Gratin de bettes à la ricotta - Plat du jour - Recettes de cuisine : entrées, plats, desserts, accompagnements. Des idées pour cuisiner !

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01-13-2011

Gratin de bettes à la ricotta

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 grosses bettes que l’on choisira avec de grandes feuilles vertes
-125gr de champignons de Paris
-1 gousse d’ail
-250gr de ricotta
-1 c. à s. de parmesan râpé
-3 jaunes d’oeufs
-1 gousse d’ail
-1 c. à s. de beurre
-2 c. à s. d’huile
-3 c. à s. de chapelure
sel/poivre

Préparation :
Découper les bettes en supprimant les cardes (partie blanche) de manière à ne garder que les feuilles (la partie verte, vous l’aurez deviné). Conserver les cardes dans le bac à légumes de votre frigo, cuites à l’eau et mélangées à une sauce au fromage, c’est excellent. Laver les feuilles de bettes sous l’eau froide. Porter une casserole d’eau à ébullition. Saler légèrement. Y faire blanchir les feuilles de bettes 2min. Egoutter. Réserver. Nettoyer les champignons. Les découper en petits morceaux. Réserver. Piller la gousse d’ail. Réserver. Mettre à fondre 1 c. à s. de beurre dans une petite casserole. Verser les champignons et l’ail dans la casserole. Remuer et laisser réduire 5min. Retirer du feu. Préchauffer le four à 190°. Presser les feuilles de bettes pour en exprimer l’eau. Hacher finement les bettes, les ajouter dans la casserole et mélanger. Ajouter ensuite la ricotta, le parmesan puis les jaunes d’oeufs. Saler légèrement et poivrer. Mélanger afin d’obtenir une préparation homogène. Badigeonner un plat allant au four d’1 c. à s. d’huile. Saupoudrer de la moitié de la chapelure. Verser la préparation dans le plat. Lisser la surface à l’aide d’une spatule. Saupoudrer du reste de chapelure. Arroser d’1 c. à s. d’huile. Enfourner et cuire 40min. Le gratin de bettes à la ricotta se consomme chaud ou froid, en entrée accompagné d’une salade de roquette ou en repas léger accompagné de crudités.

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