Crème catalane - Plat du jour - Recettes de cuisine : entrées, plats, desserts, accompagnements. Des idées pour cuisiner !

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10-24-2008

Crème catalane

Ingrédients :
pour 4 personnes
-100gr de sucre fin
-2,5 c. à c. de farine de maïs
-3 jaunes d’oeufs
-300ml de crème fraîche
-200ml de lait
-1 citron non-traité
-1 c. à c. de cannelle
pour brûler la crème
-2 c. à s. de sucre de canne (ou de sucre blanc)

Préparation :
Dans un plat, mélanger, au fouet à main, le sucre fin, les jaunes d’oeufs et la farine de maïs. Verser dans une casserole le lait et la crème fraîche. Râper finement la moitié du zeste du citron. Ajouter celui-ci dans la casserole ainsi que la c. à c. de cannelle. Mettre chauffer à feu doux. Retirer du feu à ébullition et verser le contenu de la casserole sur la préparation sucre/oeufs/farine en mélangeant 2min. Verser le contenu du plat dans une casserole et remettre à chauffer. Laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Verser dans les raviers et placer au frigo jusqu’au lendemain. Au moment de servir, saupoudrer de sucre de canne et caraméliser en brûlant à l’aide d’un chalumeau.

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