Entrées · Toutes les recettes :

Fondu au fromage

Entrées

Ce dimanche :
-fondus au fromage*
-frites
-steaks sauce poivre vert
-salade
-flan au chocolat

Ingrédients :
pour 4 fondus
-50gr de beurre
-50gr de farine
-150ml de lait
-2 oeufs
-75gr de gruyère fraîchement râpé
sel/poivre
pour paner
-chapelure

Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Réserver les blancs pour paner les fondus. Mettre à fondre le beurre à feu doux. Hors du feu, incorporer la farine en remuant au fouet. Remettre cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange se colore légèrement (roux blond). Retirer du feu, ajouter le lait en mélangeant puis les jaunes d’oeufs. Saler légèrement et poivrer. Remettre sur le feu. A ébullition, incorporer le fromage en remuant. Cuire 2min sans cesser de mélanger. Verser dans un moule rectangle de 12×14cm, égaliser la surface à l’aide d’une spatule et laisser refoidir.
Battre les blancs d’oeufs. Verser de la chapelure dans une assiette. Couper la pâte en 4 parts égales. Passer les fondus dans le blanc d’oeuf puis les rouler dans la chapelure. Recommencer deux fois cette opération.
Les fondus peuvent se préparer à l’avance, on les place alors au frigo.
Cuire les fondus quelques minutes dans la friture juste avant de servir.

Oignon farci aux lentilles

Entrées

Ce mercredi :
-oignon farci aux lentilles*
-pâtes au saumon
-flan

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 gros oignons + 1 petit
-120gr de lentilles
-1 petite branche de céleri
-1/2 c. à c. de curry
-2 c. à s. de chapelure
-2 c. à s. de beurre
sel/poivre

Préparation :
Mettre à chauffer 1 c. à s. de beurre dans une petite casserole. Y faire revenir le petit oignon haché finement. Ajouter la branche de céleri finement hachée et les lentilles. Couvrir largement d’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire les lentilles environ 20min. Egoutter. Saler et poivrer. Ajouter le curry et mélanger.
Peler les oignons. Les cuire 20min. dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter. Laisser tiédir puis vider les oignons à la cuillère (en cisaillant le coeur au préalable avec un couteau dentelé). Boucher le fond avec un morceau de pulpe.
Préchauffer le four th 210°. Garnir les oignons de lentilles. Les placer dans un plat allant au four beurré. Saupoudrer de chapelure et poser une noisette de beurre sur chaque oignon. Enfournez et cuire une vingtaine de minutes.

Tomate à la hussarde

Entrées

Ce lundi :
-tomates à la hussarde*
-frites
-rosbeef
-pois et carottes sauce mayonnaise
-yaourt aux fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tomates
-2 oignons
-4 c. à s. de persil plat haché
-125gr de champignons de Paris
-100gr de dinde cuite (ou de jambon cuit)
-1 c. à s. de paprika
-2 c. à s. de chapelure
-3 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Ôter un chapeau aux tomates. Les vider à l’aide d’une petite cuillère. Les saler et les retourner sur une assiette. Laisser dégorger. Eplucher puis hacher finement les oignons. Dans une casserole, mettre à chauffer un c. à s. d’huile d’olive. Y verser les oignons et le persil. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Réserver. Préchauffer le four th7. Nettoyer les champignons. Les hacher finement. Découper la dinde cuite en très petits dés. Verser dans un plat les champignons hachés, les dés de dinde, la chapelure et le paprika. Saler et poivrer. Mélanger. Farcir les tomates du mélange. Les poser dans un plat allant au four. Poser les chapeaux sur les tomates farcies. Arroser de 2 c. à s. d’huile d’olive. Enfourner et cuire 20min. Servir aussitôt.

Falafel de fèves

Entrées

Ce dimanche :
-falafel de fèves à l’apéro*
-barbecue
-glace et macédoine de fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-300gr de fèves séches
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-2 c. à s. de persil haché (de préférence du persil plat)
-1 c. à c. de poudre de cumin
-1 pincée de menthe sèche (facultatif)
-1/2 c. à s. de farine
-huile pour la cuisson
sel/poivre

Préparation :
La veille, mettre à tremper les fèves dans de l’eau bouillante. Rincer les haricots à l’eau claire. Ôter la peau des fèves (c’est ce qui va prendre le plus de temps). Réserver. Eplucher l’oignon, le couper grossièrement. Peler la gousse d’ail. Verser dans le mixer les haricots, l’oignon et l’ail. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lègèrement granuleuse. Verser la purée dans un plat. Ajouter le persil haché, la poudre de cumin, la farine. Saler et poivrer. Mélanger. Former des boulettes (de la grosseur d’une belle noix). Dans une poêle, verser un fond d’huile (1/2cm). Mettre à chauffer à feu moyen. Y frire les falafel, par petites quantités, quelques minutes en les remuant pour les dorer de tous côtés. Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud accompagné d’une sauce au yaourt à l’ail.

Fond d’artichaut farci à la poire

Entrées

Ce lundi :
-fonds d’arichauts farcis à la poire*
-bouchées à la reine
-frites
-salade frisée

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 fonds d’artichauts surgelés
-1 c. à s. de jus de citron
pour la farce
-1 poire mûre mais ferme
-1 jaune d’oeuf
-60gr de mascarpone
-1 c. à s. de crème fraîche liquide
-1 c. à s. de Calvados
sel/poivre
-un peu de beurre pour le plat

Préparation :
Mettre à chauffer une petite casserole d’eau salée. A ébullition, ajouter le jus de citron et les fonds d’artichauts. Cuire 15 à 20min. (les fonds doivent être cuits mais fermes). Egoutter. Réserver.
Préparer la farce en mélangeant le mascarpone, le jaune d’oeuf, la crème fraîche et le Calvados. Saler et poivrer. Peler la poire. La découper en très petits morceaux. Ajouter les morceaux de poire délicatement au mélange. Farcir les fonds d’artichauts de la préparation. Les placer ensuite dans un plat allant au four légèrement beurré. Faire gratiner sous le grill quelques minutes avant de servir.

Champignons farcis

Entrées

Ce mardi :
-champignons farcis*
-blancs de poireaux au beurre
-riz
-sautés de veau
-pudding au chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 gros champignons
-100gr de petits champignons
-1 échalote
-2 tranches de filet de dinde (ou de jambon maigre)
-2 c. à s. de purée de tomates
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre
pour gratiner
-chapelure
-8 petits morceaux de beurre

Préparation :
Laver les gros champignons à l’eau vinaigrée (sans les peler). Les essuyer. Les équeuter en les creusant légèrement. Beurrer un plat allant au four. Y déposer les têtes de champignons. Préchauffer le four th 7.
Laver et essorer les petits champignons. Les réduire en très petits morceaux ainsi que les restes des gros champignons. Hacher très finement l’échalote. Découper les tranches de filet de dinde également en petits morceaux. Mettre à chauffer la c. à s. de margarine à feu doux. Verser dans la casserole, l’échalote hachée et les morceaux de champignons. Cuire 2min. en remuant. Ajouter les morceaux de dinde et la purée de tomate. Poursuivre la cuisson 1min. Saler et poivrer. Retirer du feu.
Farcir les gros champignons de la préparation. Saupoudrer de chapelure. Poser sur chacun un petit morceau de beurre. Enfourner et cuire 25 à 30min. Servir aussitôt.

Asperges aux tomates en vinaigrette

Entrées

Ce dimanche :
-asperges aux tomates en vinaigrette*
-médaillons de veau
-croquettes de pommes de terre
-concombres à la française
-aumonière de fruits rouges

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 bottes d’asperges
-4 tomates
-2 échalotes
-1 c. à s. de beurre + 1 c. à c.
-1 c. à s. de jus de citron
-250ml de vin blanc sec
-1 c. à s. de vinaigre de vin
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1/2 c. à c. de basilic
sel/poivre noir

Préparation :
Peler et épépiner les tomates. Les couper en dés. Eplucher les échalotes, les hacher finement. Mettre à chauffer le beurre à feu doux, y faire suer les échalotes. Ajouter l’huile, le vin, le vinaigre, le jus de citron et laisser réduire de moitié. Peler les asperges. Les cuire al dente dans une casserole d’eau salée. Egoutter. Réserver au chaud sur un plat de service. Lier la sauce avec 1 c. à c. de beurre. Ajouter les dés de tomates et le basilic. Saler et poivrer. Laisser frémir 1min. Verser la sauce sur les asperges. Servir chaud ou froid.

Ailes de poulet au miel

Entrées

Ce mercredi
-ailes de poulet au miel*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-10 ou 12 ailes de poulet
-2 c. à s. d’huile d’arachide
-1 pincée de poivre de cayenne
-1 c. à c. de poudre de gingembre
-1 citron vert
-2 c. à s. de sauce soya light
-2 c. à s. de sauce hoisin
-2 c. à s. de miel liquide
-2 gousses d’ail
-1 c. à s. de graines de sésame

Préparation :
Eponger les ailes de poulet à l’aide de papier absorbant. Les placer dans un plat. Râper finement le zeste du citron vert. Mélanger le zeste râpé, le gingembre, le poivre de cayenne et une c. à s. d’huile. Du bout des doigts, imprégner les ailes de poulet de cette préparation. Laisser macérer au frais quelques heures en recouvrant le plat d’un film alimentaire. Mettre à chauffer le reste d’huile dans une poêle anti-adhésive. Y verser le contenu du plat et cuire un quart d’heure en retournant les ailes quelques fois. Ôter le poulet de la poêle en l’égouttant. Jeter l’huile de la poêle. Verser dans la poêle la sauce soya, la sauce hoisin, le miel et les gousses d’ail écrasées. Mélanger. Ajouter les ailes de poulet. Mélanger. Saupoudrer de graines de sésame. Cuire à feu doux 25min. en retournant le poulet fréquemment. Servir chaud.

Asperges aux pommes

Entrées

Ce dimanche :
-asperges aux pommes*
-poireaux au beurre
-riz
-escalopes de veau au fromage
-salade de fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 bottes d’asperges vertes
-2 pommes
-1 citron
-1 c. à s. de vinaigre de framboise
-3 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Couper les asperges au 2/3 (en les ployant, elles se sectionnent naturellement au bon endroit). Les peler à l’économe. Mettre à chauffer 1 litre d’eau salée dans l’autocuiseur. Placer les asperges dans le panier vapeur. Fermer la casserole et compter 7min. de cuisson à partir du premier chuchotement. Peler les pommes. Ôter le coeur au vide-pomme. Les couper en grosses lamelles que l’on arrose d’un filet de jus de citron (pour éviter qu’elles noircissent). Ouvrir l’autocuiseur en le passant sous l’eau froide. Ajouter les pommes dans le panier et remettre à cuire 4min. Placer les asperges et les quartiers de pommes sur un plat de service et laisser tiédir. Placer au frigo. Au moment de servir, émulsionner l’huile d’olive et le vinaigre de framboise. Saler et poivrer. Arroser les asperges de cette sauce et passer à table.

Tomate aux crevettes

Entrées

Ce dimanche :
-tomates aux crevettes*
-tournedos sauce au poivre
-croquettes
-salade de roquette
-tiramisu au café

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tomates mûres mais fermes
-350gr de crevettes grises (éventuellement des roses mais le résultat sera moins raffiné)
-1/2 c. à s. de persil haché
pour la mayonnaise
-1 jaune d’oeuf
-1 c. à c. de jus de citron
-huile d’arachide
sel/poivre
pour décorer
-brins de ciboulette

Préparation :
Couper une tranche au sommet des tomates (que l’on réserve). Les vider à l’aide d’une petite cuillère. Les saler légèrement et les retourner sur une grille. Les laisser dégorger 15min. Pendant ce temps, préparer la mayonnaise. Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Saler légèrement puis incorporer l’huile en filet, sans cesser de fouetter, jusqu’à l’obtention d’une sauce mayonnaise très ferme. Terminer en incorporant le jus de citron et poivrer. Verser dans le plat, les crevettes et le persil haché. Mélanger. Farcir les tomates du mélange. Reposer les tranches réservées sur le dessus. Placer au frigo jusqu’au moment de servir.
Les tomates crevettes font une belle entrée. On peut également en faire un repas en les accompagnant de frites dans ce cas compter 2 tomates crevettes par personne.