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Un copain très rassurant

B. (12ans) téléphone à son copain pour lui dire qu’il ne pourra pas aller au cinéma : « Je suis malade et Maman dit que j’ai des ganglions ». Il abrège la communication et s’allonge dans le divan. Le voyant tout pâle, la mère s’approche pour le réconforter : “Tu pourras certainement y aller la semaine prochaine”. Son fils lui dit alors : “Mon copain m’a dit qu’il savait ce que c’était les ganglions car son chien en avait…et il est mort”.

ce dimanche :
-raviolis nus (gnudi)*
-poulet à la broche
-frites
-compote de pommes

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-1/2 sachet d’épinards en branches surgelés (poids net 170gr) ou 400gr d’épinards frais
-250gr de ricotta
-80gr de pecorino râpé (ou autre fromage à pâte dure)
-1 oeuf
-50gr de farine
sel/poivre noir
pour la sauce:
-30gr de beurre
-sauge

Préparation :
A feu doux, décongeler les épinards (ou après lavage, cuire les épinards frais à peine couverts d’eau 3min). Laisser refroidir avant de presser les épinards entre les mains pour éliminer un maximum d’eau. Hacher grossièrement les épinards avant de les verser dans un plat. Tout en mélangeant, ajouter la ricotta, l’oeuf légèrement battu, la farine et le pecorino râpé. Saler (légèrement) et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Mettre à chauffer une casserole d’eau légèrement salée. A ébullition, à l’aide de deux cuillères, prélever de petites quantités de la préparation et former de petites quenelles (de la taille du noix). Jeter au fur et à mesure les boulettes de préparation ainsi formées dans l’eau frémissante. Cuisson 2 à 3min (on peut voir quand ils sont cuits car alors ils flottent à la surface de l’eau). Retirer les raviolis à l’aide d’une écumoire, les poser bien séparés sur du papier absorbant. Après cuisson de tous les raviolis, on mettra à chauffer le beurre parfumé à la sauge dans une large poêle et on réchauffera les raviolis nus en les remuant délicatement avant de servir.
On peut aussi les préparer à l’avance, les placer au frigo et les réchauffer dans le beurre au moment de passer à table.

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Entraînement à domicile

Le petit dernier prend des cours de self-défense. Depuis, dès que l’on s’approche de lui, il a des réactions pour le moins surprenantes. Le moindre geste est pris comme une « agression ». Résultat, mettant à profit quelques prises qu’on lui a enseigné, il nous fait une démonstration. J’ai entendu son frère aîné, agacé de devoir servir de cobaye, lui dire : « pourquoi tu ne t’entraînes pas avec le chien ? ». La réponse fut rassurante : « oui, c’est ça, pour que je lui casse une patte »…

ce dimanche :
-bouillon de viande
-paupiettes de veau aux champignons*
-purée de pommes de terre
-salade
-tarte au sucre

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 grandes escalopes de veau (très fines)
-500gr de champignons de Paris
-100ml de vin blanc sec
-1 échalote
-1 c. à s. de persil haché
-4 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre noir
ficelle de cuisson ou cure-dents pour maintenir les paupiettes

Préparation :
Peler l’échalote, la hacher finement. Découper une fine tranche au pied des champignons, les rincer dans un eau légèrement vinaigrée. Les sécher dans un linge avant de les couper en lamelles. Mettre à chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole. Y verser l’échalote émincée. Remuer. Cuire à feu doux 2min. Ajouter les lamelles de champignons. Saler et poivrer. Mélanger. Poursuivre la cuisson 8min. Ôter du feu et laisser tiédir. Poser les escalopes sur le plan de travail, poser 1 c. à s. de farce à une extrémité. Rabattre les côtés pour emprisonner la farce. Former la paupiette en roulant l’escalope sur elle-même dans sa longueur. Ficeler (ou piquer un cure-dent) pour maintenir le tout. Mettre à chauffer le reste d’huile dans une poêle. Y faire dorer les paupiettes de tous côtés. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 200°. Ôter les paupiettes de la poêle, les poser dans un plat allant au four. Disposer autour le reste de la préparation aux champignons. Verser le vin dans la poêle, porter à ébullition en grattant les sucs de cuisson. Arroser les paupiettes de jus de cuisson. Saupoudrer de persil. Enfourner et cuire 25min en retournant la viande à mi-cuisson. Servir.

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Apprentissage du recyclage

Première journée d’école pour N. (2ans 1/2), les parents sont là, impatients qu’il leur raconte ce premier contact : “J’ai pleuré, je ne voulais pas rester tout seul (?) après, j’ai fait une couronne et dessus, j’ai collé…des ordures”

ce mardi :
-soupe aux carottes
-lasagne mozzarella et pesto
-salade frisée
-poire cuite

Ingrédients :
pour 4 personnes
-10 feuilles de lasagne précuites
-1 boîte de tomates pelées concassées
-100gr de pesto
-150gr de mozzarella fraîche
-100gr d’emmenthal râpé
-500ml de sauce béchamel
-margarine pour graisser le plat
sel/poivre

Préparation :
Verser les tomates pelées dans le bol mixeur. Saler et poivrer. Mixer. Réserver. Préchauffer le four à 200°. Graisser un plat (de la dimension de 2 feuilles de lasagne) allant au four. Tartiner 2 feuilles de pesto avant de les poser sur le fond (pesto vers le haut). Répartir 1/4 des tomates mixées. Poser par-dessus quelques tranches de mozzarella finement coupée. Couvrir de 2 feuilles de lasagne tartinées de pesto, d’1/4 de tomates mixées, de tranches de mozzarella… Terminer en posant les 2 dernières feuilles de lasagne. Arroser de sauce béchamel. Saupoudrer d’emmenthal râpé. Enfourner et cuire 25min puis sous le grill 3-4min pour gratiner.

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A force de gratter

Vous n’avez pas pu le manquer, on le voit partout ce gâteau de l’Epiphanie en ce moment. Il vous reste bien 5 euros dans le fond d’une poche? C’est le prix en grande surface mais STOP, on n’y court pas! Pour ce prix-là, on fait bien mieux soi-même…ben oui, on est souvent en droit de se demander s’ils n’ont oublié la garniture!

ce jeudi :
-gâteau de l’Epiphanie*

Ingrédients :
pour 6 personnes
-2 rouleaux de pâte feuilletée (pur beurre)
-60gr de sucre impalpable (poudre)
-60gr de beurre
-90gr d’amandes moulues
-1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
-3 c. à s. de lait
les indispensables :
-la fève qui désignera le roi de la fête (un haricot, un petit objet ou même un pièce de monnaie)
-la couronne (à confectionner dans du papier carton)

Préparation :
Faire fondre le beurre. Battre au fouet électrique le beurre et le sucre de façon à obtenir un mélange blanc mousseux. Ajouter l’oeuf entier en continuant à battre, puis les amandes moulues et 2 c. à s. de lait. Préchauffer le four th 7. Beurrer un moule de 27cm de diamètre. Y placer une première feuille de pâte. Tartiner celle-ci de la préparation en égalisant à la spatule. Placer la fève. Recouvrir le tout de la seconde feuille de pâte. Découper l’excédent de pâte éventuel et le réserver. Souder les bords en les pinçant. Faire une incision en plein milieu en ne perforant que la première feuille. Mélanger le jaune d’oeuf et la cuillère de lait restant. Badigeonner le gâteau du mélange à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Enfourner et cuire 35min. Laisser refroidir.

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Si je veux !

Mon mari a essayé de se débarrasser du service de messagerie vocale sur son gsm. Pour cela, il a téléphoné à son opérateur qui n’a rien voulu entendre : ” Mais puisque je vous dis que l’abonnement est au nom de ma femme mais qu’elle n’est pas là. Comment voulez-vous que je vous la passe ? “…il n’avait pas du tout pensé à cela quand il m’a envoyé prendre un abonnement à sa place : officiellement, c’est devenu mon numéro. Le voilà, comme un gamin, obligé de me demander mon autorisation.

ce vendredi :
-soupe de panais au roquefort*
-frites
-sauce vol-au-vent
-salade
-éclairs au chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500gr de panais
-1 oignon
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1 cube de bouillon de poule
-30ml de crème liquide
-100gr de roquefort
sel/poivre
-viande des grisons, pasterma ou lardons

Préparation :
Peler l’oignon, le hacher finement. Gratter les panais, les découper en petits morceaux. Mettre à chauffer l’huile dans une casserole. Y faire suer l’oignon 5min à feu doux. Ajouter les morceaux de panais. Saler (légèrement) et poivrer. Mélanger. Délayer le cube de poule dans 1L d’eau bouillante. Verser dans la casserole. Remuer. A ébullition, couvrir. Cuire 25 à 30min à feu modéré. Mixer. Ajouter la crème liquide et le roquefort. Mixer à nouveau. Réchauffer la soupe à feu doux sans faire bouillir. Servir accompagner de viande des grisons, de pasterma ou de lardons.

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Poudre au nez

Quelle différence entre le mélange 4 épices et le mélange 5 épices me direz-vous? C’est le clou de girofle qu’on ajoute au mélange 4 épices. Eh oui, il faut parfois avoir du nez car pour avoir une chance de l’identifier…il faut “sniffer”!

ce jeudi :
-bouillon de poule
-pommes rissolées
-chou blanc aux lardons*
-saucisses
-mousse au chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 chou blanc
-200gr de lardons fumés
-1 oignon
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Mettre à chauffer une grande marmite d’eau. Supprimer les premières feuilles du chou, le couper en 2, le découper en fines lanières jusqu’au coeur (partie dure que l’on n’utilise pas). A ébullition, verser les lanières de chou dans la marmite. Ajouter 1 c. à s. de sel. Couvrir et cuire à petits bouillons 12min. Egoutter. Réserver. Peler et hacher finement l’oignon. Mettre à chauffer la margarine dans une casserole. Y faire suer l’oignon 5min à feu doux. Ajouter les lardons fumés. Poursuivre la cuisson 3min en remuant de temps en temps. Verser le chou dans la casserole. Poivrer. Mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 à 15min à feu doux. Vérifier l’assaisonnement et servir.

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Enfant de choeur

L’abbé V. (62 ans), rejoignant sa nièce dans la cuisine, ne peut s’empêcher de commenter : ” C’est merveilleux de voir tes jeunes enfants regarder un spectacle de cirque à la télévision. Voilà une saine distraction, bien éloignée de toute cette violence qu’on leur propose quotidiennement “. Arrive alors L. (6 ans), un des enfants, il râle : ” La trapéziste a raté son saut, elle est tombée dans un filet…on s’est fait avoir!”

ce jeudi :
-soupe cerfeuil
-lapin sauce aux framboises*
-croquettes de pommes de terre
-salade
-tarte au riz

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 cuisses de lapin (ou 1 lapin entier)
-125gr de framboises fraîches ou surgelées
-3 échalotes finement émincées
-100ml de vin blanc sec
-150gr de gelée de framboise
-3 c. à s. de moutarde
-1 c. à s. de vinaigre de vin arôme framboise
-3 c. à s. de rhum brun
-2 c. à s. de crème liquide
-1 pincée de thym
-1 feuille de laurier
-2 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Verser le vin et les échalotes émincées dans un poêlon. Mettre à chauffer. A ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à l’évaporation presque complète du liquide. Ajouter la gelée de framboise, la moutarde, le vinaigre de vin, sel et poivre. Cuire à feu doux, en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la gelée se soit liquéfiée. Retirer du feu. Ajouter la crème liquide. Remuer. Réserver. Mettre à chauffer la margarine dans une cocotte (de préférence en fonte). Y faire saisir les cuisses de lapin de tous côtés. Saler et poivrer. Saupoudrer de thym. Ajouter 1 fond d’eau dans la cocotte et gratter les sucs. Verser le contenu du poêlon sur les cuisses de lapin. Arroser de rhum brun. Mélanger. Ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition. Au premier bouillon, réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h15 à 1h30 en ajoutant, après 1h de cuisson, les 2/3 des framboises fraîches. Avant de servir, ôter la feuille de laurier, vérifier l’assaisonnement et incorporer délicatement le reste des framboises à la sauce.

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Folle dépense

C. (22 ans) qui a passé l’après-midi à courir les magasins à la recherche de cadeaux pour Noël : “J’espère que je n’ai oublié personne car j’en suis déjà à une somme…gastronomique”…allez comprendre, elle n’a même rien acheté qui se mange.

ce lundi :
-bouillon de viande
-pilaf
-côtes d’agneau en sauce*
-salade de mâche
-pudding chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 ou 12 côtes d’agneau
-4 oeufs
-2 tomates
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-250gr de pois chiches cuits (ou une conserve de 400gr)
-1 c. à c. de concentré de tomates
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1/2 c. à c. de marjolaine
-1 pincée de poivre de Cayenne
-1 c. à s. de persil haché
sel

Préparation :
Peler les tomates, les couper en petits dés. Peler l’oignon, le découper en fines lanières. Peler les gousses d’ail, les émincer en supprimant les germes. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une large cocotte. A feu doux, y faire suer les lanières d’oignon 5min. Ajouter les côtes d’agneau, les saisir de tous côtés. Ajouter les dés de tomates, l’ail émincé et la pincée de poivre de Cayenne. Saler. Saupoudrer de marjolaine. Mélanger. Couvrir et cuire 10min. Diluer le concentré de tomates dans 100ml d’eau. Ajouter les pois chiches dans la cocotte. Arroser de la préparation eau/concentré de tomates. Remuer. Laisser mijoter 20min. Incorporer les oeufs en les cassant au-dessus de la casserole (ne pas mélanger). Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oeufs soient cuits. Saupoudrer de persil et servir.

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Ou comment diviser le tambour en deux

Pour l’instant, je traque la consommation. Tenez, les essuie-mains par exemple, je suis arrivée à les réduire de moitié. Dorénavant, c’est serviette d’invité pour tout le monde…que mon mari, surpris par sa taille, a rebaptisée essuie-nain.

ce jeudi :
-soupe verte
-pois et carottes*
-pommes vapeur
-foie de veau aux oignons rouges
-profiteroles

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 carottes moyennes
-350gr de pois fins surgelés ou frais
-1 c. à c. de miel (ou de sucre)
-1 échalote
-1 feuille de laurier
-1 c. à s. de margarine
-1 c. à s. de farine
-1 c. à s. de persil haché
sel/poivre

Préparation :
Gratter les carottes, les couper en 4 (ou 6) sur la longueur puis en morceaux de 2 ou 3 cm de longueur. Peler l’échalote, l’émincer finement. Mettre à chauffer la margarine dans une casserole. Y verser les morceaux d’échalote. Réduire le feu et laisser suer 5min. Ajouter les carottes, la feuille de laurier. Saler et poivrer. Mélanger. Couvrir d’eau. Porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter 20min. Délayer la farine dans un fond d’eau tiède. Ajouter ce mélange dans la casserole et le miel. Remuer 1 min. Ajouter les petits pois. Poursuivre la cuisson 10min à couvert. Vérifier l’assaisonnement. Saupoudrer de persil haché avant de servir.

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Les hommes quand ils s’en vont…

Avez-vous remarqué ce curieux travers, assez répandu parmi la gente masculine, qui est de quitter la maison pour revenir dans les minutes qui suivent ? Mon mari étant un spécialiste de ce que je qualifierais de faux départ, il y a longtemps que nous avons pris l’habitude de compter jusqu’à 120 crocodiles, après qu’il soit sorti, en ouvrant les paris : ” Reviendra, reviendra pas ? “…et il s’étonne toujours de nous voir sourire quand il dit : ” Bon, ce coup-ci, j’y vais “.

ce lundi :
-soupe de courgette au pesto et mascarpone*
-lasagnes
-tiramisu amaretto

Ingrédients :
pour 4 personnes
-3 courgettes moyennes
-125gr de mascarpone
-1 c. à s. de pesto
-1 oignon haché finement
-1 gousse d’ail émincée
-1 cube de bouillon de poule
-1 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre
basilic haché pour décorer (facultatif)

Préparation :
Mettre à chauffer l’huile dans une marmite. Y faire suer l’oignon et l’ail hachés 5min à feu doux. Peler les courgettes (si elles sont bio, on peut les utiliser sans les peler), les couper en petits morceaux. Verser les morceaux de courgette de la casserole, poursuivre la cuisson à feu doux 5min en remuant de temps en temps. Saler (légèrement) et poivrer. Délayer le cube de bouillon de poule dans 1,2L d’eau bouillante. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 30min. Ajouter le pesto et le mascarpone. Mélanger. Mixer. Vérifier l’assaisonnement. Servir en saupoudrant de basilic haché pour la finition.

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