Accompagnements · Toutes les recettes :
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Ragoût de chou
Accompagnements 75min min. facilece mardi :
-soupe verte
-ragoût de chou *
-pommes de terre
-saucisses
-pommes au fourIngrédients :
pour 4 personnes
-1 chou blanc moyen
-1 oignon
-1 tomate
-1 c.à s. de concentré de tomates
-1 filet de jus de citron
-1/2 L de bouillon de poulet ( ou cube de concentré de poulet + eau)
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1/2 c. à c. de paprika doux (ou une pincée de flocons de paprika pour un plat plus relevé)
poivre et selPréparation :
Peler et couper l’oignon en petits morceaux. Peler et vider la tomate, la couper en dés. Après avoir éliminer les premières feuilles du chou, le couper en tranches (1,5 cm). Rincer le chou à l’eau froide.
Mettre à chauffer l’huile dans une large casserole. Y verser les oignons, les faire revenir 5 min à feu doux. Ajouter le concentré de tomates et le bouillon de poulet. Mélanger et porter à ébullition. Verser dans la casserole les lanières de chou égouttées, les dés de tomate, poivrer. Arroser d’un filet de jus de citron. Saupoudrer de paprika doux ou d’une pincée de flocons de paprika si vous préférez un plat plus relevé. Remuer. Couvrir et laisser mijoter 1 H 1/4. En fin de cuisson, vérifier l’assaisonnement. -
Flamiche aux poireaux
Accompagnements 30 min. moyennece samedi :
-flamiche aux poireauxIngrédients :
pour 4 à 6 personnes
la garniture :
-5 ou 6 poireaux
-1 oignon moyen
-1 échalote
-1 gousse d’ail
-1 c. à s. de margarine
-4 oeufs
-8 c. à s. de crème liquide
-75gr d’emmenthal râpé
-1 tranche de cheddar
sel/poivre
la pâte brisée :
-200g de farine
-100g de margarine
-2 jaunes d’oeuf
-4 c. à s. de lait
-1 pincée de selPréparation :
Dans un bol, battre 1 jaune d’oeuf dans 4 c. à s. de lait. Verser la farine dans un saladier. Ajouter la pincée de sel. Incorporer la margarine à la farine, en frottant la préparation avec les doigts sur la paume de la main, jusqu’à obtenir un mélange « sableux ». Verser le mélange lait/oeuf dans le saladier. Amalgamer rapidement en formant une boule. Placer la pâte au frigo sous film alimentaire. Prélever le blanc des poireaux (le vert servira pour une soupe). Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Découper les poireaux en rondelles (1cm), les laver, les égoutter. Plonger les rondelles dans l’eau bouillante. Blanchir 4min. Egoutter et laisser refroidir. Peler l’oignon, l’échalote et la gousse d’ail avant de les couper en petits morceaux. Mettre à chauffer la margarine. Y faire revenir les morceaux d’oignon, d’échalote, d’ail à feu doux 5min. Verser les rondelles de poireaux dans la casserole et mélanger. Préchauffer le four à 200°. Etendre la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné. Beurrer un moule à tarte de 30cm Ø. Poser la pâte sur le fond. Tapisser de rondelles de poireaux. Battre 4 oeufs dans 8 c. à s. de crème liquide. Saler et poivrer. Verser sur les poireaux. Saupoudrer d’emmenthal râpé. Parsemer de petits de cheddar. A l’aide d’un pinceau trempé dans du jaune d’oeuf, badigeonner le bord de la pâte pour la dorer à la cuisson. Enfourner et cuire 30min. A consommer tiède ou froid. -
Chicons à la gueuze
Accompagnements 60 à 75 min. facilece jeudi :
-crème d’asperges
-chicons à la gueuze*
-pommes sautées
-rôti à la sauge
-macédoine de fruits de saisonIngrédients :
pour 4 personnes
-1kg de chicons
-15cl de vieille gueuze (Lambic de bonne qualité)
-1 bon morceau de beurre salé
poivrePréparation :
Eliminer les feuilles flétries, couper une fine tranche à la base de la racine. A l’aide d’une pointe de couteau ôter éventuellement le coeur du chicon (partie la plus amère) Rincer les chicons sous l’eau froide. Bien les sécher. Placer les chicons bien serrés dans une cocotte. Arroser de gueuze. Poivrer. Poser par-dessus un bon morceau de beurre salé. Couvrir d’une feuille d’aluminium. Poser le couvercle sur la casserole. Mettre à chauffer à feu moyen. Cuire une bonne heure en retournant les chicons à mi-cuisson. -
Légumes verts sauce curry
Accompagnements 30 min. facilece lundi :
-soupe de potiron aux légumes
-pommes de terre
-légumes verts sauce curry*
-rôti casserole piqué à l’ail
-yaourt aux pommesIngrédients :
pour 4 personnes
-150gr de haricots verts fins
-150gr de petits pois surgelés (ou frais)
-150gr de pois mange-tout (pois princesses ou pois gourmand)
-1 courgette moyenne bio
pour la sauce :
-1 c. à c. de margarine
-1 c. à s. de farine
-250ml de lait
-curry
sel/poivrePréparation :
Couper les extrémités des pois mange-tout et éliminer les fils éventuels. Les laver sous l’eau froide, égoutter et réserver. Equeuter les haricots verts, les couper en 2 ou 3. Les rincer sous l’eau, égoutter et réserver. Sans la peler, découper la courgette en tranches d’1cm puis en bâtonnets de 3cm sur 1cm. Passer sous l’eau, égoutter et réserver. Mettre à chauffer une petite casserole d’eau. A ébullition, saler puis cuire séparément les différents légumes al dente (dans la même eau cela évite de la vaisselle). Stopper la cuisson en rafraîchissant rapidement les légumes sous l’eau froide en fin de cuisson. Laisser égoutter.
Préparer la sauce en mettant à fondre la margarine dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine en mélangeant. Incorporer petit à petit le lait sans cesser de remuer. Ajouter une bonne pincée de sel et 1 c. à c. de curry. Remettre à chauffer à feu moyen, amener à ébullition sans cesser de remuer. Verser les légumes dans une casserole, arroser de sauce curry. Mélanger délicatement. Poivrer. Vérifier l’assaisonnement. Consommer chaud ou froid. -
Les frites belges
Accompagnements 8 min. facileIngrédients :
pour 4 personnes
-6 à 8 grosses pommes de terre bintje
-graisse de boeuf (ou huile d’arachide)
-selPréparation :
Peler les pommes de terre. Les couper en bâtonnets (épaisseur 1cm). Rincer 2 fois les bâtonnets à l’eau froide. Egoutter. Sécher dans un linge. Mettre à chauffer à 160° la friteuse contenant la graisse de boeuf. Cuire une première fois les frites 5 min. par petites quantités. Les laisser refroidir. Au moment de passer à table, chauffer la graisse à 170°. Plonger les frites pré-cuites, cuire 2 à 3min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egoutter sur du papier absorbant. Saler et servir. -
Boulettes de pommes de terre farcies
Accompagnements 60 min. moyennece lundi :
-minestrone
-haricots sauce tomate
-boulettes de pommes de terre farcies*
-salade
-fraises au fromage blancIngrédients :
pour 4 personnes
-1,5kg de pommes de terre
-2 oeufs
-farine
-1/2 c. à c. de muscade
pour la farce
-200gr de viande de boeuf hachée
-1 filet d’huile
-1 petit oignon
-2 c. à s. de persil haché
sel et poivre noirPréparation :
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux. Les laver à l’eau froide. Egoutter. Verser les morceaux de pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Mettre à chauffer en posant le couvercle sur la casserole. A ébullition, retirer le couvercle. Ajouter 1 petite c. à s. de sel. Cuire 18 à 20min. Egoutter. Laisser tiédir avant de passer au passe-vite pour réduire en purée. Incorporer 2 oeufs et 2 c. à s. de farine. Saupoudrer de muscade. Poivrer. Mélanger. Placer au frais. Préparer la farce. Peler l’oignon, le râper finement dans un plat. Ajouter la viande hachée, le filet d’huile, le persil haché. Saler et poivrer. Mélanger. Verser de la farine sur une assiette. Fariner vos mains et façonner des boulettes de purée (grosseur d’un oeuf) Faire un trou au centre, y introduire une petite boule de viande hachée. Refermer l’ouverture. Rouler la boulette de pommes de terre de tous côtés dans l’assiette de farine. Préparer quelques boulettes avant de mettre à chauffer la friteuse (170°). Cuire les boulettes (6 min) par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egoutter sur du papier absorbant. Servir en accompagnement d’un plat en sauce. -
Poêlée de pois mange-tout et fèves
Accompagnements 20 min. facilece vendredi :
-soupe tomate au tapioca
-poêlée de pois mange-tout et fèves*
-croquettes de pommes de terre
-gigot à l’ail
-macédoine de fruits rougesIngrédients :
pour 4 personnes
-350gr de pois mange-tout
-200gr de fèves écossées
-6 petits oignons verts
-4 jeunes feuilles de romarin
-1 pincée de sucre
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivrePréparation :
Nettoyer les oignons frais, les passer sous l’eau, les couper en petits morceaux. Ecosser les fèves, éliminer la peau blanche qui les recouvre, les rincer. Egoutter. A l’aide d’un couteau de cuisine, ôter les fils des pois mange-tout et les laver. Egoutter. Laver les feuilles de romarin. Mettre à chauffer l’huile dans une casserole. Y verser les pois mange-tout et les fèves. A feu assez vif, cuire 3 à 4 min en remuant. Saler et poivrer. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 6 min. Ajouter les morceaux d’oignons, la pincée de sucre et les feuilles de romarin. Poursuivre la cuisson 10min en remuant de temps en temps. Servir en accompagnement d’un plat de viande ou d’une volaille. -
Vitelottes
Accompagnements facilece jeudi :
-vitelottes*Ingrédients :
pour 4 personnes
-1,5kg de vitelottes
selPréparation :
Laver les pommes de terre vitelottes pour les débarrasser de leur terre. Les verser dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Mettre à chauffer. A ébullition, saler et cuire à petits bouillons 20min. Egoutter. La cuisson de la vitelotte peut également se faire à la vapeur. Sa peau est très fine, on peut donc la consommer sans la peler. Rissolée, en purée, en salade, elle vous séduira par son petit goût de châtaigne et sa couleur fera sensation. -
Gratin de pommes de terre et légumes
Accompagnements 60 min. facilece lundi :
-soupe de lentilles
-gratin de pommes de terre et légumes*
-médaillon de veau
-saladeIngrédients :
pour 4 personnes
-500gr de pommes de terre
-350gr de carottes
-350gr de navets
-400ml de crème liquide
-150gr d’emmenthal râpé
-1 gousse d’ail
-1 c. à s. de margarine
sel et poivre du moulinPréparation :
Peler les pommes de terre et les navets. Gratter les carottes. Couper pommes de terre et légumes en fines tranches (2 à 3mm d’épaisseur). Mélanger les tranches. Rincer le tout sous l’eau froide. Egoutter. Préchauffer le four à 200°. Peler la gousse d’ail. Frotter d’ail le fond et les côtés d’un plat allant au four. Poser sur le fond 1/4 du mélange pommes de terre/légumes. Saler légèrement, donner 1 tour de poivre. Saupoudrer de 2 c. à s. d’emmenthal. Arroser de 50ml de crème liquide. Faire 4 couches identiques. Terminer en arrosant du reste de crème liquide et en saupoudrant le reste d’emmenthal. Déposer de petits morceaux de margarine sur le plat. Enfourner et cuire 1 heure en diminuant la température du four à 170° après 30min. -
Riz aux légumes
Accompagnements 55 min. facilece jeudi :
-soupe aux poireaux
-riz aux légumes*
-côtes d’agneau
-crêpes suzetteIngrédients :
pour 4 personnes
-150gr de haricots verts fins
-1 grosse carotte
-2 pommes de terre moyennes
-100gr de petits pois écossés frais (ou surgelés)
-2 fonds d’artichaut frais (ou surgelés)
-1 poignée de fèves des marais écossées (facultatif)
-2 gousses d’ail
-1 c. à s. de coriandre hachée
-200gr de riz (cuisson 10min)
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1/2 c. à c. de poivre rouge
-selPréparation :
Peler les pommes de terre, les couper en dés. Equeuter les haricots verts, les couper en petits tronçons. Gratter la carotte, la couper en petits morceaux. Couper les fonds d’artichaut en petits morceaux. Peler les gousses d’ail, les couper en fines lamelles. Mettre à chauffer l’huile dans une casserole. Y cuire 5min les lamelles d’ail à feu doux. Ajouter les pommes de terre, les haricots verts, les petits pois, la carotte, les fèves des marais dans la casserole. Arroser de 750ml d’eau. Saupoudrer de coriandre hachée, de poivre rouge. Saler. Remuer. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 45min. Rincer le riz sous l’eau froide, l’égoutter avant de l’ajouter à la préparation de légumes. Couvrir et porter rapidement à ébullition. Réduire le feu, poursuivre la cuisson 10min. Ôter du feu et laisser reposer 10min. Vérifier l’assaisonnement et servir.