Mini-Tatin aux pommes - Plat du jour - Recettes de cuisine : entrées, plats, desserts, accompagnements. Des idées pour cuisiner !

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02-20-2012

Mini-Tatin aux pommes

Ingrédients :
pour 4 pièces
-4 petites pommes à cuire genre Boskoop
-4 c. à s. de gelée ou confiture de fruits (groseille, abricot, framboise,…)
-1 c. à s. de beurre
-beurre pour les moules
pour la pâte sablée
-250gr de farine
-125gr de beurre
-2 jaunes d’oeufs
-70gr de sucre glace (poudre)
-1 pincée de sel
-50ml de lait

Préparation :
La pâte : verser les jaunes d’oeufs et le sucre dans un plat. Fouetter au batteur quelques minutes. Lorsque la préparation aura blanchi, incorporer le lait. Dans un autre plat, verser la farine additionnée d’une pincée de sel et le beurre en morceaux. Malaxer entre les mains afin d’obtenir un mélange grumeleux. Faire un puits au milieu, y verser la préparation oeuf/sucre/lait. Mélanger en incorporant petit à petit la farine. Lorsque le mélange est homogène, former une boule. Placer au frigo sous un film alimentaire 30min au moins.
Peler les pommes, les vider. Découper les quartiers en tranches de 3 ou 4mm. Sécher les morceaux de fruits. Mettre à chauffer le beurre dans une poêle. Y faire ramollir les fruits 2min en remuant. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 210°. Beurrer 4 moules (Ø 8cm). Poser 1 c. à s. de gelée sur le fond. Remplir de tranches de pommes. Couper la boule de pâte en 4. Sur le plan de travail, légèrement fariné, étendre chaque morceau de pâte (épaisseur de 3mm). Couvrir les moules de pâte en éliminant l’excédant en passant une lame de couteau sur le pourtour. Enfourner et cuire 25min. Laisser tiédir. Passer une lame de couteau entre le moule et le mini-Tatin avant de le retourner sur le plat de service. Mettre à refroidir jusqu’au moment de servir.

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