Soufflé glacé à la fraise - Plat du jour - Recettes de cuisine : entrées, plats, desserts, accompagnements. Des idées pour cuisiner !

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05-08-2010

Soufflé glacé à la fraise

Ingrédients :
pour 4 personnes
-3 gros oeufs à température ambiante
-200ml de crème fraîche
-30gr de sucre cristallisé (fin)
-25gr de sucre impalpable (poudre)
-200ml de liqueur de fraise
fraises et amandes effilées grillées pour décorer

Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs en ne conservant que 2 blancs d’oeufs. Battre les 2 blancs d’oeufs en neige très ferme en incorporant petit à petit le sucre impalpable. Réserver. Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre cristallisé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réserver. Battre la crème en chantilly très ferme en y incorporant petit à petit la liqueur de fraise.
Mélanger délicatement les 3 préparations à l’aide d’une spatule. Dresser dans les ramequins individuels.
Pour obtenir “l’effet débordant” du ramequin, on replie 2x sur elle-même une feuille d’aluminium de la longueur du pourtour du ramequin et on la maintient en place avec un élastique comme sur la photo.

Placer au congélateur quelques heures.
Pour griller les amandes effilées, les verser dans une poêle anti-adhésive et les faire dorer à feu vif en remuant la poêle (attention, cela va très vite). Au moment de servir, ôter l’aluminium et décorer.

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