Plats · Toutes les recettes :

Magret de canard sauce au miel et au gingembre

Plats Facile

Ce jeudi :
-soupe de lentilles
-poireaux au beurre
-pommes en chemise sautées
-magrets de canard sauce au miel et au gingembre*
-tiramisu

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 magrets de canard
pour la sauce
-100ml de vin rouge (Bordeaux)
-200ml de fond de veau
-racine de gingembre (4cm)
-1,5 c. à s. de miel liquide
fleur de sel/poivre du moulin

Préparation :
La sauce : verser le vin dans un poêlon. Porter à ébullition. Réduire le feu. Laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau, le gingembre râpé, le miel. Mélanger. Laisser épaissir à feu doux (7-8min) en remuant de temps en temps. Réserver au chaud.
Faire quelques entailles dans la peau des magrets. Mettre à chauffer une poêle anti-adhésive. Poser les magrets côté peau dans le fond de la poêle. Cuire les magrets 10min à feu moyen. Retirer les magrets de la poêle et vider celle-ci de la graisse. Remettre la poêle à chauffer. Déposer les magrets côté chair dans le fond. Saupoudrer de fleur de sel et donner un tour de poivre. Poursuivre la cuisson 8min (en couvrant d’une feuille d’aluminium après 4min de cuisson). Après cuisson, emballer les magrets dans la feuille d’aluminium, laisser reposer 5min avant de consommer (la viande sera plus tendre). Placer les magrets sur le plat de service, arroser de sauce au miel et au gingembre et servir.

Côtes d’agneau aux haricots sabres

Plats

Ce mercredi :
-soupe de lentilles
-côtes d’agneau aux haricots sabres*
-pâtes grecques
-salade verte
-riz à la crème

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 côtes d’agneau
-500gr de haricots sabres (appelés aussi “fèves à couper” ou “haricots cocos”)
-3 ou 4 tomates
-2 poivrons rouges
-1 oignon
-3 gousses d’ail
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1/2 c. à c. de paprika doux
-1 pincée d’herbes de provence
-1 c. à s. de persil plat haché
-1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
sel

Préparation :
Couper les haricots en morceaux de 5 à 6cm en éliminant les fils éventuels. Les blanchir 1min à l’eau bouillante salée. Egoutter. Réserver. Vider les poivrons, les découper en lanières. Peler les tomates, les découper en morceaux. Hachés grossièrement l’ail et les oignons. Mettre à chauffer l’huile dans une large casserole. Y faire dorer les morceaux de viande de tous côtés. Ajouter les oignons, l’ail et les poivrons dans la casserole, poursuivre la cuisson à feu réduit 5min en remuant de temps en temps. Verser les tomates et les haricots à couper. Saler, saupoudrer les épices. Remuer. Arroser d’1/2 verre d’eau. Ajouter le persil haché. Couvrir et laisser mijoter 40 à 50min.

Contrefilet de boeuf à la sauce marchand de vin

Plats

Ce mercredi :
-soupe au cerfeuil
-contrefilet de boeuf à la sauce marchand de vin*
-croquettes de pommes de terre
-salade feuilles de chêne

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 grands contrefilets de boeuf (ou 4 petits)
-beurre pour la cuisson
-sel/poivre du moulin
pour la sauce
-3 échalotes finement hachées
-200ml de vin rouge
-20gr de beurre
-1 filet de jus de citron
-1 c. à s. de persil haché
-1 pincée de sel
-poivre du moulin

Préparation :
Mettre à fondre le beurre dans un poêlon. A feu doux, y faire revenir les échalotes hachées 2 min. Ajouter le vin rouge, le filet de jus de citron, la pincée de sel et un peu de poivre moulu. Mélanger. A feu modéré, faire réduire la préparation d’1/3. Ajouter le persil haché. Remuer. Réserver. Dans une large poêle, cuire la viande à votre goût. Ôter les contrefilets de la poêle, les poser sur le plat de service. Verser la préparation au vin rouge dans la poêle. Mélanger en grattant les sucs de cuisson. Arroser la viande de sauce marchand de vin et servir.

Bulgur (blé concassé) et pois chiches

Plats

Ce vendredi :
-bulgur et pois chiches*
-salade
-crème de riz

Ingrédients :
pour 4 personnes
-300gr de bulgur (blé concassé gros)
-1 boîte de pois chiches de 400gr (250gr égoutté)
-2 petites tomates
-1 échalote
-300gr de viande de boeuf (ou d’agneau) hachée
-1 petit oignon
-1 gousse d’ail
-2 c. à s. d’huile d’olive
-sel et poivre noir

Préparation :
Vider les tomates, les couper en petits morceaux. Hacher finement l’échalote. Mettre à chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole. Y faire suer l’échalote émincée à feu doux 3min. Ajouter les dés de tomates dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux 2min. Verser le bulgur et 2 fois son volume d’eau bouillante dans la casserole. Ajouter 1/2 c. à c. de sel. Remuer. Couvrir et cuire jusqu’à complète absorption du liquide. Hacher finement l’oignon. Mettre à chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une autre casserole. Y faire suer l’oignon 5min. Ajouter la viande hachée et la gousse d’ail écrasée. Faire rôtir la viande en l’émiettant à l’aide d’une spatule. Saler et poivrer. Verser la viande rôtie dans la casserole de bulgur. Ajouter les pois chiches. Remuer délicatement. Vérifier l’assaisonnement et servir.

Timbale de poulet à l’anglaise

Plats

Ce samedi :
-timbales de poulet à l’anglaise*
-crudités

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 cuisses de poulet
-1kg de pommes de terre à chair ferme
-250gr de champignons de Paris
-2 oeufs cuits durs
-8 tranches de bacon (ou 4 tranches de jambon cru, 8 tranches de filet d’Anvers…)
-sauce Worcester (sauce anglaise)
-1 c. à s. de margarine ou d’huile d’olive + margarine pour beurrer le(s) plat(s)
-2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l’emploi (1 seul rouleau suffit si vous préférez réaliser une grande timbale familiale)
sel et poivre

Préparation :
Nettoyer les champignons, les émincer. Réserver. Peler les pommes de terre, les découper en grosses rondelles. Verser les pommes de terre dans une casserole. Couvrir largement d’eau froide. Mettre à chauffer. A ébullition, saler et cuire 5min. Egoutter. Réserver.
Couper les cuisses de poulet en 2 au niveau de l’articulation. Mettre à chauffer 1 c. à s. de margarine (ou d’huile d’olive) dans une poêle haute. A feu vif, y faire dorer les morceaux de poulet. Saler et poivrer. Réduire le feu et poursuivre la cuisson (Temps cuisson total 10min). Retirer du feu et réserver.
Préchauffer le four à 210°. Beurrer le(s) plat(s). Répartir la charcuterie sur le fond du plat. Poser par-dessus les champignons émincés, les morceaux de poulet. Entourer le poulet avec les rondelles de pommes de terre et les oeufs durs coupés en 4 en bouchant les trous. Arroser de jus de cuisson du poulet et de sauce anglaise. Couvrir de pâte feuilletée (en faisant dépasser d’1,5cm que l’on rabat pour doubler la pâte sur le bord). Appuyer sur le contour pour bien souder la pâte. Les chutes de pâte peuvent servir à décorer le plat. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner la pâte de jaune d’oeuf.
Enfourner et cuire 30min en couvrant d’une feuille d’aluminium après 15min pour éviter de carboniser la pâte. Servir.

Filets de poulet sauce crème aux poivrons

Plats

Ce mercredi :
-tagliatelles
-filets de poulet sauce crème aux poivrons*
-salade pommée

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 poitrine de poulet
-1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1/2 poivron rouge (ou 200gr de mélange de poivrons surgelés)
-200ml de crème liquide
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Découper la poitrine de poulet en tranches (1cm d’épaisseur). Découper les poivrons en petits morceaux. Mettre à chauffer la margarine dans une large poêle. Y faire dorer à feu vif les morceaux de poulet. Saler et poivrer. Ajouter les morceaux de poivrons. Mouiller de 2 c. à s. d’eau (si vous utilisez des poivrons surgelés, inutile de décongeler et pas besoin de mouiller). Réduire le feu et laisser mijoter 5min. Ajouter la crème liquide. Poursuivre la cuisson à découvert 2 à 3 min jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Vérifier l’assaisonnement et servir en accompagnement d’un plat de pâtes.

Cuisses de canard aux figues et au miel

Plats

Ce mardi :
-soupe verte
-cuisses de canard aux figues et au miel*
-pommes vapeur
-salade d’endives

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 cuisses de canard
-4 figues
-2 oignons
-2 c. à s. de miel liquide
-1 pincée de 4 épices
sel/poivre

Préparation :
Peler les oignons, les hacher finement. Découper les cuisses de canard en 2 (au niveau de l’articulation), supprimer un peu de gras si nécessaire. Mettre à chauffer une cocotte en fonte (ou à fond anti-adhérant). Y déposer les morceaux de canard (côté gras sur le fond). Saisir les morceaux de tous côtés. Saler et poivrer. Ôter le canard de la cocotte. Réserver. Réduire le feu. Verser les oignons hachés. Remuer et cuire 5min. à feu doux. Remettre les morceaux de viande dans la casserole. Ajouter les figues coupées en 4. Arroser de miel. Saupoudrer d’une pincée de 4 épices. Couvrir et cuire à feu doux 1h en retournant délicatement les morceaux de canard à mi-cuisson.

Rôti de dinde mariné au miel et à la moutarde

Plats Facile

Ce vendredi :
-soupe de potiron
-rôti de dinde mariné au miel et à la moutarde*
-croquettes
-salade de tomates sauce mayonnaise

Ingrédients :
-1 filet de dinde bardé de 800gr
-1 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre du moulin
pour la marinade :
-1/2L de bouillon de poule (1 cube de bouillon de poule délayé dans 1/2L d’eau bouillante peut faire l’affaire)
-1,5 c. à s. de moutarde à l’ancienne
-1 c. à s. de miel
-1 c. à s. d’huile d’olive

Préparation :
Préparer la marinade. Chauffer le bouillon de poule, y délayer le miel et la moutarde à l’ancienne. Laisser refroidir.
Mettre le rôti de dinde dans une boîte hermétique. Couvrir de marinade. Arroser d’1 c. à s. d’huile d’olive. Couvrir et placer au frigo jusqu’au lendemain.
Mettre à chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une cocotte. Y saisir le rôti sur toutes ses faces. Saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert 30min. Retirer la dinde de la cocotte et la garder au chaud. Déglacer la cocotte avec la moitié de la marinade (en grattant le fond). Laisser réduire à feu vif. Découper le rôti de dinde en tranches épaisses, dresser sur le plat de service et arroser de sauce.

Pâtes farcies à la viande

Plats Facile

Ce samedi :
-pâtes farcies à la viande*
-salades
-semoule de riz à la cannelle

Ingrédients :
pour 4 personnes
-400gr de grosses pâtes
-400gr de haché de boeuf
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1/2 poivron vert
-6 gros champignons de Paris
-2 tomates
-1 pincée d’origan
-200ml de crème liquide
-50gr de parmesan râpé
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à c. de beurre
sel/poivre

Préparation
Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée. Egoutter. Rincer rapidement sous l’eau froide. Réserver.
Découper en très petits morceaux les poivrons, les champignons, les tomates pelées et vidées. Réserver.
Peler l’oignon et l’ail. Les émincer finement. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon à feu doux 2min. Ajouter la viande, la faire rissoler en écrasant à la spatule afin de la réduire en petits morceaux. Ajouter les morceaux de poivrons, de champignons et de tomates. Assaisonner de sel, poivre, ail et origan. Remuer et poursuivre la cuisson 5min. Couvrir et laisser tiédir. Beurrer un plat allant au four. Préchauffer le four à 180°. Farcir les pâtes, les disposer dans le plat. Arroser de crème liquide. Saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner et cuire 20min.

Omelette à l’oseille

Plats Facile

Ce vendredi :
-omelette à l’oseille*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-10 à 12 feuilles d’oseille
-8 oeufs
-2 c. à s. de crème liquide (facultatif)
-1 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation :
Découper les feuilles d’oseille en lanières (en éliminant les tiges). Mettre à chauffer l’huile dans une poêle. Y faire fondre l’oseille à feu doux 5min. Battre les oeufs. Saler et poivrer, ajouter la crème liquide. Mélanger. Verser les oeufs battus dans la poêle. Remuer pour répartir l’oseille. Cuire à votre goût : baveuse ou non.