Plats · Toutes les recettes :

Steak d’autruche sauce aux 5 baies

Ce samedi :
-soupe verte
-steaks d’autruche sauce aux 5 baies*
-croquettes de pomme de terre
-salade de tomates
-pudding au chocolat à la chantilly

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 steaks d’autruche
-100ml de fond de viande (veau ou boeuf)
-100ml de crème liquide
-1 c. à s. de mélange de 5 baies
-2 c. à s. de bon cognac (facultatif)
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre du moulin

Préparation :
Mettre à chauffer la margarine dans une poêle. Y cuire, à feu assez vif, les pavés d’autruche à votre goût. Saler et donner un tour de moulin à poivre. Retirer les steaks de la poêle, les garder au chaud. Verser le fond de viande dans la poêle. Porter à ébullition. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 2min en remuant. Ajouter la crème liquide et les 5 baies. Mélanger. Laisser épaissir. Chauffer à feu doux le cognac avant de le faire flamber. Vérifier l’assaisonnement de la sauce. Dresser les steaks d’autruche sur les assiettes. Arroser la viande d’un peu de cognac avant de les napper de sauce.

Börek à la viande

Ce mercredi :
-minestrone
-börek à la viande*

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-650gr de haché de boeuf maigre
-2 oignons hachés fins
-1 c. à s. de margarine
-3 oeufs
-1/2kg de yufka (fines feuilles de pâte que l’on trouve dans les épiceries turques)
-huile
-2 c. à s. de lait
sel/poivre

Préparation :
Mettre à chauffer la margarine dans une casserole large. Y faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajouter le haché. Cuire sans trop colorer en cassant la masse à l’aide d’une spatule en bois de manière à obtenir de petits morceaux en fin de cuisson. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
Casser les oeufs dans un plat en réservant un jaune qui servira à badigeonner le börek. Battre les oeufs. Les mélanger au haché. Préchauffer le four à 190°.
Huiler un plateau de 28cm de diamètre. Le tapisser d’une feuille de pâte en débordant largement. Etaler 1/4 de la préparation par-dessus. Poser une seconde feuille de yufka et une portion de préparation. Alterner feuilles et préparation jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une feuille de pâte. Rabattre la première feuille vers le centre du plateau. Badigeonner de jaune d’oeuf. Saupoudrer légèrement de sel. Enfourner et cuire 35min. A la sortie du four, badigeonner le börek de lait. Le laisser tiédir recouvert d’une feuille d’aluminium.

Osso bucco de dinde sauce curry

Ce dimanche :
-soupe de potiron aux légumes
-osso bucco de dinde sauce curry*
-riz
-salade de mâche

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 belles tranches de cuisse de dinde
-25gr de raisins blancs secs
-1 c. à s. d’huile d’arachide
-1 c. à s. de beurre
-1/4 de cube de concentré de poule
-100ml de vin de muscat
-150ml de crème liquide
-1 c. à c. de moutarde
-1 c. à c. de curry
sel/poivre

Préparation :
Dans une cocotte, mettre à chauffer l’huile et le beurre. Y faire dorer les tranches de dinde de tous côtés. Saler et poivrer. Saupoudrer de curry. Délayer le morceau de cube de concentré de poule dans 150ml d’eau bouillante. Arroser la viande de vin de muscat et du bouillon. Ajouter les raisins secs. Remuer. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30min. Ôter la viande de la casserole. A feu vif, faire réduire de moitié le jus de cuisson. Verser la crème liquide dans la cocotte. Ajouter la moutarde. Mélanger. Remettre les morceaux de viande dans la sauce et laisser mijoter de manière à laisser épaissir la sauce (environ 10min). Servir chaud.

Lapin aux pommes

Ce samedi :
-crème de potimarron
-lapin aux pommes*
-pommes vapeur
-chicons à la vinaigrette
-poires cuites et crème anglaise

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1/2 lapin en morceaux
-2 pommes
-2 échalotes
-1 pointe de couteau de cannelle
-1 bonne pincée de gingembre
-1 feuille de laurier
-2 c. à s. d’huile d’arachide
sel/poivre

Préparation :
Couper les pommes sans les peler. Ôter le coeur avant de les découper en dés. Emincer finement les échalotes. Mettre à chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de lapin de tous côtés. Ajouter les dés de pommes, les échalotes, la pointe de cannelle, la pincée de gingembre et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Mouiller d’un petit verre d’eau ou de cidre. Couvrir et cuire 30min. Servir.

Pilons de poulet sauce citronnée

Ce jeudi :
-pilons de poulet sauce citronnée*
-pommes rissolées
-frisée
-fromage blanc aux fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 pilons de poulet
-1 citron non-traité
-4 gousses d’ail
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 feuille de laurier
-1 brin de thym
-200ml de crème liquide
-filaments de safran (facultatif)
sel/poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 240°. Prélever le zeste du citron, le découper en fine julienne (fins bâtonnets). Couper le citron en 2. Mettre les pilons dans un plat allant au four huilé. Saler et poivrer. Ajouter la branche de thym, la feuille de laurier, les gousses d’ail épluchées et un demi-citron coupé en 4. Arroser du jus de l’autre demi-citron et de 2 c. à s. d’huile d’olive. Enfourner et cuire 50min en retournant les pilons à mi-cuisson. En fin de cuisson, retirer les morceaux de poulet. Les réserver couverts sur le plat de service. Dégraisser le jus de cuisson en y ajoutant 100ml d’eau avant de le verser dans un poêlon. Porter à ébullition, cuire quelques minutes de manière à ce qu’il épaississe (en réduisant de moitié). Ajouter la crème liquide, le zeste en julienne. Saler et poivrer. A feu doux, laisser mijoter 3min. Arroser les pilons de sauce. Saupoudrer de filaments de safran et servir.

Choucroute de 24h

Ce dimanche :
-choucroute garnie*
-purée
-semoule de riz à la cannelle

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 chou blanc
-2 brins de thym
-3 feuilles de laurier
-baies de genévrier
-poivre en grains
-sel
-vinaigre blanc

Préparation:
Nettoyer le chou en ôtant les feuilles flétries. Le couper en 2. Supprimer les grosses côtes et le trognon. Le hacher en très fines lamelles. Saupoudrer généreusement de sel. Tasser les lamelles de chou dans un pot frotté au sel(de préférence en grès) en répartissant les feuilles de laurier, les brins de thym, les baies de genévrier et les grains de poivre. Couvrir de vinaigre bouillant. Placer un linge humide, une planchette et un poids sur le pot ou fermer hermétiquement le pot. Laisser macérer au un jour ou deux.

Au moment de l’utilisation, verser la choucroute dans une passoire. A l’aide d’une cuillère en bois, presser pour extraire un maximum de vinaigre avant de rincer abondamment la choucroute sous l’eau froide. La choucroute est prête à cuire.
Pour réaliser une choucroute garnie, enduire une casserole de matière grasse (saindoux). Y verser 1kg de choucroute. Ajouter un bon morceau de lard, une carotte en rondelles, un oignon piqué de 2 clous de girofle, un bouquet garni (thym, laurier,persil) et une c. à c. de baies de genévrier. Couvrir d’eau, de vin blanc ou de champagne. Porter à ébullition et cuire,à feu doux, 3h à couvert.

Yufka au poulet

Ce mercredi :
-soupe de potimarron aux légumes
-yufkas au poulet*
-semoule de riz

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-1 gros poulet
-sel/poivre
pour les yufkas
-500gr de farine
-1 bonne c. à c. de sel
-200ml d’eau

Préparation :
On peut préparer les yufkas à l’avance car étant complétement séchées à la cuisson, elles se conservent longtemps.
Verser la farine et le sel dans un plat. Faire un puits au centre, y verser l’eau. Mélanger en ramenant petit à petit la farine vers le centre. Former une boule. Pétrir celle-ci, sur le plan de travail fariné, un petit quart d’heure (jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène). Laisser reposer 1h à température ambiante.
Découper la pâte en 16 portions. Etendre chaque morceau de pâte en un disque de 28cm de diamètre. Cuire les pâtes au fur et à mesure, à sec dans une poêle anti-adhésive sur feu vif. (sur les deux faces, en écrasant les bulles d’air à l’aide d’une spatule).
Les pâtes étant complètement séchées à la cuisson, elles se conservent quelques temps sans aucun problème.

Saumon à la mozzarella

Ce vendredi :
-saumon à la mozzarella*
-pâtes
-salade de la roquette
-mousse au chocolat noir à la chantilly

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 pavés de saumon (de 200gr environ)
-300gr de mozzarella
-4 ou 8 tomates cerises
-4 c. à c. de câpres
-4 olives noires
-4 olives vertes
-4 c. à c. d’huile d’olive
-origan sec
-quelques feuilles de basilic
sel/poivre du moulin
pour accompagner :
-1 citron

Préparation :
Préchauffer le four à 180°. Découper la mozzarella en 12 tranches. Dénoyauter les olives vertes et les couper en 2. Préparer 4 morceaux de papier cuisson ou aluminium (suffisamment grand pour réaliser une papillote sans comprimer la préparation). Placer au centre le morceau de saumon. Saler et donner un tour de moulin à poivre. Poser sur le poisson la mozzarella en tranches, les tomates cerises coupées en 2 ou entières, les morceaux d’olive verte et une olive noire. Saupoudrer de câpres et d’origan. Arroser d’huile d’olive. Terminer en ajoutant quelques feuilles de basilic déchirées. Fermer hermétiquement les papillotes. Placer au four et cuire 25min. Servir accompagné de pâtes ou de riz.

Tortilla espagnole

Ce mercredi :
-soupe tomate aux légumes
-tortilla espagnole*
-salade mêlée
-poivrons marinés
-pudding de riz

Ingrédients :
pour 2 à 4 personnes
-1/2kg de pommes de terre à chair ferme
-5 gros oeufs
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-250ml d’huile d’olive
-1 citron
sel/poivre

Préparation :
Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches de 4mm. Les rincer sous l’eau froide puis les sécher soigneusement.
Peler l’oignon et les gousses d’ail. Les hacher grossièrement.
Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive (diam 25cm). Y cuire la moitié des pommes de terre 5min. Les ôter de la poêle et les poser sur du papier absorbant. Verser le reste des pommes de terre dans l’huile. Après 2min. de cuisson, ajouter l’oignon et l’ail hachés. Poursuivre la cuisson 3min. Retirer les pommes de terre et les égoutter sur du papier absorbant. Récupérer les morceaux d’oignon et d’ail en passant l’huile de cuisson au tamis au-dessus d’un bol. Prélever 1 c. à s. d’huile de cuisson et la verser dans la poêle. Mettre à chauffer sur feu moyen. Battre les 5 oeufs dans un plat. Saler et poivrer.
Tapisser le fond de la poêle d’une moitié des pommes de terre. Saler légèrement. Etaler le mélange oignon/ail par-dessus. Poser le reste des pommes de terre par-dessus. Saler légèrement. Recouvrir des oeufs battus. Poser un couvercle et cuire jusqu’à ce que les oeufs soient devenus fermes. En vous aidant du couvercle, retourner alors la tortilla pour dorer le-dessus. Glisser la tortilla sur une assiette, l’arroser de jus de citron et laisser refroidir. Manger tiède ou froid.

Oiseaux sans tête

Ce mardi :
-pommes vapeur
-fèves à couper sauce au beurre
-oiseaux sans tête*
-fruit de saison

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 grandes escalopes de boeuf ou de veau
-300gr de hachis de boeuf
-100gr de hachis de veau
-1 jaune d’oeuf
-1 échalote hachée finement
-2 c. à s. de persil plat haché
-1 c. à c. de fond de veau déshydraté
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre noir

Préparation :
Mettre les hachis, le jaune d’oeuf, l’échalote et le persil haché dans un plat. Ajouter 1 pincée de sel et du poivre. Mélanger les ingrédients. Etendre les escalopes sur le plan de travail. Diviser la préparation de hachis en 4 parts égales. Former des boulettes allongées. Déposer une part sur une première escalope. Rabattre les bords avant de rouler l’escalope sur elle-même de manière à former un rouleau. Pour maintenir fermer, on peut utiliser soit des cure-dents, soit de la ficelle de cuisson. Préparer les autres escalopes de la même manière.
Mettre à chauffer la margarine dans une casserole. Y dorer les oiseaux sans tête de tous côtés. Saler légèrement et poivrer. Délayer le fond de veau dans 150ml d’eau chaude avant de l’ajouter dans la casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter une petite heure