Plats · Toutes les recettes :

Paupiette de veau aux champignons

Plats Facile

Ce dimanche :
-bouillon de viande
-paupiettes de veau aux champignons*
-purée de pommes de terre
-salade
-tarte au sucre

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 grandes escalopes de veau (très fines)
-500gr de champignons de Paris
-100ml de vin blanc sec
-1 échalote
-1 c. à s. de persil haché
-4 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre noir
ficelle de cuisson ou cure-dents pour maintenir les paupiettes

Préparation :
Peler l’échalote, la hacher finement. Découper une fine tranche au pied des champignons, les rincer dans un eau légèrement vinaigrée. Les sécher dans un linge avant de les couper en lamelles. Mettre à chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole. Y verser l’échalote émincée. Remuer. Cuire à feu doux 2min. Ajouter les lamelles de champignons. Saler et poivrer. Mélanger. Poursuivre la cuisson 8min. Ôter du feu et laisser tiédir. Poser les escalopes sur le plan de travail, poser 1 c. à s. de farce à une extrémité. Rabattre les côtés pour emprisonner la farce. Former la paupiette en roulant l’escalope sur elle-même dans sa longueur. Ficeler (ou piquer un cure-dent) pour maintenir le tout. Mettre à chauffer le reste d’huile dans une poêle. Y faire dorer les paupiettes de tous côtés. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 200°. Ôter les paupiettes de la poêle, les poser dans un plat allant au four. Disposer autour le reste de la préparation aux champignons. Verser le vin dans la poêle, porter à ébullition en grattant les sucs de cuisson. Arroser les paupiettes de jus de cuisson. Saupoudrer de persil. Enfourner et cuire 25min en retournant la viande à mi-cuisson. Servir.

Lasagne mozzarella et pesto

Plats Facile

Ce mardi :
-soupe aux carottes
-lasagne mozzarella et pesto*
-salade frisée
-poire cuite

Ingrédients :
pour 4 personnes
-10 feuilles de lasagne précuites
-1 boîte de tomates pelées concassées
-100gr de pesto
-150gr de mozzarella fraîche
-100gr d’emmenthal râpé
-500ml de sauce béchamel
-margarine pour graisser le plat
sel/poivre

Préparation :
Verser les tomates pelées dans le bol mixeur. Saler et poivrer. Mixer. Réserver. Préchauffer le four à 200°. Graisser un plat (de la dimension de 2 feuilles de lasagne) allant au four. Tartiner 2 feuilles de pesto avant de les poser sur le fond (pesto vers le haut). Répartir 1/4 des tomates mixées. Poser par-dessus quelques tranches de mozzarella finement coupée. Couvrir de 2 feuilles de lasagne tartinées de pesto, d’1/4 de tomates mixées, de tranches de mozzarella… Terminer en posant les 2 dernières feuilles de lasagne. Arroser de sauce béchamel. Saupoudrer d’emmenthal râpé. Enfourner et cuire 25min puis sous le grill 3-4min pour gratiner.

Lapin sauce aux framboises

Plats

Ce jeudi :
-soupe cerfeuil
-lapin sauce aux framboises*
-croquettes de pommes de terre
-salade
-tarte au riz

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 cuisses de lapin (ou 1 lapin entier)
-125gr de framboises fraîches ou surgelées
-3 échalotes finement émincées
-100ml de vin blanc sec
-150gr de gelée de framboise
-3 c. à s. de moutarde
-1 c. à s. de vinaigre de vin arôme framboise
-3 c. à s. de rhum brun
-2 c. à s. de crème liquide
-1 pincée de thym
-1 feuille de laurier
-2 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Verser le vin et les échalotes émincées dans un poêlon. Mettre à chauffer. A ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à l’évaporation presque complète du liquide. Ajouter la gelée de framboise, la moutarde, le vinaigre de vin, sel et poivre. Cuire à feu doux, en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la gelée se soit liquéfiée. Retirer du feu. Ajouter la crème liquide. Remuer. Réserver. Mettre à chauffer la margarine dans une cocotte (de préférence en fonte). Y faire saisir les cuisses de lapin de tous côtés. Saler et poivrer. Saupoudrer de thym. Ajouter 1 fond d’eau dans la cocotte et gratter les sucs. Verser le contenu du poêlon sur les cuisses de lapin. Arroser de rhum brun. Mélanger. Ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition. Au premier bouillon, réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h15 à 1h30 en ajoutant, après 1h de cuisson, les 2/3 des framboises fraîches. Avant de servir, ôter la feuille de laurier, vérifier l’assaisonnement et incorporer délicatement le reste des framboises à la sauce.

Côtes d’agneau en sauce

Plats

Ce lundi :
-bouillon de viande
-pilaf
-côtes d’agneau en sauce*
-salade de mâche
-pudding chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 ou 12 côtes d’agneau
-4 oeufs
-2 tomates
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-250gr de pois chiches cuits (ou une conserve de 400gr)
-1 c. à c. de concentré de tomates
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1/2 c. à c. de marjolaine
-1 pincée de poivre de Cayenne
-1 c. à s. de persil haché
sel

Préparation :
Peler les tomates, les couper en petits dés. Peler l’oignon, le découper en fines lanières. Peler les gousses d’ail, les émincer en supprimant les germes. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une large cocotte. A feu doux, y faire suer les lanières d’oignon 5min. Ajouter les côtes d’agneau, les saisir de tous côtés. Ajouter les dés de tomates, l’ail émincé et la pincée de poivre de Cayenne. Saler. Saupoudrer de marjolaine. Mélanger. Couvrir et cuire 10min. Diluer le concentré de tomates dans 100ml d’eau. Ajouter les pois chiches dans la cocotte. Arroser de la préparation eau/concentré de tomates. Remuer. Laisser mijoter 20min. Incorporer les oeufs en les cassant au-dessus de la casserole (ne pas mélanger). Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oeufs soient cuits. Saupoudrer de persil et servir.

Carbonnades au pain d’épices

Plats

Ce samedi :
-soupe de potiron aux légumes
-carbonnades au pain d’épices*
-pommes de terre
-salade
-flan au caramel

Ingrédients :
pour 4 personnes
-800gr de carbonnades de boeuf (petit nerf, macreuse,…)
-3 oignons rouges
-4 tranches de pain d’épices (sans sucre perlé sur le dessus)
-1,5 c. à c. de crème de vinaigre balsamique (ou 1 c. à s. de vinaigre balsamique)
-2 c. à s. de margarine (ou d’huile)
-1 c. à t. de 5 épices (ou 4 épices)
sel et poivre

Préparation :
Peler les oignons, les couper en lanières. Découper la viande en morceaux moyens. Mettre à chauffer la margarine dans une cocotte en fonte. Y faire revenir les morceaux de viande de tous côtés. Ajouter les morceaux d’oignons. Remuer. Cuire 5min à feu doux en mélangeant (sans colorer les oignons). Saler et poivrer. Ajouter les tranches de pain d’épices et la c. à t. de 5 épices. Couvrir d’eau bouillante. Mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 2h1/2 à 3h (jusqu’à ce que la viande soit bien tendre) en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter la crème de vinaigre balsamique. Vérifier l’assaisonnement et servir.

Thon à la sicilienne

Plats Facile

Ce lundi :
-soupe de potiron aux légumes
-thon à la sicilienne*
-purée
-salade
-feuilletés au coing

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tranches de thon albacore (thon rouge)
-4 tomates moyennes
-8 olives noires
-2 filets d’anchois à l’huile d’olive
-1 c. à s. de gros câpres
-2 c. à s. d’huile d’olive
-3 c. à s. de chapelure
-20gr de beurre
sel/poivre
pour la marinade
-3 c. à s. d’huile d’olive
-2 c. à s. de jus de citron
-1 c. à s. de basilic haché

Préparation :
Préparer la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron et le basilic haché. Placer les tranches de thon dans un plat. Arroser de marinade. Remuer. Placer 1h au frais (en pensant à retourner les tranches 1 ou 2 fois). Peler, épépiner et découper les tomates en dés. Verser dans un plat. Ajouter les câpres égouttés, les filets d’anchois hachés finement et les olives. Arroser de 2 c. à s. d’huile d’olive et mélanger délicatement. Préchauffer le four à 230°.
Placer les tranches de thon mariné dans un plat allant au four. Verser dessus la marinade. Saler légèrement et poivrer. Ajouter la préparation aux tomates. Saupoudrer de chapelure. Enfourner et cuire 20min. Sortir le plat du four. Mettre le four en position grill. Déposer le beurre en petits morceaux sur la chapelure. Faire gratiner 5 à 7min. Servir.

Magret de canard à l’ananas

Plats Facile

Ce jeudi :
-soupe de navets au curry
-magret de canard à l’ananas*
-riz
-salade de roquette
-café glacé

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 magrets de canard
-1 ananas
-2 c. à s. de miel liquide
-100ml de vin Muscat
sel/poivre

Préparation :
Nettoyer l’ananas. Découper la chair en petits morceaux en supprimant la partie dure. Réserver. A l’aide d’un couteau tranchant, faire quelques entailles dans le gras des magrets. Mettre à chauffer une poêle anti-adhésive. Poser les magrets côté peau sur le fond et cuire 10min. Saler et poivrer. Retourner la viande et poursuivre la cuisson 8min en couvrant d’une feuille d’aluminium. En fin de cuisson, ôter les magrets de la poêle. Les emballer dans la feuille d’aluminium pour détendre la viande. Vider la poêle de la graisse produite par la cuisson. Remettre la poêle à chauffer, y verser le vin. Remuer en grattant les sucs de cuisson. Ajouter les dés d’ananas. Arroser de miel. Mélanger délicatement. Laisser frémir 5min. Dresser les magrets entourés de dés d’ananas sur le plat de service et servir.

Osso bucco

Plats

Ce lundi :
-bouillon de poulet
-riz
-osso bucco*
-pommes au four

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tranches de jarret de veau
-4 tomates
-2 oignons moyens
-200ml de bouillon de volaille (ou 1/2 cube de bouillon délayé dans 200ml d’eau)
-100ml de vin blanc
-2 gousses d’ail
-1 feuille de laurier
-1 brin de thym
-1 c. à s. de margarine
-100gr de farine
sel/poivre du moulin
-persil haché pour servir

Préparation :
Peler les oignons, les hacher. Peler, vider les tomates et les découper en petits morceaux. verser la farine sur une assiette plate. Fariner les jarrets en les roulant dans la farine. Mettre à chauffer la margarine dans une cocotte (de préférence en fonte). Y faire saisir la viande de tous côtés. Saler et poivrer. Ajouter les oignons hachés et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration. Arroser de vin blanc. Après évaporation complète du vin, arroser de bouillon. Mélanger. Ajouter les tomates en morceaux, le thym, l’ail en lamelles et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 1h30 à 1h45. En fin de cuisson, retirer délicatement la viande de la cocotte, la garder au chaud entre 2 assiettes. A feu vif, faire réduire de moitié le jus de cuisson afin d’obtenir la sauce. Dresser la viande sur le plat de service en l’arrosant de sauce. Saupoudrer de persil haché et servir accompagné de pâtes, de riz ou de pommes de terre.

Lapin à la bière

Plats

Ce samedi :
-soupe aux tomates
-lapin à la bière*
-croquettes de pommes de terre
-salade
-pommes au four

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 lapin découpé en morceaux
-1 bouteille de bière de table brune
-5 pruneaux secs (facultatif)
-2 oignons moyens
-2 c. à s. de farine
-1 bouquet garni (1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 2 brins de persil liés ensemble)
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre du moulin

Préparation :
Peler les oignons, les couper en lanières. Mettre à chauffer la margarine dans une cocotte (de préférence en fonte). Y faire suer les oignons 5min. Ajouter les morceaux de lapin, les saisir à feu vif de tous côtés. Saler, poivrer. Saupoudrer de farine. Remuer. Arroser de bière brune (600ml). Mélanger en grattant le fond de la cocotte. Ajouter les pruneaux et le bouquet garni. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2h. En fin de cuisson, ôter le bouquet garni. Laisser reposer 15min avant de servir de manière à laisser les fibres de la viande se détendre.

Filets de poulet à l’ananas

Plats

Ce lundi :
-soupe de brocoli
-filets de poulet à l’ananas*
-riz basmati
-petits pois au jus
-crème au café

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 filets de poulet
-1 ananas
-100ml de vin Muscat
-2 c. à s. de miel liquide
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Nettoyer l’ananas, le découper en tranches en éliminer le coeur (partie dure au centre). Couper les tranches d’ananas en petits morceaux. Réserver. Couper les filets de poulet en 2 dans l’épaisseur. Mettre à chauffer la margarine dans une large poêle. Y faire cuire les blancs de poulet 5min de chaque côté. Saler et poivrer. Ôter la viande de la poêle, couvrir et réserver. Verser le vin Muscat dans la poêle. Remuer en grattant le fond. Ajouter les dés d’ananas et le miel. Mélanger et laisser frémir 5min. Remettre le poulet dans la poêle et poursuivre la cuisson 3min. Servir.