Beignets cannelés (Tulumba tatlisi) - Plat du jour - Recettes de cuisine : entrées, plats, desserts, accompagnements. Des idées pour cuisiner !

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08-21-2011

Beignets cannelés (Tulumba Tatlisi)

Ingrédients :
pour 30 pièces
-125gr de farine à pâtisserie
-3 oeufs
-80gr de beurre
-1 c. à s. de sucre impalpable
-1 pincée de sel
-250ml d’eau
pour le sirop
-250ml d’eau
-325gr de sucre cristallisé
-1 c. à s. de jus de citron

Préparation :
La veille, préparer le sirop. Verser l’eau, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Laisser légèrement bouillonner 10min.
Préparation de la pâte : verser l’eau dans une casserole. Ajouter le beurre, le sel et le sucre glace (impalpable). Porter à ébullition en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Verser la farine d’un seul coup dans la casserole sans cesser de mélanger en détachant la pâte des bords et en la ramenant vers le milieu de la casserole. Lorsque la pâte ne colle plus aux parois et forme une masse, arrêter la cuisson et laisser refroidir. A l’aide d’une fourchette, battre les oeufs dans un bol. Incorporer petit à petit les oeufs à la pâte, “en cassant” celle-ci à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Commencer la cuisson sans laisser reposer la pâte. Verser la pâte dans une poche munie d’un gros embout cannelé. Mettre à chauffer la friteuse à 190°. Presser la poche à douille pour sortir des morceaux de pâte (3,5cm environ) au-dessus de la friteuse, couper les morceaux à l’aide d’un couteau (10 ou plus selon la taille de la friteuse). Cuire les pâtisseries 15min. Les sortir de l’huile à l’aide d’une écumoire (ou du panier). Plonger immédiatement les beignets dans le sirop froid. Cuire le restant de pâte. Placer les gâteaux au fur et à mesure dans une boîte hermétique. Quand la cuisson est terminée, verser le sirop sur les pâtisseries. Fermer la boîte et placer au frais quelques heures. Les tulumba tatlisi se conservent quelques jours au réfrigérateur.

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