Salade hivernale - Plat du jour - Recettes de cuisine : entrées, plats, desserts, accompagnements. Des idées pour cuisiner !

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04-12-2010

Salade hivernale

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 petits chicons (endives)
-1/2 chou-fleur
-250gr de champignons de Paris
-2 échalotes hachée finement
-1 gousse d’ail
-4 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de concentré de tomates
-1 c. à s. de coriandre hachée
-400ml de vin blanc sec ou demi-sec
sel/poivre
-persil haché
-1 c. à s. de vinaigre à l’estragon

Préparation :
Débarasser les chicons des premières feuilles. Les laver et les découper en 2 sur la longueur. Rincer le chou détaillé en très petits bouquets sous l’eau froide. Brosser les champignons, les laver dans une eau citronnée puis les découper en lamelles.
Mettre à chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une large poêle haute. Y faire suer 5min les échalotes et la gousse d’ail hachées. Ajouter le chou en petits bouquets, les champignons émincés,les chicons coupés en 2 et le concentré de tomates. Arroser de vin blanc. Saupoudrer de coriandre. Saler et poivrer. Remuer délicatement. Porter à ébullition. Cuire 15min à gros bouillons. Verser dans un plat. Laisser refroidir. Couvrir et placer quelques heures au frigo. Au moment de servir, arroser de 2 c. à s. d’huile d’olive et d’1 c. à s. de vinaigre à l’estragon. Mélanger délicatement. Saupoudrer de persil.

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