Ce jeudi :
-soupe cerfeuil
-lapin sauce aux framboises*
-croquettes de pommes de terre
-salade
-tarte au riz
Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 cuisses de lapin (ou 1 lapin entier)
-125gr de framboises fraîches ou surgelées
-3 échalotes finement émincées
-100ml de vin blanc sec
-150gr de gelée de framboise
-3 c. à s. de moutarde
-1 c. à s. de vinaigre de vin arôme framboise
-3 c. à s. de rhum brun
-2 c. à s. de crème liquide
-1 pincée de thym
-1 feuille de laurier
-2 c. à s. de margarine
sel/poivre
Préparation :
Verser le vin et les échalotes émincées dans un poêlon. Mettre à chauffer. A ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à l’évaporation presque complète du liquide. Ajouter la gelée de framboise, la moutarde, le vinaigre de vin, sel et poivre. Cuire à feu doux, en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la gelée se soit liquéfiée. Retirer du feu. Ajouter la crème liquide. Remuer. Réserver. Mettre à chauffer la margarine dans une cocotte (de préférence en fonte). Y faire saisir les cuisses de lapin de tous côtés. Saler et poivrer. Saupoudrer de thym. Ajouter 1 fond d’eau dans la cocotte et gratter les sucs. Verser le contenu du poêlon sur les cuisses de lapin. Arroser de rhum brun. Mélanger. Ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition. Au premier bouillon, réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h15 à 1h30 en ajoutant, après 1h de cuisson, les 2/3 des framboises fraîches. Avant de servir, ôter la feuille de laurier, vérifier l’assaisonnement et incorporer délicatement le reste des framboises à la sauce.
