Ce dimanche :
-bouillon de viande
-pommes dauphines
-filets de faon sauce crème aux airelles*
-salade de jeunes pousses
-sorbet à l’ananas
Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 steaks de faon (ou de biche)
-30gr de margarine
-1 petit verre de vin de Madère
-150ml de crème liquide
-1 c. à t. de baies de genévrier
fleur de sel/poivre noir
compote d’airelles
-100gr d’airelles fraîches
-60gr de sucre fin
-60ml d’eau
Préparation :
Préparer la compote d’airelles en portant l’eau additionnée du sucre à ébullition. Y verser les airelles rinçées sous l’eau froide. Réduire le feu et laisser mijoter 8 à 10 min. Laisser refroidir.
Mettre à chauffer la margarine dans une poêle. Y faire cuire les steaks de faon (comme vous le feriez pour des tournedos). Poivrer. Ôter les steaks de la poêle, les poser une feuille d’aluminium. Saupoudrer chaque steak d’une pincée de fleur de sel puis les emballer entièrement. Hors du feu, déglacer la poêle au vin de madère, ajouter les baies de genévrier, 2 ou 3 c. à s. de compote d’airelles et la crème liquide. Mélanger. Remettre sur le feu et porter doucement à ébullition en remuant. Remettre les steaks de faon dans la poêle et poursuivre la cuisson 5min. Servir.
