Crème brûlée à la pêche nectarine - Plat du jour - Recettes de cuisine : entrées, plats, desserts, accompagnements. Des idées pour cuisiner !

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08-22-2011

Crème brûlée à la pêche

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 pêche nectarine mûre mais assez ferme
-30gr de sucre fin
pour la crème :
-150ml de lait
-65gr de sucre glace
-3 jaunes d’oeufs
-250ml de crème liquide
-30ml de liqueur de pêche

Préparation :
Peler la nectarine, la couper en 4. Dégager délicatement les quartiers du noyau. Verser 100ml d’eau dans une petite casserole. Ajouter 30gr de sucre cristallisé. Porter à ébullition en remuant. Déposer les quartiers dans la casserole. Couvrir et cuire 10min à feu doux. Ôter les morceaux de nectarine du sirop, les mettre à égoutter dans une fine passoire. Préchauffer le four à 140°. Préparer 4 ramequins allant au four. Mélanger le lait, le sucre glace, les jaunes d’oeufs, la crème liquide et la liqueur au fouet à main. Déposer délicatement dans chaque ramequin un morceau de fruit. Verser par-dessus la préparation liquide. Déposer un petit récipient d’eau bouillante au fond du four avant d’enfourner les ramequins. Cuire 1h. Laisser refroidir avant de placer au réfrigération. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade de candi brune et “brûler” au chalumeau (On peut aussi brûler la crème en la passant quelques minutes sous le grill mais dans ce cas, il faudra placer les crèmes au surgélateur 5min avant).

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