Ce lundi :
-soupe tomates au tapioca
-potée aux haricots verts
-saucisses
-pie à la rhubarbe*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 botte de rhubarbe
-5 à 6 c. à s. de sucre cristallisé
pour la pâte
-125gr de farine
-60gr de beurre froid
-1 pincée de sel
-20gr de sucre en poudre
-1 petit oeuf battu + 1 jaune pour badigeonner la pâte
-eau froide

Préparation :
Préparer la pâte sablée, verser la farine, la pincée de sel et le sucre en poudre (impalpable) dans un grand saladier. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. A la main, incorporer le beurre au mélange farine/sucre jusqu’à obtenir un mélange “sableux”. Incorporer ensuite l’oeuf battu et quelques cuillères à soupe d’eau froide (la quantité d’eau froide juste nécessaire pour amalgamer le tout). L’opération devra se faire rapidement, la légèreté de la pâte en dépend. Placer la boule de pâte au frigo (1h au moins) en ayant soin de la couvrir d’un film plastique pour éviter qu’elle ne sèche.
A l’aide d’un économe, peler les bâtons de rhubarbe afin d’éliminer la partie “fileuse”. Les découper en petits morceaux.
Mélanger les morceaux de rhubarbe et le sucre cristallisé. Répartir la rhubarbe dans 4 ramequins allant au four en chargeant généreusement le centre du ramequin ce qui permettra de soutenir la pâte en début de cuisson. Préchauffer le four à 220°. Diviser la pâte en 4 portions. Sur un plan de travail légèrement fariné, étendre un premier morceau de pâte sablée (épaisseur de 3mm). Découper un premier morceau qui permettra de couvrir le ramequin, dans le reste une bande de 2cm de large pouvant faire le tour du ramequin. Humidifier légèrement le bord du ramequin avant de faire adhérer la bande à cheval sur le pourtour (1cm vers l’extérieur, 1cm vers l’intérieur). Humidifier légèrement la bande avant de poser le morceau formant le couvercle. Appuyer en pinçant les 2 morceaux de pâtes pour fermer hermétiquement. Délicatement, faire une entaille au centre du couvercle. Répéter l’opération pour les 3 autres ramequins. Mélanger le jaune d’oeuf avec 1/2 c. à c. d’eau froide. Badigeonner du mélange les couvercles. Enfourner et cuire 30min. Servir tiède ou froid.