Poires en chemise sauce vanille - Plat du jour - Recettes de cuisine : entrées, plats, desserts, accompagnements. Des idées pour cuisiner !

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08-29-2008

Poires en chemise sauce vanille

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 ou 4 petites poires mûres mais fermes
-1 rouleau de pâte feuilletée
-1 oeuf
-2 c. à s. de crème fraîche liquide
-beurre pour le plat de cuisson
pour la sauce
-300ml de crème fraîche liquide
-1 gousse de vanille
-4 jaunes d’oeuf
-1 filet de jus de citron
-3,5 c. à s. de sucre fin

Préparation :
Préchauffer le four th7. Peler les poires en conservant la queue. Laisser les poires entières (ou les couper en 2). Pour garantir une bonne assise des poires entières, couper une tranche à la base. Dérouler la pâte feuilletée. La couper en 4 parts. Enrober complètement les poires (ou les demi-poires). Avec les chutes, faire des lanières, qui nouées autour de la queue, rappelleront les feuilles. Poser les poires dans un plat beurré. Mélanger un jaune d’oeuf et les 2 c. à s. de crème liquide. Badigeonner les de la paréparation. Enfourner et cuire 30 à 35min. Laisser refroidir.
Préparer la sauce en versant la crème fraiche dans un poêlon. Fendre la gousse de vanille sur toute la longueur. Gratter l’intérieur au-dessus du poêlon. Ajouter la gousse dans le poêlon. A feu doux, porter à ébullition.
Dans un plat, fouetter au batteur électrique les 4 jaunes d’oeufs et le sucre fin jusqu’à ce que le mélange blanchisse (quelques minutes). Ôter la gousse de vanille du poêlon. Sans cesser de fouetter, incorporer petit à petit la crème chaude à la préparation oeufs/sucre. Préparer un bain-marie (une grande casserole d’eau maintenue chaude dans laquelle on pose une plus petite contenant la sauce). Sans cesser de mélanger, cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit liée (environ 15min.) Laisser refroidir. Ajouter un filet de citron dans la sauce.
Servir les poires en chemise accompagnées de sauce vanille à volonté.

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