Poires pochées au vin et à l’orange - Plat du jour - Recettes de cuisine : entrées, plats, desserts, accompagnements. Des idées pour cuisiner !

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01-18-2009

Poires pochées au vin et à l'orange

Ingrédients:
pour 4 personnes
-4 poires mûres mais fermes
-1 bouteille de bon vin rouge
-250ml de jus d’orange
-1 orange non traitée
-75gr de sucre
-1 bâton de cannelle
-1 gousse de vanille
-1 anis étoilé
-1 clou de girofle (facultatif)
-2 c. à s. de jus de citron
pour accompagner
-crème anglaise (voir la recette)

Préparation :
Peler les poires, les couper en deux et ôter le coeur. Dans un plat, les arroser de jus de citron et couvrir d’eau pour éviter qu’elles noircissent. Couper l’orange en tranches épaisses.
Dans une casserole, verser le vin et le jus d’orange. Ajouter la gousse de vanille fendue sur la longueur, le bâton de cannelle, l’anis et le sucre. Porter à ébullition. Ôter les poires de l’eau citronnée, les plonger dans la casserole. Réduire le feu et laisser mijoter 20min en ajoutant les tranches d’orange après 15min. Laisser tiédir avant de mettre la casserole à refroidir dans le frigo. Egoutter les poires avant de les servir accompagnées de crème anglaise.
On filtrera le vin de cuisson qui réchauffé fera un bon vin chaud.

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