Purée de primeurs aux champignons - Plat du jour - Recettes de cuisine : entrées, plats, desserts, accompagnements. Des idées pour cuisiner !

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06-03-2009

Purée de primeurs aux champignons

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 bottes de jeunes carottes (1/2kg)
-1 poignée de pois mange-tout
-250gr de champignons de Paris
-1 c. à s. de beurre
-1 c. à s. de farine
-250ml de lait
sel et poivre noir

Préparation :
Nettoyer les carottes, les couper en rondelles. Ôter les fils des pois mange-tout. Porter une petite casserole d’eau, légèrement salée, à ébullition. Y verser les carottes et les pois. Cuire 15 à 20min. Egoutter. Laisser refroidir avant de mixer. Réserver.
Ôter une lamelle au pied des champignons. Les brosser sous l’eau froide. Les égoutter avant de les couper en fines lamelles.
Mettre à chauffer le beurre dans une large cocotte. Y verser les lamelles de champignons. Saler et poivrer. A feu modéré, laisser les champignons rendre leur jus jusqu’à légère coloration. Saupoudrer de farine en remuant. Incorporer le lait en grattant le fond de la casserole. Porter à ébullition en remuant. Ajouter la purée de légumes. Mélanger. Vérifier l’assaisonnement et servir.

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