Purée de panais sauce aux cèpes - Plat du jour - Recettes de cuisine : entrées, plats, desserts, accompagnements. Des idées pour cuisiner !

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10-11-2009

Purée de panais sauce aux cèpes

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 panais (environ 500gr)
-1 c. à s. de persil haché
-1 c. à s. d’huile dolive
-1 filet de jus de citron
sel/poivre
pour la sauce
-150gr de cèpes (ou 60gr de cèpes déshydratés)
-200ml de crème liquide
-1 filet de jus de citron
sel/poivre

Préparation :
A l’aide d’un économe, éplucher les panais. Les découper en morceaux. Porter à ébullition une casserole d’eau légèrement salée. Y cuire les morceaux de panais al dente (environ 20min). Egoutter. Ecraser les panais à la fourchette. Verser dans un plat. Ajouter le persil haché, l’huile d’olive, le filet de jus de citron et poivrer. Mélanger. Vérifier l’assaisonnement. Réserver.
Préparer la sauce en faisant revenir les cèpes quelques minutes dans 1 c. à s. d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter la crème liquide. Porter à ébullition en remuant délicatement. Laisser épaissir 1min. Ajouter le filet de jus de citron. Remuer. Vérifier l’assaisonnement. Servir les assiettes en dressant la purée sur un lit de sauce aux cèpes.

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