ce mercredi :
-soupe aux tomates
-riz
-ragoût d’aubergines*
-salade grecque
-semoule de blé

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500gr de viande d’agneau dégraissée prise dans le gigot
-2 aubergines
-1 boîte de pois chiches cuits
-3 gousses d’ail
-2 c. à s. de margarine
-1 c. à s. de vinaigre blanc
-1 c.à s. de basilic haché
-1 c. à c. de cumin
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre noir

Préparation :
Découper la viande d’agneau en petits morceaux. Peler les gousses d’ail, les couper en fines lamelles. Mettre à chauffer la margarine dans une casserole. Y faire revenir les morceaux de viande en remuant. Ajouter les lamelles d’ail et le cumin. Saler et poivrer. Mouiller d’1/2 verre d’eau. Porter à ébullition. Couvrir. Réduire le feu et cuire à feu doux 1h. Equeuter les aubergines, les peler en laissant quelques lanières de peau. Découper les aubergines en dés. Saupoudrer de sel, laisser dégorger 20min. Rincer les dés d’aubergine sous l’eau froide. Les égoutter. Les sécher dans un linge. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une large poêle. Verser les dés d’aubergine dans la poêle, les cuire jusqu’à légère coloration en remuant délicatement. Ajouter les dés d’aubergine et les pois chiches égouttés à la viande. Poursuivre la cuisson 15min. En fin de cuisson, arroser d’1 c. à s. de vinaigre blanc. Saupoudrer de basilic. Mélanger. Vérifier l’assaisonnement et servir.