Plats · Toutes les recettes :

Truite sauce anisée

Ce mercredi :
-riz
-truites sauce anisée*
-salade de roquette
-pudding vanille

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 truites (nettoyées et vidées)
-250gr de petits champignons de Paris
-100gr de beurre
-100ml de crème fraîche
-1 gousse d’ail
-3 c. à s. de pastis
-50gr de farine
sel/poivre

Préparation :
Essuyer les truites. Les saler et poivrer avant de les fariner sans excès. Peler et rincer les champignons. Les égoutter et les couper en lamelles. Mettre à chauffer la moitié du beurre dans une poêle et y faire cuire deux premières truites 5min. de chaque côté. Les garder au chaud sur un plat posé sur une casserole d’eau bouillante. Ajouter l’autre moitié de beurre dans la poêle et cuire les deux autres truites. Les garder au chaud. Verser dans la poêle, ayant servi à cuire le poisson, les champignons et l’ail écrasé. Saler et poivrer. Cuire 3min. à feu doux. Ajouter le pastis. Mélanger et faire bouillir à feu vif. Ajouter la crème fraîche et remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser la sauce sur les truites et servir immédiatement.

Cabillaud sauce Bercy

Ce jeudi :
-cabillaud sauce Bercy*
-pommes de terre rissolées
-salade verte aux noix

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 dos de cabillaud
pour la sauce Bercy
-1 échalote
-200ml de vin blanc
-30gr de beurre
-2 c. à s. de farine
-1 filet de jus de citron
-2 c. à s. de persil haché
sel/poivre

Préparation :
Faire chauffer une c. à s. de beurre dans une petite casserole. Y faire revenir, sans colorer, l’échalote hachée finement. Mouiller avec le vin blanc. Faire réduire de moitié. Ajouter 200ml d’eau, le persil haché et le filet de jus de citron. Saler et poivrer. Manier le beurre restant avec la farine. Ajouter le mélange dans la casserole en fouettant. Laisser épaissir la sauce en remuant. Vérifier l’assaisonnement. Préchauffer le four th 7. Placer les dos de cabillaud dans un plat allant au four. Verser la sauce Bercy sur le poisson. Enfourner et cuire 35 à 40min.
Sole, merlan, colin,…peuvent se préparer à la sauce Bercy.

Thon en croûte de sésame

Ce mercredi :
-purée de pommes de terre
-salade frisée
-thon en croûte de sésame*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 morceaux de thon
-100gr de graines de sésame dorées
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Verser les graines de sésame dans une assiette. Saler et poivrer le poisson. Enrober de graines chacun des morceaux de thon en les retournant de tous côtés dans l’assiette. Mettre à chauffer l’huile, à feu vif, dans une poêle. Y cuire le poisson 2min. de chaque côté. de manière à garder la chair crue au coeur du morceau. Servir aussitôt.

Dinde frite ou “fritots”

Ce mardi :
-en réponse à la question de J. : fritots de dinde*
-salade
-mousse de framboises

Ingrédients :
pour 4 personnes
-restes de dinde : 8 morceaux d’environ 40gr
-2 c. à s. de persil haché
-1 citron
sel/poivre
pour la pâte à frire :
-200gr de farine
-2 c. à c. d’huile d’olive
-300ml d’eau tiède
-2 blancs d’oeufs
-5gr de levure
-1 c. à c. de sel
huile à frire

Préparation :
Préparer la pâte en frire en tamisant la farine dans un plat. Ajouter le sel sur le côté. Faire un puits, y verser l’huile d’olive et la levure dissoute dans l’eau tiède. Délayer vivement le tout à la main. Ne pas travailler la pâte. La couvrir simplement d’un linge et la laisser fermenter 3 ou 4 heures dans un endroit chaud. Au moment de l’utilisation, battre les blancs en neige très ferme et les ajouter délicatement à la pâte.
Ôter la peau et les os des morceaux de dinde. Découper des morceaux d’environ 40gr. Les déposer dans un plat. Saler et poivrer. Saupoudrer de persil. Arroser du jus d’un demi-citron. Laisser macérer 1 heure au frais.
Mettre à chauffer l’huile à feu modéré. Tremper chacun des morceaux dans la pâte à frire en ayant soin de bien les enrober avant de les plonger dans l’huile. Faire dorer de tous côtés. Egoutter sur du papier absorbant. Les fritots se consomment chauds, tièdes ou même froids. Servir accompagné de rondelles de citron.

Dinde farcie aux pommes

Le souper de réveillon :
-les incontournables scampis à l’ail
-le velouté d’asperges
-la dinde farcie aux pommes*
-les croquettes
-les crudités
-le plateau de fromages
-la bûche

Ingrédients :
pour 6 à 8 personnes
-1 dinde (environ 3,5kg)
-1/2kg de pommes à cuisiner
-30gr de cassonade de candi
-3 tranches de pain d’épices
-60gr de beurre
sel/poivre

Préparation :
Peler et ôter le coeur des pommes. Les couper en quartiers. Mettre à chauffer 20gr de beurre dans une casserole. Ajouter les pommes et saupoudrer de cassonade. Cuire 3min. en remuant. Laisser tiédir. Découper le pain d’épices en petits dés. Le mélanger aux pommes. Farcir la dinde de la préparation. Fermer l’orifice à l’aide de cure-dents. Préchauffer le four th7. Saler et poivrer la volaille. L’enduire du reste de beurre. Enfourner et cuire durant 2h30 à 2h45 en arrosant plusieurs fois de jus de cuisson. En fin de cuisson, couvrir la dinde d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 15min. avant de consommer.

Coquelet au céleri

Ce dimanche :
-coquelet au céleri*
-riz pilaf
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 coquelets
-2 céleris en branches (blancs)
-75gr de beurre ramolli

Préparation :
Nettoyer les céleris. Ôter les feuilles, les mettre de côté. Couper les branches en morceaux de 8cm. Mettre à chauffer une casserole d’eau salée. A ébullition, y verser les morceaux de céleri, les blanchir 10min. Egoutter. Réserver.
Laver et sécher les feuilles réservées. Les hacher finement. Dans un bol, travailler le beurre et les feuilles hachées en une pâte homogène. Préchauffer le four th 250°. Préparer les coquelets en les flambant pour ôter les dernières plumes. Garnir l’intérieur de chacun avec la moitié du beurre au céleri. Saler et poivrer. Les brider à la ficelle. Saler et poivrer l’extérieur. Les poser dans un plat beurré allant au four. Enfourner les volailles. Cuire 45min.
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole. Y faire dorer les branches de céleri. Pour servir, dresser les coquelets sur un lit de céleri.

Filet de biche sauce madère

Ce samedi :
-filet de biche sauce madère*
-duo de purée
-salade de mâche
-compote d’airelles
-choux à la crème

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 steaks de biche
-30gr de beurre
-1 petit verre de vin de Madère
-1 c. à s. de poivre vert
-3 c. à s. de crème fraîche
sel/poivre noir
compote d’airelles pour accompagner
-300gr d’airelles fraîches
-175gr de sucre fin
-200ml d’eau

Préparation :
Préparer la compote d’airelles en portant l’eau additionnée du sucre à ébullition. Y verser les airelles rinçées sous l’eau froide. Réduire le feu et laisser mijoter 8 à 10 min. Laisser refroidir.
Mettre à chauffer le beurre dans une poêle. Y faire cuire les steaks de biche (comme vous le feriez pour des tournedos). Saler et poivrer. Ôter les steaks de la poêle, les garder au chaud entre deux assiettes. Hors du feu, verser le vin de madère, ajouter les grains de poivre égouttés et la crème fraîche. Fouetter. Remettre sur le feu et porter doucement à ébullition en remuant. Remettre les steaks de biche dans la poêle et poursuivre la cuisson 5min. Servir aussitôt accompagné de compote d’airelles.

Caille aux raisins

Ce dimanche :
-pommes duchesse
-cailles aux raisins*
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 cailles (8 si elles sont très petites)
-2 boîtes de raisins blancs au sirop
-200ml de vin blanc sec
-1 filet de citron
-1 c. à s. de miel
-30gr de beurre
-1 c. à s. d’huile
sel/poivre

Préparation :
Assaisonner les cailles (à l’intérieur et à l’extérieur). Dans une casserole large, mettre à chauffer l’huile et le beurre. A feu modéré, y faire colorer les cailles en les retournant plusieurs fois. Mouiller de vin et du filet de jus de citron. Couvrir et cuire 15min. Egoutter les raisins. Les ajouter dans la casserole ainsi que le miel. Réduire le feu et laisser mijoter 10min. Servir les cailles entourées de grains de raisin.

Steaks hachés finlandais

Ce dimanche :
-Purée
-carottes râpées
-steaks hachés finlandais (merci Aïno)

Ingrédients :

-400gr de haché de bœuf
-300gr de betteraves rouges cuites
-3 pommes de terre moyennes cuites
-2 œufs
-2 oignons
-2 gousses d’ail
-1 c. à café de marjolaine
-sel/poivre

Préparation :

Râper les betteraves, les pommes de terre et les oignons. Emincer l’ail. Prendre un grand plat y mettre tous les ingrédients. Mélanger le tout. Confectionner un pain de viande, dans lequel vous découpez 10/12 tranches. Cuire à four très chaud pendant 25min. Les steaks se consomment chauds ou froids.

Lentilles au potiron

Ce samedi :
un grand merci à la famille V. qui m’a fait don d’un demi-potiron que je me suis empressée de cuisiner
-lentilles au potiron*
-côtes d’agneau
-semoule de riz à la cannelle

Ingrédients :
pour 4 personnes
-275gr de lentilles brunes
-600gr de potiron
-3 grosses tomates
-1 oignon
-3 gousses d’ail
-1/2 c. à c. de curcuma
-1/2 c. à c. de cumin
-1 c. à c. de paprika
-1 pincée de coriandre
-1/2 botte de persil plat
-2 c. à s. de vinaigre de framboise
-50ml d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Rincer les lentilles sous l’eau froide. Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les lentilles 20min. Egoutter. Réserver.
Nettoyer le potiron. Le découper en tranches (1,5cm), puis en morceaux de 3cm sur 2cm. Hacher grossièrement l’oignon. Peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés. Laver le persil et le hacher grossièrement. Verser l’huile dans une large casserole. Y faire revenir l’oignon et l’ail hachés, à feu doux, quelques minutes. Ajouter le cumin, le paprika et le curcuma en remuant. Ajouter les dés de tomates. Mélanger. Poursuivre la cuisson 2min. Ajouter les morceaux de potiron et mettre par-dessus les lentilles. Arroser de 2 c. à s. de vinaigre de framboise. Saupoudrer d’une pincée de coriandre et de la moitié du persil haché. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 20min. Servir en saupoudrant du reste de persil haché.