Plats · Toutes les recettes :

Hachis parmentier

Ce mardi :
-Hachis parmentier*
-crudités

Ingrédients :
-2kg de pommes de terre
-500gr de haché de boeuf
-1 oignon
-2 oeufs
-2 tranches de pain blanc
-lait
-beurre
-margarine
-chapelure
-noix de muscade
-persil
-sel/poivre

Préparation :
Eplucher, laver et cuire les pommes de terre coupées en morceaux dans une casserole d’eau salée. Egoutter. Passer les pommes de terre à la moulinette (ou au presse-purée). Ajouter une c. à s. de beurre, 1 jaune d’oeuf, 1/2 verre de lait et un peu de noix de muscade râpée. Mélanger le tout et réserver.
Mettre à bouillir de l’eau salée dans une casserole. Y cuire le haché 5min. Egoutter.
Dans une assiette, mettre tremper les tranches de pain dans du lait.
Dans un plat, mettre 3 c. à s. de persil haché, le haché cuit, le pain essoré (sans les croûtes), sel et poivre. Mélanger.
Mettre à chauffer 2 c. à s. de margarine dans une casserole (à feu doux). Y faire blondir l’oignon haché finement. Ajouter la préparation haché/pain/persil. Cuire quelques minutes.
Hors du feu, ajouter un jaune d’oeuf et mélanger.
Prendre un plat allant au four. Le beurrer et disposer une couche de hachis. Etaler par-dessus la purée. Saupoudrer de chapelure. Terminer en déposant quelques dés de beurre. Dorer le hachis parmentier en le plaçant sous le grill.

Pizza au thon

Ce dimanche :
-pizza au thon*
-profiteroles sauce chocolat

Ingrédients :
Pâte :
-500gr de farine
-35gr de levure fraîche
-350ml de lait
-1 oeuf
-4 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à c. de sel
Garniture :
-1 boîte de cubes de tomates
-2 boîtes de thon au naturel (de 200gr)
-400gr de mozzarella
-herbes de Provence

Préparation :
Tiédir le lait. Délayer la levure dans le lait et faire mousser la préparation. Laisser reposer 1/4 d’heure. Mettre la farine dans un grand plat en faisant un puits au milieu. Ajouter le sel sur l’extérieur. Verser le mélange lait/levure au milieu et mélanger en ramenant la farine petit à petit vers le centre. Ajouter l’oeuf battu. Puis l’huile d’olive. Ajouter la farine nécessaire pour obtenir une boule qui ne colle plus aux doigts. Mettre dans la farine sur le plan de travail et pétrir 15min. Laisser reposer dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Couper la pâte en deux parts. Etaler un morceau pour obtenir un disque de 30cm de diamètre.
Poser la pâte sur un plateau huilé. Réduire les cubes de tomates en purée. Etaler la moitié des tomates sur la pâte. Ensuite, émietter une boîte de thon et terminer par la moitié du fromage que vous aurez découpé en très fines tranches. Saupoudrer d’herbes et répandre une c. à c. d’huile d’olive. Cuire au four thermostat 8 durant environ 30min.
Répéter l’opération avec la deuxième part de pâte.

Ragoût de dinde

Ce jeudi :
-ragoût de dinde*
-pâtes farfalles
-crudités

Ingrédients :
-600gr de morceaux de dinde
-200gr de champignons de Paris
-150gr de petits pois surgelés
-2 tomates
-1 échalotte
-2 gousses d’ail
-1 c. à s. de farine
-2 c. à s. d’huile
-50gr de margarine
-1 pincée de curcuma
-sel/poivre

Préparation :
Couper la viande en petits morceaux. Hacher l’échalotte et l’ail. Vider et couper les tomates en petits dés. Nettoyer et couper grossièrement les champignons. Mettre l’huile et la margarine dans une casserole à feu doux. Y verser les morceaux de dinde. Cuire 5min. Ajouter 4 c. à s. d’eau et l’ail. Poursuivre la cuisson 5min. Ajouter la moitié des tomates, les champignons. Cuire 10min. Délayer la farine dans un peu d’eau chaude. Ajouter ce mélange dans la casserole en remuant. Couvrir d’eau et ajouter les petits pois, le curcuma, le sel et le poivre. Couvrir et cuire 10min. en remuant de temps en temps. Ajouter le reste des dés de tomate et poursuivre la cuisson encore quelques minutes.

Brochettes

Ce mercredi :
-brochettes*
-pâtes grecques
-salade concombre/tomate

Ingrédients :
-viande de boeuf (aloyau)
-1 oignon
-1 poivron rouge
-herbes de Provence
-2 c. à s. d’huile
-sel/poivre
Préparation :
Couper la viande en morceaux. Couper l’oignon en morceaux. Vider et découper le poivron en lamelles. Mettre le tout dans un saladier. Ajouter l’huile, les herbes de Provence, sel et poivre.
Laisser macérer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, sur des bâtons de brochettes, alterner des morceaux de viande, de poivron et d’oignon. Faire chauffer à feu vif une pôele rainurée (pour cuire sans graisse), y poser les brochettes. Cuire quelques minutes de chaque côté.

Poêlée de haricots sabres

Ce mardi, dîner pour 2 :
-poêlée de haricots sabre*

Ingrédients :
-2 tranches de boeuf
-350gr de haricots sabres
-1 poivron rouge
-1 poivron vert
-1 échalotte
-2 gousses d’ail
-1 tomate
-5/6 pommes de terre
-2 cd’huile d’olive
-persil plat
-sel/poivre

Préparation :
Couper les haricots en tronçons de 4cm. Les rincer et les blanchir quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
Eplucher les pommes de terre et les découper sur la longueur en 4 morceaux. Nettoyer les poivrons et les découper en lamelles de quelques centimètres de long. Hacher grossièrement l’ail et l’échalotte. Vider la tomate et couper la chair en dés.
Mettre l’huile dans une large casserole et y faire dorer les morceaux de viande. Ajouter l’ail, l’échalotte, les poivrons, la tomate, sel et poivre. Faire cuire quelques minutes. Ajouter les haricots, les pommes de terre, le persil et un verre d’eau. Porter à ébullition. Couvrir et cuire 30min. à feu moyen.

Carbonnade au pain d’épices

Ce samedi :
-carbonnade au pain d’épices*
-frites
-salade

Ingrédients :
-1kg de petit-nerf de boeuf
-4/5 échalotes
-2 tranches de pain d’épice
-1 c. à s. de miel
-1 c. à s. de margarine
-1 c. à s. d’huile
-50cl de bière brune
-15cl d’eau
-2 feuilles de laurier
-sel/poivre

Préparation :
Couper la viande en morceaux. Emincer les échalotes. Mettre à chauffer l’huile et la margarine dans une casserole (genre tefal) et y faire dorer la viande de tous côtés. Les sortir de la casserole et réserver. Verser les échalotes dans la graisse et les colorer en remuant. Ajouter la bière, le miel, le pain d’épices, les feuilles de laurier, sel et poivre. Remettre la viande dans la casserole et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu au minimum et laisser cuire 3 heures. Remuer de temps en temps pour vérifier que cela n’attache pas. A mi-cuisson, rajoutant 15cl d’eau bouillante. En fin de cuisson, la viande doit être bien tendre (si ce n’est pas le cas prolongé la cuisson).

Pâtes papillons farcies

J’ai pris le temps de lui préparer (montre en main 2h30)
-pâtes papillons farcies*

Ingrédients :
Pâte : 300g de farine
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 40gr de beurre
- 1 c. à c. de sel
Farce : 200gr de viande de boeuf hachée
- 1 oeuf
- 100gr de persil plat
- 1 oignon râpé
- sel/poivre
Sauce : 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates
- 5 champignons de Paris
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- sel/poivre
- 1 oeuf
- 30gr de beurre
- 50cl d’eau additionnée d’un cube de volaille
- Yaourt
- beurre
- 1 c. à c. de paprika

Préparation :
Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre, l’huile d’olive, le sel. Ajouter progressivement un demi-verre d’eau tiède. Pétrir, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Recouvrir d’un linge humide et laisser reposer 1/2 heure.
Préparer la farce en mélangeant la viande hachée, le persil haché, l’oignon râpé, l’oeuf entier, le sel et le poivre.
Couper la pâte en 5 morceaux. Etaler un premier morceau, avec un rouleau à pâtisserie, afin d’obtenir une pâte très fine. A l’aide d’une roulette, découper des carrés de 3 cm. Casser l’oeuf, en ne gardant que le blanc. Badigeonner les carrés de pâte à l’aide d’un pinceau à pâtisserie avec le blanc d’oeuf. Disposer au centre d’un carré un peu de farce et replié-le de façon à former un papillon. Farcir les carrés de pâtes et les disposer dans un grand plat rond huilé. Faire dorer au four 10 min. (à 150°).

Oter le plat du four, déposer 30gr de beurre sur les pâtes et mettre cuire à feu doux 15min. en versant l’eau bouillante (additionnée de cube de volaille) petit à petit. (l’eau doit être complètement absorbée par les pâtes).
Préparer la sauce, en faisant revenir dans l’huile, les oignons hachés, l’ail haché, les tomates vidées et coupées en dés, les champignons en petits morceaux, les poivrons en dés, sel et poivre. Ajouter un verre de bouillon que vous aurez réservé.
Dresser les pâtes sur l’assiette, mettre la sauce au centre, napper de yaourt. Faire chauffer le beurre et le paprika. Verser le beurre sur le tout au moment de passer à table.

Lahmacun

Ce mercredi :
-Lahmacun*
-börek aux épinards

Ingrédients :
Pâte : 200gr de farine
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à café de sel
20cl d’eau
Farce : 200gr de viande d’agneau hachée
2 oignons râpés
1 gousse d’ail écrasée
1 c. à s. de concentré de tomates
1 c. à s. de piment rouge pilé
1 tomate vidée et coupée en dés
3 c. à s. de persil plat haché
1 poivron vert long coupé en dés
2 c. à s. d’eau
sel/poivre

Préparation :
Mettre la farine dans un grand plat. Faire un puits au centre et saupoudrer le sel. Verser l’huile d’olive. Mélanger en versant petit à petit 0cl d’eau tiède. Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné jusqu’à l’obtention d’une pâte bien souple. Laisser reposer 30min.
Faire la farce en mélangeant tous les ingrédients (avec les mains)
Mettre de la farine sur le plan de travail et couper la pâte en morceaux. Prendre un morceau et l’étaler à l’aide d’un rouleau (afin d’obtenir une pâte fine). Etaler, par-dessus, avec les doigts une quantité suffisante de farce. Cuire au four, t° max, pendant 10min.

Cuisses de poulet au gingembre

Ce lundi :
-riz
-cuisses de poulet au gingembre*
-salade

Ingrédients :
-4 cuisses de poulet
-2 tomates
-2 gousses d’ail
-2 échalottes
-1 morceau de gingembre frais (2,5 cm)
-1 petite pincée de thym
-1/2 verre d’eau
-2 c. à s. d’huile d’olive
-sel/poivre

Préparation :
Faire revenir les cuisses de poulet dans l’huile d’olive chaude. Les faire dorer de tous côtés. Ajouter les échalotes coupées en morceaux. Réduire le feu et poursuivre la cuisson. Quand les échalotes sont transparentes, ajouter l’ail écrasé, le gingembre râpé et le thym. Saler et poivrer. Cuire quelques minutes. Ajouter les tomates vidées et coupées en petits dés. Cuire 10 minutes puis ajouter l’eau et continuer la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Potée au chou-vert

Ce lundi :
-potée au chou-vert*
-saucisses

Ingrédients :
-1 chou-vert (appelé aussi chou-frisé)
-1,5kg de pommes de terre
-3 gousses d’ail
-margarine
-sel/poivre

Préparation :
Nettoyer et laver le chou. Le découper grossièrement. Le blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante. Lorsque les feuilles fléchissent sous le doigt, les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide. Les hacher. Eplucher et couper les pommes de terre en grosses rondelles. Mettre à chauffer 1 c. à s. de margarine. Ajouter le chou, les pommes de terre, l’ail haché, sel et poivre. Arroser d’eau bouillante (jusqu’à la 1/2 de la hauteur des légumes). Cuire à feu doux, sans mélanger pendant une petite heure.