Desserts · Toutes les recettes :

Feuilleté au coco

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Ce dimanche :
-feuilletés au coco

Ingrédients :
pour 18 gâteaux
-1 paquet de pâtes filo rectangulaires de 400gr (une vingtaine de feuilles d’environ 48 x 35cm)
-200gr de poudre de noix de coco
-30gr de sucre impalpable
-100ml de lait de coco
-50ml d’eau
-75gr de beurre fondu
pour le sirop
-450ml d’eau
-250gr de sucre
-2 c. à s. de jus de citron

Préparation :
Préparer le sirop en versant le sucre, l’eau et le jus de citron dans un poêlon. Porter à ébullition en remuant. Laisser cuire 5min à petits bouillons. Laisser refroidir.
Prélever 5 c. à s. de noix de coco râpée qui serviront à saupoudrer les gâteaux. Réserver.
Dans un plat, mélanger le reste de coco, le sucre impalpable, les 100ml de lait de coco et 50ml d’eau.
Beurrer un plateau (genre platine à lasagnes en métal) allant au four d’environ 25 x 25cm (s’il est rectangle, ce n’est pas grave, on comblera le vide avec du papier aluminum).
On divise en 6 le nombre de feuilles de filo, on obtient alors 6 tas de 3 feuilles (ou 3,5). Etendre une 1ère feuille sur le plan de travail. La badigeonner entièrement de beurre fondu. La plier en 2 pour la mettre à la mesure du plateau. Badigeonner le dessus de beurre fondu. Poser une 2ème feuille par-dessus. Badigeonner de beurre et plier comme la 1ère. Répéter l’opération avec une 3ème feuille et éventuellement une demi. Former alors un premier rouleau en posant 1/6 de la farce au coco sur le bord inférieur. Rouler le paquet de feuilles sur lui-même en emprisonnant la farce et en serrant légèrement. Poser le premier rouleau dans le plat beurré (en veillant à le poser ouverture vers le plat pour qu’il reste bien fermer).
Faire 5 autres rouleaux de la même manière. Bien les serrer l’un contre l’autre dans le plateau. Préchauffer le four à 200°.
Badigeonner les rouleaux du reste de beurre. A l’aide d’une pointe de couteau, trancher profondément les rouleaux en 3 parts égales. Enfourner et cuire 35min.
A la sortie du four, verser le sirop froid sur les feuilletés au coco chauds. Laisser reposer quelques heures avant de saupoudrer de noix de coco. Placer au frais, ils se garderont quelques jours.

Tiramisu à la poire

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Ce lundi :
-tiramisu à la poire

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-2 poires mûres mais fermes
-16 biscuits cuillers
-250gr de mascarpone
-3 gros oeufs
-3 c. à s. de sucre impalpable
-60ml de Calvados
-90ml de café corsé
-1 c. à c. de sucre fin
-1 pincée de sel
-3 c. à s. de poudre de cacao pur

Préparation :
Peler les poires, ôter le coeur. Les découper en petits morceaux. Réserver.
Mélanger le café corsé, le Calvados et 1 c. à c. de sucre fin. Laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les blancs additionnés d’1 pincée de sel en neige très ferme. Réserver.
Battre au fouet électrique les jaunes d’oeufs et le sucre impalpable jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone tout en continuant à fouetter. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige à l’aide d’une spatule (le mélange doit être homogène).
Poser dans un plat rectangulaire (20 x 26 environ) une première couche de biscuits (côté plat sur le fond), ensuite une seconde pour combler les vides. Répartir uniformément le mélange café/Calvados sur les biscuits. Etendre les dés de poires sur les biscuits humidifiés. Verser sur le tout la préparation au mascarpone. Egaliser la surface. Placer au frigo jusqu’au lendemain. Saupoudrer de cacao avant de servir.

Beignets de ricotta sauce à l’orange

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Ce mardi :
-velouté de potiron
-potée aux carottes
-saucisse
-beignets de ricotta sauce à l’orange*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-250gr de ricotta
-35gr de farine
-2 oeufs
-20gr de sucre impalpable
-le zeste râpé d’une orange
pour la sauce à l’orange
-le jus de 3 oranges (environ 250ml)
-30gr de beurre
-35gr de sucre fin
-2 c. à s. de crème liquide
-2 c. à s. de Cointreau
pour la cuisson
-huile de friture

Préparation :
On commence par préparer la sauce en versant dans un poêlon le jus d’orange, le sucre, la crème liquide et le beurre. Porter à ébullition en remuant. Laisser réduire à feu modéré 15min. Ajouter le Cointreau et maintenir tiède.
Préparer les beignets en versant tous les ingrédients dans un plat. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Mettre à chauffer un fond d’huile dans une poêle. Plonger de petites quantités (l’équivalent d’1/2 c. à s.) de pâte dans la friture bien chaude. Faire dorer sans trop colorer (1min à peine), retourner les beignets de manière à cuire l’autre face. Le truc, c’est de ne faire que de petites quantités à la fois car la cuisson est très rapide. Retirer les beignets à l’aide d’une petite écumoire. Les égoutter sur du papier absorbant. Les saupoudrer de sucre glace avant de les servir accompagné de sauce à l’orange.

Pudding de potiron

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Ce dimanche :
-bouillon de légumes
-frites
-sauce vol-au-vent
-salade
-pudding de potiron*

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-300gr de chair de potiron coupée en petits dés
-1/2L de lait + 3 c. à s.
-80gr de sucre fin
-1 gousse de vanille
-3 c. à s. de farine de maïs
-3 oeufs
-60gr de sucre impalpable
-1 pincée de sel
-150gr de raisins secs mis à tremper dans un fond de rhum (facultatif)

Préparation :
Verser le lait dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.
Verser les cubes de potiron dans une casserole. Saupoudrer de sucre fin. Arroser d’un grand verre d’eau. Remuer et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20min (un peu plus si vous utilisez du potimarron). Laisser égoutter le temps que cela refroidisse. Presser de manière à extraire un maximum de liquide et mixer. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Réserver les jaunes. Battre en neige très fermes les blancs additionnés d’une pincée de sel. Préchauffer le four à 160°.
Ôter la gousse de vanille du lait. La fendre pour récupérer les graines que l’on remet dans le lait. Ajouter la purée de portiron dans la casserole et mélanger. Porter à ébullition. Délayer la farine de maïs dans les 3 c. à s. de lait froid et la verser dans la casserole. Laisser bouillonner 2min. sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter en fouettant les 3 jaunes d’oeufs et les raisins égouttés. Terminer en incorporant petit à petit, à la spatule, les blancs d’oeufs battus en neige et le sucre impalpable. Verser le pudding dans un plat beurré allant au four. Enfourner et cuire une petite heure (à l’aide d’une pointe de couteau, vérifier que le coeur du pudding soit bien pris) Laisser tiédir avant placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Semoule safranée chantilly

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Ce mardi :
-couscous
-semoule safranée chantilly*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-125gr de semoule de maïs (polenta bramata)
-500ml de lait
-200ml de crème fraîche liquide
-50gr de beurre
-125gr de sucre fin
-250gr de pistaches
-1 pincée de safran en filaments
pour décorer
-quelques pistaches

Préparation :
Prélever 1 c. à s. de beurre. Réserver. Dans un mortier, écraser le safran. Ajouter 1 c. à s. d’eau bouillante, laisser infuser. Mettre à chauffer, à feu doux, le reste de beurre dans une petite casserole. Y verser la semoule de maïs. Cuire 5min. en remuant. Faire bouillir le lait additionné du sucre. Verser le lait sucré (attention à la réaction) dans la casserole de semoule en fouettant. Porter à ébullition sans cesser de remuer puis réduire le feu et laisser épaissir. Ajouter l’infusion de safran. Dans une poêle, faire fondre le beurre réservé et y faire revenir 2min. les pistaches décortiquées. Ajouter les pistaches à la semoule. Remuer. Laisser refroidir avant de placer au frigo. Monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Incorporer la crème fraîche en remuant énergiquement à la spatule. Replacer au frigo jusqu’au moment de servir.
A noter que l’on peut préparer la semoule à l’avance. Dans ce cas, il suffira de l’écraser à la fourchette avant d’incorporer la crème chantilly.

Sorbet au melon et limoncello

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Ce lundi :
-endives braisés
-pommes sautées persillées
-rôti casserole
-sorbet au melon et limoncello*

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-1 melon de Cavaillon bien mûr
-130gr de sucre en poudre
-1 citron
-150ml d’eau
-limoncello pour arroser
pour décorer
-feuilles de menthe

Préparation :
Nettoyer le melon, récupérer la chair. La découper en petits morceaux. Presser le citron, récupérer le jus. Verser dans le bol mixer les morceaux de melon, le sucre impalpable, le jus de citron et 150ml d’eau froide. Pulser puis mixer quelques minutes. Verser la préparation dans la sorbetière et actionner celle-ci en position glace ferme. Placer le sorbet dans une boîte plastique fermant hermétiquement. Mettre au surgélateur jusqu’au moment du dessert. A l’aide d’une cuillère à glace, former des boules. Arroser d’une cuillère à soupe de limoncello. Décorer d’une feuille de menthe avant de servir.

Tartelette chocolat au citron

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Ce lundi :
-haricots verts
-pommes rissolées
-pain de viande
-tartelettes chocolat au citron*

Ingrédients :
pour 6 tartelettes
-125gr de farine
-100gr de beurre ramolli (+ beurre pour les moules)
-60gr de sucre en poudre
-25gr de cacao amer
-1 jaune d’oeuf
-1 c. à s. d’eau froide
pour la garniture
-le jus de 2 citrons
-100gr de sucre fin
-3 jaunes d’oeuf
-50gr de beurre

Préparation:
Préparer la pâte en tamisant la farine, le cacao et le sucre impalpable dans un saladier. A la main, incorporer le beurre petit à petit jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux. Incorporer ensuite rapidement le jaune d’oeuf et la c. à s. d’eau froide. Façonner une boule. Placer la pâte au frigo (2h) en la plaçant dans un sachet plastique.
Préchauffer le four th 170°. A l’aide d’un rouleau, étendre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Couper celle-ci en 6 parts. Etaler chaque morceau sur un moule à tartelette beurré. Piquer le fond de pâte de quelques coups de fourchette. Enfourner et cuire 10min. Laisser refroidir.
Préparer la garniture. Verser le jus de citron, les jaunes d’oeuf et le sucre dans un poêlon. Chauffer doucement, tout en remuant, de manière à faire fondre le sucre mais sans bouillir. Ôter du feu. Incorporer le beurre en fouettant. Verser la préparation encore chaude sur les fonds pré-cuits. Enfourner et poursuivre la cuisson 20 à 25min (le dessus doit légèrement colorer). A la sortie du four, laisser tiédir avant de faire refroidir au frigo. Servir frais.

Moelleux de pain d’épices

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Ce dimanche :
-frites
-carbonnades à la kriek
-salade de roquette
-moëlleux de pain d’épices*

Ingrédients :
pour 5 à 6 pièces
-200gr de pain d’épices
-100gr de beurre ramolli
-40gr de chocolat noir
-4 oeufs
-40gr de sucre fin
-3 c. à s. de rhum
-1/4 c. à c. de cannelle
-1 pincée de sel

Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Réserver les blancs. Verser les jaunes dans un plat, ajouter le sucre fin et le beurre ramolli. Fouetter quelques minutes au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème blanche. Emietter le pain d’épices dans un plat, l’arroser de rhum. Râper grossièrement le chocolat. Incorporer petit à petit à la crème : le pain d’épices, le chocolat et la cannelle en fouettant bien (on peut aussi mélanger dans le bol mixeur). Monter les blancs d’oeufs en neige très ferme (sans oublier la pincée de sel). Préchauffer le four à 200°. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au pain d’épices. Beurrer les petits ramequins allant au four. Répartir la pâte. Cuire au bain-marie 30 à 35min. Laisser refroidir avant de démouler en passant une pointe de lame entre le moëlleux et le ramequin.
Servir accompagné d’une sauce au chocolat (voir la recette) à laquelle on ajoutera une c. à s. de rhum.

 

Sorbet à l’ananas sur coulis de fraises

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Ce dimanche :
-gratin de chicons
-pommes vapeur
-rôti de veau
-sorbet à l’ananas sur coulis de fraises*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 boîte d’ananas au jus 560gr (350gr net égoutté) sortie du réfrigérateur
-1 blanc d’oeuf
-200gr de sucre fin
-200ml d’eau
-100ml de jus d’ananas
-1 c. à c. de jus de citron
-1 pincée de sel
pour le coulis de fraises
-250gr de fraises
-4 c. à s. de crème liquide
-2 c. à s. de sucre fin
pour accompagner
-crème chantilly
-chocolat noir râpé

Préparation :
Verser dans un poêlon les 200ml d’eau et le sucre fin. Porter doucement à ébullition en remuant de temps en temps. Laisser bouillir 1min. Ôter du feu et laisser refroidir le sirop. Le mettre à refroidir au frigo.
Egoutter les tranches d’ananas en conservant le jus. Réserver 2 tranches pour la présentation. Mettre les tranches restantes (8) dans le bol mixer, ajouter le sirop refroidi, le jus de citron et 100ml de jus d’ananas récupéré. A vitesse maximum, réduire en purée. Battre le blanc d’oeuf additionné d’une pincée de sel en neige très ferme. A l’aide d’une spatule, incorporer petit à petit le blanc d’oeuf battu à la purée d’ananas. Verser la préparation dans la sorbetière (position glace ferme). Lorsque le sorbet est pris, le placer au congélateur dans une boîte hermétique jusqu’à l’utilisation.
Equeuter les fraises. Les rincer sous l’eau froide. Egoutter.
Préparer le coulis en mixant les fraises, le sucre fin et la crème liquide. Placer au frigo jusqu’au moment de servir.
Au moment du dessert, répartir le coulis dans 4 coupes. Poser par-dessus 2 boules de sorbet à l’ananas. Décorer d’une demi-tranche d’ananas et de crème chantilly. En touche finale, saupoudrer de chocolat râpé.

Cakes aux myrtilles

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Ce dimanche :
-soupe verte aux boulettes
-pâtes au saumon
-cakes aux myrtilles*

Ingrédients :
pour 12 pièces
-250gr de myrtilles fraîches ou surgelées
-180gr de farine
-200gr de beurre ramolli
-150gr de sucre en poudre
-3 c. à s. de sirop d’érable
-3 oeufs
-1 pincée de sel

Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Rincer les myrtilles et les laisser égoutter.
A l’aide d’une fourchette, travailler le beurre en pommade dans un saladier. Ajouter le sucre impalpable. Fouetter au robot électrique jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer ensuite les jaunes d’oeufs, le sirop d’érable et la farine tamisée. Mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois. Monter les blancs d’oeufs, additionnées d’une pincée de sel, en neige très ferme puis les incorporer petit à petit à la préparation. Préchauffer le four à 160°. Sécher les myrtilles à l’aide d’un papier absorbant avant de les ajouter délicatement à la pâte. Répartir la pâte aux myrtilles dans de petits moules en silicone (ou des moules classiques préalablement beurrés). Enfourner et cuire 45 à 50min jusqu’à ce que les gâteaux prennent une jolie couleur dorée. Laisser tiédir avant de démouler.