Desserts · Toutes les recettes :

Tarte Tatin

Desserts 45 min. moyen

ce dimanche :
-minestrone
-pizza
-tarte Tatin*

Ingrédients :
pour 6 à 8 personnes
-2kg de pommes Jonagold ou Golden
-150gr de beurre
-150gr de sucre fin (cristallisé)
pour la pâte :
-250gr de farine pâtissière
-125gr de beurre ramolli (= sorti du frigo 1 ou 2h avant)
-1 jaune d’oeuf
-1 pincée de sel
-1 peu d’eau froide (70 à 80ml)

Préparation :
Préparer la pâte en versant la farine dans un grand plat (ou sur le plan de travail). Répartir le beurre coupé en petits morceaux à la surface de la farine. Faire un puits au centre et y mettre le jaune d’oeuf et la pincée de sel. Mélanger assez rapidement en ajoutant petit à petit de l’eau froide de manière à amalgamer les ingrédients afin d’obtenir une boule de pâte. Placer la boule de pâte au frigo (au moins 30min) enveloppée dans du film alimentaire.
Peler les pommes, les couper en 4 en éliminant le coeur. Découper les quartiers en grosses tranches. Verser les morceaux de pommes dans un plateau (Ø 28cm) allant au four mais qui supporte également d’être mis en contact avec une source de chaleur. Tasser en égaliser la surface. Verser le sucre cristallisé sur les morceaux de pommes puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Préchauffer le four à 210°. Fariner le plan de travail. A l’aide d’un rouleau à tarte, étendre la pâte en un disque de 30cm (il doit être légèrement plus grand que le plateau). Poser la feuille de pâte sur le plateau. Souder le bord en pressant avec les doigts. Eliminer l’excédent de pâte au couteau. Enfourner et cuire 30min. A la sortie du four, on caramélise la tarte. Pour se faire, on pose le plateau sur une source de chaleur. Cuisson à feu vif 10 à 15min. Retourner le plateau encore chaud sans démouler (attention aux éclaboussures!) et laisser reposer. Consommer tiède ou froid.

Crumble aux fruits rouges

Desserts 25 min. facile

ce lundi :
-velouté aux asperges vertes
-potée aux haricots verts
-contrefilet
-crumble aux fruits rouges*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-250gr de mélange de fruits rouges frais ou surgelés
-100gr de sucre en poudre (impalpable)
pour le crumble :
-150gr de farine fermentante
-125gr de beurre
-1 c. à  c. de cannelle
-100gr de sucre de canne en poudre
-100gr de noisettes

Préparation :
Faire griller les noisettes dans une poêle anti-adhésive. Laisser refroidir. Les concasser, éliminer les peaux. Rincer les fruits frais sous l’eau froide. Laisser égoutter avant de les verser dans un plat. Saupoudrer de sucre impalpable et mélanger délicatement (les fruits surgelés seront simplement mélangés au sucre sans décongélation). Répartir la préparation dans 4 coupelles ou dans un plat allant au four. Préchauffer le four à 210°.
Verser la farine dans un plat. Ajouter le beurre en petits morceaux. Travailler du bout des doigts afin d’obtenir un mélange « sableux ». Incorporer la cannelle, le sucre de canne et les noisettes concassées. Couvrir les fruits du mélange. Enfourner et cuire 25min jusqu’à légère coloration. Laisser refroidir.

Cheesecake au coulis de fraise

Desserts 50 min. facile

ce jeudi :
-velouté d’asperges vertes
-blé aux tomates
-côtes d’agneau
-salade
-cheesecake au coulis de fraise*

Ingrédients :
pour 4 pièces
-2 gros oeufs
-500g de mascarpone
-120g de sucre fin (cristallisé)
-1/2 sachet de sucre vanillé
-1 pincée de sel
pour le fond :
-150g de biscuits speculoos
-2 c. à s. de poudre d’amandes
-50g de beurre fondu
pour le coulis :
-250g de fraises
-sucre glace (poudre)
-eau

Préparation :
Beurrer 4 petits moules à charnière (Ø 10 cm).  Fariner pour faciliter le démoulage (verser 1 c. à c. de farine dans le moule beurré, tapoter pour enduire le fond et les côtés, éliminer l’excédent de farine en retournant le moule).  Préparer le biscuit de fond en écrasant les spéculoos.  Verser les miettes de spéculoos dans un plat. Ajouter la poudre d’amandes et le beurre fondu.  Mélanger.  Déposer 1/4 de la préparation dans chacun des moules.  Tasser légèrement et égaliser.  Placer les moules au frigo.  Préchauffer le four à 180°.  Casser les oeufs dans un plat.  Ajouter le sucre vanillé, le sucre cristallisé et la pincée de sel.  Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Incorporer alors le mascarpone.  Répartir le mélange dans les moules.  Enfourner et cuire 35 min.  En fin de cuisson, laisser refroidir avant de placer au frigo.  Préparer le coulis.  Equeuter les fraises.
Les rincer sous l’eau froide.  Verser les fraises dans le bol mixer.  Mixer en ajoutant 1 c. à s. de sucre en poudre et 2 ou 3 c. à s. d’eau.  Réserver au frais.  Au moment de servir, démouler les cheesecakes, les poser sur les assiettes à dessert.  Arroser de coulis de fraise et servir.

Crème brûlée aux fraises

Desserts

Ce jeudi :
-velouté de potiron aux légumes
-riz pilaf
-filets de poulet sauce provençale
-salade
-crème brûlée aux fraises*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 douzaine de fraises
-4 c. à s. de cassonade de candi brune
pour la crème :
-3 jaunes d’oeufs
-150ml de lait entier
-65gr de sucre glace (poudre)
-200ml de crème liquide
-30ml de liqueur de fraise des bois (facultatif)

Préparation :
Equeuter les fraises, les rincer sous l’eau froide. Laisser égoutter. Préchauffer le four à 160°.
Verser les jaunes d’oeufs et le sucre dans un plat. Battre au fouet électrique quelques minutes (jusqu’à ce que le mélange blanchisse). A l’aide du fouet à main ou d’une cuillère en bois, incorporer le lait au mélange oeufs/sucre puis la crème liquide et finalement la liqueur de fraise. Découper les fraises en 2 ou en 4 selon la grosseur, les répartir dans 4 coupelles (13cm de Ø). Verser la crème par-dessus. Placer un petit récipient contenant de l’eau bouillante dans le four avant d’enfourner les coupelles. Cuisson 40min. Laisser refroidir avant de placer au frais. Avant de servir, saupoudrer sur chaque coupelle 1 c. à s. de cassonade. “Brûler” au chalumeau, laisser durcir avant de passer à table.

Crumble au coco de pomme et poire

Desserts

Ce samedi :
-crème de potiron
-endives à la crème
-pommes de terre
-rôti casserole
-crumble au coco de pomme et poire*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 poires mûres mais fermes
-1 pomme genre reinette
pour le crumble (pâte de couverture)
-30gr de noix de coco râpée
-60gr de farine
-80gr de beurre salé froid
-80gr de sucre de canne

Préparation :
Préparer le crumble en versant la farine et le sucre dans un grand plat. Ajouter le beurre en petits morceaux. Incorporer le beurre à la farine en frottant le mélange entre les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajouter ensuite le noix de coco râpée. Placer au frais. Préchauffer le four à 210°.
Peler, épépiner et découper les fruits en petits morceaux. Les mélanger. Les répartir dans 4 ramequins. Tasser les morceaux de fruits à l’aide d’une cuillère en égalisant la surface. Poser sur les fruits une couche de crumble au coco. Enfourner et cuire 20 à 25min jusqu’à formation d’une croûte dorée. A consommer tiède ou froid.

Clafoutis aux poires

Desserts

Ce jeudi :
-soupe au cresson
-riz
-filets de poulet aux asperges
-salade
-clafoutis aux poires*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-3 poires mûres mais fermes
-60gr de raisins secs
-1 c. à s. de rhum brun
-le jus d’1/2 citron
-100gr de sucre fin
-60gr de farine
-300ml de lait
-3 oeufs entiers
-quelques gouttes de vanille
-1 pincée de sel
-1 c. à s. de sucre en poudre (facultatif)

Préparation :
Verser les raisins secs dans une tasse, les arroser de rhum brun. Laisser reposer. Peler les poires, les découper en petits morceaux, les arroser de jus de citron (pour éviter qu’elles noircissent). Réserver. Préchauffer le four à 210°. Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et le sucre fin. En remuant à l’aide d’un fouet, ajouter petit à petit le lait puis les oeufs battus, les gouttes de vanille. Passer la préparation au chinois (tamis fin) pour éliminer d’éventuels grumeaux. Répartir les morceaux de poires et le jus de citron dans 4 coupelles (Ø 12cm) ainsi que les raisins secs (le fond de rhum de macération sera lui ajouté à la pâte). Verser la pâte sur les fruits dans les coupelles. Enfourner et cuire 25 à 30min. Consommer tiède ou froid en saupoudrant d’un peu de sucre glace si vous le souhaitez.
La cuisson peut également se faire dans un grand plat (celle-ci sera alors prolonger de 5min)

Prunes au vin

Desserts

Ce dimanche :
-velouté de courgette
-taboulé
-viandes au barbecue
-salade
-prunes au vin*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 ou 12 prunes rouges fermes de qualité impeccable
-8 ou 12 noix décortiquées
-1/2 verre de vin rosé ou rouge
-100gr de sucre fin

Préparation :
Préchauffer le four à 170°. Laver soigneusement les prunes, les sécher. A l’aide d’un vide-pomme et d’une petite cuillère, ôter les noyaux (en essayant de ne pas perforer complètement le fruit). Poser les prunes dans un plat allant au four sans serrer les fruits. Remplacer les noyaux par une noix. Mouiller de vin. Saupoudrer de sucre. Enfourner. Cuire 50 à 60min. Laisser tiédir avant de placer quelques heures au frais. Servir arrosé du léger sirop.

Riz au lait safrané

Desserts

Ce mardi :
-soupe aux poireaux
-pommes de terre
-scarole à la crème
-steak minute
-riz au lait safrané*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-3/4L de lait
-125gr de riz dessert (riz rond)
-1 sachet de sucre vanillé
-1 pincée de sel
-1 dose de safran en poudre
-70gr de sucre fin (cristallisé)

Préparation :
Verser le lait dans une petite casserole. Ajouter le sel, le sucre vanillé et le safran. Porter à ébullition. Rincer le riz sous l’eau froide. Egoutter. Ajouter le riz dans la casserole. Mélanger. Réduire le feu et cuire 40min à feu doux en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, retirer du feu et incorporer le sucre fin. Mélanger. Laisser reposer afin que le riz gonfle. Mettre à refroidir jusqu’au moment de servir.

Pie à la rhubarbe

Desserts

Ce lundi :
-soupe tomates au tapioca
-potée aux haricots verts
-saucisses
-pie à la rhubarbe*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 botte de rhubarbe
-5 à 6 c. à s. de sucre cristallisé
pour la pâte
-125gr de farine
-60gr de beurre froid
-1 pincée de sel
-20gr de sucre en poudre
-1 petit oeuf battu + 1 jaune pour badigeonner la pâte
-eau froide

Préparation :
Préparer la pâte sablée, verser la farine, la pincée de sel et le sucre en poudre (impalpable) dans un grand saladier. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. A la main, incorporer le beurre au mélange farine/sucre jusqu’à obtenir un mélange “sableux”. Incorporer ensuite l’oeuf battu et quelques cuillères à soupe d’eau froide (la quantité d’eau froide juste nécessaire pour amalgamer le tout). L’opération devra se faire rapidement, la légèreté de la pâte en dépend. Placer la boule de pâte au frigo (1h au moins) en ayant soin de la couvrir d’un film plastique pour éviter qu’elle ne sèche.
A l’aide d’un économe, peler les bâtons de rhubarbe afin d’éliminer la partie “fileuse”. Les découper en petits morceaux.
Mélanger les morceaux de rhubarbe et le sucre cristallisé. Répartir la rhubarbe dans 4 ramequins allant au four en chargeant généreusement le centre du ramequin ce qui permettra de soutenir la pâte en début de cuisson. Préchauffer le four à 220°. Diviser la pâte en 4 portions. Sur un plan de travail légèrement fariné, étendre un premier morceau de pâte sablée (épaisseur de 3mm). Découper un premier morceau qui permettra de couvrir le ramequin, dans le reste une bande de 2cm de large pouvant faire le tour du ramequin. Humidifier légèrement le bord du ramequin avant de faire adhérer la bande à cheval sur le pourtour (1cm vers l’extérieur, 1cm vers l’intérieur). Humidifier légèrement la bande avant de poser le morceau formant le couvercle. Appuyer en pinçant les 2 morceaux de pâtes pour fermer hermétiquement. Délicatement, faire une entaille au centre du couvercle. Répéter l’opération pour les 3 autres ramequins. Mélanger le jaune d’oeuf avec 1/2 c. à c. d’eau froide. Badigeonner du mélange les couvercles. Enfourner et cuire 30min. Servir tiède ou froid.

Mini-Tatin aux pommes

Desserts

Ce lundi :
-minestrone
-carbonnades à la bière
-frites
-mini-Tatin aux pommes*

Ingrédients :
pour 4 pièces
-4 petites pommes à cuire genre Boskoop
-4 c. à s. de gelée ou confiture de fruits (groseille, abricot, framboise,…)
-1 c. à s. de beurre
-beurre pour les moules
pour la pâte sablée
-250gr de farine
-125gr de beurre
-2 jaunes d’oeufs
-70gr de sucre glace (poudre)
-1 pincée de sel
-50ml de lait

Préparation :
La pâte : verser les jaunes d’oeufs et le sucre dans un plat. Fouetter au batteur quelques minutes. Lorsque la préparation aura blanchi, incorporer le lait. Dans un autre plat, verser la farine additionnée d’une pincée de sel et le beurre en morceaux. Malaxer entre les mains afin d’obtenir un mélange grumeleux. Faire un puits au milieu, y verser la préparation oeuf/sucre/lait. Mélanger en incorporant petit à petit la farine. Lorsque le mélange est homogène, former une boule. Placer au frigo sous un film alimentaire 30min au moins.
Peler les pommes, les vider. Découper les quartiers en tranches de 3 ou 4mm. Sécher les morceaux de fruits. Mettre à chauffer le beurre dans une poêle. Y faire ramollir les fruits 2min en remuant. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 210°. Beurrer 4 moules (Ø 8cm). Poser 1 c. à s. de gelée sur le fond. Remplir de tranches de pommes. Couper la boule de pâte en 4. Sur le plan de travail, légèrement fariné, étendre chaque morceau de pâte (épaisseur de 3mm). Couvrir les moules de pâte en éliminant l’excédant en passant une lame de couteau sur le pourtour. Enfourner et cuire 25min. Laisser tiédir. Passer une lame de couteau entre le moule et le mini-Tatin avant de le retourner sur le plat de service. Mettre à refroidir jusqu’au moment de servir.