Tarte au potiron à l’orange - Plat du jour - Recettes de cuisine : entrées, plats, desserts, accompagnements. Des idées pour cuisiner !

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10-16-2010

Tarte Halloween

Ingrédients :
pour une tarte de 28cm de diamètre
-650gr de chair de potiron ou de potimarron
-1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
-3 oeufs
-200ml de crème liquide
-50gr d’amandes moulues
-50gr de sucre
-30gr de farine tamisée
pour la cuisson du potiron :
-le jus d’1 orange (100ml)
-le jus d’1/2 citron
-40gr de sucre

Préparation :
Découper la chair du potiron (ou du potimarron) en petits dés. Verser les jus d’orange et de citron dans une large casserole. Ajouter les dés de potiron et le sucre (40gr). Remuer. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 20min (30min pour le potimarron) à découvert en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, écraser de manière à obtenir une purée. Laisser refroidir dans un tamis pour éliminer le liquide.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige très ferme. Réserver. Préchauffer le four à 200°.
Fouetter au batteur électrique les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ce mélange à la purée de potiron ainsi que la poudre d’amandes, la crème liquide et la farine tamisée. Terminer en incorporant délicatement à la spatule les blancs en neige. Etendre la pâte sur le moule à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Etaler la préparation sur la pâte. Enfourner et cuire environ 40min. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau qui, piquée au centre de la tarte, doit ressortir sèche. Laisser refroidir.
La décoration toile d’araignée réalisée à l’aide de chocolat fondu est un petit clin d’oeil à la fête d’Halloween.

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