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Zen, restons zen!

A. (22 ans) s’étonne : “Vous faites les oiseaux sans tête vous-même? On en vend des tout faits!”…bah oui, mais moi, j’aime bien de savoir ce qu’ils ont mangé.

ce mardi :
-pommes vapeur
-fèves à couper sauce au beurre
-oiseaux sans tête*
-fruit de saison

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 grandes escalopes de boeuf ou de veau
-300gr de hachis de boeuf
-100gr de hachis de veau
-1 jaune d’oeuf
-1 échalote hachée finement
-2 c. à s. de persil plat haché
-1 c. à c. de fond de veau déshydraté
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre noir

Préparation :
Mettre les hachis, le jaune d’oeuf, l’échalote et le persil haché dans un plat. Ajouter 1 pincée de sel et du poivre. Mélanger les ingrédients. Etendre les escalopes sur le plan de travail. Diviser la préparation de hachis en 4 parts égales. Former des boulettes allongées. Déposer une part sur une première escalope. Rabattre les bords avant de rouler l’escalope sur elle-même de manière à former un rouleau. Pour maintenir fermer, on peut utiliser soit des cure-dents, soit de la ficelle de cuisson. Préparer les autres escalopes de la même manière.
Mettre à chauffer la margarine dans une casserole. Y dorer les oiseaux sans tête de tous côtés. Saler légèrement et poivrer. Délayer le fond de veau dans 150ml d’eau chaude avant de l’ajouter dans la casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter une petite heure

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Partie vexée

Ma nièce (6 ans) était venue passer quelques jours à la maison. La voyant tourner en rond, je me doutais bien qu’elle voulait me demander quelque chose : “Pourquoi tu n’allumes jamais la télévision dans la cuisine?”…ben, parce que c’est un micro-onde.

ce dimanche :
-soupe de lentilles roses
-poulet sauté à l’ananas*
-salade
-riz
-fromage blanc aux fraises

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1/2kg de poitrine de poulet (ou de dinde)
-1 oignon
-1/2 poivron vert
-1/2 poivron rouge
-1 grosse boîte d’ananas au jus (10 tranches)
-1 c. à c. de curry
-1 c. à s. de farine
-1 c. à s. de sauce soya
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre noir

Préparation :
Découper la chair de volaille en petits dés. Découper les poivrons en fines lanières. Emincer finement l’oignon. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une large poêle. Y faire cuire les morceaux de poulet 5 à 7min. Ajouter l’oignon, les poivrons et le curry. Poivrer et saler légèrement. Remuer et poursuivre la cuisson 5min. Saupoudrer de farine. Arroser de 150ml de jus d’ananas. Mélanger en grattant le fond de la poêle. Ajouter les tranches d’ananas coupées en 2 et la sauce soya. Faire épaissir la sauce en poursuivant la cuisson 7 à 8min. Vérifier l’assaisonnement et servir.

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Je ne serais donc qu’une rencontre…

Au retour des courses, mon mari me dit : ” Dis-moi, ça te dérange si on passe 5 minutes chez J. ou tu préfères que je te ramène chez toi d’abord ? “. Il n’en revenait pas d’avoir dit une chose pareille…et moi alors ! C’est décidé, la prochaine fois, je l’invite à entrer boire un dernier verre juste pour voir sa tête…

ce samedi :
-soupe de tomates
-quinoa façon taboulé*
-salade
-viande grillée
-pastèque

Ingrédients :
pour 4 personnes
-250gr de quinoa
-1 échalote
-1 piment vert
-1 cube de concentré de légumes
-1 poivron rouge
-120gr de petits pois extra fins surgelés
-quelques feuilles de menthe
-2 gousses d’ail
-1 morceau de gingembre frais (4cm)
-3 c. à s. d’huile d’olive
-3 c. à s. de persil plat haché
-1 c. à s. de ciboulette hachée
-le jus d’un citron
sel/poivre

Préparation :
Eplucher et hacher finement l’échalote. Equeuter, épépiner et découper en petits morceaux le piment vert. Equeuter, épépiner et couper en petits morceaux le poivron rouge. Dissoudre le cube de légumes dans 500ml d’eau bouillante. Mettre à chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole large. Y faire revenir l’échalote et le piment vert 2min. sans colorer. Ajouter le quinoa rincée sous l’eau froide et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir et cuire 15min. à feu modéré. Ajouter les morceaux de poivron rouge et les petits pois. Remuer et poursuivre la cuisson 5min. Retirer du feu. Ajouter le gingembre râpé finement et l’ail écrasé au mortier. Mélanger. Couvrir et laisser tiédir. Ajouter le persil plat haché, la menthe finement ciselée, la ciboulette hachée, le jus de citron et 2 c. à s. d’huile d’olive. Saler et poivrer en vérifier l’assaisonnement. Servir tiède ou frais.

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Désenchantement immédiat

G. (6 ans), bien calé dans le fauteuil, attendait que je lui donne son petit frère. Au moment où je lui tends le bébé, celui-ci régurgite un peu. A voir sa mine G. regrette déjà : “Beurk! c’est dégoûtant… il coule”.

ce samedi :
-velouté de courgettes
-moussaka à la grecque*
-salade
-salade de fruits

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-1kg d’aubergines
-1 oignon
-600gr de haché de boeuf
-3 grosses tomates
-600ml de sauce béchamel épaisse
-1/2 botte de persil plat haché grossièrement
-2 c. à s. de chapelure
-2 oeufs
-200gr de fromage râpé (emmenthal)
-100ml de vin blanc sec (facultatif)
-2 c. à s. de margarine
-huile à frire
sel/poivre noir

Préparation :
Equeuter les aubergines. Les découper en rondelles. Verser dans un plat. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 30min.
Peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés. Peler l’oignon, le hacher finement. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mettre à chauffer la margarine dans une large cocotte. Y faire suer 2min. les morceaux d’oignon. Ajouter la viande hachée et 4 c. à s. d’eau. Cuire la viande en la séparant à l’aide d’une spatule en bois (afin de la réduire en petits morceaux). Verser dans la cocotte les dés de tomate, le persil haché et le vin (ou la même quantité d’eau). Saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter 30min. Retirer du feu, ajouter les blancs d’oeufs légèrement battus et la chapelure. Mélanger. Réserver.
Rincer les tranches d’aubergines sous l’eau froide. Les essorer. Mettre à chauffer un fond d’huile dans une poêle. Y frire les aubergines en plusieurs fois sans trop les laisser colorer. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
Préchauffer le four à 190°. Beurrer un plat allant au four. Tapisser le fond avec 1/3 des tranches d’aubergine. Couvrir avec la moitié de la préparation à la viande. Déposer une seconde couche d’aubergine dans le plat. Mettre par-dessus le reste de la préparation à la viande. Terminer par une dernière couche de tranches d’aubergine. Ajouter les jaunes d’oeufs et 150gr de fromage à la béchamel chaude. Napper le plat de sauce béchamel au fromage. Saupoudrer du reste d’emmenthal. Enfourner et cuire 40min. Laisser reposer 5min. avant de servir.

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Il faut que je me surveille

Mon mari me demande : ” Tu saurais me dire pourquoi K. (5 ans) hausse toujours les épaules quand il ne sait pas quoi répondre ? “. Alors moi, amorçant un haussement d’épaules, aussitôt réprimé, qui me fait éclater de rire : ” Qu’est-ce que j’en sais “…

ce vendredi :
-haricots verts à la viande*
-pâtes grecques
-tiramisu à la fraise

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1/2kg de viande de boeuf (carbonnades, petit-nerf)
-600gr de haricots verts
-1 poivron rouge
-1 gros oignon
-2 gousses d’ail
-1/2 botte de persil plat haché
-3 c. à s. de fond de veau en poudre
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Nettoyer les haricots. Les plonger 1min dans de l’eau bouillante. Egoutter.
Découper la viande en petits morceaux. Nettoyer le poivron, le découper en lanières. Eplucher l’oignon, le couper en lanières. Eplucher les gousses d’ail, les trancher finement.
Dans une cocotte, mettre à fondre la margarine. Y faire fondre les oignons 2min. puis ajouter les morceaux de viande. Poursuivre la cuisson 5min. en remuant. Ajouter le poivron et l’ail. Mélanger et cuire encore 3min. Verser dans la casserole les haricots verts, le fond de veau délayé dans un peu d’eau bouillante. Saupoudrer de persil haché. Saler et poivrer. Couvrir d’eau bouillante. Remuer. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 1h30 jusqu’à ce que la viande soit bien tendre (au besoin, rajouter un peu d’eau en cours de cuisson). Servir accompagné de pâtes ou de riz.

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Quand le petit-enfant paraît…

Je savais bien que la naissance de ce petit-fils nous donnerait un coup de jeune mais je tiens quand même le papy à l’oeil… faudrait pas qu’il retombe en enfance : “Areuh! Areuh!”

ce lundi :
-soupe de lentilles roses
-agneau à la grecque
-salade
-fraises à la chantilly

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tranches de gigot d’agneau
-800gr de pommes de terre à chair ferme (charlottes, plates roses)
-1 gros oignon
-3 gousses d’ail
-3 tomates mûres mais fermes
-1 poignée d’olives noires
-2 c. à s. de gros câpres
-1 c. à c. d’origan
-21/2 c. à s. d’huile d’olive
-1/2 cube de concentré de boeuf
-poivre noir

Préparation :
Peler les pommes de terre, les couper en gros morceaux. Eplucher l’oignon, le couper en lanières. Peler les gousses d’ail, les découper en fines tranches. Couper chaque tomate en 8 morceaux.
Préchauffer le four à 180° (th 6). Mettre à chauffer 1 c. à s. d’huile dans une poêle à haut bord. Y faire fondre, à feu doux, les lanières d’oignon et les morceaux d’ail. Lorsque les morceaux d’oignon deviennent transparents, les retirer de la poêle. Réserver.
Verser 1 c. à s. d’huile dans la poêle. A feu vif, y faire dorer les tranches de gigot de tous côtés. Transvaser le contenu de la poêle dans un plat allant au four. Verser par-dessus les oignons, l’ail, les pommes terre crues, les morceaux de tomates, les câpres, les olives noires. Poivrer. Délayer le concentré de boeuf dans 375ml d’eau bouillante. Arroser la préparation du liquide. Saupoudrer d’origan. Terminer en arrosant du reste d’huile d’olive (1/2 c. à s.). Enfourner et cuire 1h15. Servir aussitôt accompagné de tranches de pain.

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Et 1 bon point pour Caro!

Une recette très sympa, testée et approuvée à l’unanimité…la formule hot (au pili-pili et poivre de cayenne) est réservée aux amateurs de coup de chaud!

ce lundi :
-le jambalaya à la dinde de Caro*
-salade de roquette
-poires cuites

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 filet de dinde (350gr)
-4 merguez d’agneau
-1 tasse de riz long grain
-250gr de champignons de Paris
-1 poivron rouge
-2 grosses tomates
-1 échalote
-1 cube de concentré de poulet
-1/2 c. à c. de paprika
-poivre de cayenne et pili-pili (personnellement j’ai juste mis un peu de poivre noir et le plat était suffisant relevé)
-2 c. à s. d’huile
-1 c. à c. de margarine

Préparation :
Découper le filet de dinde en fines lanières. Peler les tomates, les épépiner et les découper en dés. Emincer les champignons.
Détailler le poivron en fine julienne. Emincer finement l’échalote.
Mettre à chauffer 1 c. à s. d’huile dans une cocotte. Y saisir les lanières de volaille. Ôter la viande de la casserole.
Verser le reste d’huile dans la cocotte puis ajouter l’échalotte hachée, le poivron et les champignons. Poivrer. Remuer. Réduire le feu et laisser réduire 5min. Délayer le cube de poulet dans 2 tasses d’eau bouillante. Rincer le riz sous l’eau froide. Ajouter le riz, l’eau additionnée du cube de poulet, les dés de tomates, le paprika. Mélanger délicatment. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 35min. Cuire les merguez 5min dans la margarine et les ajouter dans la casserole 5min. avant la fin de la cuisson.

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Dégâts des eaux

Quand il y a de l’air dans le circuit de chauffage, il faut purger. Je me demande toujours comment mon mari s’y retrouve dans toutes ces vannes, j’ai beau observer, je n’y comprends pas grand chose. Je l’entends orchestrer l’opération : “Je ferme celle-ci, j’ouvre là, celle-là non, j’ouvre ici, la 2 c’est fait. Ben voilà, c’est ok”…deux secondes plus tard, il retournait aux manettes…pour stopper la fuite au tuyau qui n’est pas encore raccordé…ben non je ne moque pas, je dis juste que tu nous avais dit : “Surtout celle-là, il ne faut JAMAIS y toucher”.

ce samedi :
-soupe de poireaux
-cannelloni farcis en sauce aux fromages*
-salade de roquette
-salade de fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-12 cannelloni
-200gr d’épinards frais
-100gr de noix
-250gr de ricotta
-50gr de parmesan râpé
-1 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre
pour la sauce
-40gr de beurre
-30gr de farine
-700ml de lait
-50gr de parmean râpé
-75gr de roquefort

Préparation :
Laver les épinards, les essorer avant de les hacher grossièrement. Mettre à chauffer l’huile dans une casserole. Y faire suer les épinards 2min en remuant. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
Broyer les noix au mortier pilon. Verser la ricotta dans un saladier, l’écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter les noix, le parmesan râpé et les épinards. Mélanger. Farcir les cannelloni de cette préparation. Les ranger dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 175°. Préparer la sauce aux fromages. Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine en mélangeant. Ajouter le lait. Remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter alors le roquefort émietté et le parmesan râpé. Remuer pour dissoudre les fromages. Vérifier l’assaisonnement. Verser la sauce aux fromages sur les cannelloni.
Enfourner et cuire 40min. Passer ensuite quelques minutes sous le grill pour faire prendre couleur.

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On ne m’y reprendra plus!

J’ai profité de l’absence de M. pour nettoyer sa chambre à fond et j’ai ramassé tout le linge qui traînait à même le sol. J’ai trouvé des chasubles de foot qui ne lui appartenaient pas. Ce matin, je m’informe auprès de mon fils : “Tiens, c’est quoi ces chasubles de foot “. Je comprends tout de suite que j’ai gaffé : ” Dis-moi que tu ne les as pas lavées, mon copain R. les planque chez moi parce qu’il en a assez que sa mère les abîme à la lessive “, la-dessus il les inspecte sous toutes les coutures : ” Pour cette fois ça ira, mais tu as pris des risques “…

ce mercredi :
-ragoût de veau aux salsifis*
-riz
-salade
-fromage blanc aux fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-700gr de poitrine de veau
-2 tomates
-1kg de salsifis
-1 gros oignon
-1 c. à s. de concentré de tomates
-1 c. à s. de farine
-2 c. à s. de margarine
sel/poivre noir
persil haché pour servir

Préparation :
Nettoyer les salsifis. Les plonger dans une bassine d’eau vinaigrée pour éviter qu’ils noircissent. Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Brosser les salsifis pour éliminer les dernières impuretés. Les découper en tronçons de 3 ou 4cm. Les égoutter avant de les verser dans la casserole d’eau. Cuire 20m. Egoutter. Réserver.
Découper la viande en petits morceaux. Peler et hacher l’oignon. Peler, épépiner les tomates avant de les découper en dés.
Mettre à chauffer la margarine dans une cocotte. Y faire revenir la viande de tous côtés. Réduire le feu et ajouter les oignons hachés. Poursuivre la cuisson 2min en remuant. Ajouter la farine. Mélanger. Saler et poivrer. Ajouter de l’eau chaude de manière à recouvrir la viande. Mélanger en grattant les sucs de cuisson. A feu vif, porter à ébullition. Ajouter les salsifis égouttés, les dés de tomates et le concentré de tomates. Remuer. Réduire le feu et cuire à couvert durant une bonne heure. Saupoudrer de persil haché avant de servir.

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Pris pour un autre

Allez comprendre, on lui prête un Berlingot presque neuf et lui préfère de loin son vieux tacot. Il parait que c’est fatiguant de rouler dans la voiture de monsieur-tout-le-monde! Cela méritait bien une explication : “Ben, tu n’imagines pas le nombre de fois que j’ai répondu au salut de personnes…juste par politesse, parce que ces personnes, je ne les connais même pas”.

ce lundi :
-ratatouille
-riz
-pilons frits*
-poires cuites

Ingrédients :
-4 petites pattes de poulet
-3 oeufs
-200gr de chapelure
-125gr de farine
-2 c. à s. de paprika
sel et poivre

Préparation :
Sectionner les pattes en 2 au niveau de l’articulation. Ôter la peau. Verser la chapelure dans une assiette. Ajouter le paprika et mélanger. Casser les oeufs dans une jatte. Saler et poivrer. Battre les oeufs au fouet. Plonger les morceaux de poulet dans les oeufs battus, les enrober de farine, les replonger dans l’omelette avant de les rouler dans la chapelure. Ranger les morceaux de poulet panés sur un plateau et placer au frigo 1h au moins. Cuisson en friteuse pendant 15min. Egoutter sur du papier absorbant avant de servir bien chaud.

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