Plats · Toutes les recettes :

Pâtes aux aubergines et à la feta

Plats

Ce mercredi :
-pâtes aux aubergines et à la feta*
-côtes d’agneau
-salade verte
-semoule de riz à la cannelle

Ingrédients :
pour 4 personnes
-400gr de pâtes au choix
-2 aubergines moyennes
-200gr de feta
-4 c. à s. d’huile d’olive

Préparation :
Equeuter les aubergines, ôter 4 bandes de peau sur la longueur. Les découper en rondelles (un peu moins d’1/2cm). Les verser dans une passoire. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 30min.
Mettre à bouillir l’eau pour la cuisson des pâtes. Rincer les tranches d’aubergines sous l’eau froide, les essorer soigneusement.
Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une large poêle. Dès que l’huile est bien chaude (on peut vérifier avec un petit morceau de pain qui doit immédiatement crépiter), étaler les tranches d’aubergines. Les dorer légèrement d’un côté avant de les retourner. Plonger les pâtes dans l’eau bouillante. Saler. Poser des tranches de feta sur les tranches d’aubergines et laisser mijoter jusqu’à ce que le fromage bouillonne. Dresser les assiettes de pâtes garnies de tranches d’aubergines à la feta.

Daurade provençale

Plats

Ce lundi :
-velouté de brocoli
-daurade provençale*
-purée de pommes de terre
-salade de roquette
-fruits de saison

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 dorade (1,2kg environ) ou 2 petites
-1 poivron vert
-1 tomate
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-100ml de vin blanc
-1 pincée d’origan
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Eplucher l’oignon, le découper en lanières. Equeuter et épépiner le poivron, le couper en lanières. Vider la tomate, la couper en gros morceaux. Peler la gousse d’ail, la découper en fines tranches.
Vider la dorade, la rincer sous l’eau froide, l’essuyer à l’aide de papier absorbant.
Préchauffer le four à 200°.
Mettre à chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle. Y faire saisir la dorade. Au moment de la retourner, ajouter dans la poêle les morceaux d’oignons, d’ail, la moitié des poivrons verts et les tomates. Saler et poivrer. Retirer du feu. Poser la dorade dans un plat allant au four entourée du contenu de la poêle. Ajouter le reste des poivrons. Arroser de vin blanc et d’huile d’olive. Saupoudrer d’origan. Enfourner et cuire 30 à 35min.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter, 5min avant la fin de la cuisson, quelques olives noires à la préparation.

Pilons de poulet en feuille de vigne

Plats

Ce dimanche :
-soupe julienne
-riz basmati
-pilons de poulet en feuille de vigne*
-crudités
-flan au caramel

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 pilons de poulet
-8 feuilles de vigne en saumure
-1 filet d’huile d’olive
sel/poivre
pour la marinade
-200ml de vin blanc sec
-4 c. à s. de miel liquide
-4 c. à s. d’huile d’olive
-le jus d’une orange
-2 c. à c. de jus de citron

Préparation :
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Verser la marinade dans un plat, ajouter les pilons de poulet. Placer au frigo quelques heures en couvrant hermétiquement (pensez à les remuer de temps en temps).
Préchauffer le four à 180°. Sortir les pilons de la marinade. Les saler(légèrement) et poivrer avant de les enrober d’une feuille de vigne (que l’on maintient en place à l’aide de cure-dents). Placer les pilons parés dans un plat allant au four. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner et cuire 1h.
Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, verser le jus de la marinade dans un poêlon. Le faire réduire à feu doux. Dresser les pilons sur le plat de service, arroser de sauce de marinade réduite et servir bien chaud.

Scampis sauce crème à l’ail

Plats Facile

Ce mardi :
-velouté de potiron
-tagliatelles
-scampis sauce crème à l’ail*
-salade
-pudding chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500gr de scampis frais ou décongelés(crevettes d’eau douce)
-250ml de crème liquide
-100ml de vin blanc sec
-2 gousses d’ail
-1 petite échalote
-2 c. à s. de persil haché
sel/poivre

Préparation :
Cuire les scampis 3min dans de l’eau bouillante salée ou dans un court-bouillon. Les égoutter. Les décortiquer. Réserver.
Eplucher l’échalote et les gousses d’ail. Les hacher finement. Verser le vin blanc, l’échalote hachée et l’ail haché dans une casserole. Porter à ébullition et laisser évaporer presque complètement le liquide. Ajouter la crème liquide, le persil haché et les scampis décortiqués dans la casserole. Saler et poivrer. A feu modéré, laisser épaissir la sauce.
En entrée, les scampis sauce crème à l’ail seront servis accompagnés de petits pains. En plat principal, ils seront servis avec un plat de pâtes.

Gratin de chou blanc à la viande

Plats

Ce vendredi :
-purée de pommes de terre
-gratin de chou blanc à la viande*
-semoule de riz au coulis de myrtilles

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1/2 chou blanc
-1/2 kg de viande hachée de boeuf (ou d’agneau maigre)
-1 citron non-traité
-2 c. à s. de sauce soja
-2 c. à s. de persil haché
-1 échalote (facultatif)
-1 c. à s. de margarine (+ 1 c. à s. pour beurrer le plat et pour gratiner)
-125gr d’emmenthal râpé
sel/poivre

Préparation :
Découper le chou en lanières. Le rincer sous l’eau froide avant de le verser dans une casserole. Ajouter 150ml d’eau. Saler. Porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter 20 à 25min. jusqu’à ce que le chou soit cuit. Egoutter. Réserver.
Râper le zeste du citron. Réserver. Prélever le jus du citron. Réserver. Mettre à chauffer la c. à s. de margarine dans une casserole. Y faire suer l’échalote 2min. Ajouter la viande hachée. Cuire celle-ci en remuant de temps en temps. Ajouter le zeste du citron, le jus de citron et la sauce soja. Poursuivre la cuisson 2min. Ajouter le persil haché dans la casserole. Remuer. Vérifier l’assaisonnement et poivrer.
Beurrer un plat allant au four. Etendre le hachis au fond du plat. Recouvrir du chou blanc cuit. Saupoudrer d’emmenthal râpé. Terminer en posant quelques noisettes de beurre. Passer sous le grill pour faire légèrement gratiner. Servir.

Boeuf aux artichauts

Plats

Ce samedi :
-boeuf aux artichauts*
-pommes de terre
-salade de roquette
-flan au caramel

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 morceau de filet de boeuf (700 à 800gr)
-4 fonds d’artichauts surgelés
-8 olives noires
-1 c. à s. de jus de citron
-1 gousse d’ail écrasée
-1 c. à c. d’origan
-1 c. à s. de ciboulette hachée
-1 c. à s. de purée de tomate
-100ml de vin blanc sec
-200ml de bouillon de boeuf
-1 c. à s. de farine
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation :
Cuire les fonds d’artichauts 5min dans de l’eau salée et citronnée. Egoutter. Découper les fonds d’artichauts en 2 ou en 4 pour les plus gros. Réserver.
Préchauffer le four à 180°. Sur le feu, mettre à chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une cocotte allant au four. Y saisir le rôti de boeuf de tous côtés. Ôter la viande de la casserole, réserver. Verser le reste d’huile dans la cocotte. Y faire suer l’ail et la ciboulette à feu doux 2min. Ajouter le vin blanc en grattant le fond et poursuivre la cuisson 5min. Délayer la farine dans le bouillon de boeuf tiédi avant de le verser dans la cocotte. Ajouter la purée de tomate et l’origan. Saler et poivrer. Mélanger et amener à ébullition. Mettre la viande et les fonds d’artichauts dans la casserole. Couvrir et cuire au four 40min en ajoutant les olives 10min avant la fin de la cuisson. Découper la viande, la dresser sur le plat de service entourée des légumes et arrosée de sauce. Servir chaud.

Menemen (oeufs brouillés)

Plats

Ce lundi :
-bouillon de légumes
-menemen*
-pide
-semoule de riz

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 oeufs
-4 poivrons longs (turcs)
-3 belles tomates
-1 c. à s. de margarine ou d’huile d’olive
sel/poivre
-persil haché pour servir

Préparation :
Peler les tomates, les épépiner et les découper en petits dés. Ôter la queue des poivrons, les épépiner et les découper en petits morceaux. Mettre à chauffer la margarine dans une poêle haute. Y verser les morceaux de tomates et de poivrons. Saler et poivrer. Cuire les légumes à feu modéré 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Casser les oeufs dans un plat. Ajouter du sel et du poivre. Battre en omelette. Verser les oeufs battus dans la poêle. Poursuivre la cuisson quelques minutes sans cesser de mélanger jusqu’à ce que les oeufs soient saisis. Saupoudrer de persil haché et servir.

Cabillaud frit sauce tartare

Plats

Ce lundi :
-cabillaud frit sauce tartare*
-pommes vapeur
-salade feuille de chêne
-fromage blanc aux fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tranches de cabillaud sans peau (2cm d’épaisseur)
-1 oignon coupé en fines tranches
-1 feuille de laurier
-1 brin de thym
-3 c. à s. d’huile d’olive
-1 filet de jus de citron
sel/poivre
-farine
-lait
-huile de friture
pour la sauce tartare
-1 mayonnaise maison très ferme
-1 échalote
-1 c. à c. de moutarde
-3 petits cornichons coupés en petits morceaux
-1 c. à s. de persil haché finement
-1/2 c. à s. de cerfeuil haché finement
-1/4 c. à s. d’estragon haché finement
-1 filet de jus de citron
sel/poivre

Préparation :
Mettre le poisson, l’oignon, le laurier et le thym dans un plat. Saler et poivrer. Arroser d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive. Couvrir d’un film plastique et placer 3h à mariner au frigo (en retournant les tranches de temps en temps).
Préparer une mayonnaise bien ferme. Y ajouter l’échalote, la moutarde, les cornichons, les herbes fraîches et le jus de citron. Assaisonner à votre goût. Placer la sauce tartare au frigo jusqu’au moment de passer à table.
Ôter les tranches de cabillaud de la marinade. Les sécher à l’aide de papier absorbant. Verser du lait dans une assiette, dans une autre un fond de farine. Tremper le poisson dans le lait, ensuite l’enduire de farine. Mettre à chauffer une bonne quantité d’huile dans un large poêlon. Y frire le poisson 6 à 8min en le retournant à mi-cuisson. Egoutter rapidement sur du papier absorbant. Saler et poivrer avant de servir accompagné de sauce tartare.

Foie de veau jardinière

Plats

Ce dimanche :
-soupe verte
-foie de veau jardinière*
-pommes de terre
-poires cuites arrosées de sauce anglaise

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 tranches de foie de veau (épaisseur 1,5cm)
-250gr de jeunes carottes fraîches ou surgelées
-150gr de pois extra-fins surgelés
-1 échalote hachée finement
-1 feuille de laurier
-1 brin de thym
-1 c. à s. de margarine
-1/2 c. à s. de farine
sel/poivre
-persil haché pour servir

Préparation :
Couper les tranches de foie en 2 sur la longueur. Mettre à chauffer la margarine dans une poêle. Y faire dorer les tranches de foie de chaque côté. Les retirer de la poêle et les mettre dans une casserole. Saler et poivrer. Verser par-dessus les carottes fraîches nettoyées et coupées en gros bâtonnets de même taille (en surgelé, les babys carrotsde chez Hesbaye Frost sont parfaites), les petits pois et l’échalote finement hachée. Couvrir d’eau. Ajouter la feuille de laurier et le brin de thym dans la casserole. Couvrir. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 1h30. En fin de cuisson, retirer la viande de la casserole, la poser au centre du plat de service (couvrir pour maintenir au chaud). Retirer le thym et le laurier. Délayer la farine dans un petit peu d’eau. Lier la sauce avec la farine. Laisser épaissir légèrement à feu doux. Vérifier l’assaisonnement. Dresser le plat en formant une couronne de légumes autour de la viande. Arroser la viande d’un peu de sauce. Saupoudrer de persil haché et servir.

Agneau au coing

Plats

Ce mercredi :
-velouté de potimarron
-agneau au coing*
-pommes vapeur
-salade de haricots verts
-pudding au chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1/2kg de viande d’agneau maigre (prise dans le gigot)
-2 gros coings
-2 oignons
-1 c. à s. de mélasse de raisins
-1/2 c. à c. de cannelle
-50gr de beurre
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Découper la viande en petits morceaux. Eplucher les oignons, les couper en lanières.
Mettre à chauffer la margarine dans une large casserole. Y faire revenir la viande de tous côtés. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15min. Ajouter les oignons. Mélanger. Saler et poivrer. Cuire 5min. Ajouter 100ml d’eau. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 30min.
Pendant ce temps, à l’aide d’un économe, peler les coings. Les couper en 4 morceaux, ôter le coeur puis recouper chaque morceau en 2. Mettre à chauffer le beurre dans une casserole. Y faire colorer les coings à feu assez vif en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter la cannelle. Mélanger.
Verser les coings dans la casserole contenant la viande. Ajouter la mélasse de raisins (üzüm pekmesi). Remuer délicatement, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 30min.