1/2 c. à s. d’huile d’olive). Terminer en ajoutant un brin de citronnelle. Fermer hermétiquement la papillote. Enfourner et cuire 20 à 25min.

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Cela va se savoir

Le jour de la brocante informatique, c’est réunion à la maison. Les amateurs arrivent et quand tout le monde est là, c’est le top départ. Mon mari était parti chercher J. (40 ans) qui entre dans la pièce :
-”Tiens qui voilà, t’es tout seul ?”
-”Non, non, je suis avec ton mari”
-”Et ça fait longtemps que vous êtes ensemble ?”
-”Oh non, ça doit pas faire plus de 5 minutes”
-”Ben alors, referme vite la porte si tu ne veux pas connaître ta première scène de ménage”…

ce vendredi :
-pâtes
-cassolette de poissons*
-crème brûlée

Ingrédients :
pour 4 personnes
-200gr de filet de saumon
-200gr de filet de cabillaud
-200gr de moules cuites
-2 ou 3 pommes de terre cuites à l’eau
-2 carottes
-2 poireaux
-1 gros oignon
-quelques feuilles de céleri
-1 pincée de thym
-1 feuille de laurier
-1 pincée d’aneth fraîche ou surgelée
-300ml de crème fraîche liquide
-1 c. à s. de maïzena
-2 c. à s. de ciboulette hachée
-30gr de beurre
sel/poivre
pour décorer
-100gr de crevettes fraîches

Préparation :
Nettoyer et couper les carottes en fines rondelles. Nettoyer et découper les poireaux en petits tronçons. Laver et hacher les feuilles de céleri. Eplucher et couper l’oignon grossièrement. Faire chauffer le beurre dans une large casserole. Y faire suer l’oignon haché à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter les carottes, les poireaux et le céleri. Poursuivre la cuisson 5min. en remuant de temps en temps. Ajouter le thym, la feuille de laurier. Couvrir d’eau chaude et cuire à couvert 20min. Découper le poisson en morceaux. Verser dans la casserole, le poisson, les moules, les pommes de terre coupées en morceaux, la pincée d’aneth. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 5min. Délayer la maïzena dans un fond d’eau. L’ajouter dans la casserole en remuant délicatement. Terminer en versant la crème fraîche. Mélanger et laisser réduire sans bouillir. Saupoudrer de ciboulette hachée et décorer de crevettes au moment de servir.

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Une vraie torture

Il n’est pas toujours bon de vouloir tout connaître dans les détails, K. (21 ans) en sait quelque chose. Lors de son voyage à Tallinn, il a eu l’occasion de visiter l’exposition itinérante du musée de la torture médiévale. A l’attention du visiteur, chaque objet était accompagné d’un mode d’emploi détaillé. Sa visite fut des plus courtes, à la lecture de la deuxième description, il s’est senti mal, victime de son imagination…le bourreau n’a même pas eu à se déplacer, il était prêt à cracher le morceau.

ce samedi :
-truites farcies au fenouil*
-pommes vapeur
-salade verte
-dame blanche

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 truites
-1 citron
-100ml de vin blanc sec
-10gr de beurre
sel/poivre
pour la farce
-2 tranches de pain de mie
-1 échalote
-1 petit bulbe de fenouil avec de la verdure
-1 oeuf
-2 c. à s. de vin blanc sec
-1 pincée de gingembre
-1 c. à s. de persil haché
-1 c. à s. de crème fraîche
-1 c. à s. de chapelure

Préparation :
Nettoyer les truites. Les rincer sous l’eau et les éponger. Faire tremper le pain, l’essorer. Ne garder que la mie. La mettre dans un plat. Découper le fenouil en très petits morceaux. Prélever un peu de verdure et le couper finement. Emincer l’échalote. Ajouter dans le plat, le fenouil, l’échalote, l’oeuf entier battu, la poudre de gingembre et le persil. Arroser de 2 c. à s. de vin blanc et d’une c. à s. de crème fraîche. Saler et poivrer. Mélanger le tout (si le mélange est trop humide ajouter un peu de chapelure, si trop sec ajouter un peu de crème fraîche. Farcir les truites. Les poser dans un plat allant au four beurré. Saler et poivrer. Arroser de vin blanc. Poser sur chaque truite, une rondelle de citron et une noisette de beurre. Cuire à four th 7, 20 à 30min.

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Bonne fête aux Pascal(e)s !

Je croyais en tenir une, mais non, je ne verrai pas ma Pascale (ma soeur) en ce week-end de Pâques puisqu’elle a pris quelques jours de vacances. Dommage, j’aime assez lui faire la fête au risque de passer pour…une cloche.

ce samedi :
-colin à la Florentine*
-pommes de terre Dauphine
-feuilles de chêne
-mousse au chocolat à l’orange

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 morceaux de colin (sans peau)
-750grs d’épinards en branches surgelés
-100ml de vin blanc sec
-1 petit oignon
-1 c. à s. de beurre
pour la sauce Mornay
-25gr de beurre
-25gr de farine
-1/2 litre de lait
-40gr de gruyère ou de parmesan
sel/poivre

Préparation :
Verser les épinards en branches dans une casserole. A feu doux, les faire décongeler. Les égoutter. Les faire sauter à la poêle dans 1 c. à s. de beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Préparer la sauce Mornay en faisant fondre le beurre dans une petite casserole. Y verser la farine et cuire quelques minutes (sans faire prendre couleur). Verser ensuite le lait en fouettant. Saler et poivrer, puis sans cesser de remuer, porter à ébullition. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter 30min. Passer au tamis. Si la sauce est trop épaisse, l’allonger de quelques cuillères à soupe de lait. Hors du feu, ajouter délicatement le fromage à l’aide d’une cuillère (sans trop mélanger).
Faire fondre 1 c. à s. de beurre dans une poêle. Y faire cuire, 2min à feu doux, l’oignon coupé en rondelles. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition. Placer les morceaux de colin dans la poêle. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux le temps nécessaire (environ 5min.)
Servir le poisson sur un lit d’épinards en l’arrosant généreusement de sauce Mornay.
Tous les filets de poissons blancs s’accommodent de cette recette.

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Délire

M. (18 ans) raconte sa journée : “Tiens, aujourd’hui on a eu un cours sur les mesures. Je sais maintenant que les Anglais ont douze doigts par pied “…ben moi, j’aimerais bien savoir comment ils s’arrangent pour les ranger dans leurs godasses.

ce samedi :
-cabillaud sauce aux fines herbes*
-riz
-salade de tomates

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 morceaux de cabillaud (sans peau)
-100ml de vin blanc sec
-1 échalote
-1 c. à s. de beurre
-1 pincée de gros sel
-poivre noir
pour la sauce
-100ml de vin blanc sec
-1 échalote
-1 c. à s. de persil haché
-1 c. à s. de cerfeuil haché
-1/2 cube de concentré de bouillon
-250ml d’eau bouillante
-30grs de beurre
-15grs de farine
poivre noir
pour accompagner
-1 citron

Préparation :
Préparer la sauce. Hacher une échalote et les herbes. Délayer le demi-cube de bouillon dans l’eau bouillante. Verser le vin dans une petite casserole. Ajouter herbes et échalote. Cuire à feu moyen jusqu’à réduction de moitié. Réserver. Mettre à fondre la moitié du beurre. Hors du feu, mélanger la farine au beurre fondu. Remettre à cuire environ 5min. sans cesser de remuer. Ajouter (prudemment car la réaction est violente) l’eau bouillante dans la casserole tout en remuant. Porter à ébullition sans cesser de mélanger. Poivrer. Réduire le feu au minimum, ajouter la réduction aux fines herbes. Cuire 3 min. Lier la sauce avec les 15grs de beurre restants au moment de servir.
Pocher les morceaux de cabillaud. Dans une poêle beurrée, verser 100ml de vin blanc. Ajouter une échalote en rondelles et une pincée de gros sel. Porter à ébullition. Ajouter les morceaux de cabillaud dans la poêle. Poivrer. Couvrir et cuire à feu vif, le temps de cuisson nécessaire. Servir aussitôt accompagné d’un filet de citron.

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Les plaisirs de la filiation

Avec les parents, il faut parfois avec les nerfs solides car quand votre père vous téléphone tout catastrophé en vous disant : ” Il nous en arrive une bonne “. Vous ne pouvez vous empêcher de penser au pire : maman est tombée, la maison est inondée, le four a explosé,…
Alors quand dans la minute qui suit vous apprenez qu’après le troisième recomptage des gaufres, la catastrophe annoncée, c’est qu’il en manque 6 à l’appel, vous hallucinez…on a beau se dire : ” On ne m’y reprendra plus “, à chaque fois on tombe dans le panneau.

ce jeudi :
-cabillaud sauce Bercy*
-pommes de terre rissolées
-salade verte aux noix

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 dos de cabillaud
pour la sauce Bercy
-1 échalote
-200ml de vin blanc
-30gr de beurre
-2 c. à s. de farine
-1 filet de jus de citron
-2 c. à s. de persil haché
sel/poivre

Préparation :
Faire chauffer une c. à s. de beurre dans une petite casserole. Y faire revenir, sans colorer, l’échalote hachée finement. Mouiller avec le vin blanc. Faire réduire de moitié. Ajouter 200ml d’eau, le persil haché et le filet de jus de citron. Saler et poivrer. Manier le beurre restant avec la farine. Ajouter le mélange dans la casserole en fouettant. Laisser épaissir la sauce en remuant. Vérifier l’assaisonnement. Préchauffer le four th 7. Placer les dos de cabillaud dans un plat allant au four. Verser la sauce Bercy sur le poisson. Enfourner et cuire 35 à 40min.
Sole, merlan, colin,…peuvent se préparer à la sauce Bercy.

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La beauté de la langue

Aujourd’hui, nous avons appris que des amis accueilleront prochainement une jeune Américaine au pair. Je vous passe les commentaires des hommes de la maison, ce qui est sûr, c’est que le sujet les amuse. Moi, plus sérieusement, je vois là l’occasion pour M. (18 ans) de pratiquer son anglais. L’idée a l’air de le séduire : ” Oh, je ne dis pas non, j’espère juste qu’elle ne sera pas remplie d’hamburgers “…c’est bien connu, le physique est essentiel dans l’échange linguistique.

ce mercredi :
-purée de pommes de terre
-salade frisée
-thon en croûte de sésame

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 morceaux de thon
-100gr de graines de sésame dorées
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Verser les graines de sésame dans une assiette. Saler et poivrer le poisson. Enrober de graines chacun des morceaux de thon en les retournant de tous côtés dans l’assiette. Mettre à chauffer l’huile, à feu vif, dans une poêle. Y cuire le poisson 2min. de chaque côté. de manière à garder la chair crue au coeur du morceau. Servir aussitôt.

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Il n’y aura pas de prochaine fois

Tous les matins, c’était la même histoire, mon beau-frère n’arrivait pas à mettre la voiture en route sans que sa femme ne l’aide en poussant le véhicule. Ma soeur appréciait modérément mais il faillait bien se rendre au travail. Avec les premiers froids, les premières gelées, ce qui rendait la manoeuvre plus périlleuse. L’arrivée de la neige a eu raison de l’équilibre de ma soeur. A bout de nerfs, elle a refusé de s’étaler une fois de plus : ” Je te préviens la prochaine fois, on inverse les rôles “…résultat, ils ont changé de voiture.

ce vendredi :
-pommes duchesses
-saumon sauce aux câpres*
-salade composée

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 darnes de saumon
pour la sauce
-40gr de beurre
-40gr de farine
-400ml d’eau
-2 c. à s. de câpres
sel/poivre

Préparation :
Cuire les darnes dans un court-bouillon au sel (pour conserver la couleur du poisson, les mettre dans le court-bouillon froid et amener à feu vif à ébullition). Préparer la sauce en faisant fondre le beurre. Hors du feu, ajouter la farine tout en remuant. Verser l’eau sans cesser de fouetter. Saler et poivrer. Remettre sur le feu et porter en remuant à ébullition. La cuisson terminée, ajouter les câpres. Servir le poisson nappé de sauce aux câpres.
Cette sauce peut accompagner tous les poissons cuits au court-bouillon.

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