Ce jeudi :
-soupe minestrone
-pommes de terre
-pois et carottes
-foie de veau aux raisins*
-macédoine de fruits de saison
Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tranches de foie de veau
-100gr de raisins secs
-2 échalotes
-1 brin de thym
-1 feuille de laurier
-2 c. à s. de margarine
-1 filet de vinaigre
-1 c. à s. de fond de veau (poudre) (ou 1 c. à s. de farine)
sel/poivre
Préparation :
Mettre à tremper les raisins secs dans de l’eau chaude 20min. Peler les échalotes, les hacher finement. Mettre à chauffer la margarine dans une large poêle. A feu vif, y faire dorer les tranches de chaque côté. Saler et poivrer. Réduire le feu, ajouter les échalotes, poursuivre la cuisson 5min. Egoutter les raisins, les verser dans la poêle. Ajouter le thym et le laurier. Couvrir d’eau chaude. Couvrir et laisser mijoter 1h. Prélever un peu du liquide de cuisson, y délayer le fond de veau (ou la farine). Ôter les tranches de veau de la poêle, les garder au chaud sur un plat de service. Ajouter le fond de veau dans le jus de cuisson. Cuire quelques minutes en remuant pour lier la sauce. Ajouter le filet de vinaigre. Mélanger. Vérifier l’assaisonnement. Arroser les tranches de foie de veau de la sauce aux raisins et servir.
