Desserts · Toutes les recettes :

Crème anglaise

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Ce lundi :
-tajine d’agneau aux légumes
-riz
-crème anglaise*

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-500ml de lait
-5 jaunes d’oeufs
-100gr de sucre fin
-1 gousse de vanille

Préparation :
Mettre à bouillir le lait additionné de la gousse de vanille (fendue sur sa longueur). Dans un plat, fouetter quelques minutes, à l’aide d’un batteur électrique, les jaunes d’oeufs et le sucre. Incorporer ensuite le lait bouillant à la préparation sans cesser de mélanger. Reverser le tout dans la casserole et remettre cuire à feu doux. Laisser épaissir sans bouillir car cela ferait tourner la crème. Dès que la crème nappe la cuillère, retirer du feu tout en remuant encore quelques instants pour que le mélange reste bien homogène. Ôter la gousse de vanille. Verser dans les coupelles et mettre à refroidir jusqu’au moment de servir.

Charlotte aux fraises

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Ce samedi :
-chou-fleur à la béchamelle
-pommes de terre
-steaks
-charlotte aux fraises*

Ingrédients :
pour 6 personnes
-500gr de fraises
-18 biscuits cuillers
-200ml de crème anglaise (250ml de lait + 3 jaunes d’oeufs + 50gr de sucre fin + 1 gousse de vanille)
-250ml de crème fraîche
-3 feuilles de gélatine (6g)
pour décorer
-crème chantilly

Préparation :
Préparer la crème anglaise en faisant bouillir le lait dans lequel on a plongé la gousse de vanille fendue. Battre au fouet électrique les jaunes d’oeufs et le sucre dans un plat. Verser le lait bouillant sur la préparation sans cesser de remuer. Remettre le contenu du plat dans la casserole. Remettre à feu doux et laisser épaissir (sans bouillir) en mélangeant sans cesse. Dès que la crème nappe la cuillère, retirer du feu et continuer à remuer quelques instants pour que la crème reste homogène. Ôter la gousse et réserver. Tremper la gélatine dans de l’eau froide. L’essorer et l’incorporer à la crème anglaise. Laisser refroidir. Rincer les fraises, les équeuter et les égoutter. Battre la crème fraîche en chantilly. A l’aide d’une spatule, incorporer la crème fraîche à la crème anglaise. Ajouter ensuite les 3/4 des fraises entières ou coupées en 2 si elles sont grosses. Beurrer un moule rond de 18cm de diamètre. Tapisser le fond et les côtés de biscuits cuillers. Garnir le centre de préparation à la fraise. Faire prendre la charlotte au froid. Le lendemain, retourner le gâteau sur un plat de service. Décorer du reste de fraises et au moment de servir garnir de chantilly.

Crème au citron

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Ce mercredi :
-moussaka
-pâtes
-salade grecque
-crème au citron*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 petits citrons non-traités
-150gr de sucre en morceaux
-250ml de vin blanc doux
-250ml d’eau
-3 gros oeufs
-1 c. à s. de fécule de pommes de terre

Préparation :
Gratter les citrons avec les morceaux de sucre. Dans une casserole, mettre les morceaux de sucre, le jus des citrons, le vin blanc et l’eau. A feu modéré, porter à ébullition en remuant. Réduire à feu doux et laisser mijoter 5min. Battre les oeufs entiers dans un plat. En fouettant, verser cette préparation sur les oeufs battus. Verser le contenu du plat dans la casserole. Mélanger énergiquement en tamisant la fécule directement dans la casserole. Remettre à cuire à feu doux (il ne faut surtout pas faire bouillir). Laisser épaissir quelques minutes sans cesser de remuer. Laisser tiédir avant de mettre en ramequins. Mettre à refroidir jusqu’au de servir.

Semoule à l’oranger

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Ce lundi :
-pâtes au fromage
-salade
-semoule à l’oranger*

Ingrédients :
pour 6 personnes
-125gr de semoule de maïs (polenta bramata)
-750ml de lait
-50ml de crème fraîche liquide
-100gr de beurre
-150gr de sucre fin
-1/2 c. à s. d’arôme de fleur d’oranger
pour décorer
-zeste d’orange

Préparation :
Mettre à chauffer, à feu doux, le beurre dans une petite casserole. Y verser la semoule de maïs. Cuire 5min. en remuant. Faire bouillir le lait additionné du sucre. Verser le lait sucré (attention à la réaction) dans la casserole de semoule en fouettant. Porter à ébullition sans cesser de remuer puis réduire le feu et laisser épaissir. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et laisser refroidir. Monter la crème fraîche en chantilly puis l’incorporer à la préparation. Verser la semoule à l’oranger dans des ramequins et placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Meringue aux fruits

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Ce dimanche :
-steaks sauce au bleu
-frites
-salade
-meringue aux fruits*

Ingrédients :
pour 6 personnes
-3 oeufs (froids)
-1 pincée de sel
-90gr de sucre impalpable
-80gr de sucre fin (cristallisé)
pour garnir
-1 kiwi
-1 banane
-1 pêche
-quelques fraises
ou autres fruits de saison

Préparation :
Préchauffer le four th 4 (120°). Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Tamiser le sucre impalpable. Verser les blancs dans un saladier, y ajouter la pincée de sel. A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige très ferme. Ajouter, petit à petit, le sucre en poudre puis le sucre fin sans cesser de battre. Verser la préparation dans une poche munie d’une large douille lisse et répartir son contenu en 6 parts égales sur une plaque à pâtisserie revêtue d’une feuille de papier cuisson (on peut également déposer, simplement à la cuillère à soupe, la préparation sur la plaque). Enfourner et cuire 45min. En fin de cuisson, éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser reposer les meringues 5min. avant de les poser à refroidir sur une grille. Peler et découper les fruits en petits morceaux. Les mettre à égoutter au frais. Au moment de servir, découper délicatement le haut des meringues à l’aide d’un couteau pointu (pour faciliter l’opération humidifier régulièrement la lame). Garnir de fruits l’intérieur des meringues. Pour servir, on peut ajouter par-dessus de la crème chantilly.

Triangles aux pommes

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Ce mercredi :
-moussaka
-cappellini
-triangles aux pommes*

Ingrédients :
pour 30 pièces
-6 feuilles de pâte (yufka, brick, pastilla) rectangle de 22 x 40cm
-2 pommes
-100gr de petits raisins blancs secs
-2 c. à s. de poudre d’amandes
-25gr de beurre
-1/2 c. à c. de cannelle
-1 c. à s. de rhum (facultatif)
-1 blanc d’oeuf
pour la cuisson
-huile d’arachide

Préparation : 
Mettre à réhydrater en les couvrant d’eau tiède à laquelle on ajoute la c. à s. de rhum. Laisser reposer une heure.
Peler et ôter le coeur des pommes. Découper les quartiers en très petits dés. Faire fondre le beurre et y faire revenir 2min. les morceaux de pommes en mélangeant. Ajouter la cannelle et laisser refroidir. Egoutter les raisins, les sécher à l’aide de papier absorbant. Mélanger pommes, raisins et poudre d’amandes. Découper des bandelettes de pâte de 6cm de large sur 22cm de long. Farcir une première bandelette en déposant une petite quantité de farce aux pommes à une extrémité. Rabattre la pâte sur elle-même (1x vers la gauche, 1x vers le haut, 1 x vers la droite, 1x vers le haut…) afin d’obtenir un triangle. Souder celui-ci en badigeonnant légèrement le bout de la bandelette avec du blanc d’oeuf. Préparer de cette façon toutes les bandelettes de pâte. Mettre à chauffer un fond d’huile dans une poêle haute, dorer les triangles aux pommes à feu moyen (2min.), les égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir à l’air libre. On peut préparer les triangles aux pommes à l’avance car ils se conservent 2 ou 3 jours juste converts d’un linge.

Merveilles à l’oranger

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Ce vendredi :
-pâtes au four
-merveilles à l’oranger*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-150gr de farine
-50gr de beurre
-25gr de sucre en poudre
-1 pincée de sel
-2 jaunes d’oeuf
-2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
pour frire
-huile d’arachide
pour servir
-sucre en poudre

Préparation :
Dans un plat, tamiser la farine et le sucre en poudre. Faire un puits au centre et ajouter les jaunes d’oeufs, le beurre fondu et la pincée de sel. Mélanger en ramenant progressivement la farine et en mouillant avec 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger et d’1 c. à s. d’eau. Pétrir 5min. puis mettre à reposer au frigo 30min.
Sur un plan de travail, légèrement fariné, étendre la pâte très finement. A la pointe de couteau, découper des rectangles de pâte de 5cm sur 8cm (on peut aussi faire des découpages de formes différentes). Mettre à chauffer un fond d’huile dans une poêle haute. Cuire les bandes de pâte (sans les colorer) quelques minutes à feu moyen en les retournant à mi-cuisson. Egoutter les merveilles sur du papier absorbant. Poser les pâtisseries refroidies sur un plat de service, les saupoudrer de sucre en poudre et servir.

Semoule safranée aux pistaches

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Ce dimanche :
-frites
-bouchées à la reine
-semoule safranée aux pistaches*

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-125gr de semoule de maïs (polenta bramata)
-750ml de lait
-50ml de crème fraîche liquide
-100gr de beurre
-175gr de sucre fin
-100gr de pistaches
-1 pincée de safran en filaments
pour décorer
-quelques pistaches concassées

Préparation :
Prélever 1 c. à s. de beurre. Réserver. Dans un mortier, écraser le safran. Ajouter 1 c. à s. d’eau bouillante, laisser reposer. Mettre à chauffer, à feu doux, le reste de beurre dans une petite casserole. Y verser la semoule de maïs. Cuire 5min. en remuant. Faire bouillir le lait additionné du sucre. Verser le lait sucré (attention à la réaction) dans la casserole de semoule en fouettant. Porter à ébullition sans cesser de remuer puis réduire le feu et laisser épaissir. Ajouter l’infusion de safran. Dans une poêle, faire fondre le beurre réservé et y faire revenir 2min. les pistaches décortiquées. Ajouter les pistaches à la semoule. Incorporer la crème fraîche en mélangeant. Servir à température ambiante décoré de pistaches concassées.

Eclair au chocolat

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Ce mardi :
-poêlée de haricots sabres
-éclairs au chocolat*

Ingrédients :
pour une dizaine de pièces
-125gr de farine tamisée
-3 oeufs légèrement battus
-80gr de beurre
-1 c. à s. de sucre impalpable
-1 pincée de sel
-250ml d’eau
pour la crème de garniture
-600ml de lait
-60gr de sucre fin
-1 sachet de pudding vanille
pour glacer
-100gr de chocolat noir
-1 c. à s. de sucre impalpable

Préparation :
Prélever une petite tasse de lait dans laquelle on délaye le sachet de pudding. Verser le reste de lait et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le pudding dilué en remuant. Remettre sur le feu et au premier bouillon, éteindre le feu et laisser refroidir.
Préparer la pâte en versant dans une casserole, l’eau, le beurre, la cuillère à soupe de sucre et le sel. Porter à ébullition. Verser d’un coup la farine dans la casserole en remuant énergiquement. Remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Retirer du feu. Incorporer, par petites quantités, les oeufs battus à la pâte en prenant soin de bien mélanger. Laisser tiédir.
Préchauffer le four th 7. Verser la pâte dans une poche munie d’une douille large et lisse. Sur une plaque à pâtisserie humidifiée, dresser des bâtons de pâte. Enfourner et cuire 30min. Laisser refroidir sur une grille.
A l’aide d’une paire de ciseaux, découper l’éclair au 2/3 de la hauteur. Ôter le couvercle. Farcir de crème vanille. Reconstituer l’éclair en reposant la partie supérieure.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le sucre et mélanger. Badigeonner le dessus de l’éclair de chocolat. Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Tartelette banane coco

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Ce jeudi :
-tartelettes banane coco*

Ingrédients :
-1 rouleau de pâte brisée
-2 ou 3 bananes
-50gr de noix de coco râpée
-2 oeufs
-15cl de lait de coco
-50gr de cassonnade de candi
-1 c. à s. de rhum brun
-un peu de beurre pour beurrer les moules
pour décorer
-noix de coco râpée

Préparation :
Préchauffer le four th 7. Beurrer les moules. Découper le disque de pâte en 4 parts égales. Les poser sur le fond des moules. Les piquer à l’aide d’une fourchette. Réserver. Dans un plat, mélanger les oeufs, le lait de coco, la moitié du sucre, le rhum et la noix de coco râpée. Eplucher les bananes. Les découper en gros morceaux, les asseoir sur les fonds de pâte. Verser la préparation oeufs/lait par-dessus. Saupoudrer le reste de sucre sur les tartelettes et enfourner pendant 20min. Laisser tiédir avant de démouler. Saupoudrer de noix de coco et servir.