ce vendredi :
-soupe de potimarron aux légumes
-ragoût de gombos*
-pilaf
-macédoine de fruits
Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 morceau de gigot d’agneau (environ 800gr)
-350gr de petits gombos
-2 tomates
-1 oignon
-1 boîte de 400gr de pois chiches cuits (240gr égouttés)
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de beurre
-1/2 c. à t. de poivre rouge
-sel
Préparation :
La veille, couper les tiges des gombos, les laver et les égoutter. Les sécher délicatement à l’aide de papier absorbant (si vous constatez qu’une substance visqueuse suinte de l’un d’eux, éliminez-le). Placer les gombos dans un sachet plastique (ou une boîte hermétique) et placer au frigo.
Désosser le gigot, éliminer le plus gros de la graisse. Découper la viande en petits morceaux. Peler les tomates, les épépiner et couper la chair en petits dés. Peler l’oignon, l’émincer finement. Mettre à chauffer l’huile dans une casserole (de préférence en fonte). Y faire suer l’oignon émincé 5min. Ajouter les morceaux de viande. Les saisir de tous côtés en remuant à l’aide d’une spatule. Saler et poivrer. Ajouter les morceaux de tomate et 350ml d’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1h. Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Cuire les gombos à feu vif 5min en les faisant sauter dans la poêle. La première étape de cuisson étant terminée (1h ), ajouter les pois chiches égouttés et les gombos dans la casserole. Remuer délicatement. Poursuivre la cuisson 20min. En fin de cuisson, vérifier l’assaisonnement et servir.
