Crème brûlée au romarin - Plat du jour - Recettes de cuisine : entrées, plats, desserts, accompagnements. Des idées pour cuisiner !

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10-01-2007

Crème brûlée au romarin

Ingrédients :
pour 4 personnes
-6 jaunes d’oeufs
-45gr de sucre fin
-600ml de crème fraîche
-3 c. à s. de lait
-3 c. à s. de fécule de maïs
-3 gouttes d’essence de vanille
-1 branche de romarin
-2 c. à s. de cassonnade blonde

Préparation :
A l’aide d’un fouet électrique, battre les jaunes d’oeufs et le sucre fin jusqu’à l’obtention d’un ruban clair et mousseux (environ 10min). Délayer la fécule de maïs dans le lait. Ajouter ce mélange à la préparation oeufs/sucre. Verser la crème fraîche dans un poêlon. Y ajouter la vanille et le romarin. Faire chauffer à feu doux (sans bouillir). Ôter la branche de romarin et verser la crème fraîche, petit à petit, sur les jaunes d’oeufs, tout en fouettant. Préparer un bain-marie et à feu doux, terminer la cuisson en mélangeant continuellement. Lorsque la crème est suffisamment épaissie, la verser dans des ramequins et laisser refroidir. Placer les pots quelques heures au frigo. Au moment de servir, saupoudrer de cassonnade et faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill.

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